商用廚房通風(fēng)設(shè)計原則(參考版)
2025-07-02 23:54本頁面
【正文】 。 在廚房的通風(fēng)設(shè)計和施工中，當(dāng)空調(diào)管路設(shè)備和排油煙系統(tǒng)有沖突時，應(yīng)保證排油煙系統(tǒng)優(yōu)先原則，空調(diào)系統(tǒng)作為局部送風(fēng)和全面送風(fēng)的補(bǔ)充，應(yīng)配合局部通風(fēng)系統(tǒng)?？照{(diào)送風(fēng)位置要適當(dāng)，送風(fēng)不可在廚師頭頂或頸后直吹，否則會造成不舒適，嚴(yán)重時會引起廚師職業(yè)病。廚房空調(diào)系統(tǒng)不宜采用風(fēng)機(jī)盤管系統(tǒng)，一般采用直流式空調(diào)系統(tǒng)，它所處理的空氣全部來自室外，不可用回風(fēng)。廚房送風(fēng)可直接利用室外新風(fēng)，僅設(shè)置濾網(wǎng)。單獨設(shè)立風(fēng)機(jī)房是有必要的。配備風(fēng)柜電機(jī)的過載保護(hù)和缺相保護(hù)系統(tǒng)，確保安全。應(yīng)盡量選用廚房專用低噪音設(shè)施設(shè)備，同時，產(chǎn)生噪聲的設(shè)備應(yīng)遠(yuǎn)離環(huán)境敏感目標(biāo)[130]。進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口應(yīng)安裝防護(hù)網(wǎng)，以防異物進(jìn)入，但要注意選擇防護(hù)網(wǎng)材料和密度，不能因堵塞等原因影響通風(fēng)性能。有條件的應(yīng)選用帶自動滅火裝置。 降噪、減震、防火、安全原則應(yīng)符合相關(guān)的防火安全和控制標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)廚房為公共建筑中的一部分時，其排油煙機(jī)宜設(shè)在屋頂層，這可以使風(fēng)道內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，避免氣味外溢。電動機(jī)處于高溫、高濕、高油污污染的環(huán)境中運(yùn)行, 故應(yīng)采用高絕緣等級、高防護(hù)等級的電動機(jī), 以保證長期、安全、可靠。有隔聲消聲功能, 特性穩(wěn)定、效率高、動壓成份更小。排風(fēng)機(jī)或送風(fēng)機(jī)選擇不當(dāng)，是造成廚房通風(fēng)效果不好的重要原因。[131] 風(fēng)機(jī)和凈化器的選型和安裝位置確定原則廚房的排油煙機(jī)一般應(yīng)選用廚房專用低噪音風(fēng)柜，如管道較長或彎頭較多時宜采用離心風(fēng)機(jī)。建筑物高度大于15m時，油煙排煙口高度應(yīng)大于15m[130]。不同朝向位置的排風(fēng)口氣流不得回流至進(jìn)風(fēng)口。廚房的總進(jìn)風(fēng)口和排煙口要分開設(shè)置，防止短路，進(jìn)風(fēng)口距室外自然地面2m以上。水平管道末端采用活法蘭連接，以便
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