【正文】 　?、佟　?詳見宋兆麟《彝族的酒器和飲酒風俗》，《民俗研究》1988年第 1期。士庶日益敬。如朝鮮族人民，每當主、客宴飲到一定程度之時，便離席起舞，邊舞邊唱，甚至以杯盤碗筷作樂自娛。　?、荨　?錢古訓、李思聰：《百夷傳》?！　、邸　?鄭颙：《云南圖經(jīng)志書》卷一。　?、佟　?鄭颙：《云南圖經(jīng)志書》卷二?！　、堋　?劉文徵：《滇志》卷三十。而烹之，男女席地襟坐，飲以竹竿，就壇而吸，互相嬉鬧，彼此交歡，盡醉為節(jié)。畫面中央有五個人正在圍著酒甕開杯咂酒。黎族自古以來流行咂酒的宴享習俗?？腿藫屖硠t主人喜，如客人面有難色不愿吃，主人便哈哈大笑，認為客人不識美味?！　≈兄美滈?，酌以竹筒， 佐酒的菜饌是鮮刳鹿肉和生肉。臺灣高山族，其宴飲勸客的形式儀式也很有特色。他們對客人的尊敬與關(guān)懷，真可謂是無微不至的。云南傣族宴客時也頗講究儀節(jié)；貴客必須坐在上座，席上有十人，則十人同時舉杯， 人行一客之酒 ，同時，在主人向客人敬酒之時，還要奏樂， 一人大呼一聲，眾人和之，如此者三 ⑤。白族的飲食習尚是 貴生食 ， 土人凡家嫁娶燕會，必用諸品生肉細剁，名曰剁生，和蒜泥食之，以此為貴 ③。散居阿迷州的彝族則有以 ■餌致饋 的禮俗。婦女列侍，俯拜，務(wù)取悅以致其醉飽而后已。饗客敬酒時，往往唱酒歌，邊唱邊飲，直至雞鳴而已，在飲宴待客禮儀方面有其獨特的文化風俗。貴州西北部的苗族待客飲宴，除了備陳佳肴外，則飲以咂酒（以竹管或蘆葦插入壇中吸飲）享賓，以示敬重。一家有客，各家紛紛送來酒菜，無酒無菜的，至少要送一碗酸湯表示對客人的歡迎?！　δ戏缴贁?shù)民族的宴客禮儀，文獻中也多有記載。　?、佟　?《維西縣志》卷二。傈僳族嗜酒， 醉則狂蕩，男女攜手頓足，吹蘆笙，彈響篾以為樂 （見《白鹽井志》卷一）。每當農(nóng)業(yè)豐收或者獵獲野獸時，同村寨的男女老少，便聚集在一起，飲酒、宴享、唱歌，祝禱全村平安吉祥，諸事順利⑤?！　《颇宪嚴镘娒裥渴顾舅牭拇鲎澹溧l(xiāng)村舉行宴飲時，還有 擊大鼓，吹蘆笙，舞牌為樂 的習俗④。遇寒月則置火于樽下，欲其熱也。少頃置中通三竹筒于內(nèi)，必探其底，乃與客為輯，讓禮而清咂之。傣族還有飲咂酒的習尚，俗以米麥釀酒?？嗦斪?性喜獵，嗜酒 ，男女皆負柴、薪、野蔬入市，必易一醉而歸。如納西族 飲食簡單，維嗜酒 ，還喜歡多食粥， 古宗蘇油茶 及牛羊肉糌粑等①。每歲三四月中牝馬生駒時（原注：虜于此時率拏馬駒栓系，則牝馬皆來，因取乳造酒；其凝結(jié)成滓者，則作酪殫為食），家家造酒，人人嗜飲。 者是也。唐高適所謂39。始以乳燒之，次以酒燒之，如此至三四次則酒味最厚，非奉上賓不輕飲也。馬乳初取者太甘不可食，越二三日則太酸不可食；惟取之以造酒。盛以皮囊，名曰殻殻。嚴從簡撰《殊域周咨錄》說， 其俗隨水草畜牧 ， 《北虜風俗？牧羊》條云： 牛羊之乳，凡為酥，為酪，為餅，皆取給焉。明代蒙古族的飲食主要是肉（包括牲畜肉和獸肉）和奶食品?！　。ㄎ澹┥贁?shù)民族食習　　明代散處邊疆四陲的各少數(shù)民族，因為在經(jīng)濟生產(chǎn)方式、文化、宗教信仰等方面與中原內(nèi)地有較大差異，并且各地區(qū)各民族間的發(fā)展也不平衡，所以物質(zhì)生活與精神風貌方面保留了較多的民族風格，社會習俗特征尤其顯著，形成與中原內(nèi)地迥異的文化系列。　