【正文】 　　便利性商品是指為了考慮消費(fèi)者特定的需求，而特別開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)的商品，可簡(jiǎn)單化分為特殊性商品和服務(wù)性商品。　　便利性商品是便利商店現(xiàn)階段及未來(lái)商品發(fā)展的主要方向之一，也是各便利商店競(jìng)相開(kāi)發(fā)，開(kāi)成商店差異性的重要武器。便利商店在雜商品鮮度管理時(shí)應(yīng)重點(diǎn)管理以下商品：逾期或接近有效期的商品；特殊包裝的商品；包裝損壞的商品；生產(chǎn)日期、有效期限、成分、產(chǎn)地標(biāo)識(shí)不清的商品；遭灰塵玷污的商品等。例如，開(kāi)設(shè)特別的陳列區(qū)；妥善運(yùn)用副陳列架；引進(jìn)小規(guī)格的商品；專(zhuān)柜化經(jīng)營(yíng)等。經(jīng)營(yíng)者在雜貨商品日常管理時(shí)應(yīng)著重商品的陳列管理和鮮度管理。由于非食品類(lèi)商品的保存期較長(zhǎng)，商店一般疏于管理，一方面，此類(lèi)商品周轉(zhuǎn)較慢，周轉(zhuǎn)率低；另一方面又出現(xiàn)一些種類(lèi)缺貨?！　‰s貨商品在便利商店中，扮演著“傳統(tǒng)”和“前衛(wèi)”的雙生角色?！　”憷痰曛校s貨商品一般包括日常消耗品、保健用品、家庭用品、文具用品、日用工具等。隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者對(duì)于“便利”的需求與日俱增，并且追求較高品質(zhì)、品位的商品。零售雜貨類(lèi)商品種類(lèi)有10萬(wàn)種以上，便利商店的賣(mài)場(chǎng)空間一般在100平方米左右，最多陳列2000種左右的雜貨商品，所以如何選擇和組合雜貨商品對(duì)于經(jīng)營(yíng)者就顯得相當(dāng)重要?！　、茕N(xiāo)售階段（門(mén)市銷(xiāo)售人員應(yīng)注意的鮮度管理重點(diǎn)）：陳列設(shè)備的溫度控制；低溫商品的陳列要求；保持環(huán)境清潔；商品目視管理；做好停電（水）時(shí)應(yīng)變措施處理；商店自用低溫商品的鮮度管理；非營(yíng)業(yè)時(shí)間的管理?！　、谶\(yùn)輸階段（物流人員應(yīng)注意的鮮度管理重點(diǎn)）：徹底做好各運(yùn)送階段冷凍、冷藏庫(kù)的低溫管理；保管及運(yùn)送中要防止二次污染；倉(cāng)庫(kù)的管理要遵循先進(jìn)先出的原則，在庫(kù)量要維持適當(dāng)；以適當(dāng)溫度來(lái)運(yùn)送?！　。ǎ玻r度管理生點(diǎn)　　下面根據(jù)從采購(gòu)到銷(xiāo)售的流程，進(jìn)行簡(jiǎn)單說(shuō)明。　?、郀I(yíng)運(yùn)人員的商品處理是否正確?！　、萃晟频牡蜏剡\(yùn)送系統(tǒng)。　?、郯b所用的材料和包裝方法。　?。ǎ保┳龊美鋬?、冷藏食品的鮮度管理　　應(yīng)先了解影響低溫商品鮮度的因素，具體應(yīng)注意：　　①加工前保證食品原料的鮮度。消費(fèi)者只需要通過(guò)簡(jiǎn)單的烹調(diào)作業(yè)或直接就可食用。比如在冬天能吃到夏天的水果，在國(guó)內(nèi)能買(mǎi)到進(jìn)口的食品。顧客在有效的安全期限內(nèi)食用，能夠得到很好的衛(wèi)生和品質(zhì)保證。隨著食品店業(yè)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，此類(lèi)商品也越來(lái)越受廠商的推崇和消費(fèi)者的喜歡，了解冷凍（藏）商品的特性是便利商店在經(jīng)營(yíng)中的一個(gè)重要的課題。　　