20xx年四川對(duì)口高職招生旅游一類(lèi)專(zhuān)業(yè)大綱(參考版)
2025-07-02 07:03本頁(yè)面
【正文】 （ ）……第 13 頁(yè) 共 13 頁(yè)。（ ）。正確的題打√，錯(cuò)誤的題打。( )。 ,火柴應(yīng)劃向自己,一根火柴最多為兩位客人點(diǎn)煙。，在不打擾客人的情況下，可從主人和主賓之間上菜。 ，下列錯(cuò)誤的是( )。每小題所給的五個(gè)選項(xiàng)中，均有兩個(gè)或兩個(gè)以上的正確答案，錯(cuò)選或漏選均不得分。 （ ）分鐘后，如未接到客人的收餐電話(huà)，可打電話(huà)詢(xún)問(wèn)用餐情況和是否可以收餐具。）1.( )海岸是華南獨(dú)特的海岸景觀。一、單項(xiàng)選擇題（每小題2分，共98分。附件：專(zhuān)業(yè)知識(shí)（應(yīng)知）部分考試樣題本試卷包括三種題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題,多項(xiàng)選擇題,判斷題?？头恐惺戒伌膊僮骷寄懿扇】忌F(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作的形式進(jìn)行。技能考試項(xiàng)目技能考試要求：干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方：男生不留胡須及長(zhǎng)鬢角，女生淡妝：干凈、不涂有色指甲油，指甲修剪整齊：整齊干凈，無(wú)破損、無(wú)丟扣：符合酒店工作要求的黑顏色皮鞋或布鞋，干凈整潔，無(wú)破損：男深色、女淺色，干凈、無(wú)褶皺、無(wú)破損：不佩戴夸張的首飾和裝飾品：舉止大方、自然、優(yōu)雅，注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑，含三種杯花和三種盤(pán)花，操作手法正確，符合衛(wèi)生要求，操作臺(tái)保持整齊，堅(jiān)持微笑服務(wù)，鋪放被子位置正確，被子折邊部分符合要求，能一次性完成（三）技能操作方式及組織導(dǎo)游服務(wù)職業(yè)形象考試考生不單獨(dú)展示，融入模擬講解項(xiàng)目中進(jìn)行測(cè)試；模擬景點(diǎn)講解題目由考生在考試現(xiàn)場(chǎng)抽取，并在抽到景區(qū)中任選一具體景點(diǎn)進(jìn)行模擬講解考試，抽選景區(qū)范圍：九寨溝、都江堰、峨眉山、閬中古城；歡迎辭講解服務(wù)能力考試使用英語(yǔ)講解，入住酒店和游客特征由考生自設(shè)?？偡?5分，其中職業(yè)形象考試5分，中餐服務(wù)基本技能考試35分，客房中式鋪床操作技能考試35分。實(shí)際操作考試時(shí)間約為10分鐘。（一）導(dǎo)游服務(wù)考試項(xiàng)目設(shè)職業(yè)形象、模擬景點(diǎn)講解和歡迎辭講解服務(wù)三個(gè)分項(xiàng)目。 3.《旅游概論》 主編：邵世剛，高等教育出版社。（四）參考教材考試內(nèi)容以本考試大綱規(guī)定的內(nèi)容為準(zhǔn)，原則上不指定考試教材版本，參考教材為： 1.《餐飲服務(wù)與管理》 主編：樊 平 李 琦，高等教育出版社。（4）掌握并運(yùn)用餐飲部常見(jiàn)事故的預(yù)防與處置。（2）掌握控制服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容與控制方法。（6）理解調(diào)動(dòng)員工激勵(lì)的方法。（4）理解員工培訓(xùn)的作用、形式和特點(diǎn)，了解培訓(xùn)的方法。（2）理解餐廳員工的定額定員意義、方法。（3）理解菜品定價(jià)的原則與方法。（1）理解菜單的作用、種類(lèi)和內(nèi)容。（3）了解雞尾酒的調(diào)制程序與內(nèi)容，掌握雞尾酒調(diào)制服務(wù)技能。（1）掌握釀造酒、蒸餾酒、配制酒的分類(lèi)和特點(diǎn)，了解飲用方法。（4）掌握中餐宴會(huì)服務(wù)程序與內(nèi)容。（2）掌握宴會(huì)預(yù)訂程序及服務(wù)技能。（2）了解西餐廳服務(wù)程序，熟練運(yùn)用西餐服務(wù)技能。（2）了解中餐廳服務(wù)程序，熟練運(yùn)用中餐服務(wù)技能。（6）掌握并運(yùn)用其他相關(guān)服務(wù)技能：電話(huà)預(yù)訂、迎
語(yǔ)文相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1