第四章食品工廠工藝設(shè)計(參考版)
2025-07-24 04:10本頁面
【正文】 6)標注設(shè)備尺寸和設(shè)備名稱與位號 . 繪制平面圖。4）畫出設(shè)備、支架、基礎(chǔ)、操作平臺等的輪廓形狀（用粗實線）。1）畫出建筑定位軸線（用細點劃線）依次編號2）畫出與設(shè)備安裝布置有關(guān)的廠房建筑基本結(jié)構(gòu)。如有吊裝設(shè)備，須標出吊車梁的立面位置和相對高度。繪制出所剖的切面可見的設(shè)備的視圖，并標注設(shè)備的名稱，設(shè)備位號以及設(shè)備的標高和相鄰設(shè)備的相對高度和距離。標注各樓層的相對于地面的標高，一般以地面作為基準 0米標高。在圖紙右上角畫出本圖的方向標。表示出主要操作平臺和樓梯的位置，并標注操作平臺的主要尺寸。標出生產(chǎn)用房、輔助生產(chǎn)用房和生活管理用房的名稱、相對位置，并標注軸線號和主要尺寸。（一）廠房平面圖的設(shè)備布置的內(nèi)容。六、生產(chǎn)車間設(shè)備布置圖的繪制（一）廠房平面圖的設(shè)備布置的內(nèi)容。(5)車間浴室按最大班人數(shù)每 10人設(shè)一個淋浴器，每個淋浴器按使用面積 5m2計算，平面系數(shù) 65%。一般可根據(jù)實際布置決定用房面積。(2)會議室可兼作休息室，供交接班和工間吸煙、用餐之用，面積按最大班人數(shù)每人使用面積 ，平面系數(shù)65%。食品工廠生產(chǎn)車間一般不宜采用磚木結(jié)構(gòu)和鋼結(jié)構(gòu)。樓蓋最好選用現(xiàn)澆整體式結(jié)構(gòu)，并保持１ .５％～２ .０％的坡度，以利排水，保證樓蓋不滲水、不積水。7 樓蓋五、生產(chǎn)車間工藝設(shè)計對非工藝設(shè)計的要求6 對溫控的要求一般用白水泥沙漿粉刷，還要涂上耐化學(xué)腐蝕的過氯乙烯油漆或六偏水性內(nèi)墻防霉涂料。w 內(nèi)墻粉刷 墻裙可保證墻面少受污染，并易于洗凈。轉(zhuǎn)角處理最好設(shè)計為圓弧形，具體要求如下：w 墻裙 五、生產(chǎn)車間工藝設(shè)計對非工藝設(shè)計的要求5 對內(nèi)墻面的要求w 工藝布置中盡量將有腐蝕性介質(zhì)排出的設(shè)備集中布置，做到局部設(shè)防，縮小腐蝕范圍。4 對地坪的要求我國目前各食品工廠生產(chǎn)車間基本上是天然采光，車間的采光系數(shù)一般為１ /４～１ /６。五、生產(chǎn)車間工藝設(shè)計對非工藝設(shè)計的要求3 對采光的要求為滿足交通工具進出，門的規(guī)格應(yīng)比裝貨物后的車輛高出０ .４ m以上，寬出０ .３ｍ以上。每個車間必須有兩道以上的門。 單層廠房可酌量提高，車間內(nèi)立柱越少越好。車間建筑的外形有長方形、 L形、 T形、 U形等。（八）畫正式的車間設(shè)備布置施工圖，正式確定車間建筑物尺寸。四、生產(chǎn)車間工藝布置的步驟與方法（六）設(shè)置車間生活室、辦公室、化檢驗室等輔助設(shè)施。⑤ 通風(fēng)采光。③車間運輸； ②管道安裝；（包括工藝、水、冷、汽等）； ① 建筑結(jié)構(gòu)造價； （四） 用硬紙板剪成小方塊（按比例），在草圖上布置，排出多種方案分析比較，以求最佳方案（五） 討論、修改、畫草圖，對不同方案可以從以下幾個方面進行比較： （三） 按照總平面圖，確定生產(chǎn)流水線方向。 三、設(shè)備線性布置的常見方式（三） 單層 建筑物內(nèi) 水平彎折形 布置 原料 成品（四） 多層建筑 內(nèi)不同層次豎直與水平相混合的布置方式 提升 原料 成品四、生產(chǎn)車間工藝布置的步驟與方法（一） 整理好設(shè)備清單和生活室等各部分的面積要求 （二）單層建筑物內(nèi)設(shè)備按水平 U型進行布置w 原料w 成品 w 原料 2w 原料 1成品 ７可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，上面可加蓋簡易棚。