【正文】 清洗工作結(jié)束后及時(shí)將糞便及污物運(yùn)送到貯糞場(chǎng)查：現(xiàn)場(chǎng)操作、查質(zhì)檢部門檢查記錄63擠奶操作前對(duì)相關(guān)部位進(jìn)行消毒擦拭查：現(xiàn)場(chǎng)操作64 ※牛場(chǎng)工作人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗，并建立職工健康檔案查：健康證65場(chǎng)區(qū)內(nèi)定期進(jìn)行除蟲滅害，清除雜草，防止害蟲孳生，但藥液不得直接觸及牛體和盛奶用具查：蟲害控制措施，實(shí)施記錄。如配備貯水設(shè)施，有防污措施，并定期清洗、消毒；場(chǎng)區(qū)內(nèi)具有與養(yǎng)殖規(guī)模相適應(yīng)的排水系統(tǒng)，不污染供水系統(tǒng)查：水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告、貯水設(shè)施清洗消毒制度及實(shí)施記錄、現(xiàn)場(chǎng)查看51生鮮牛乳的盛裝采用表面光滑的不銹鋼制成的桶和貯奶罐或由食品級(jí)塑料制成的存乳容器，并與生產(chǎn)量相適應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)查看52保持?jǐn)D奶設(shè)備及所有容器具的清潔衛(wèi)生，有完善的清洗系統(tǒng)并有與之配套的鍋爐提供足夠的熱水查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施，清洗消毒制度、記錄53具有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的完整的機(jī)械化擠奶設(shè)備、配套的冷藏貯罐、運(yùn)輸罐車查：1）擠奶設(shè)備（管道式或手推車式）及其清洗系統(tǒng)；2）冷藏貯罐（自冷罐或冷排加保溫罐）保證奶溫≤4℃；3）運(yùn)輸罐車：罐體內(nèi)部采用表面光滑的不銹鋼，外部使用保溫材料，奶溫保持在6℃以下54生鮮牛奶設(shè)單間存放，與牛舍隔離，并且有防塵、防蠅、防鼠的設(shè)施查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施55生鮮牛奶由過濾器或雙層（80目以上）紗布進(jìn)行過濾后裝入容器貯藏，2 h內(nèi)應(yīng)冷卻到4℃以下；生鮮牛奶使用密閉的、清潔的經(jīng)消毒的奶罐車或桶裝運(yùn)查：操作、記錄、奶罐車清洗消毒制度56場(chǎng)內(nèi)設(shè)牛糞尿、褥草和污物等處理設(shè)施，廢棄物遵循減量化、無(wú)害化（處理設(shè)施）和資源化的原則查：廢棄物的無(wú)害化設(shè)施 四、衛(wèi)生及防疫（一）常規(guī)衛(wèi)生消毒57 ※環(huán)境消毒：牛舍周圍環(huán)境（包括運(yùn)動(dòng)場(chǎng)）每周用2%火堿消毒1次；場(chǎng)周圍及場(chǎng)內(nèi)污水池、排糞坑和下水道出口，每月用漂白粉消毒1次；在大門口和牛舍入口設(shè)消毒池，使用2%火堿溶液查：消毒記錄、消毒劑配制記錄58 ※人員消毒：工作人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)時(shí)應(yīng)更衣和紫外線消毒，工作服不得穿出場(chǎng)外。牛舍、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)、道路以外地帶綠化。各功能舍之間具有適當(dāng)隔離距離查：現(xiàn)場(chǎng)查看42牛舍地面和墻面應(yīng)便于清洗，并能耐酸、堿等消毒藥液清洗消毒。外購(gòu)飼料來自于無(wú)公害產(chǎn)地環(huán)境查：相關(guān)記錄21自己生產(chǎn)飼料的養(yǎng)殖場(chǎng)需要建立飼料原料接收、飼料配方檔案及相應(yīng)生產(chǎn)記錄，飼料原料和各個(gè)批次生產(chǎn)的飼料產(chǎn)品均應(yīng)保留樣品，樣品應(yīng)保留至該批產(chǎn)品保質(zhì)期滿后3個(gè)月查：相關(guān)記錄22 ※牛場(chǎng)使用的飼料符合NY 5048無(wú)公害食品 