【正文】 40 / 40。非甲烷總烴排放限值為時，的餐飲企業(yè)不能達標(biāo)需要加裝去除裝置，按照活性炭吸附設(shè)備凈化效率平均計算，則可減排非甲烷總烴噸。根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)對北京市餐飲服務(wù)單位實際排放的監(jiān)測數(shù)據(jù)，測算出北京市年餐飲業(yè)油煙顆粒物的總排放量為噸，非甲烷總烴的總排放量噸。曠戧輔鑽襉倆瘋謅琿鳳紂鱟。假設(shè)的餐飲企業(yè)全部更換高效靜電油煙凈化器和的餐飲企業(yè)加裝活性炭吸附裝置，按一年內(nèi)所有不達標(biāo)的現(xiàn)有企業(yè)全部改造完成，則靜電式高效油煙凈化設(shè)備和活性炭吸附設(shè)備的總投入為萬元，一年的運行維護費用投入為萬元。上海市地方標(biāo)準(zhǔn)《餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)備的最低去除效率，臭氣濃度。表 我國飲食業(yè)相關(guān)法律、標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范列表地區(qū)法律、標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范名稱標(biāo)準(zhǔn)代碼備注國家《中華人民共和國大氣污染防治法》對飲食業(yè)油煙提出控制要求《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》規(guī)定了最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施的最低去除效率，規(guī)定了油煙的采樣和分析方法《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測技術(shù)規(guī)范（試行）》 為檢測油煙凈化設(shè)備去除效率及其它性能進行規(guī)范環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提出環(huán)境空氣各項污染物的濃度指標(biāo)，同樣適用于飲食業(yè)周邊環(huán)境空氣《惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》油煙涉及惡臭物質(zhì)排放的參考該標(biāo)準(zhǔn)《飲食業(yè)環(huán)境保護技術(shù)規(guī)范》 規(guī)定單位選擇與總平面布置、環(huán)境保護設(shè)計總體要求、油煙凈化與排放、排水與隔油、噪聲與振動控制、固體廢物控制要求等《環(huán)境保護產(chǎn)品技術(shù)要求便攜式飲食油煙檢測儀》規(guī)定了便攜式飲食油煙檢測儀的定義、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存等內(nèi)容山東省山東省地方標(biāo)準(zhǔn)《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》 規(guī)定了最高允許排放濃度、油煙凈化設(shè)備的最低去除效率、臭氣濃度和油煙排氣筒最低排放高度。錁熾邐繒薩蝦竇補飆贗轤濕。上海在年頒布了《飲食業(yè)油煙快速檢測檢氣管法》 應(yīng)用于油煙氣排放達標(biāo)快速檢測，便于管理部門開展監(jiān)督工作。地方上，山東省在年頒布了山東省地方標(biāo)準(zhǔn)《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》 ，該標(biāo)準(zhǔn)在國標(biāo)的基礎(chǔ)上加嚴了油煙的最高允許排放濃度，提高了油煙凈化設(shè)備的最低去除效率，規(guī)定了臭氣濃度排放限值為（無量綱），對排氣筒出口周圍半徑范圍內(nèi)有高于排氣筒出口的易受影響的建筑物時規(guī)定了更加嚴格的特別排放限值。對逾期不能達標(biāo)的單位，依據(jù)《大氣污染防治法》的規(guī)定實施處罰。