一、食品類(lèi)　　食品類(lèi)商品細(xì)分方法很多，例如，可簡(jiǎn)單的劃分為食用類(lèi)和飲用類(lèi)；也可按照保藏方式，分為低溫食品、高溫食品和一般性食品；或較詳細(xì)的劃分為農(nóng)產(chǎn)品類(lèi)、肉類(lèi)及其制品，鮮乳及乳制品，水產(chǎn)類(lèi)，罐頭類(lèi)，飲料類(lèi)，酒類(lèi)，調(diào)味品，糖果餅干類(lèi)，保健食品，其他食品。　?、偻ｋ姟　±洳亍⒗鋬錾唐烦霈F(xiàn)溫度驟變而破壞商品鮮度；　　營(yíng)業(yè)時(shí)間停電，有些顧客可能混水摸魚(yú)或帶物離去。　　采取的應(yīng)對(duì)措施：　　定期客戶的外賣(mài)，應(yīng)依照規(guī)定的作業(yè)實(shí)施；　　臨時(shí)客戶，外賣(mài)、外送前一定要先結(jié)賬；　　外出時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)外送單?！　。?）外賣(mài)、外送的損耗　?、俣ㄆ诳蛻簟　〉陜?nèi)人員沒(méi)有確認(rèn)外送商品的品項(xiàng)、價(jià)格和數(shù)量；　　外賣(mài)途中將商品全部或部分取走?！　〔扇〉膽?yīng)對(duì)措施：　?、賹?duì)暢銷(xiāo)商品和新上市的商品，應(yīng)搭配電視或媒體廣告；周轉(zhuǎn)率較高的商品，應(yīng)有庫(kù)存品，以隨時(shí)補(bǔ)貨；　?、谟喠?kù)存量管理制定，以降低缺貨率；　?、奂訌?qiáng)待客態(tài)度，陳列方式，商品備齊和促銷(xiāo)活動(dòng)。此外，還有一部分由于其他原因而流失的營(yíng)業(yè)額，例如，店內(nèi)出現(xiàn)商品缺貨（暢銷(xiāo)商品缺貨現(xiàn)象在商店經(jīng)常發(fā)生），顧客找不到想買(mǎi)的商品而放棄購(gòu)買(mǎi)；商品陳列方式、店員接待顧客的方法（服務(wù)態(tài)度），商店?duì)I銷(xiāo)技巧等都會(huì)影響到商店的實(shí)際銷(xiāo)售情況?！　。?）采取的應(yīng)對(duì)措施　?、俳诡櫩蛿y帶大型背包或手提袋入內(nèi)購(gòu)物，請(qǐng)其存放于柜臺(tái)處；　　②顧客攜帶小型背包或手提袋入內(nèi)購(gòu)物，店員應(yīng)留意其購(gòu)買(mǎi)行為；　　③定期對(duì)工作人員加強(qiáng)防盜知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)其防范意識(shí)；　?、馨l(fā)現(xiàn)顧客當(dāng)場(chǎng)食用的，口頭委婉提醒，并請(qǐng)其到收銀臺(tái)結(jié)賬；　?、輰?duì)于偷盜者，應(yīng)依法處理；　?、迼l碼紙嚴(yán)禁任意丟棄，并適時(shí)在賣(mài)場(chǎng)巡視；　?、哂袌F(tuán)體客人結(jié)伴入內(nèi)時(shí)，職員應(yīng)隨時(shí)注意，發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象可主動(dòng)上前服務(wù)，降低偷竊概率?！　。ň牛┓謩e計(jì)算每人個(gè)商品單項(xiàng)；　　（十）讓所有的貨品從前門(mén)進(jìn)入；　　（十一）在簽收單據(jù)后，不要將原始發(fā)票還給廠商，以避免涂改；　?。ㄊ┎豢勺審S商單獨(dú)補(bǔ)貨；　?。ㄊ┰趶S商離開(kāi)店時(shí)，將空箱拆平；　　（十四）簽收單據(jù)應(yīng)有店內(nèi)的戳記章和店內(nèi)員工的簽名；　?。ㄊ澹z查簽收單；　?。