?、佟　?吳智和：《明代茶人集團的社會組織——以茶會類型為例》，《明史研究》第 3輯。這在《金瓶梅》、《三言二拍》等書籍中均有記載。值得注意的是，明代的酒肆不僅是飲享樂的最佳去處，而且還是人們社交生活的重要場所之一。它們或以小吃精美聞名，或以經(jīng)濟實惠聞名。 須臾之間，酒保取到詩牌筆硯，安在桌上。 恁地時，取詩牌和筆硯來。 解元（對酒客的尊稱）借筆硯，莫不是要題詩賦？卻不可污了粉壁，本店自有詩牌。39。俞良獨自一個，后晌午直吃到日哺時（傍晚）后，……（俞良）喚將酒保來：39?！票Ｖ划斒莻€好客，折莫甚新鮮果品，可口肴饌、海鮮、案酒之類鋪排面前，般般都有。 俞良見請，欣然而入。 請坐。俞良立定腳打一看時，只見門前上下首立著兩個人，頭戴仿頂樣頭巾，身穿紫衫，腳下絲鞋凈襪，叉著手。 豐樂樓39。《警世通言？俞仲舉題詩遇上皇》小說里所描寫的豐和樓就具代表性： （俞良）當下一徑走出涌金門外西湖邊。這些酒樓門口均有衣冠鮮麗的服務(wù)員招呼客人，酒樓內(nèi)有美酒佳肴、歌妓舞女，還有專供文人墨客飲酒題詩的詩牌。許多達官貴人開宴會往往選擇高級酒樓。這是明代不同于唐宋的①?？傊鞔枞说牟钑?，已取代宋代普及一時的茶館，成為文人生活文化的特色之一。前者以文徵明的惠山茶會，后則以文人的游記茶會為代表。這種風氣在文人集團的推波助瀾下，形成一時一地的派閥。中明以降，凡號為文人，皆結(jié)友為社集，朋分壇氈，互造聲勢。園庭茶會，是指以居家圓庭為場所背景所組織的飲茶聚會，其成員通常是熟客至交。茶會是茶人集團以飲茶為主體，也可以說是藉 茶 發(fā)揮的一種聚會方式，通過茶會的流程，來完成文化生活的目的。這些嗜茶文人，因具有共同的嗜好、性情、品味、志趣，遂由小集團意識，呈現(xiàn)漣漪效應(yīng)而影響一代的風尚，并逐漸從文人集團中明顯分衍出來，成為著名于世且具有時代格調(diào)的茶人集團?！　⌒枰赋龅氖牵鞔型砣~，在江南城鎮(zhèn)文化地帶，尤其以蘇州府地區(qū)為主體，附帶常州、松江、嘉興等府的文人集團成員，他們在當時皆以詩、文、書、畫擅名一世，同時又以茶人身份主導了一代的飲茶風尚。　　這一段文字，說明名香和名茶能佐人情趣的功用有六：一是隱士羽客，談玄論道，能清心悅神助人談興；二是晨曦薄暮，興致索然時，可使人心胸開闊，長嘯盡興；三是或晴窗之下，讀碑摹帖，或手執(zhí)拂塵，有所吟詠；或燭臺高籠，燈下夜讀，可以祛除睡魔；四是家人相聚，兒女情長，喁喁私語，能助天倫之樂；五是雨窗緊閉，飯后小踱，焚香啜茗，能排煩惱，解寂寥；六是醉后初醒，或窗下夜話，或空樓長嘯，或一曲揮灑，既佐歡助興，又解渴。醉筵醒客，夜雨蓬窗，長嘯空樓，冰弦戛指，可以佐歡解渴。　　他說：香、茗之用，其利最溥。　　從文獻記載來看，明人喜歡的焚香伴茶風尚，最先是從江浙一帶興起的。東坡云： 分為玉碗捧娥眉 ，余一生清福，九年占盡，九年折盡矣。余每誦左思《嬌女》詩： 吹噓時鼎■ 之句，姬為解頤。每歲，半塘顧子兼擇最精者緘寄，具有片甲蟬翼之異。