超高壓對(duì)胃蛋白酶酶解特性的影響畢業(yè)論文(參考版)
2025-06-28 18:27本頁(yè)面
【正文】 最后，再次向所有關(guān)心和幫助過(guò)我的老師和同學(xué)們表示衷心的感謝！13。衷心感謝趙永紅、白騰輝師兄，在實(shí)驗(yàn)期間和論文寫作期間給予的大量支持和幫助，才使我得以順利完成實(shí)驗(yàn)和論文的寫作。他的科研思維、科研方法、科研精神和治學(xué)認(rèn)真、勤奮博學(xué)、求實(shí)創(chuàng)新的學(xué)者風(fēng)范，以及在生活上對(duì)人和藹可親的態(tài)度，都給我留下了深刻的印象，必將對(duì)我以后的學(xué)習(xí)、工作和生活起到很大的模范和促進(jìn)作用。老師淵博的知識(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度、對(duì)事業(yè)孜孜不倦、執(zhí)著追求的精神及真誠(chéng)的待人作風(fēng)，時(shí)刻影響著我、激勵(lì)著我，讓我終身受益。aL243。 Emerging Technologies. 2022, 13(1), 112.[6] Holmgaard Bak, K., Lindahl, G., Karlsson, A. H., Lloret, E., Ferrini, G., Arnau, J., Orlien, V. High pressure effect on the color of minced cured restructured ham at different levels of drying, pH, and NaCl[J]. Meat Science. 2022, 90(3), 690696.[7] Rodr237。 （3）酶解產(chǎn)物中作為蛋白質(zhì)的三、四級(jí)結(jié)構(gòu)的特征性指標(biāo)巰基含量、疏水性指標(biāo)均在 100MPa，15min 時(shí)最低，高壓通過(guò)改變酶的三、四結(jié)構(gòu)影響其水解酪蛋白的能力。8結(jié)論 （1）酪蛋白經(jīng)超高壓處理后的胃蛋白酶水解，其酶解產(chǎn)物的水解度在100MPa，15min 時(shí)達(dá)到最佳，為 %，比未處理樣水解度 %提高了 %，高壓處理改善了酶的活力。 保壓時(shí)間對(duì)疏水性指標(biāo)的影響7圖 不同保壓時(shí)間對(duì)疏水性指標(biāo)的影響 由上圖可以看出，在最佳壓力條件下，隨著保壓時(shí)間的增大，經(jīng)超高壓處理的胃蛋白酶酶解液產(chǎn)物，其疏水性指數(shù)指標(biāo)整體呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢(shì)，其中在010min和1520min呈現(xiàn)上升趨勢(shì)；在10min到15min呈現(xiàn)顯著下降趨勢(shì) ，且在15min時(shí)疏水性指數(shù)最低。 不同壓力及保壓時(shí)間對(duì)疏水性指標(biāo)的影響 不同壓力對(duì)疏水性指標(biāo)的影響圖 不同壓力對(duì)疏水性指標(biāo)的影響由上圖可以看出，隨著壓力的增加，超高壓處理的胃蛋白酶酶解液產(chǎn)物，其疏水性指數(shù)指標(biāo)，整體呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢(shì)，其中在0Mpa到50Mpa時(shí)緩慢上升；在50Mpa到100Mpa內(nèi)疏水性指數(shù)顯著下降，且100Mpa時(shí)最低；在100Mpa到200Mpa內(nèi)疏水性指數(shù)顯著上升。 保壓時(shí)間對(duì)巰基含量的影響圖 保壓時(shí)間對(duì)巰基含量的影響由上圖可以看出，在最佳壓力下，酪蛋白酶經(jīng)超高壓處理的胃蛋白酶酶解6液產(chǎn)物，其巰基含量指標(biāo)，隨著保壓時(shí)間的增大，其含量整體是下降的：其中在05min和1015min含量變化趨勢(shì)較明顯，呈下降趨勢(shì)；在5min10min和1520min含量變化較平緩，呈上升趨勢(shì)。 不同壓力及保壓時(shí)間對(duì)巰基含量的影響 不同壓力對(duì)巰基含量的影響圖 不同壓力對(duì)巰基含量的影響由上圖可以看出，經(jīng)超高壓處理的胃蛋白酶酶解液，其巰基含量指標(biāo)，在50Mpa到100Mpa內(nèi)顯著下降，且100Mpa時(shí)最低；在100Mpa到200Mpa內(nèi)巰基含量緩慢上升。 不同壓力對(duì)氮存在形式及含量的影響 壓力大小對(duì)氮存在形式及含量的影響由上圖可知，超高壓處理胃蛋白酶酶解液產(chǎn)物，主要以可溶性氮、氨基氮、肽基氮形式存在，其中隨著壓力的逐漸增加，可溶性氮及肽基氮含量呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢(shì)，在100Mpa時(shí)含量最低；氨基氮含量一直處于不變的趨勢(shì)，將近占原料總氮量的10%。 保壓時(shí)間長(zhǎng)短對(duì)酶解液水解度的影響4圖 保壓時(shí)間對(duì)水解度的影響由上圖可以看出，在 100Mpa 最佳壓力下，隨著保壓時(shí)間的逐漸增大，處理的胃蛋白酶酶解液的水解度逐漸增大最后趨于平緩，且 15min 時(shí)達(dá)到最大，為 % ，在 15min 到 20min 間對(duì)酶解液的水解度影響趨于平緩，而在 5min到 10min 間，酶解液水解度漲勢(shì)明顯。以熒光強(qiáng)度對(duì)蛋白質(zhì)濃度作圖，初始段斜率即為蛋白質(zhì)分子的表面疏水性指數(shù)(So) 。 疏水性測(cè)定%10%DH??總 氮 含 量氨 基 酸 態(tài) 氮 含 量）（ 10/)321???（X3 采用ANS(1苯胺基8萘磺酸)熒光探針?lè)?[21]，取酪蛋白的不同酶解液用凱氏定氮法測(cè)定蛋白濃度，并用同一磷酸緩沖液逐步稀釋(%~%之間)后，分別加入50μL濃度為8mmol/L 的ANS 溶液（） ，振蕩，靜置3 min，然后測(cè)定樣品的熒光強(qiáng)度(F I)。每組樣測(cè)定3組，取平均值為最終結(jié)果。 巰基(SH)含量分析 參照Beveridge等SH 分析方法 [20]。 可溶性氮含量測(cè)定：凱氏定氮法。2 (1) 試樣中氨基酸態(tài) 氮含量（X）按下式進(jìn)行計(jì)算： 式中：X—試樣中氨基酸態(tài)氮含量，單位為克每百毫升（ g /100mL） ；V1—測(cè)定用試樣稀釋液加入甲醛后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單 位為毫升（mL） ；V2—試劑空白試驗(yàn)加入甲醛后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升（mL） ； V3—試劑稀釋液取用量，單位為毫升（mL） ； c—?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為摩爾
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