ㄊ┎豢勺審S商在店內(nèi)逗留和徘徊；　?。ㄊ撸┎辉S員工接受樣品；　　（十八）讓供貨廠商遵守適當(dāng)?shù)倪M(jìn)貨程序，否則拒絕與其往來(lái)。　?。ㄒ唬┌l(fā)票上有涂改的痕跡；　　（二）想要用交換商品來(lái)代替有爭(zhēng)議的賬目；　?。ㄈ┰谖袋c(diǎn)收之前，帶進(jìn)新商品；　?。ㄋ模┛焖冱c(diǎn)收自己送來(lái)的商品，并且留下發(fā)票；　　（五）用先前的商品項(xiàng)目代替后面的商品項(xiàng)目；　?。┰陔x去時(shí)，沒(méi)將空箱拆開(kāi)；　?。ㄆ撸┰邳c(diǎn)收前，未帶商品到指定的貨架區(qū)域；　?。ò耍┰谶M(jìn)入店內(nèi)時(shí)，沒(méi)讓職員知道；　　（九）在進(jìn)貨登記簿上，沒(méi)有填寫(xiě)正確的進(jìn)出時(shí)間；　?。ㄊ┙o員工和店長(zhǎng)樣品，以施小惠；　?。ㄊ唬┢髨D恐嚇檢查其出入的員工；　?。ㄊ﹩T工是否經(jīng)常接受其樣品；　　（十三）員工是否允許進(jìn)貨員將樣品放在他的車(chē)上；　?。ㄊ模﹩T工私自向廠商訂貨；　?。ㄊ澹﹩T工是否對(duì)他的工作不快或?qū)静粷M；　　（十六）員工是否有不尋常或嚴(yán)重的財(cái)務(wù)壓力?！　T工偷竊現(xiàn)象占商店失竊的70%～80%比例，必須要引起經(jīng)營(yíng)管理者的高度重視，在平時(shí)就應(yīng)做好防患于未然的思想準(zhǔn)備，商店管理應(yīng)做到：　　健全管理制度，加強(qiáng)安全監(jiān)督檢查，不給少數(shù)不良員工可乘之機(jī)；　　招聘員工應(yīng)嚴(yán)格審查，檢查員工出示的各種證件是否真實(shí)，要建立擔(dān)保制度；　　在員工的培訓(xùn)與平時(shí)的管理過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)員工的法制教育；　　經(jīng)常檢查一些重點(diǎn)部門(mén)的安全制度是否嚴(yán)格遵守執(zhí)行?！　、咭归g作業(yè)　　清潔店內(nèi)或維修設(shè)備、裝修時(shí)，應(yīng)注意防止商品的丟失。　?、薜昝骈_(kāi)關(guān)門(mén)時(shí)　　每日早晨開(kāi)門(mén)或夜間關(guān)門(mén)時(shí)，人員稀少，是偷竊良機(jī)；尤其是連鎖經(jīng)營(yíng)的便利商品，24小時(shí)營(yíng)業(yè)，深夜顧客稀少，更容易造成損耗?！　、輪T工出入管理　　員工利用進(jìn)出店面的時(shí)候，帶走商品，例如，員工不按規(guī)定的出入口進(jìn)出；利用下班或外出時(shí)，夾帶商品；下班或輪休期間，進(jìn)入工作場(chǎng)所。　?、軉T工監(jiān)守自盜　　員工監(jiān)守自盜，通常是防不勝防，其表現(xiàn)如下：　　收銀員將自己的朋友或親屬所購(gòu)買(mǎi)的商品，漏登或私自低價(jià)銷(xiāo)售；　　更換價(jià)格，員工將自己所要購(gòu)買(mǎi)的商品，先用低價(jià)標(biāo)簽貼上，再結(jié)賬；　　收銀員相互串通，以低價(jià)登入收銀機(jī)；　　員工相互串通，在補(bǔ)貨時(shí)，留下若干商品不上架，由下班人員帶走；　　員工先將商品帶到休息室，然后將商品放入包裝袋中帶出；　　利用空紙箱或垃圾箱將商品夾帶出去，再伺機(jī)取出；　　偷偷食用店內(nèi)商品?！　、蹎T工購(gòu)物　　員工購(gòu)物的規(guī)章制度若不嚴(yán)密，很容易造成損耗，其原因有：　　員工在上下班中購(gòu)物，或下班后購(gòu)物，將其他商品放入購(gòu)物袋中；　　現(xiàn)場(chǎng)人員和收銀人員相互勾結(jié)，高價(jià)低賣(mài)、改用人工方式輸入收銀機(jī)或漏登商品。　