奶牛飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則的要求查：檢測(cè)報(bào)告23飼料原料、飼料添加劑、配合飼料、濃縮飼料和添加劑預(yù)混合飼料具有該品種應(yīng)有的色、嗅、味和組織形態(tài)特征，無(wú)發(fā)霉、變質(zhì)、結(jié)塊、異味及異嗅查：飼料庫(kù)、原料進(jìn)廠檢測(cè)報(bào)告單24所使用的工業(yè)副產(chǎn)品飼料來自生產(chǎn)無(wú)公害食品的副產(chǎn)品查：采購(gòu)記錄及供方企業(yè)資料25在奶牛飼料中不添加和使用動(dòng)物源性飼料原料（如肉骨粉、骨粉、血粉、羽毛粉、魚粉等）查：采購(gòu)記錄、飼料配方、飼養(yǎng)記錄26營(yíng)養(yǎng)性飼料添加劑和一般性飼料添加劑產(chǎn)品是《允許使用的飼料添加劑品種目錄》所規(guī)定的品種，或取得試生產(chǎn)產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)的新飼料添加劑品種查：按照《目錄》核實(shí)27飼料添加劑產(chǎn)品的使用遵照產(chǎn)品說明書所規(guī)定的用法、用量使用查：飼料配方、配制記錄、飼料添加劑說明書28奶牛配合飼料、濃縮飼料和添加劑預(yù)混合飼料中不使用任何藥物查看：藥品采購(gòu)資料和藥品使用記錄、飼料配方、配制記錄等29飼料包裝應(yīng)完整，無(wú)漏洞，無(wú)污染和異味。出售牛只將相關(guān)資料抄寫復(fù)本后隨牛帶走，保存原始記錄查：相關(guān)記錄18 ※病牛所產(chǎn)乳和休藥期所產(chǎn)乳不作為商品乳出售查：相關(guān)管理制度、記錄19病死牛作無(wú)害化處理。各種記錄編號(hào)后分類歸檔，便于檢索、查閱，妥善保管，保存期三年4 ※質(zhì)量管理文件：各類管理制度、程序文件和生產(chǎn)操作規(guī)程5 ※奶牛個(gè)體記錄：保存牛只標(biāo)記、譜系、發(fā)情、配種、妊檢、流產(chǎn)、產(chǎn)犢、產(chǎn)后記錄及相關(guān)報(bào)表、記錄產(chǎn)奶量、乳脂率、生長(zhǎng)發(fā)育和飼料消耗情況6采購(gòu)記錄：飼料、飼料添加劑、獸藥、設(shè)備及設(shè)施、清洗劑、消毒劑等供方資料，采購(gòu)計(jì)劃，采購(gòu)及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等7人員資料：學(xué)歷證明、健康證、培訓(xùn)資料等；設(shè)備資料：設(shè)備臺(tái)帳、設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃、實(shí)施記錄等8生產(chǎn)記錄：飼料配方、飼養(yǎng)記錄、產(chǎn)量、產(chǎn)犢情況、治療和用藥記錄等9檢驗(yàn)檢疫記錄：生鮮牛奶質(zhì)量，進(jìn)場(chǎng)飼料、添加劑及自產(chǎn)飼料檢測(cè)情況、檢疫報(bào)告10具有與奶牛飼養(yǎng)、生產(chǎn)相關(guān)專業(yè)知識(shí)的技術(shù)人員和具有生產(chǎn)及組織管理能力的管理人員，專職技術(shù)人員的比例應(yīng)不低于職工總數(shù)的5%（核實(shí)比例）。投放鼠藥定時(shí)、定點(diǎn)，及時(shí)收集死鼠和殘余鼠藥進(jìn)行無(wú)害化處理，并有記錄查：鼠藥購(gòu)貨發(fā)票、使用記錄56使用高效低毒化學(xué)藥物殺蟲，噴灑殺蟲劑時(shí)避免噴灑到雞蛋表面、飼料中和雞體上查：殺蟲藥物購(gòu)貨發(fā)票，現(xiàn)場(chǎng)操作57雞蛋用一次性紙蛋盤或塑料蛋盤盛放查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施58采用蛋托或紙格包裝雞蛋時(shí)，蛋的大頭向上裝入蛋托或紙格內(nèi)，不空格漏裝查：現(xiàn)場(chǎng)操作59運(yùn)送雞蛋的車輛事先用消毒液徹底消毒，并及時(shí)記錄；運(yùn)送雞蛋的車輛使用封閉貨車或集裝箱，不讓雞蛋直接暴露在空氣中進(jìn)行運(yùn)輸查：現(xiàn)場(chǎng)查看五、動(dòng)物防疫60 ※實(shí)行“全進(jìn)全出”制查：記錄，現(xiàn)場(chǎng)操作61不在場(chǎng)內(nèi)飼養(yǎng)其它畜禽查：現(xiàn)場(chǎng)查看62現(xiàn)存欄雞只健康狀況良好查：現(xiàn)場(chǎng)查看63人員進(jìn)出生產(chǎn)區(qū)采取紫外線消毒、淋浴、更衣、消毒池等消毒防疫措施查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施64 ※根據(jù)《動(dòng)物防疫法》及其配套法規(guī)的要求，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，有選擇地進(jìn)行疫病的預(yù)防接種工作，并注意選擇適宜的疫苗、免疫程序和免疫方法查：免疫程序、記錄65 ※依照《動(dòng)物防疫法》及其配套法規(guī)的要求，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，制定疫病監(jiān)測(cè)方案，常規(guī)監(jiān)測(cè)的疫病應(yīng)包括：高致病性禽流感、雞新城疫、禽白血病、禽結(jié)核病、雞白痢與傷寒等查：疫病監(jiān)測(cè)方案、監(jiān)測(cè)報(bào)告、記錄66不使用酚類消毒劑，產(chǎn)蛋期不使用醛類消毒劑查：消毒劑購(gòu)貨發(fā)票、獸藥庫(kù)房、消毒記錄67雞舍周圍環(huán)境、場(chǎng)區(qū)周圍及場(chǎng)內(nèi)污水池、排糞坑、下水道出口定期消毒，并及時(shí)記錄；每批雞出欄后，對(duì)雞舍進(jìn)行徹底清洗、消毒，空舍2周以上，并及時(shí)記錄查：消毒記錄68定期對(duì)蛋箱、蛋盤、喂料器、飲水設(shè)備等用具進(jìn)行消毒，并及時(shí)記錄查：消毒記錄69定期在雞舍內(nèi)無(wú)蛋時(shí)進(jìn)行帶雞消毒，并及時(shí)記錄；定期對(duì)雞蛋貯存、分裝的場(chǎng)地和設(shè)施進(jìn)行消毒，并及時(shí)記錄查：消毒記錄附表六奶牛場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)檢查評(píng)定項(xiàng)目條款檢查項(xiàng)目結(jié)論備注（原因）一、質(zhì)量管理體系1建立產(chǎn)品生產(chǎn)和質(zhì)量安全管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)原料接收、衛(wèi)生防疫、產(chǎn)品檢驗(yàn)等，成立質(zhì)檢科或檢驗(yàn)室。4℃冷藏庫(kù)中；凍雞肉產(chǎn)品應(yīng)真空包裝，在18℃以下的冷藏庫(kù)貯存；按品種、批次分類存放，防止相互混雜查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施、操作四、衛(wèi)生及檢疫（一）常規(guī)衛(wèi)生消毒49衛(wèi)生管理部門應(yīng)配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員查：相應(yīng)的證明或資料50制定有效的衛(wèi)生管理和消毒制度，并由專人負(fù)責(zé)實(shí)施，以確保所有場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止污染食品查：各車間的衛(wèi)生管理制度，專人名單，并提問相應(yīng)負(fù)責(zé)人現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)的衛(wèi)生管理制度條文51 ※洗手、消毒池，靴、鞋消毒池，更衣室、淋浴室、廁所等衛(wèi)生設(shè)施，應(yīng)有專人管理，建立管理制度，責(zé)任到人，應(yīng)經(jīng)常保持良好狀態(tài)查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實(shí)施情況52洗手設(shè)施分別設(shè)置在車間進(jìn)口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)，要配備冷熱水混合器，其開關(guān)應(yīng)采用非手動(dòng)式，龍頭設(shè)置以每班人數(shù)在200人以內(nèi)者，按每10人1個(gè)，200人以上者每增加20增設(shè)1個(gè)查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實(shí)施情況53消毒池壁內(nèi)側(cè)與墻體呈45176。宰殺放血刀口長(zhǎng)度約1～2 cm，瀝血時(shí)間不得少于3分鐘，防止血液污染雞體表面查：現(xiàn)場(chǎng)操作36浸燙水保持清潔衛(wèi)生，采用流動(dòng)水，水溫設(shè)有控溫設(shè)施，水溫為60℃177。吊掛在肉品上方的燈具，必須裝有安全防護(hù)罩，以防燈具破碎而污染肉品。；非全年使用空調(diào)的車間、門、窗應(yīng)有防蚊蠅、防塵設(shè)施查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施27生產(chǎn)車間通風(fēng)良好，采用自然通風(fēng)時(shí)，通風(fēng)面積與地面積之比不應(yīng)小于1:16；采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)，換氣量不應(yīng)小于每小時(shí)換氣三次；機(jī)械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口要距地面2 m以上，并遠(yuǎn)離污染源和排風(fēng)口，開口處應(yīng)設(shè)防護(hù)罩查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施28車間內(nèi)應(yīng)有充足的自然光線或人工照明。