【正文】 在論文的撰寫過程中老師們給予我很大的幫助，幫助解決了不少的難點，使得論文能夠及時完成，這里一并表示真誠的感謝。老師們認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)精神和深厚的理論水平都使我收益匪淺。最后，我要特別感謝我的導(dǎo)師劉望蜀老師、和研究生助教吳子儀老師。四年的風(fēng)風(fēng)雨雨，我們一同走過，充滿著關(guān)愛，給我留下了值得珍藏的最美好的記憶。感謝老師四年來對我孜孜不倦的教誨，對我成長的關(guān)心和愛護。從這里走出，對我的人生來說，將是踏上一個新的征程，要把所學(xué)的知識應(yīng)用到實際工作中去。最后，我要感謝我的父母對我的關(guān)系和理解，如果沒有他們在我的學(xué)習(xí)生涯中的無私奉獻和默默支持，我將無法順利完成今天的學(xué)業(yè)。其次，我要感謝大學(xué)四年中所有的任課老師和輔導(dǎo)員在學(xué)習(xí)期間對我的嚴(yán)格要求，感謝他們對我學(xué)習(xí)上和生活上的幫助，使我了解了許多專業(yè)知識和為人的道理，能夠在今后的生活道路上有繼續(xù)奮斗的力量。從他身上，我學(xué)到了許多能受益終生的東西。首先，我要特別感謝我的知道郭謙功老師對我的悉心指導(dǎo)，在我的論文書寫及設(shè)計過程中給了我大量的幫助和指導(dǎo)，為我理清了設(shè)計思路和操作方法，并對我所做的課題提出了有效的改進方案。這期間凝聚了很多人的心血，在此我表示由衷的感謝。本次畢業(yè)設(shè)計是對我大學(xué)四年學(xué)習(xí)下來最好的檢驗。首先非常感謝學(xué)校開設(shè)這個課題，為本人日后從事計算機方面的工作提供了經(jīng)驗，奠定了基礎(chǔ)。拉齊爾．品牌學(xué)[M]．劉昕等譯，北京：中國勞動社會保障出版社．2006[8] 菲利普?科特勒．品牌管理新思維[J]．科研管理,2006，9：2425[9] 陳 廣．肯德基功略[M]．北京：企業(yè)管理出版社．2004[10] 張世賢．現(xiàn)代品牌戰(zhàn)略[M]．北京：經(jīng)濟管理出版社．2007 [11] 祝何亮．品牌創(chuàng)建與管理[M]．北京：[12] 張小單．城市品牌輪[J]．管理學(xué)報．2006（4）：468476[13] 凱 勒．戰(zhàn)略品牌管理[M]．李乃和，譯．廈門大學(xué)出版社，2004[14] 林德榮．餐飲經(jīng)營管理策略[M]．北京：清華大學(xué)出版社．2009[15] 中國百勝餐飲集團．肯德基餐飲白皮書[M]．大連：商業(yè)出版社．2005[16] BLACKSTON M. Observation: building brand equity by managing the brand’s relationships. 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[英]喬納森相信將會使自己在今后的工作學(xué)習(xí)中受益終生。在我的學(xué)生生涯中，李老師寬以待人的性格，優(yōu)秀的工作作風(fēng)以及對我的建議，都給了我極大的激勵和鼓舞，促使我養(yǎng)成一種獨立自主和團結(jié)協(xié)作的習(xí)慣。致謝首先感謝我的論文導(dǎo)師李明老師，從論文的選題、研究思路，論文的開題，撰文和修改等過程，無不浸透著李老師的汗水，也蘊含著李老師對我深切的關(guān)懷。21世紀(jì)企業(yè)面臨三大戰(zhàn)爭——品牌戰(zhàn)、信息戰(zhàn)、人才戰(zhàn)?？傊ㄟ^以上方法逐步改進和完善食品安全體系，加強食品監(jiān)督和提高安全意識，使企業(yè)發(fā)展更穩(wěn)更快。g堅持在實踐中，我們發(fā)現(xiàn)推行六常經(jīng)歷的四個階段：形式化、行事話、習(xí)慣化、文化。全面執(zhí)行各項六常規(guī)范，自我審核，此階段為推行六?；顒拥膶嵸|(zhì)性環(huán)節(jié)。