?、谏唐范躺佟　“l(fā)生商品短少損耗的原因主要有：　　利用衣物夾帶商品，運(yùn)出店外；　　將低價(jià)商品的包裝盒放入高價(jià)商品購(gòu)買(mǎi)；　　將商品放入空箱或垃圾箱內(nèi)，在處理空箱和垃圾箱時(shí)，取出商品；　　故意將商品破損，如將包裝破壞、折損、折角等，使商品無(wú)法銷(xiāo)售后，再私自取用；　　復(fù)制商店的鑰匙，伺機(jī)回店竊取。主要檢查的現(xiàn)金報(bào)表有班次分析表、現(xiàn)金日?qǐng)?bào)表、現(xiàn)金損失報(bào)告表、現(xiàn)金入庫(kù)表、營(yíng)業(yè)狀況統(tǒng)計(jì)表、換班報(bào)告表、營(yíng)業(yè)銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)表、營(yíng)業(yè)銷(xiāo)售月報(bào)表等。　?。?）員工的偷盜行為和原因　　員工誤入歧途的行為，通常會(huì)令經(jīng)營(yíng)者十分困難，其行為一般有以下幾種：　　①現(xiàn)金短溢　　發(fā)生現(xiàn)金短溢的原因主要有：　　不及時(shí)按收銀鍵，并且私自記錄金額數(shù)字等；　　消費(fèi)者更換商品時(shí)，沒(méi)有正確辦理退貨手續(xù)；　　在開(kāi)放的收銀機(jī)抽屜中工作，并且伺機(jī)把錢(qián)從收銀機(jī)中取走；　　向消費(fèi)者宣稱(chēng)特價(jià)品或折價(jià)品的銷(xiāo)售已結(jié)束，以原價(jià)銷(xiāo)售；　　在退貨中私自修改退貨發(fā)票，而拿走現(xiàn)金；　　員工在退瓶登記簿中，登記不符的數(shù)量，造成現(xiàn)金損失；　　直接從收銀機(jī)中取出現(xiàn)金；　　少找零錢(qián)給顧客或未將顧客所購(gòu)商品完全裝入袋中；　　折換（折價(jià)）券的錯(cuò)誤使用?！　、咴谑浙y機(jī)中放置過(guò)多的零錢(qián)時(shí)，應(yīng)采取的防止對(duì)策如下：　　立刻詢問(wèn)員工，請(qǐng)其解釋原因，并暗示該員工，管理者已注意他的工作情形；　　查看現(xiàn)金投庫(kù)的手續(xù)是否完備，是否有漏投、少投的情況。　?、輪T工抱怨收銀機(jī)的操作有誤，所采取的措施有：　　找出所有的有關(guān)細(xì)節(jié)，并撰寫(xiě)操作不當(dāng)報(bào)告；　　請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員加以檢修，以使收銀機(jī)設(shè)備正常動(dòng)作；　　通過(guò)輪班制度來(lái)檢查各班別的銷(xiāo)售情況；　　改變員工輪班時(shí)間?！　、蹎T工的工作態(tài)度轉(zhuǎn)變，不如以往時(shí)，所采取的防止對(duì)策有：　　立刻詢問(wèn)員工，是否工作上有不如意、或家中有事、或情感困擾等，這樣即可增進(jìn)員工間的情感，又可使員工自我警惕，防止越軌事件的發(fā)生；　　檢查班次分析表；　　改變員工輪班制度?！　∪绻陨犀F(xiàn)象發(fā)生時(shí)，商店管理者應(yīng)給予足夠重視，提高警覺(jué)防患于未然，通常所采取的防止對(duì)策如下：　?、賳T工沒(méi)有辭職就無(wú)故離開(kāi)，應(yīng)采取的措施有：　　更換所有的鎖具，并清點(diǎn)所有的鑰匙；　　借助班次分析表檢查各班別的銷(xiāo)售額，隨時(shí)了解營(yíng)業(yè)狀況，以防弊端發(fā)生；　　檢查現(xiàn)金；　　檢查煙酒的銷(xiāo)售額；　　檢查香煙盒的存量和其他高價(jià)商品項(xiàng)目?！　