同年，國家環(huán)境保護總局發(fā)布了《關(guān)于加強飲食業(yè)油煙污染防治監(jiān)督管理的通知》，通知要求所有新建或改建、擴建的飲食業(yè)單位, 必須按照標(biāo)準(zhǔn)（指《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》）安裝符合要求的油煙凈化設(shè)備, 嚴格執(zhí)行環(huán)境保護“三同時”制度。因此，國家環(huán)境保護總局于年后相繼發(fā)布了飲食業(yè)污染排放標(biāo)準(zhǔn)及設(shè)備技術(shù)規(guī)范等，主要有《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》 、《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測技術(shù)規(guī)范（試行）》、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《飲食業(yè)環(huán)境保護技術(shù)規(guī)范》和《環(huán)境保護產(chǎn)品技術(shù)要求便攜式飲食油煙檢測儀》。我國環(huán)境保護法對飲食業(yè)的油煙污染防治沒有具體的規(guī)定。年國務(wù)院頒布的《中華人民共和國大氣污染防治法》，其中第四十四條規(guī)定：城市飲食服務(wù)業(yè)的經(jīng)營者, 必須采取措施, 防治油煙對附近居民的居住環(huán)境造成污染。飲食服務(wù)企業(yè)必須設(shè)置收集油煙的裝置，并且通過專門的煙囪排放油煙污染物, 專用煙囪排放的高度和位置, 應(yīng)以不影響周圍的居民生活環(huán)境為原則。虛齬鐮寵確嶁誄禱艫鋸偉殺。圖高雄市餐飲業(yè)油煙管制作業(yè)流程圖國內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)政策研究我國最早有關(guān)飲食業(yè)方面的文件是年頒布實施的《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》( )，規(guī)范共分四章，對飲食業(yè)總平面、建筑設(shè)計、建筑設(shè)備等作了規(guī)定。高雄市餐飲業(yè)油煙管制作業(yè)流程如圖所示。高雄市的餐飲業(yè)管理參照高雄市環(huán)境維護管理自治條例第條進行，主要管制餐飲業(yè)的臭氣排放，以及擾民問題。但一直沒有正式發(fā)布。該草案主要規(guī)定了飲食業(yè)作業(yè)場所空氣污染物產(chǎn)生區(qū)應(yīng)設(shè)置集排氣系統(tǒng)，并對集排氣系統(tǒng)的性能與要求做了細致規(guī)定。戧礱風(fēng)熗澆鄖適濘嚀贗鏃窮。指引中油煙濃度排放限值規(guī)定為 ，與我國標(biāo)準(zhǔn)相同，但要求加裝靜電或其他同類設(shè)備的控制效率≥，加裝復(fù)合式（油隔運水煙罩靜電機）的控制效率≥，高于我國標(biāo)準(zhǔn)要求。鈿蘇饌?cè)A檻榪鐵樣說瀉嘆錒。該技術(shù)規(guī)范提供一套標(biāo)準(zhǔn)的測試程序，讓煮食油煙控制設(shè)備的供貨商和制造商，進行測試的試驗所和其他有關(guān)機構(gòu)，據(jù)以測試煮食油煙控制設(shè)備的性能。這本小冊子的主要內(nèi)容包括：空氣污染問題控制標(biāo)準(zhǔn)、排氣口位置、油煙及煮食氣味的控制等。其中空氣污染方面，主要是控制由烹飪產(chǎn)生的油煙及難聞氣味的排放，規(guī)定廚房排放的廢氣不得有肉眼可見的油煙，而排放物不得對臨近處所造成氣味污染。港澳臺相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)政策研究（）香港香港沒有專門針對餐飲油煙的排放標(biāo)準(zhǔn)，只有針對飲食業(yè)的環(huán)保法例要求，沒有制定油煙的排放限值。該導(dǎo)則分餐飲類型推薦最優(yōu)控制技術(shù)與對策，特別地，如油煙和惡臭控制，會根據(jù)油煙量多少及惡臭強度推薦最合適的控制技術(shù)。韋鋯鯖榮擬滄閡懸贖蘊詡蟬。