讓員工參與工作和親自體驗。c擬定推行方針及目標(biāo)先設(shè)定期望的目標(biāo)，作為活動努力的方向及便于活動過程中的成果檢查，之后編訂“六常卓越管理手冊”d擬定工作計劃及實施方法擬定日程計劃作為推行及控制的依據(jù)、制定六常活動實施辦法和物品區(qū)分法、制定六常活動評比和獎罰原則。建議由企業(yè)主要領(lǐng)導(dǎo)出任推行委員會主席、組長職務(wù)。最高管理者應(yīng)該在推廣活動中提供活動資源，然后，具體實施者應(yīng)該做好自身準(zhǔn)備。(1)開展原則高度重視原則、自我管理原則、節(jié)約的原則、持之以恒的原則(2)推行六常管理的步驟：a獲得最高管理者的承諾并做好準(zhǔn)備鄧小平說過：“推行改革，要每一個人換腦，如果不換腦就要換人”。如組織構(gòu)架及服務(wù)宗旨放在入口顯眼處d實施各種教育和培訓(xùn)修養(yǎng)是六?；顒拥暮诵?，沒有人員修養(yǎng)的提高，各項活動就不可以順利開展，就是開展了也堅持不了。其實施綱要是：a長期堅持，養(yǎng)成良好習(xí)慣，通常一個習(xí)慣行為的養(yǎng)成要21天，穩(wěn)固要90天b建立共同遵守的工作制度。其維護結(jié)果是維護整理整頓、清掃、安全的成果。（5）常維護：通過制度化、規(guī)范化、并貫徹執(zhí)行好維護前四常成果。其實施要點是不要因小失大，建立、健全各項安全管理制度，及時的檢查消防設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常立即處理；加強供應(yīng)鏈中原材料的審核，特別是食品的品質(zhì)，安全。其清掃目的是使工作場所成為干凈、亮麗的環(huán)境；防止環(huán)境污染。（3）常清掃：把工作場所打掃干凈。比如滅火器，其放置必須100%設(shè)定，如無需移動需要，地點必須固定；定容是指容器用什么容器、什么顏色、透明度等，就像用不同色的籃子裝不同部門的數(shù)據(jù)，顏色區(qū)別單據(jù)以便更加準(zhǔn)確，快捷，提高工作效率；定量是指規(guī)定合適的數(shù)量，不超出規(guī)定的范圍。確定方置場所、擺放整齊，明確數(shù)量和標(biāo)示。其整理結(jié)果是將“空間”騰出活動和防止誤用、吳送，制造清爽的工作場所。其實施綱要是分層管理——判斷物品的重要性，依據(jù)物品“需要”的低中高程度分別存放，減少不必要的積壓物品。這六項內(nèi)容有機組合在一起，便構(gòu)成了一個管理理論體系和管理方法——六常卓越管理。 加強食品質(zhì)量和室內(nèi)安全的管理方案“六常管理”六常管理是指常整理、常整頓、長清掃、常安全、長維護、長修養(yǎng)六大內(nèi)容?？傊?，快餐連鎖企業(yè)發(fā)展中，專業(yè)人才的作用越來越突出，培養(yǎng)人才、引進人才和建立人才培訓(xùn)機制，引進績效考核體系與員工職業(yè)生涯規(guī)劃，完善企業(yè)人力資源系統(tǒng)，逐步建立起培訓(xùn)體系，形成人才的輸送機能，這是支撐企業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。（3）酬薪與員工職業(yè)生涯規(guī)劃職業(yè)生涯發(fā)展好，晉升比較快，往往酬薪也比較高。a績效考核結(jié)果優(yōu)秀：確定晉升職位、擬定職位要求、推薦合適人選、推行晉升評審、確定人員并發(fā)布任命、試用期考評、決定是否轉(zhuǎn)正。若考核結(jié)果為 “優(yōu)秀”，則該員工可能有較大的發(fā)展?jié)摿?，可以作為后備人才。?gòu)建“以戰(zhàn)略為核心的開放型閉環(huán)組織結(jié)構(gòu)”使財務(wù)、客戶、內(nèi)部流程和學(xué)習(xí)與發(fā)展四因素互為一體。3]。全方位（360度）考核的優(yōu)點：比較公平公正、加強了部門之間的溝通、人事部門容易開展工作。（1）績效考核常用的方法有：全方位（360度）考核、平衡計分卡（BSC）考核a全方位（360度）考核：從被考核者發(fā)生工作關(guān)系的多方面主題處獲得被考核者的信息。