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某餐廳管事部制度與程序(doc48)(參考版)

2024-11-12 02:05本頁面
  

【正文】 。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 131 制度 POLICY 臨時(shí)借用餐具、用具規(guī)定 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 管事部倉庫管理員 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部及酒店其他各部門 工作概述 JOB SUMMARY: 確保使用部門的正常操作。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 倉庫擺放都是貴重物品,故非工作時(shí)間,財(cái)產(chǎn)組員工不能隨便進(jìn)入; 部門要求借用金、銀器皿或不銹飲餐具,都要由部門填寫借據(jù)一式兩份,然后才能進(jìn)入金銀器倉庫發(fā)貨; 除財(cái)產(chǎn)組員外,其他員工不能入倉庫。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 嚴(yán)禁攜帶火種進(jìn)入倉庫; 每天巡視倉庫檢查物品是否短缺,檢查電器和防火措施,有問題馬上報(bào)告; 打掃倉庫衛(wèi)生,保持消防通道暢順和環(huán)境衛(wèi)生; 檢查存放物品是否整齊,數(shù)量是否充足,確保使用部門的需要; 物資必須分類固定位置堆放,填寫物品卡掛在顯眼處; 認(rèn)真詳細(xì)填寫“工作日報(bào)表”“請購單”和“補(bǔ)給單”; 當(dāng)天賬目當(dāng)天清理,不能隨便涂改賬目,賬面與實(shí)物必須一致; 收貸要按質(zhì)按量驗(yàn)收,發(fā)貨手續(xù)要清楚; 嚴(yán)格執(zhí) 行各項(xiàng)規(guī)章制度,熟悉貨物,明確負(fù)責(zé)保管物資的范圍; 檢查當(dāng)天工作、整理好當(dāng)天的單據(jù),及時(shí)交記賬員; 1每月定期進(jìn)行物品盤查,核對所有數(shù)目; 1下班前關(guān)好門窗,檢查倉庫一遍,保證沒有燃燒火種,關(guān)閉所有電器設(shè)備 及照明用電源等,鎖好倉庫門。有損壞的銀器、不銹鋼餐具可以到管事部更換或申請補(bǔ)充; 各部門的財(cái)產(chǎn)管理員更換,都應(yīng)做好財(cái)產(chǎn)清點(diǎn)核對交接工作。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 128 制度 POLICY 管事部財(cái)產(chǎn)管理制度 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 管事部管理人員 涉及部門 DEPT. CONCERNED 管事部 工作概述 JOB SUMMARY: 定立財(cái)產(chǎn)管理的標(biāo)準(zhǔn),各部門清楚執(zhí)行。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 127 制度 POLICY 控制餐具在洗碟機(jī)上的破損程序 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 管事部員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 管事部 工作概述 JOB SUMMARY: 減少餐具破損,安全操作。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 126 制度 POLICY 各類表格使用程序 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 管事部全體員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部及酒店其他各部門 (十一)《每月盤點(diǎn)表》使用程序 1. 每月月底按財(cái)務(wù)部規(guī) 定日期由部門管理級人員清點(diǎn)本部門的各種餐具、用具、食品,然后把盤點(diǎn)結(jié)果分類填寫本表遞交部門經(jīng)理批閱; 2. 由部門經(jīng)理批閱后,一份遞交部門總監(jiān),一份遞交財(cái)務(wù)部核算,一份由本部門存檔; (十二)《工程維修單》使用程序 1. 部門管理級根據(jù)所維修項(xiàng)目填寫本單,一式三聯(lián)單遞交工程部; 2. 本單要填清楚聯(lián)系人姓名、電話號碼; 3. 工程部確認(rèn)后取回第三聯(lián)存檔; 4. 維修完成后,由管理級人員檢查質(zhì)量,在本單簽收后交工程部存檔; 5. 第一聯(lián) 工程部;第二聯(lián) 工程維修員;第三聯(lián) 維修部門存檔。 (九)《物品 /食品倉出庫單》使用程序 1. 由部門根據(jù)自己所需要的物品和食品填寫本表,部門經(jīng)理批閱之后遞交部門總監(jiān)批閱; 2. 部門總監(jiān)批閱后,遞交財(cái)務(wù)總監(jiān)批閱; 3. 財(cái)務(wù)總監(jiān)批閱后遞交倉庫 主管簽發(fā)領(lǐng)用的物品和食品。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 125 制度 POLICY 各類表格使用程 序 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 管事部全體員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部及酒店其他各部門 (六)《員工每周排班表》使用程序 1. 由部門經(jīng)理根據(jù)工作需要和員工的人數(shù)作一周的上班、休息時(shí)間的安排; 2. 把排班表張貼在員工通知欄內(nèi)讓員工清楚; 3. 每月最后一天集中所有本表做每月的考勤總表; 4. 把每周排班表交一份到餐飲總監(jiān)處備案。 (四)《員工評估表》使用程序 1. 部門經(jīng)理每月根據(jù)員工的工作表現(xiàn)填寫此表; 2. 讓評估的員工都知道自己的工作表現(xiàn)進(jìn)度怎么樣; 3. 