名菜點(diǎn)評(píng)與賞析(參考版)
2025-06-30 02:37本頁面
【正文】 制 法： ①將蝦仁洗凈，去掉沙線，加入鹽、料酒、雞蛋清１個(gè)、淀粉２克上菜，抓勻； ②將雞蛋打碎，放入碗中，加少許鹽攪勻，梢內(nèi)放油，放入油鍋中煎，煎至五成熟時(shí)，將蝦仁下入，翻炒，熟后即可裝盤。加入精鹽、味精、蔥炒至斷生，淋芝麻油起鍋即成。 【制作過程】 黃瓜洗凈去蒂，切成約4厘米長(zhǎng)、l厘米粗的條，碼鹽少許，蔥切成馬耳朵形。 【原 料】 黃瓜400克。 做法：將蒜切成蒜茸，食油燒至7成熱，將花椒放入熱油中煸香，再放入西蘭花翻炒，最后加入蒜茸和鹽提味。 ，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時(shí)放入適量清水，隨時(shí)把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成。 【制作過程】 ，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用。 【菜 名】 醬燒茄子 【所屬菜系】 浙菜 【特 點(diǎn)】 咸鮮回甜、醬香濃郁。 【制作過程】 豆腐入屜蒸熟透，削去四邊黃皮，切成2厘米見方的塊，放入溫水鍋內(nèi)用小火燉煮，至浮起時(shí)撈出瀝凈水。 【原 料】 豆腐250克。 【菜 名】 軟燒豆腐 【所屬菜系】 魯菜 【特 點(diǎn)】 軟滑香甜、鮮嫩爽口，色澤紅亮。 【制作過程】 、將黃瓜洗凈，切成上厚下薄的滾刀塊；用鹽拌勻，腌入味，瀝干水分。 【制作過程】 黃秧白選菜心，抽去筋，洗凈，入沸水鍋中焯至剛斷生，撈出立即入冷開水中漂涼。 【原 料】 黃秧白菜心500克。 ，放入湯、鮮蘑、鹽、味精、胡椒粉燒開，淋入水淀粉勾芡，然后起勺，澆在白菜上即成。 【原 料】 白菜500克，鮮蘑250克，植物油300克，鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、湯各適量 【制作過程】 將白菜洗凈，取菜心待用；鮮蘑冼凈，倒入盆內(nèi)，加湯、鹽稍煨。二、將麻油和干椒粉、花椒等燒滾，淋在菜上面，再加糖、醋，用鍋蓋蓋數(shù)分鐘即好。 【菜 名】 辣白菜 【所屬菜系】 川菜 【特 點(diǎn)】 味辣脆酸甜，色白帶紅，四季皆宜 【原 料】 天津白菜（或黃芽菜）（２５０克）、白糖（６０克）、麻油（）、香醋（６０克）、花椒粉（少許）、花椒粉（少許）、干辣椒（少許）、姜絲（少許）、精鹽（少許）、泡辣椒絲（少許）。豆腐蒸熟用刀切成長(zhǎng)3厘米，寬2厘米、放在同一盤內(nèi)。熟豬油50克、蔥15克、姜10克、奶湯50克、精鹽4克、味精1克、雞油5克。 【原 料】 泰安豆腐250克。炒鍋內(nèi)放油燒至四成熱（約100℃），用小火放入白糖溶化，炒至金黃色起泡時(shí)，迅速倒入山藥，翻勻糖液，端離火眼頂翻，撒上青紅絲盛入抹芝麻油的盤中即成。白糖40克、花生油500克（實(shí)耗油75克）。 將香油、白醋、芥末醬、胡椒粉同放碗內(nèi)調(diào)勻，澆在黃瓜塊上拌勻，即成 【菜 名】 拔絲山藥 【所屬菜系】 魯菜 【特 點(diǎn)】 糖絲甜脆香酥，山藥軟嫩香甜，并有健脾、除濕，益肺固腎，益精補(bǔ)氣之功效 【原 料】 山藥200克。撇去浮沫，放入銀耳與鮮果，煮沸，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡、盛入荷葉碗內(nèi)，撒上糖桂花即成 【菜 名】 芥末拌黃瓜 【所屬菜系】 法國(guó)名菜 【特 點(diǎn)】 咸鮮微辣，酸香爽口。鮮果切成指甲大小的片待用。 【原 料】 銀耳10克、鮮果150克。 【菜 名】 鮮果銀耳 【所屬菜系】 浙菜 【特 點(diǎn)】 汁濃菜糯，香甜滑潤(rùn)。 將冬瓜片投入開水鍋中煮34分鐘至熟后撈出，瀝干水分，加入鹽、醬油、糖和花椒末。 【菜 名】 五香花生 【所屬菜系】 浙菜 【特 點(diǎn)】 滋味鮮美,原味醇香 【原 料】 花生仁150克，白糖、精鹽、五香粉 【制作過程】 ，倒入沸水泡燜片刻，剝?nèi)ネ庖?，投三成熱油鍋中慢慢炸至松脆撈起待用。原鍋放油、蔥、蒜、烹料酒，加醋、鹽、味精、湯、倒蝦仁、腰果、顛鍋，淋香油，出鍋即成。 【制作過程】 蝦仁放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。 【菜 名】 炒蝦仁腰果仁 【所屬菜系】 浙菜 【特 點(diǎn)】 清汁，鮮嫩脆，咸香。 ，投入白菜煸炒幾下，加入料酒、醬油20克、精鹽、白糖、丸子，移到微火上透入味。 【制作過程】 ，姜切成末，白菜幫切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊。 【原 料】 凈白菜幫500克，肥瘦豬肉150克，雞蛋1個(gè)。 ，倒油旺火燒開，將調(diào)
法律信息相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1