他說：姬能飲，自入吾門，見余量不勝蕉葉，遂罷飲，每晚侍荊人數(shù)杯而已?！　∶髂┣宄踅喜抛渝X謙益和名妓柳如是的結(jié)合，是當時文壇上廣為流傳的一樁風流艷事佳話。流鶯新脆低低道：卯酒可醉還起？　　雙鬟小婢，越顯得那人清麗。顰翠娥斜捧金甌，暗送春山意。柳腰嬌倚，熏籠畔，斗把碧旗碾試。對美人伴茶的情景，明代王世貞《解語花？題美人捧茶》一詞，描寫得纖細秾麗，綽約動人，讀后令人頗有如臨其境，如聞其人之感。 唐宋以來，藝術(shù)的品茶，已成為文人士大夫日常生活中的一項重要內(nèi)容。 這不僅對品茶者的品飲工夫提出了具體要求，還認為茶品與人品有關(guān)系，品茶者的道德修養(yǎng)最為重要。他說 一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶 ，一人自煎自品，最能體會出茶的神理，二人尚得品茶之趣，三人只得茶味，七八人共飲，就成了僅供解渴的施茶所， 趣 、 味 尚不能得，便無從談及得其 ，道理奧妙即在這里。從明人品茶所提的 十三宜 、 七禁忌 的內(nèi)容看，其核心就在 品 字上，是品茶而非飲茶，飲茶意在解渴，品茶意在得其情趣。所謂 十三宜 ： 一無事 ，有品茶的工夫， 神怡務(wù)閑 ； 二佳客 ，審美者趣味高尚，懂得領(lǐng)略茶中三味 ； 三獨坐 ，心地安適，自得其樂； 四吟詩 ，以詩助茶興，以茶發(fā)詩思； 五揮翰 ，濡毫染翰，潑墨揮灑，有茶助之，更盡清興； 六徜徉 ，庭院小徑，信步閑行，時啜佳茗，幽趣無窮； 七睡起 ，一枕酣夢后，吸之啜之，神清氣爽； 八宿醒 ，宿醉未醒，茶能破之； 九清供 ，有清淡茶果，以佐品啜； 十精舍 ，精潔雅致的茶室，渲染出空靈，肅穆的氣氛； 十一會心 ，如書法創(chuàng)作時的 偶然欲書 ，貴在自然，使茶功德圓滿； 十二賞鑒 ，不是為 飲 ，而是為品，品茶的色、香、味、形； 十三文僮 ，有文靜靈俐的茶童，以供茶役。這種幽雅清寂的茶室，既是文人墨客賴以生活的重要場所，也是會朋接友，長日清談，品茗獨坐，亦詩亦文的 ，是難以用文字形容表述的。一個方丈精室，筑于居室之傍，室內(nèi)茶具悉備，一個茶童專主敲火烹茶，以侍主人長日清淡，寒夜危坐。.露兄 的來歷出自北宋米芾詠茶的詩句： ，明代文人也最講究飲茶的安謐幽靜之所。　　余喜之，名其館曰39。泉實玉帶，茶實蘭雪；湯以旋煮，無老湯；器以時滌，無穢器。這種茶肆，唐玄宗時就有了，當時叫 ，有許多善于品茗的人，而且在進行品茶飲賞活動時，還有美人伴茶、焚香伴茶等特殊的飲品香茗的風尚，具有鮮明的時代特色?！　。ㄋ模┎杷?、酒樓與民俗　　在明代飲食文化習俗中，世人在茶肆、酒樓為著各種目的而進行的品茶、飲酒禮尚，不但在形式內(nèi)容方面有別于平日的飲食習尚，而且各色之人通過這一飲宴方式所企望達到的目的，也與平日的需求不同，蘊含特殊含義，形成與各種飲食習俗并存的民俗風格。這些以文化的地域性、民族性、傳承性、群體性為顯著特征的民間節(jié)日飲食活動，不僅較之民人日常的飲食活動從內(nèi)容到形式均更為豐富多采。如浙江《處州府志》說，此地民間除夕時，民人家家要用粉蒸糕，且設(shè)饌為分歲飲，親朋更相邀致，以敦款好。　　