表 下燒式烤爐合格時間下燒式烤爐安裝時間和烹飪牛肉數(shù)量合格日期采用日期之前周（以個月的滾動平均計算）周（以個月的滾動平均計算）年月日年月日采用日期之后（包括采用日期）周（以個月的滾動平均計算）周（以個月的滾動平均計算）年月日年月日（）日本日本中央政府環(huán)保法規(guī)中，對于油煙沒有明確的行業(yè)空氣污染排放標(biāo)準(zhǔn)或管制規(guī)范，在日本“大氣污染防治法”中僅規(guī)定“有污染事實者，當(dāng)?shù)丨h(huán)保主管機關(guān)可由行政命令要求公私場所解決污染問題”。筧驪鴨櫨懷鏇頤嶸悅廢顓鯛。對鏈?zhǔn)娇緺t，現(xiàn)有的和新建的鏈?zhǔn)娇緺t優(yōu)先推薦使用按照規(guī)定方法測試并獲得認證的催化氧化控制設(shè)備，而要使用其他控制設(shè)備的話，需要按照規(guī)定方法測得比催化氧化法具有更好的和削減率，并獲得認證。此外，美國南海岸空氣質(zhì)量管理局于年制定了《經(jīng)營性餐館污染排放控制規(guī)范》，并于年進行了修訂。其管轄對象為商業(yè)營利用烹飪設(shè)備（不含住宅廚房），主要管制重點以安全、防火為主，其管制方式是制定設(shè)備規(guī)范使從業(yè)者遵循，但并未指明空氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)。艫當(dāng)為遙頭韙鰭噦暈糞窶適。醫(yī)滌侶綃噲睞齒辦銩凜贗囂。本標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)督實施要求依據(jù) 中“ 標(biāo)準(zhǔn)實施的 內(nèi)容”并強調(diào)在任何情況下，餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)遵守本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的餐飲油煙排放控制要求，安裝使用符合要求的餐飲油煙凈化設(shè)備，并正常運行和定期維護。標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督實施要求本標(biāo)準(zhǔn)負責(zé)監(jiān)督實施的單位參考由北京市各級人民政府環(huán)境保護主管部門負責(zé)監(jiān)督實施。本標(biāo)準(zhǔn)要求餐飲服務(wù)單位大氣污染物的排放情況進行監(jiān)測時，采樣時間應(yīng)在污染物排放高峰時段進行；油煙顆粒物的測定方法應(yīng)滿足《餐飲業(yè)油煙顆粒物的測定手工稱重法》的要求；對非甲烷總烴的測定方面，當(dāng)采用氣袋法采樣時，應(yīng)連續(xù)采集至個樣品，每個樣品不少于，采樣操作運輸和保存按照的規(guī)定執(zhí)行；樣品氣體需統(tǒng)一加熱到℃后再取樣，分析按照的規(guī)定執(zhí)行。遜輸吳貝義鰈國鳩猶騸繢樣。污染物檢測要求本標(biāo)準(zhǔn)的采樣位置和采樣點的設(shè)置，結(jié)果分析與處理方法均參照的規(guī)定執(zhí)行。此外，本標(biāo)準(zhǔn)還特別規(guī)定大型餐飲服務(wù)單位應(yīng)安裝凈化設(shè)施在線監(jiān)控系統(tǒng)，以監(jiān)控凈化設(shè)施的正常穩(wěn)定運行。本標(biāo)準(zhǔn)還提出了不同規(guī)模餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期自行開展排放監(jiān)測的要求，根據(jù)餐飲服務(wù)單位規(guī)模的不同，規(guī)定大型餐飲服務(wù)單位應(yīng)每季度組織自行監(jiān)測次，中型餐飲服務(wù)單位每半年組織自行監(jiān)測次, 小型餐飲服務(wù)單位每年組織自行監(jiān)測次，餐飲服務(wù)單位應(yīng)保存監(jiān)測記錄及結(jié)果至少年備查。該規(guī)定為環(huán)境保護行政主管部門現(xiàn)場檢查、判斷企業(yè)是否存在違法行為提供了具體的執(zhí)法依據(jù)。而凈化設(shè)施的清洗也由現(xiàn)行的兩月一次縮短為一月一次，以保證凈化設(shè)施的性能獲得更好的保養(yǎng)。