坡形，其規(guī)格尺寸應(yīng)使工作人員必須通過消毒池才能進(jìn)入查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實(shí)施情況52生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場(chǎng)地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、消毒；維修、檢查設(shè)備時(shí)，不得污染食品查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實(shí)施情況的記錄53廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時(shí)進(jìn)行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和孽生查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實(shí)施情況的記錄54屠宰加工設(shè)備以及材料應(yīng)表面光滑、無(wú)毒、不滲水、耐腐蝕、不生銹，便于清洗消毒查：相應(yīng)設(shè)施55操作人員進(jìn)車間前，必須穿戴整潔的工作服、帽、靴、鞋，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并洗凈雙手查：實(shí)施情況56運(yùn)兔容器和車輛出廠前應(yīng)徹底清洗、消毒查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實(shí)施情況的記錄57待宰間、急宰間要及時(shí)打掃、清洗、消毒查：相應(yīng)設(shè)施、管理制度和實(shí)施情況的記錄（二）檢驗(yàn)與檢疫58 ※活兔和產(chǎn)品的檢疫工作由動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)實(shí)施，并做到嚴(yán)格實(shí)施宰前檢疫、宰后檢疫查：檢疫人員證件59檢疫人員的數(shù)量應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)查：現(xiàn)場(chǎng)觀察檢疫人員的操作，以及檢疫工作室的設(shè)置60屠宰車間有可供檢疫、檢驗(yàn)人員操作的空間（至少有胴體、內(nèi)臟及球蟲病檢疫點(diǎn)），取臟區(qū)設(shè)有同步檢疫、檢驗(yàn)設(shè)施（內(nèi)臟抽樣檢驗(yàn)器械、化驗(yàn)室）查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施與操作61胴體檢疫、檢驗(yàn)：判定放血程度和病象，胴體有色澤，呈白色或粉紅色，無(wú)青色、黑紫色；肉體無(wú)淤血、異常氣味；體軀無(wú)極度消瘦狀況；肉體表面無(wú)出血、水腫、腫瘤和傳染病病變查：胴體檢疫記錄與現(xiàn)場(chǎng)操作62內(nèi)臟檢疫、檢驗(yàn)：體腔內(nèi)壁表面光滑，無(wú)滲出物、血污、糞污、破損；心臟、肝臟色澤、大小無(wú)異常，無(wú)異物、結(jié)節(jié)等；膽囊無(wú)變化和破損；肺臟粉紅色，無(wú)結(jié)節(jié)、膿包和贅生物；脾臟、腎臟無(wú)腫脹和腫瘤結(jié)節(jié)查：內(nèi)臟檢疫記錄與現(xiàn)場(chǎng)操作63家兔球蟲病檢驗(yàn)查：檢驗(yàn)記錄、現(xiàn)場(chǎng)操作64經(jīng)檢疫合格后，內(nèi)包裝應(yīng)當(dāng)印有或加貼規(guī)定的檢疫合格標(biāo)志查：檢疫標(biāo)志65冷藏庫(kù)產(chǎn)品必須由企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格后方可辦理出入庫(kù)查：記錄、入庫(kù)觀察66產(chǎn)品進(jìn)入冷藏庫(kù)，按品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次，分批堆放在墊倉(cāng)板上查：入庫(kù)觀察67檢疫不合格的兔或不合格產(chǎn)品按GB 