2】從職業(yè)生涯規(guī)劃的角度，績效考核是進行職業(yè)生涯規(guī)劃的重要手段。員工培訓(xùn)檔案的建立是一份難度很大的工作，需要企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的重視、各部門的積極配合以及員工的積極參與，否則，工作很難順利開展。員工培訓(xùn)檔案相當(dāng)于企業(yè)人力資源信息庫的核心，是企業(yè)人力資源開發(fā)和培訓(xùn)規(guī)劃的基礎(chǔ)。國際知名企業(yè)麥當(dāng)勞就是通過員工培訓(xùn)構(gòu)建了不凡的企業(yè)文化，提高了員工的綜合素質(zhì)，加強員工團隊精神，為其進一步發(fā)展提供了保障。這是一種經(jīng)濟有效的方法，為員工創(chuàng)造一個容易實現(xiàn)自我學(xué)習(xí)、自我啟發(fā)的良好環(huán)境，無疑更利于企業(yè)的再培訓(xùn)。（3）脫產(chǎn)培訓(xùn)，員工暫時離開到有關(guān)學(xué)術(shù)機構(gòu)或者學(xué)校以及別的企業(yè)參加為期較長的培訓(xùn)，其目重要途徑是把受訓(xùn)人員送到高等院校進行理論學(xué)習(xí)，建立與院校穩(wěn)定密切持久的合作與交流。（2）在崗培訓(xùn)，可以理解為邊工作邊接受培訓(xùn)，不脫離崗位。（1）崗前培訓(xùn)，主要針對新員工進行。只有實現(xiàn)企業(yè)人員培訓(xùn)的常規(guī)化，才能增強整個企業(yè)的凝聚力，形成獨具特色的企業(yè)文化。培訓(xùn)機構(gòu)的建立必將加快連鎖企業(yè)前進的步伐。其次建立自己的培訓(xùn)體系，人員培訓(xùn)是連鎖企業(yè)的一項常規(guī)工作他同時還決定企業(yè)長遠(yuǎn)的競爭力和發(fā)展能力。依據(jù)快餐連鎖經(jīng)營不斷進行擴張的特征，人員培訓(xùn)以及高質(zhì)量的人力資源管理將成為快餐連鎖企業(yè)日常工作的重要組成部分，擁有自己的培訓(xùn)機構(gòu)已經(jīng)成為快餐企業(yè)發(fā)展的基本保證。每一個東西都會影響我們對一個品牌本色的體驗，加起來就是我們一個總體的感受。舉個例子：買家具的時候感覺很好，可能買到家里之后家具大了，不合適。以咖啡為例，從原材料——商品——服務(wù)——體驗，它的銷售價格是越來越高的。后來經(jīng)濟發(fā)展了，超市和面包店開始賣面包了，現(xiàn)在小孩子過生日，母親都帶他們到麥當(dāng)勞，他們不光吃蛋糕，還有更多的零食吃。（1）顧客品牌體驗。但是關(guān)系營銷還要更深入的了解顧客：第一個顧客花的伍佰元是用的促銷獎勵優(yōu)惠券，顧客還買便宜的超值套餐；第二個顧客則是便宜的貴的都買。如果我們可以把顧客留下來，那么我們不僅僅可以推銷我們現(xiàn)在的產(chǎn)品，將來的產(chǎn)品也可也交叉銷售，推銷出去。關(guān)系營銷強調(diào)的是企業(yè)與客戶關(guān)系間的管理，以達到長期雙贏的目的。模仿肯德基 圖6—l肯德基 圖6—27肯德基提高品牌競爭力的途徑如今品牌管理其實就是管理一個顧客消費的體驗。以上海永奇公司為例，其注冊一快餐連鎖名為“肯得起漢堡、可凡漢堡”。 肯德基品牌保護不夠作為世界上最受歡迎的餐飲品牌，肯德基經(jīng)常被模仿，刻意的企業(yè)借著大牌的效應(yīng)給自己帶來了巨大的經(jīng)濟利潤。連鎖餐飲業(yè)規(guī)模擴大對管理人員的素質(zhì)提出更高要求，但是很多民營餐飲業(yè)多是白手起家，面對現(xiàn)在幾十家、上百家連鎖店，更需要運用現(xiàn)代化的管理方式。由于待遇相對較低，導(dǎo)致穩(wěn)定性很差，流失率高，招收新員工培訓(xùn)，這不僅增加了培訓(xùn)成本，同時也導(dǎo)致了時間成本，因為新員工不可以在崗位上創(chuàng)造效益，此外，在大城市只可以招聘外地員工，員工離職率問題尤為嚴(yán)重。