集氣設(shè)施每周至少清洗集油次，風(fēng)管每兩月清洗次，凈化設(shè)施每月清洗或更換濾料一次，并做好清洗和更換記錄。然而按照該消防要求進行維護保養(yǎng)的凈化設(shè)施幾乎不能夠滿足現(xiàn)行排放標(biāo)準(zhǔn)的要求，企業(yè)凈化設(shè)施幾乎形同虛設(shè)。調(diào)研發(fā)現(xiàn)北京市的餐飲服務(wù)單位按現(xiàn)行國標(biāo)要求均已安裝凈化設(shè)施，但是安裝的凈化設(shè)施在使用一段時間后凈化效率急劇下降。本標(biāo)準(zhǔn)還對餐飲服務(wù)單位的集排氣系統(tǒng)和凈化設(shè)施的運行維護提出相應(yīng)要求。通過該條規(guī)定進行源頭管理，從而避免各種質(zhì)次價低的油煙凈化設(shè)施進入北京市場，規(guī)范了凈化器市場，保證餐飲服務(wù)單位的達標(biāo)排放。驥擯幟褸饜兗椏長絳粵藎鍰。本標(biāo)準(zhǔn)還對餐飲服務(wù)單位的集排氣系統(tǒng)進行了明確規(guī)定，要求集氣設(shè)施的水平投影面積需超出烹飪作業(yè)區(qū)周邊以上。”相比更為詳細具體，強調(diào)了烹飪操作污染物的收集和處理，并且必須達標(biāo)排放才行，而不是只要安裝凈化設(shè)施即可。污染控制及管理要求本標(biāo)準(zhǔn)強制規(guī)定“餐飲服務(wù)單位烹飪操作產(chǎn)生的大氣污染物應(yīng)通過集排氣系統(tǒng)收集后經(jīng)凈化設(shè)施處理后達標(biāo)排放，污染物無組織排放視同超標(biāo)。標(biāo)準(zhǔn)先行，以引導(dǎo)行業(yè)企業(yè)自主研發(fā)，并為企業(yè)研發(fā)指明方向。表 非甲烷總烴監(jiān)測結(jié)果數(shù)理統(tǒng)計項目實測濃度（）基準(zhǔn)濃度（）平均數(shù)中位數(shù)百分位百分位標(biāo)準(zhǔn)差表 本標(biāo)準(zhǔn)非甲烷總烴的最高允許排放濃度（）污染物第Ⅰ時段第Ⅱ時段非甲烷總烴在技術(shù)可達性方面，研究表明工業(yè)行業(yè)的凈化技術(shù)如活性炭吸附、低溫等離子等正常運行維護對的去除效率能達到左右。第Ⅰ時段與現(xiàn)行國標(biāo)接軌，對非甲烷總烴的排放濃度不做規(guī)定，為的是給凈化器生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)和餐飲企業(yè)改造緩沖時間；第Ⅱ時段非甲烷總烴的排放濃度為 ，與現(xiàn)行國標(biāo)相比從無到有。另外調(diào)研發(fā)現(xiàn)，已經(jīng)發(fā)布的北京市家具制造、汽車維修、包裝印刷、汽車制造行業(yè)的的最高允許排放濃度為，由于餐飲業(yè)非甲烷總烴的排放濃度相對工業(yè)行業(yè)要低，因此本標(biāo)準(zhǔn)參照工業(yè)行業(yè)的排放標(biāo)準(zhǔn)并適當(dāng)加嚴，本標(biāo)準(zhǔn)非甲烷總烴濃度排放限值確定為表。對非甲烷總烴的檢測結(jié)果進行數(shù)理分析，分別計算他們的平均數(shù)、中位數(shù)、百分位、百分位和標(biāo)準(zhǔn)差，見表。因此，制定餐飲業(yè)揮發(fā)性有機物（）的排放限值標(biāo)準(zhǔn)，控制餐飲業(yè)揮發(fā)性有機物（）的排放對控制整個大氣污染具有重要作用。從監(jiān)測數(shù)據(jù)還可看出，餐飲企業(yè)排放的非甲烷總烴（）的濃度大都比油煙顆粒物的排放濃度大，有些甚至大一個數(shù)量級。表 餐飲企業(yè)非甲烷總烴排放監(jiān)測數(shù)據(jù)樣本編號菜系實測濃度（）基準(zhǔn)濃度（）樣本編號菜系實測濃度（）基準(zhǔn)濃度（）燒烤 家常菜 燒烤 家常菜 燒烤 家常菜 燒烤 家常菜 燒烤 家常菜 燒烤 家常菜 燒烤 家常菜 燒烤 家常菜 燒烤 家常菜 燒烤 家常菜 燒烤 家常菜 燒烤 家常菜 燒烤 家常菜 燒烤 家常菜 燒烤 家常菜 西式快餐 家常菜 西式快餐 家常菜 西式快餐 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