16548的規(guī)定作無(wú)害化處理查：無(wú)害化處理記錄68產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)由企業(yè)質(zhì)檢部門負(fù)責(zé)查：文件和記錄69企業(yè)質(zhì)檢部門按國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，要逐批次對(duì)投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠前的成品進(jìn)行檢驗(yàn)，并簽發(fā)檢驗(yàn)結(jié)果單查：記錄和檢驗(yàn)單存根70產(chǎn)品出廠須經(jīng)動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫，并出具檢疫合格證明。查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施30非全年使用空調(diào)的車間、門、窗應(yīng)有防蚊蠅、防塵設(shè)施 查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施31機(jī)械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口距地面2 m以上，并遠(yuǎn)離污染源和排風(fēng)口，開口處應(yīng)設(shè)防護(hù)罩查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施32車間或工作地有充足的自然采光或人工照明（不可用有色燈），位于工作臺(tái)和原料上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施33建筑物及各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料貯存等特點(diǎn)，設(shè)置有效的防鼠、防蚊蠅、防塵、防飛鳥、防昆蟲的設(shè)施，防止受其危害和污染查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施34有符合衛(wèi)生要求的原輔料和內(nèi)包裝材料庫(kù)查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施35 ※有符合衛(wèi)生要求的成品冷庫(kù)，物品擺放整齊，標(biāo)識(shí)清晰查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施36生產(chǎn)、檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)有使用、維修、保養(yǎng)記錄查：記錄37有驗(yàn)收間（含司磅間）及與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的待宰圈查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施38有疑似病兔、病兔的急宰間和廢棄物、污水的無(wú)害化處理間，并位于生活區(qū)和生產(chǎn)加工區(qū)的下風(fēng)向查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施（二）屠宰車間39做到病健兔隔離、病健兔分宰，有病、健兔分宰及其處理的記錄（日期、頭數(shù)、病史記錄）查：記錄40放血充分，瀝血時(shí)間不得少于3分鐘查：現(xiàn)場(chǎng)操作41剝皮前冷水濕淋，在剝皮過程中，凡是接觸過皮毛的手和工具，未經(jīng)消毒不得再接觸胴體查：現(xiàn)場(chǎng)操作42副產(chǎn)品中血、毛皮、內(nèi)臟、腸及內(nèi)容物、四肢下部等廢棄物的流向不應(yīng)對(duì)產(chǎn)品和周圍環(huán)境造成污染查：現(xiàn)場(chǎng)操作43宰后檢疫記錄完整查：檢疫檢驗(yàn)情況、不合格胴體無(wú)害化處理情況、日期（三）分割車間44胴體預(yù)冷間的溫度在0～4℃查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施與記錄 45胴體分割和剔骨間的溫度在12℃以下查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施與記錄46包裝間溫度在15℃以下查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施與記錄47車間的輸送設(shè)備不造成肉品污染，盛放產(chǎn)品的容器不能直接落地查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施與記錄