此外肯德基餐廳在消防安全方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有超市或者賣場設(shè)立的的第二安全通道，一旦發(fā)生火災(zāi)或者意外，很容易造成事故的發(fā)生。一位銷售人員告訴記者，從28日開始，這款湯已經(jīng)停止銷售，具體什么時間還會繼續(xù)銷售他也并不清楚。野菜“天綠香”被指責(zé)有害健康后，同月28日由這種野菜制成的“芙蓉天綠香湯”在天津肯德基餐廳已經(jīng)停止銷售。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)蔬菜系教授——楊暹的研究團隊的一項重要研究結(jié)果顯示，野菜“天綠香”有毒。肯德基立即通知所有餐廳停用少量剩余基快富調(diào)料，由味好美的同樣調(diào)料替代 。同時啟動內(nèi)部流程妥善處理并銷毀所有剩余調(diào)料,防止問題調(diào)料回流到消費渠道?？系禄鶎侔賱俨惋嫾瘓F立即要求供應(yīng)商對相關(guān)調(diào)料進行檢測，并提供書面確認(rèn)。2006年8月，媒體曝光南京餐飲業(yè)為節(jié)省成本重復(fù)用油的“口水油”沸騰時件，同月，北京的“蜀國演義”酒樓的“佳肴”——福壽螺，導(dǎo)致160人感染廣州管圓線蟲病（屬于腦膜炎一種），僅僅因為廚師對于涼拌福壽螺操作理解有誤而產(chǎn)生這樣的安全問題。6肯德基在品牌戰(zhàn)略實施過程中存在的問題、消防隱患較多盡管肯德基在食品安全方面在中國已經(jīng)形成系統(tǒng)化的管理，但是2006年至今一連串的餐飲安全事故提供了一個個鮮活的事例。這些都給餐飲業(yè)的健康發(fā)展帶來很大障礙。對于資金的使用方向，大部分企業(yè)表示資金百分之七十六用于擴展連鎖店，資金百分之四十八選擇將資金用于原材料基地建設(shè)或者物流配送，還有的企業(yè)將資金百分之三十作為對現(xiàn)有分店的提升和改造。在調(diào)查種發(fā)現(xiàn)，遇到資金短缺問題或資金使用問題的企業(yè)高達百分之五十二。（3）實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化需要先進的技術(shù)和設(shè)備支持，連鎖餐飲業(yè)在這方面投入遠(yuǎn)不如零售業(yè)。導(dǎo)致個體目標(biāo)和整體目標(biāo)經(jīng)常發(fā)生沖突。（1）實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化需要成熟的物流業(yè)尤其是低溫物流業(yè)的支持，而目前中國物流發(fā)展水平有限，為了配送產(chǎn)品，企業(yè)需要支付高昂的物流成本。標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲連鎖企業(yè)不斷擴張的基礎(chǔ)。但是服務(wù)員和管理人員離職率居高不下，隨著2008年新勞動法開始實施，餐飲業(yè)作為勞動密集型產(chǎn)業(yè)受到很大影響，企業(yè)不但要注意完善合同，履行繳納保險義務(wù)，而且勞資關(guān)系也變得更加復(fù)雜?？觳托袠I(yè)發(fā)展面臨的問題 圖5—l長期以來，人力資本匱乏一直是制約連鎖餐飲業(yè)進一步發(fā)展的瓶頸。此外隨著國家相關(guān)法律的不斷完善和執(zhí)法力度的加強，企業(yè)照章納稅越來越規(guī)范?？偟膩碚f，肯德基在廣告宣傳方面具有以下特色：立足于重點城市，增大廣告的投放；設(shè)計新形象，換發(fā)新活力；與競爭對手麥當(dāng)勞打“雞翅戰(zhàn)爭”。雖然這對做好餐廳是最根本的，但在激烈的市場競爭條件下，這種“閉門造車”的做法已經(jīng)行不通了。用廣告培養(yǎng)他們的消費習(xí)慣，很值得我們學(xué)習(xí)和研究。、新穎、多元肯德基有一則在公交車上的車載早餐廣告，一個上班族在肯德基吃完早餐后去擠公交車，