簽發(fā)后遞交給人事部存入個(gè)人檔案,并且以此表格來衡量員工的工資浮動(dòng),升降職的依據(jù)。 (三)《辭職通知書》使用程序 1. 員工根據(jù)自己辭職原因?qū)懸环輹嫔暾垥徊块T經(jīng)理; 2. 部門經(jīng)理約見員工了解情況,同意后簽發(fā)本書給員工。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 123 制度 POLICY 管事部年度預(yù)算程序 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 總管事、主管 涉及部門 DEPT. CONCERNED 管事部 執(zhí)行程序 PROCEDURE 1. 清查庫房中和各種餐具數(shù)量; 2. 清查管事部庫房中的各種餐具數(shù)量; 3. 清查已經(jīng)有申購單,但尚未到貨的物 品數(shù)量; 4. 清查最近期餐廳、廚房餐具盤點(diǎn)數(shù)字; 5. 計(jì)算每月平均餐具破損率(從本年每月的破損率結(jié)合計(jì)算出來); 6. 轉(zhuǎn)年準(zhǔn)備購進(jìn)餐具數(shù) =月平均消耗數(shù) / 3x12; 7. 轉(zhuǎn)年不需采購餐 =總庫餐具數(shù) =管事部餐具數(shù) =已有申購單餐具數(shù); 8. 轉(zhuǎn)年實(shí)際需購具 =轉(zhuǎn)年準(zhǔn)備購進(jìn)餐具數(shù) 轉(zhuǎn)年不需購進(jìn)餐具數(shù); 9. 跟廚師長協(xié)商決定特殊用具的添制; 10. 更新已無法維修或維修成本過高的設(shè)備; 11. 準(zhǔn)備購進(jìn)的設(shè)備用具與采購部聯(lián)系尋報(bào)價(jià); 12. 查出所有需采購的餐具、用具的單價(jià),算出總預(yù)算的總價(jià); 13. 做一份匯總表,列明所有需購買的用品名稱、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià); 14. 管事部經(jīng)理 把做好的預(yù)算及時(shí)交餐飲部總監(jiān)審核批準(zhǔn) 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 124 制度 POLICY 各類表格使用程序 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 管事部全體員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部及酒店其他各部門 執(zhí)行程序 PROCEDURE (一)《口頭警告書》的使用程序 部門管理級人員根據(jù)員工普通犯規(guī)三次或直接觸犯本書中等犯規(guī)一次,可以簽發(fā)本書給該員工,然后遞交部門經(jīng)理批閱后,轉(zhuǎn)交人事部門存入員工個(gè)人檔案執(zhí)行記錄中。 二、 完整的藥品包裝 1. 庫房內(nèi)所有藥品包裝必須保證完好; 2. 若發(fā)現(xiàn)包裝已破或容器已漏需立即更換包裝,確保安全; 3. 所有藥品包裝外必須有清楚的藥品說明,包括噴霧器等; 三、 藥品的存放 1. 分類存放各種藥品; 2. 藥品的碼放高度不能高于視線; 3. 將藥品的大包裝放 在貨架底層,以便取用,并確保安全。 四、 戴防護(hù)面具 在使用有腐蝕性藥液時(shí),須戴防護(hù)面具、橡膠手套操作,確保人身安全。 二、 不同藥品勿混合 藥品不得混合使用,否則放出毒氣引起中毒,甚至發(fā)生爆炸事故。 五、 復(fù)位 消毒后的稱盤放在臺稱上待用。 三、 消毒 用消毒液浸泡稱盤 10 分鐘后,取出晾干。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 120 制度 POLICY 清潔電子臺稱 程序 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 清潔工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 管事部 執(zhí)行程序 PROCEDURE 一、 配藥 將“迅潔”與 40℃溫水配制成清潔用藥液,比例為 1: 400。 五、 復(fù)位 將開罐器插在工作臺開罐器底座上。 三、 消毒 將開罐器放在消毒液中,浸泡 10 分鐘進(jìn)行消毒后,晾干。 九、 通電:接通電源、待用 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 119 制度 POLICY 清潔開罐器程序 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 清潔工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 管事部 執(zhí)行程序 PROCEDURE 一、 配藥 將“迅潔”與 60℃ 70℃熱水配制成清潔用溶液,比例為 1: 400。 七、 檢查:檢查機(jī)身和零部件內(nèi)外潔凈無異物。 五、 清潔內(nèi)部 1. 將浸泡于藥液中的部件用毛刷刷洗; 2. 用清水將零部件沖冼干凈; 3. 將配制好的藥液注入攪拌容器至 1/2 處; 4. 用毛刷刷洗容器后,倒掉臟藥液; 5. 用清水過洗攪拌容器; 6. 用消毒液浸泡切片機(jī)零部件, 10 分鐘年取出,晾干; 7. 向攪拌容器中注入消毒液,使其內(nèi)部各處得到消毒; 8. 倒出消毒液,晾干。 三、 卸件:取下切片機(jī)蓋和其它可卸下的部件。 八、 通電 1. 關(guān)閉制冰機(jī)小窗戶和門; 2. 接通電源開關(guān),使制冰機(jī)恢復(fù)工作。 六、 檢查 檢查制冰機(jī)內(nèi)外清潔,是否達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)。 四、 清潔 1. 用長把毛刷蘸上配制好藥液,徹底刷洗制冰機(jī)內(nèi)部及解散; 2. 用抹布蘸上配好藥液擦拭制冰機(jī)小窗戶、門及外部; 3. 用皮管接冷水徹底沖刷制冰機(jī)內(nèi)各處,達(dá)到潔凈無異物; 4. 用凈水抹布擦拭制冰機(jī)小窗戶、門以及制冰機(jī)外部,達(dá)到潔凈無異物。 二、 清理冰塊 用冰鏟鏟出所有冰塊
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