食品微生物學(xué)試題答案(參考版)
2025-06-28 17:07本頁(yè)面
【正文】 只有你自己才能把歲月描畫成一幅難以忘懷的人生畫卷。歲月是有情的，假如你奉獻(xiàn)給她的是一些色彩，它奉獻(xiàn)給你的也是一些色彩。努力過(guò)后，才知道許多事情，堅(jiān)持堅(jiān)持，就過(guò)來(lái)了。有時(shí)候覺(jué)得自己像個(gè)神經(jīng)病。在紛雜的塵世里，為自己留下一片純靜的心靈空間，不管是潮起潮落，也不管是陰晴圓缺，你都可以免去浮躁，義無(wú)反顧，勇往直前，輕松自如地走好人生路上的每一步3. 花一些時(shí)間，總會(huì)看清一些事。1. 若不給自己設(shè)限，則人生中就沒(méi)有限制你發(fā)揮的藩籬。③.芽孢內(nèi)含有以Ca2+—吡啶二羧酸(DPA).④.芽孢中酶的相對(duì)分子質(zhì)量較營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞中相應(yīng)酶的小。a. 可阻止細(xì)胞質(zhì)吸水膨脹。 了 防 止 微 生 物 在 培 養(yǎng) 過(guò) 程 中 會(huì) 因 本 身 的 代 謝作 用 改 變 環(huán) 境 的 pH 值， 在 配 制 培 養(yǎng) 基 時(shí) 應(yīng) 采 取 什 么 樣 的 措 施？(10分) 養(yǎng) 基中加入緩沖劑（K2HPO4,—KH2PO4） 養(yǎng) 基中加入CaCO3,4. 芽胞 為 什 么 具 有 較 強(qiáng) 的 抗 逆 性 ? (10分)因?yàn)檠堪哂幸韵绿攸c(diǎn)：①.芽孢的自由水含量很低，代謝活動(dòng)幾乎停止，是一休眠體。 。:甘露醇 ,MgSO4, K2HPO4, KH2PO4, CuSO4, NaCl, CaCO3, 蒸餾水。在油浸鏡下細(xì)菌細(xì)胞呈圓形、桿狀、螺旋形；放線菌菌體細(xì)胞呈分支管狀（絲狀）。多數(shù)霉菌菌體細(xì)胞呈分支管狀（絲狀）。：酵母菌、霉菌的菌體細(xì)胞較大，可用高低倍鏡進(jìn)行觀察。放線菌的菌落質(zhì)地呈緊密絨狀，表面硬，干燥 or較干燥，有許多皺折。但是細(xì)菌的菌落比酵母菌的菌落要較小。⑵.是脂溶劑，可損傷細(xì)胞膜。②.芽孢壁厚而致密。，為什么？（6分）乙醇的殺菌作用機(jī)制：主要是⑴具有脫水作用，引起細(xì)胞蛋白質(zhì)脫水變性，造成M死亡。在濕熱條件下,菌體吸收水分使細(xì)胞含水量增加。更易于傳遞熱量；,放出的潛熱, 能迅速提高滅菌物體的溫度。菌體呈藍(lán)紫色。在乙醇的作用下，肽聚糖的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)收縮變得更緊密—通透性進(jìn)一步降低。呈復(fù)染色——紅色。在對(duì)數(shù)期細(xì)胞數(shù)以幾何級(jí)數(shù)增加在穩(wěn)定期總菌數(shù)和活菌數(shù)都達(dá)到最大值；到衰亡期總菌數(shù)減少 subtilis和Escherichia coli的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？（14分）化 學(xué) 組 成磷壁酸 脂多糖 肽聚糖 脂肪結(jié) 構(gòu)厚度Bacillus subtilis＋ － 50% 2%均一的單層結(jié)構(gòu)較厚Escherichia coli－ ＋ 5～10% 11～22%復(fù)雜的多層結(jié)構(gòu)較薄經(jīng)革蘭氏染色后Bacillus subtilis呈藍(lán)紫色，為革蘭氏陽(yáng)性菌Escherichia coli呈紅色，為革蘭氏陰性菌①.∵G菌的細(xì)胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，經(jīng)結(jié)晶紫、I2液染色，乙醇脫色處理后，脂肪被乙醇溶解；使細(xì)胞壁的通透性增大。