企業(yè)食堂六t工作標(biāo)準(zhǔn)(參考版)
2025-07-17 17:32本頁面
【正文】 水、電開關(guān)關(guān)閉。檢查所使用的設(shè)備運轉(zhuǎn)情況。檢查地面、下水道衛(wèi)生。負責(zé)打掃本崗位的衛(wèi)生，下班時關(guān)好水、電、氣開關(guān)。淘米要干凈，米飯要軟硬適中，保證供應(yīng)。蒸灶崗位職責(zé)負責(zé)本食堂的飯供應(yīng)，做好準(zhǔn)點供應(yīng)準(zhǔn)備。更衣室只允許教職員工上下班時更衣用。更衣室管理規(guī)定不準(zhǔn)在更衣室內(nèi)睡覺或無事逗留，不準(zhǔn)在更衣室吐痰、抽煙、扔垃圾。食堂餐廳實務(wù)管理示意食堂餐廳必須做到：按時上崗，不遲到，不早退；必須隨時保持食堂餐廳無垃圾、無紙屑、無殘渣、無油污、無蜘蛛網(wǎng)，桌面清潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊美觀。 地面、溝等衛(wèi)生清理干凈。 操作臺、架、水池清洗干凈。 做到隨手關(guān)電，關(guān)水，關(guān)門，合理使用照明，節(jié)約 能源。 加工結(jié)束后，地面，水池，加工臺，工具，容器清掃洗刷干凈。 蔬菜按一揀、二浸、三洗的順序操作。 動物性食品與植物性食品分池清洗。粗加工崗位職責(zé) 食品加工清洗前檢查食品質(zhì)量，對腐敗、變質(zhì)、有毒、有害 的食品不加工清洗。洗碗間衛(wèi)生清理干凈。垃圾桶清除并清洗干凈。仔細檢查所有電源開關(guān)，水龍頭是否關(guān)好。崗位負責(zé)人對消毒時間溫度和消毒液濃度必須進行測量并做好記錄。消毒的餐具、工用具應(yīng)浸沒在消毒液中，當(dāng)天用 的餐 具、工用具必須當(dāng)天消毒。保潔柜（間）內(nèi)不得放置私人物品及其他雜物。清洗餐具、工用具必須在專池內(nèi)進行，不得混用。做好關(guān)燈和鎖門安全工作。檢查貨架上的家私是否擺放整齊。檢查當(dāng)天購進、領(lǐng)出的家私是否做好登記工作。庫內(nèi)物品不要超過最高存量及時用完。物品應(yīng)區(qū)別規(guī)格、品種、分庫、分架存放。庫內(nèi)要做好清潔衛(wèi)生。認真檢查，嚴格做好防火、防盜、防霉 爛、變質(zhì)事故的發(fā)生。對物品進行眼觀、鼻嗅、觸摸等感官檢查。檢查吸油煙罩總閥。檢查調(diào)料罐衛(wèi)生。檢查地面衛(wèi)生。下班時向主廚報到后，方可離崗。如果
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