。?）員工出現(xiàn)異?，F(xiàn)象　　員工出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，就有可能是商店損耗發(fā)生的警訊。以美國(guó)為例，每年全美企業(yè)組織有關(guān)員工偷竊的損失，高達(dá)4000美元，比顧客順手牽羊的情況高出5～6倍。部分損耗是由于商品管理的失誤、商品質(zhì)量的問(wèn)題、顧客退貨或存貨有誤等造成的，但是大多數(shù)損耗發(fā)生的原因，要?dú)w咎于偷竊，特別是商店內(nèi)賊常常使零售業(yè)主防不勝防。　?、捱m時(shí)抽查賬簿?！　、軙?huì)計(jì)部門(mén)收到驗(yàn)收單位的單據(jù)后，應(yīng)立即制作傳票，記入應(yīng)付賬款及明細(xì)賬?！　、诓少?gòu)單核準(zhǔn)后，才能訂貨。將退貨或折讓金額私吞，不將收取的現(xiàn)金按日存入銀行或部分存入銀行，多用零用金傳票金額，并申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)，將個(gè)人費(fèi)用收據(jù)報(bào)賬，扣押公司或廠商的支票，賬目舞弊，少列現(xiàn)金賬金額，多列費(fèi)用帳金額，用公司訂單購(gòu)買(mǎi)私人物品，過(guò)賬時(shí)故意造成混亂，將總帳上虛列的貸方余額沖轉(zhuǎn)現(xiàn)金，提供客戶或供應(yīng)商特殊條件或價(jià)格，收取回扣等現(xiàn)象的發(fā)生都會(huì)造成損耗?！　、叨ㄆ跈z查倉(cāng)庫(kù)、門(mén)鎖以及防盜設(shè)施。　?、輪T工應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)賬目查核表，表中應(yīng)有應(yīng)收帳款、現(xiàn)金支付表、價(jià)格變動(dòng)和損壞報(bào)告等項(xiàng)目，以供參考?！　、軐?duì)于提高售價(jià)的商品，應(yīng)該立即給予更換標(biāo)簽?！　、趩T工應(yīng)認(rèn)真詳細(xì)填寫(xiě)班次分析表，以考核員工的工作情況，如發(fā)生異常，應(yīng)給予警告。　?、邆}(cāng)庫(kù)和店門(mén)未鎖，遭受偷竊。　?、莠F(xiàn)金管理不當(dāng)?！　、凵唐酚行谙尬从铏z查。商品一經(jīng)銷(xiāo)售，就會(huì)造成商店損失?！　、懿块T(mén)主管要隨時(shí)抽查盤(pán)點(diǎn)情形?！　、诒P(pán)點(diǎn)時(shí)，要根據(jù)盤(pán)點(diǎn)作業(yè)規(guī)定，經(jīng)盤(pán)點(diǎn)后商品以紙條將數(shù)量寫(xiě)上，貼放在商品旁，以便主管抽查，也可確認(rèn)盤(pán)點(diǎn)正確與否。　　營(yíng)業(yè)中實(shí)施存貨盤(pán)點(diǎn)，有些已計(jì)入存貨的商品，恰好被賣(mài)出。　　貨架旁臨時(shí)商品陳列區(qū)出現(xiàn)重盤(pán)或漏盤(pán)。　　部門(mén)間相互產(chǎn)品陳列，未列入盤(pán)點(diǎn)?！　、俦P(pán)點(diǎn)商品貨架紀(jì)錄不實(shí)　　盤(pán)點(diǎn)時(shí)，盤(pán)點(diǎn)人員為圖方便，將同價(jià)格但不同內(nèi)容的商品品項(xiàng)，填寫(xiě)在同一貨號(hào)內(nèi)，造成某一類(lèi)商品庫(kù)存虛增，另一類(lèi)商品庫(kù)存虛減的情形，從而導(dǎo)致賬目不正確，影響利潤(rùn)的計(jì)算。