如衛(wèi)生消毒、防蠅防蟲、車間排水、電器防潮及安全防火等措施。５必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護為保證各物料運輸通暢，避免重復(fù)往返，生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合。二、生產(chǎn)車間工藝布置的原則４生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合 ２設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排 設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排，但有些特殊設(shè)備可按相同類型作適當(dāng)集中，務(wù)必使生產(chǎn)過程占地最少，生產(chǎn)周期最短、操作最方便。 二、生產(chǎn)車間設(shè)備布置的原則 １要有總體設(shè)計的全局觀點。w 吊裝孔、預(yù)留孔的位置和尺寸。w 吊車及吊梁的平面位置。w 設(shè)備定位尺寸和尺寸線：設(shè)備離墻縱橫間距，定出設(shè)備中心位置一般定位標準是以建筑物中心作為定位基準線的，設(shè)備管口方位及大小。（三）車間平面布置圖的內(nèi)容w 廠房建筑平面圖注有廠房邊墻輪廓線、門窗位置、樓梯位置、柱網(wǎng)間距和編號以及各層相對標高。w A、 根據(jù)需要選取適當(dāng)?shù)奈恢眉傧肫是?，是表示廠房內(nèi)樓層數(shù)、層高度、設(shè)備的空間布置，即其所在的立面位置。（ 2）剖面布置圖： 又叫立剖面圖是假設(shè)用一個平面把房屋在門窗洞口處垂直方向切開，移去一邊，向另一邊觀看所得到的投影圖。（二）任務(wù) w （ 1）平面布置圖w （ 2）剖面布置圖（三）車間平面布置圖的內(nèi)容（一） 概念（ 1）平面布置圖： 是一幢房屋的水平剖切視圖，即假象用一水平面，經(jīng)過門窗洞口把房屋切開，移去上面部分，向下觀看所得到的水平投影。二、勞動力計算的方法3）生產(chǎn)車間的勞動力計算w P=3S（ P1+P2+P3）w 3表示在旺季時實行 3班制生產(chǎn)， S為修正系數(shù)，其值 ≤ 1。二、勞動力計算的方法1）對于自動化程度較低的生產(chǎn)工序，根據(jù)生產(chǎn)單位重量品種所需勞動工日來計算，若用 P1表示每班所需人數(shù)，則：w P1(人 /班 )=勞動生產(chǎn)率 (人 /產(chǎn)品 )X班產(chǎn)量 (產(chǎn)品 /班 )2）對于自動化程度較高的工序，根據(jù)每臺設(shè)備所需的勞動工日來計算，若用 P2表示每班所需工人數(shù)， 則： P2（人 /班） =∑ KiMi（人 /班）w Mi 為 i種設(shè)備每班所需人數(shù)； Ki為相關(guān)系數(shù)，其值≤ 1。第七節(jié) 勞動力計算 勞動力計算主要用于工廠定員編制、生活設(shè)施的面積計算和生活用水用汽量的計算?！?∑Q損 —— 損失的熱量總和，（ kJ）?！?∑Q出 —— 輸出的熱量總和，（ kJ）；w w ∑Q入 —— 輸入的熱量總和，（ kJ）； w ∑Q入＝ ∑Q出＋ ∑Q損w 式中 w 根據(jù)生產(chǎn)車間的工藝要求，可計算出每班生產(chǎn)過程的耗水量。w Z—— 每噸成品在加工過程中所需添加的水量，噸 /噸成品。二、用水用汽估算（一）技術(shù)經(jīng)濟定額指標法w w w (二 )用計算法來估計用水用汽量w w (二 )用計算法來估計用水用汽量車間生產(chǎn)用水的設(shè)備和環(huán)節(jié)可能很多，但概括起來不外乎為：食品中添加用水原料及包裝容器洗滌用水物料冷卻用水、冷凝用水車間地坪沖洗用水等幾種。（二）用水主
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