（即以細(xì)菌數(shù)目的對(duì)數(shù)對(duì)培養(yǎng)時(shí)間作圖）由此畫出的關(guān)系曲線稱為生長(zhǎng)曲線。⑷．在選育菌種中用來(lái)篩選纖維素酶產(chǎn)生菌。⑶.選擇培養(yǎng)基。⑵.固體培養(yǎng)基。 C. 礦質(zhì)來(lái)源 ,該培養(yǎng)基可用于培養(yǎng)哪類微生物 ? （10分） 了 防 止 微 生 物 在 培 養(yǎng) 過(guò) 程 中 會(huì) 因 本 身 的 代 謝作 用 改 變 環(huán) 境 的 pH 值， 在 配 制 培 養(yǎng) 基 時(shí) 應(yīng) 采 取 什 么 樣 的 措 施？(10分)4. 芽胞 為 什 么 具 有 較 強(qiáng) 的 抗 逆 性 ? (10分)5. 微生物生長(zhǎng)需要哪些基本條件？（6分）參考答案：3：⑴ 碳素⑾ 以無(wú)性方式（產(chǎn)生分生孢子）⑵ 球形⑿ 抗菌素⑶ 桿狀⒀ 細(xì)胞膜⑷ 螺旋形⒁ 線粒體⑸ 培養(yǎng)基⒂ 水⑹ 中和微生物代謝產(chǎn)生的酸⒃ 碳素⑺ 幾丁質(zhì)⒄ 氮素⑻ 碳源⒅ 礦質(zhì)元素⑼ 能源⒆ 生長(zhǎng)因素（生長(zhǎng)因子）⑽ 原核⒇ 化能異養(yǎng)型：⑴ b⑸ c⑼ a⒀ b⒄ c⑵ b⑹ b⑽ c⒁ a⒅ a⑶ c⑺ b⑾ d⒂ c⒆ b⑷ b⑻ b⑿ b⒃ d⒇ d：⑴ √⑶ √⑸ √⑺ √⑼ ⑵ ⑷ √⑹ ⑻ √⑽ √：：NaNO3 2. g K2HPO4 KCl MgSO4 gFeSO4 g 羧甲基纖維素鈉 10 g 瓊脂 g水 1000ml PH 自然⑴.按其營(yíng)養(yǎng)成分的來(lái)源，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？⑵.按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？⑶.按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？ 為什么？⑷.此培養(yǎng)基在選育菌種中的作用是什么？(12分)⑴.合成培養(yǎng)基。試述 該培養(yǎng)基的 A. 碳素來(lái)源 。10. 鏈霉菌和毛霉都呈絲狀生長(zhǎng)，所以它們都屬于真菌中的霉菌。8. 霉菌為單細(xì)胞有隔菌絲，其菌絲體由基內(nèi)菌絲，氣生菌絲和孢子絲組成，既可進(jìn)行無(wú)性繁殖也可進(jìn)行有性繁殖。6. 在同一溫度下，干熱滅菌和濕熱滅菌效果是相同的。4. 細(xì)菌與真菌的細(xì)胞壁組分基本相同。2. 脂多糖是G菌細(xì)胞壁所特有的組成成分。a. 消毒 b. 抑菌 c. 滅菌 d. 除菌 d霉菌a. pH b. 溫度 c. 水分 d. 這些都是，總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是____a. 延緩期 b. 對(duì)數(shù)期 c. 穩(wěn)定期 d. 衰亡期a. 營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞 b. 菌絲 c. 孢子 d. 芽孢11. 決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是____ 12. .放線菌適宜生長(zhǎng)的pH范圍為_____a.＜ ： a. 煮沸法 b. 流通蒸氣滅菌法c. 紫外線照射 d. 高壓蒸氣滅菌法 15. 下列不屬于主動(dòng)運(yùn)輸特點(diǎn)的是____ ,瓊脂使用濃度為____a. 0 b. ～% ～% %17. 葡聚糖和甘露聚糖是_____細(xì)胞壁的主要成分 18.
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