特殊情況有：條碼標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤、未貼條碼、掃描儀器無(wú)法顯示或NONPLU商品等?！　”憷痰辏ㄌ貏e是連鎖商店）一般都采用POS管理，除特殊情況外，應(yīng)嚴(yán)禁收銀員采用人工輸入方式結(jié)賬，否則要詳加追查。一般來(lái)說(shuō)，商品價(jià)格設(shè)定在電腦內(nèi)，收銀員無(wú)法更改售價(jià)，但是如果不使用掃描方式，而采取人工輸入方式，就可能出現(xiàn)弊端。驗(yàn)收人員必須仔細(xì)檢查上面登載的品名、數(shù)量有無(wú)差錯(cuò)，并先將送貨單保管起來(lái)，待進(jìn)貨傳票送至?xí)r進(jìn)行對(duì)照，然后在驗(yàn)收單上簽收。　　商店對(duì)問(wèn)題商品的具體處理方式一般是：驗(yàn)收商品不同或數(shù)量過(guò)多時(shí)，要當(dāng)場(chǎng)點(diǎn)清，退還給送貨員；當(dāng)商品數(shù)量不夠時(shí)，要在貨品不足的賬目里予以紀(jì)錄，并由送貨員和驗(yàn)收人員同時(shí)簽章和簽名給予確認(rèn)；日后補(bǔ)送不足的商品時(shí)，要加以確認(rèn)；商品有破損時(shí)，按照破損數(shù)量，全部退貨。在驗(yàn)收作業(yè)中應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：　?、僭诤藢?duì)送貨單據(jù)和商品時(shí)，應(yīng)認(rèn)真查核以下項(xiàng)目：　　檢查商品名稱(chēng)和規(guī)格、大小是否相符；檢查商品數(shù)量；對(duì)于外表有破損或污垢的商品，要打開(kāi)檢查；檢查商品上的生產(chǎn)日期和進(jìn)貨日期；對(duì)于破損的商品，要在送貨員在場(chǎng)時(shí)，確認(rèn)破損的數(shù)目。如果店員在驗(yàn)收作業(yè)中，出現(xiàn)商品品名、數(shù)量、總量、價(jià)格、有效期限、質(zhì)量、包裝規(guī)格等項(xiàng)目與訂貨單不符；發(fā)票金額同驗(yàn)收單金額不符；貨物未驗(yàn)收或未入庫(kù)等現(xiàn)象，都可能造成商品損耗?！　、圻M(jìn)貨時(shí)，商品上的日期前后顛倒的商品。　　便利商店進(jìn)行鮮度管理特別要注重生鮮商品和鮮度要求較高的商品，注意以下事項(xiàng)：　　①超過(guò)安全日期的商品。商品鮮度不高的發(fā)生原因主要是由于店內(nèi)庫(kù)存期間太長(zhǎng)或進(jìn)貨時(shí)本身就是舊商品。　?、咛刭u(mài)后要將商品標(biāo)簽價(jià)格更改回原價(jià)?！　、萑绻?gòu)物人員為本公司現(xiàn)場(chǎng)工作人員時(shí)，應(yīng)當(dāng)場(chǎng)通報(bào)店長(zhǎng)，追究責(zé)任?！　、蹖r(jià)格差異表，呈交負(fù)責(zé)人員，進(jìn)行核對(duì)，查明原因后進(jìn)行更正?！　〔扇〉膽?yīng)對(duì)措施：　?、偕唐凡坏秒S意標(biāo)價(jià)，標(biāo)簽字跡應(yīng)清楚。　?、踦rice card價(jià)格與標(biāo)價(jià)不一致?！　〈黉N(xiāo)結(jié)束后沒(méi)有更正標(biāo)簽價(jià)格，或電腦中促銷(xiāo)價(jià)沒(méi)有恢復(fù)原價(jià)?！　?biāo)簽價(jià)格標(biāo)錯(cuò)。標(biāo)價(jià)錯(cuò)誤，一般是由于商品標(biāo)價(jià)混亂造成的?！　≡谏唐逢惲羞^(guò)程中應(yīng)注意以下