除夕家家必須吃 年夜飯 等等，這些事項又成為節(jié)日后動的重要內(nèi)容之一?！　∪纭兜劬┚拔锫浴肪矶f，臘月二十四日灶神節(jié)，民人要以糖劑餅、黍糕、棗栗、胡桃、炒豆祭祀灶君，以糟草秣供灶君馬。 然后舉家皆吃，或者互相饋送，以 ，又名祭灶、小年、送灶等。其做法是，先期數(shù)日，將紅棗槌破，泡湯，至初八日早，加上粳米、白米、核桃仁、菱米煮粥，供祭佛圣前。如《帝京景物略》卷二載，明代北京民間，每逢此節(jié)時，民人每家均效仿庵寺，以豆果雜米為粥， 供而朝食 ，曰臘八粥。臘八粥，又名七寶五味粥，是以桃仁、松子、栗子、柿子、紅豆、糯米等做成。而河南民間，除拜慶元旦禮儀外，還要吃餛飩食品以賀節(jié)（嘉靖《尉氏縣志》卷一）?！　《凉?jié)又名亞歲、小年，民間民人除要食用餛飩、米團或米圓等節(jié)日食品外，還要進行飲 冬至酒 等活動，如云南民人要作米團，互相饋送（嘉靖《尋甸府志》卷上）。（正德《建昌府志》卷三）河南民人均要蒸制面棗糕，上插菊花或剪彩為之，將它送贈親朋，登同飲詠以賀節(jié)（嘉靖《尉氏縣志》卷一）。如云南民人有登高和暢飲菊花酒的習俗（嘉靖《尋甸府志》卷上）。明代民間，民人在進行登高之時，還要舉行諸如飲用菊花酒、食用重陽花糕（又稱壽糕）等一系列的節(jié)日飲食文化活動。且各地普遍重視這一節(jié)日。如河南民間，民人逢中秋節(jié)時，有設(shè)月餅瓜果 祭月 ，并邀朋賞玩的習俗（嘉靖《尉氏縣志》卷一）。 （嘉靖《建寧府志》卷四）浙江等地亦然?！　≈性?jié)又稱為鬼節(jié)，民間的節(jié)日飲食、飲食文化活動，則與一系列祭祀活動有關(guān)。福建建陽縣民間七夕節(jié)時，民家兒女 羅家酒于庭，拜祝牛女星 以乞巧（嘉靖《建陽縣志》卷三）。而此節(jié)呼餃子、面條的習俗，在明代山東魯西南地區(qū)民間較為盛行。余瀝尚堪祛五毒，亂涂兒額噀墻隈。據(jù)第十六、五十一、九十七回的描寫，此日成人解粽（吃粽子）、喝雄黃酒。此外，明人劉若愚在《酌中志》卷二十中記載，明代北京民間，逢端午日時，則有飲朱砂雄黃菖蒲酒；吃粽子，吃加蒜過水面；欣賞石榴花，佩艾葉， 合諸藥畫治病符 等。而河南許州民間則有端午節(jié)為角黍，泛蒲酒，懸艾虎，彼此相追送的習尚（嘉靖《許州志？典禮》）。云南尋甸府民人有端午節(jié) 懸艾于門，酌蒲酒，為糕粽各相饋送 享用的食尚。如浙江《歸安縣志》便載，四月八日，該地民人以楝葉染米， 《臺州府志》則說，浮屠于是日浴佛，民人取烏桐葉染飯，作成青色，互相饋遺，謂之道烏飯。如不僅要喝浴佛水，還有許多富有特色的飲食佳品，如青米飯、烏米飯等。 （嘉靖《尋甸府志》卷上）寧波府民間清明節(jié)時，則有各家為青糍黑飯，并以 牲醴祭墓.《金瓶梅》第四十八回說：西門慶加官生子，清明節(jié)就要上墳祭祖，吃酒演戲了?！　∏迕鞴?jié)許多節(jié)日食品，則都與祭祀、宗教有關(guān)，如春餅、麥芽糖、冷粥等即是。如《帝京景物略》卷二載，明代二月二日曰龍?zhí)ь^，煎元旦祭余餅，熏床炕，曰 熏蟲兒 ，謂引龍蟲不出?！　≈泻凸?jié)，又名二月二日龍?zhí)ь^。既飽有人頻咳唾，席間往往落珠璣。須上輕圓真易拂，