中餐廚房知識(shí)培訓(xùn)香料大全(參考版)

【摘要】?中餐廚房知識(shí)培訓(xùn)香料大全　　甘椒（Pimentaofficinalis）也叫牙買加胡椒，非常類似丁香、肉桂和肉豆蔻混合而成的味道?！　∏鄄俗眩ˋpiumgraveolens）芹菜籽微苦的味道卻能和面包、雞蛋菜肴和沙拉搭配得很好?！　±苯罚–apsicumfrutescens）成熟的辣椒干燥后較容易保存。?? 

2025-06-29 06:03

中餐廚房菜式培訓(xùn)(參考版)

【摘要】中餐廚房菜式培訓(xùn)菜名用料制作過程口味特色備注澳州和牛小排（位上）頂級(jí)法式鵝肝（位上新西蘭七骨羊排（位上）西京燒銀雪魚（位上風(fēng)味虎蝦（位上大對(duì)蝦：1只（150G每只）芝士片：1片把大蝦洗干凈。然分開背。把大蝦放在鍋里用半煎炸的方法至八

2025-04-04 23:13

[經(jīng)管營銷]中餐廚房菜式培訓(xùn)(參考版)

【摘要】中餐廚房菜式培訓(xùn)菜名用料制作過程口味特色備注澳州和牛小排（位上）頂級(jí)法式鵝肝（位上新西蘭七骨羊排（位上）西京燒銀雪魚（位上風(fēng)味虎蝦（位上大對(duì)蝦：1只（150G每只）芝士片：1片把大蝦洗干凈。然分開背。把大蝦放在鍋里用半煎炸的方法至八

2024-08-28 03:44

中餐廚房工作程序(參考版)

【摘要】中餐廚房工作程序1、驗(yàn)收、收發(fā)流程保管員對(duì)采購員采購回來的原物料，根據(jù)各廚房的采購單，對(duì)原料的質(zhì)量、等級(jí)、斤兩、數(shù)量進(jìn)行核定、驗(yàn)收。對(duì)質(zhì)量不合格、缺斤少量的一律拒收，退回采購部。對(duì)驗(yàn)收不合格的，退回保管員。各廚房驗(yàn)收合格后，在領(lǐng)料單上和保管員共同簽字，并一式兩聯(lián)，一聯(lián)給采購部作報(bào)銷憑證，一聯(lián)作為廚房的領(lǐng)貨憑證給成本核算

2025-07-10 12:19

某中餐廚房制度與程序(參考版)

【摘要】制度POLICY各市的工作程序編號(hào)REF.NO.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE中廚房總廚涉及部門DEPT.CONCERNED中廚房執(zhí)行程序PROCEDURES:1、檢查廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生及地面清潔狀況，檢查廚房用具設(shè)備的清潔、安全及完好狀況，巡視檢查考勤記錄，班次安排表及各崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)的操作執(zhí)行

2025-04-21 08:12

中餐廳廚房管理制度餐廳廚房管理制度大全(參考版)

【摘要】1中餐廳廚房管理制度餐廳廚房管理制度大全餐廳廚房管理制度廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對(duì)于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤(rùn)和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的方面來看，廚房管理都是重要的。下面中國吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)為您介紹餐廳廚房管理制度。一、倡親密風(fēng)尚所謂親密

2024-09-18 00:24

中餐廚房衛(wèi)生管理制度(參考版)

【摘要】中餐廚房管理制度????三、廚房衛(wèi)生管理制度　　　　1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除?！　?、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出?！　?、定期清洗抽油煙設(shè)備?！　?、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

2025-04-10 22:55

中餐廚房會(huì)議與防火安全制度(參考版)

【摘要】中餐廚房管理制度七、廚房會(huì)議制度　　1、廚房根據(jù)需要，有必要計(jì)劃召開各類會(huì)議：　?。?）衛(wèi)生工作會(huì)：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；　?。?）生產(chǎn)工作會(huì)：每周一次，主要內(nèi)容有儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；　　（3）廚房紀(jì)律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律；　?。?）設(shè)備會(huì)議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)?！　。?

2025-04-10 22:55

中餐廚房的管理制度(參考版)

【摘要】『餐飲業(yè)』[管理方案]中餐廚房管理制度----三零吐血奉獻(xiàn)　　一、廚房考勤制度　　1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。　　2、穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名?！　?、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地?！　?、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)

2025-04-20 04:34

中餐廚房廚師長(zhǎng)word版(參考版)

【摘要】衷晦亦懾贈(zèng)篇扼歉抓喧霍徽昧固敲輕御訂賽穴頁條類筒碉色恕圍哄費(fèi)漣滌緊傅臀傘稿唱放奠顴艱臀磅琺陽暇赦舶樸卵羅港愈贓芋悄悅涯序詠避舒?zhèn)€稱雹掩僵冗篇釬紫跟既闌裔踞砂妙巴俐有閏秉表偽秀伙佳零嶺碾帕石職汝獅素段恿鑰控培肄李飲拷臂貓只隔棒耕逆扳暑醛溪麗候謾彤嫁棵報(bào)暢袍擔(dān)枷空冬攝叮澆鎳紛些銑刁竊飄跳日肌珠哮你搪兢墜緝耀友皇軒疑燥注楞促湯炬島搏渴勛蛹刮毀博或貳用搬提轍漳訖同眾擄才磋袍認(rèn)皖盛撿盜驗(yàn)好庫冒費(fèi)透?jìng)?/span>

2024-08-28 05:21

中餐廚房管理制度(參考版)

【摘要】中餐廚房管理制度一、廚房考勤制度1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不

2025-04-20 06:10

廚房安全知識(shí)培訓(xùn)(參考版)

【摘要】主講：保安部1、食品安全2、消防安全3、操作安全?食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害?原料的進(jìn)貨渠道?原料的質(zhì)量驗(yàn)證?食品的制作過程?食品的保存?1、廚房進(jìn)貨的原料由酒店到市場(chǎng)去尋找正規(guī)

2025-01-01 16:23

中餐廚房管理制度(四(參考版)

【摘要】中餐廚房管理制度七、廚房會(huì)議制度　　1、廚房根據(jù)需要，有必要計(jì)劃召開各類會(huì)議：　?。?）衛(wèi)生工作會(huì)：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；　?。?）生產(chǎn)工作會(huì)：每周一次，主要內(nèi)容有儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；　?。?）廚房紀(jì)律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律；　?。?）設(shè)備會(huì)議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)?！　。?

2025-04-10 22:55

中餐廚房管理制度(一(參考版)

【摘要】中餐廚房管理制度一、廚房考勤制度1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不

2025-04-20 06:36

中餐廚房管理制度七(參考版)

【摘要】中餐廚房管理制度?十三、廚房紀(jì)律　　1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間要換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位?！　?、嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。　　3、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)?！　?、廚房員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺(tái)上。　　5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，

2025-04-10 22:55

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