【正文】 。第九章 修訂解釋 本《員工手冊(cè)》依照國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)及本酒店的實(shí)際情況制定，并由人事部負(fù)責(zé)解釋或者修訂； 該手冊(cè)在部分部門有不完善的事宜由其部門內(nèi)另行制定規(guī)章制度； 本《員工手冊(cè)》從頒布之日起開始執(zhí)行以上制度。嚴(yán)謹(jǐn)任何人利用監(jiān)控威脅酒店及他人的人身利益。1 經(jīng)常清理通風(fēng)、排煙道，做到人走關(guān)閉電源、氣源，熄滅明火；1 一旦發(fā)生火情要沉著、冷靜，及時(shí)報(bào)警和撲救。 消防總則 認(rèn)真執(zhí)行消防法規(guī)，搞好消防安全工作； 認(rèn)真組織制定消防規(guī)章制度和滅火預(yù)案； 組織實(shí)施消防安全責(zé)任制和消防安全崗位責(zé)任制； 立足自防自救，對(duì)員工進(jìn)行防火安全教育、領(lǐng)導(dǎo)義務(wù)消防隊(duì)，組織消防演習(xí)； 布置、檢查、總結(jié)消防工作，定期向消防部門報(bào)告消防工作； 組織防火檢查，消除火險(xiǎn)隱患； 積極組織人員撲救火災(zāi)事故。福海大酒店投入了大量的資金用于酒店的消防系統(tǒng)。 處罰規(guī)定 遲到或早退一次者，限30分鐘以內(nèi)1分鐘扣1元，超過30分鐘作曠工一天處理； 請(qǐng)假未獲上級(jí)批準(zhǔn)而擅自缺勤者作曠工處理，曠工一天扣三天工資，連續(xù)曠工三天作自動(dòng)離職處理； 員工忘記簽到又不及時(shí)簽署證明的，視為曠工； 全勤者享受50元的全勤獎(jiǎng)。第七章 考勤制度 考勤時(shí)間按酒店各部門規(guī)定的上班時(shí)間為準(zhǔn)。 電梯工崗位職責(zé) 嚴(yán)格按照安全操作和維修保養(yǎng)規(guī)程，確保電梯安會(huì)運(yùn)行和按規(guī)范實(shí)施電梯的維修保養(yǎng)并做好維保記錄； 堅(jiān)守值班崗位，服從領(lǐng)班的工作指令，隨時(shí)排除電梯的一般故障保證電梯的正常運(yùn)行； 嚴(yán)格按照電梯巡回保養(yǎng)周期，執(zhí)行電梯的周期性保養(yǎng)并按規(guī)定內(nèi)容，準(zhǔn)確記錄填寫維護(hù)檢查表； 負(fù)責(zé)電梯電源開關(guān)柜及照明設(shè)施的檢查、維護(hù)和維修工作。 鍋爐工人崗位職責(zé) 實(shí)執(zhí)行運(yùn)行主管的工作指令，認(rèn)真貫徹落實(shí)崗位責(zé)任制和運(yùn)行規(guī)程，確保所管轄的配電水暖空調(diào)鍋爐系統(tǒng)的正常運(yùn)行； 制定并負(fù)責(zé)實(shí)施管理范圍內(nèi)設(shè)備的維修保養(yǎng)計(jì)劃，保證這些計(jì)劃按預(yù)定的規(guī)范、要求，按時(shí)、按質(zhì)完成； 接收并組織實(shí)施工程部經(jīng)理、運(yùn)行主管的運(yùn)行調(diào)度令和日常維修改造指令，并監(jiān)督、檢查完成情況； 接受業(yè)務(wù)技術(shù)和服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)，并負(fù)責(zé)改進(jìn)措施； 搞好班組管理，及時(shí)采取改進(jìn)措施，提高改造效率； 嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備的維修保養(yǎng)制度，按照“三干凈”：設(shè)備干凈、機(jī)房干凈、工作場(chǎng)地干凈；“四不漏”：不漏電、不漏水、不漏油、不漏氣； 設(shè)備發(fā)生故障及時(shí)組織檢修，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)處理把好技術(shù)關(guān)，保證所管轄系統(tǒng)設(shè)備經(jīng)常處于優(yōu)良狀態(tài)，當(dāng)重要設(shè)備發(fā)生故障時(shí)，要迅速處理； 督促執(zhí)行壓力容器、計(jì)量?jī)x表、安全裝置的年度保養(yǎng)和報(bào)檢工作； 負(fù)責(zé)燃料節(jié)約、水電節(jié)約，水質(zhì)的質(zhì)量驗(yàn)收和評(píng)估； 嚴(yán)格按照操作規(guī)程，做好水質(zhì)管理確保鍋爐的安全運(yùn)行；1 做好鍋爐及其附屬設(shè)備（包括分汽缸的閥門、供水泵水處理設(shè)備）的維護(hù)保養(yǎng)和年度檢修工作；1 堅(jiān)守工作崗位，任何時(shí)候都不得擅自離開工作崗位，按照規(guī)定做好巡視，并做好各種運(yùn)行參工作，杜絕“跑”、“冒”、“滴”、“漏”的現(xiàn)象，做到文明生產(chǎn)；1 做好鍋爐房日常維護(hù)保養(yǎng)，做到勤檢查，勤調(diào)節(jié)，保持鍋爐壓力穩(wěn)定，做好節(jié)能工作；1 禁止閑雜人員進(jìn)入鍋爐房，負(fù)責(zé)鍋爐房的清潔衛(wèi)生工作。 維修人員崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)制定公共區(qū)域、客房、餐廳的裝飾、裝潢、廚房等設(shè)備的維修保養(yǎng)計(jì)劃，并保證這些計(jì)劃的實(shí)施 ； 掌握酒店設(shè)備的正常運(yùn)行和日常維修，接受并組織實(shí)施工程部經(jīng)理主管的運(yùn)行調(diào)度令和日常維修工作令，檢查維修質(zhì)量，保證滿足對(duì)客服務(wù)要求； 根據(jù)工程部經(jīng)理的要求，監(jiān)督外單位承擔(dān)大修、技術(shù)改造和工程項(xiàng)目，并組織人員密切配合，保證工程符合規(guī)定的要求； 協(xié)助工程部經(jīng)理制定設(shè)備維修、技術(shù)改造和設(shè)備更新等計(jì)劃的執(zhí)行中如發(fā)生問題及時(shí)向工程部經(jīng)理匯報(bào)； 搞好班組管理，采取改進(jìn)措施，提高工作效率，控制維修成本； 制定本班組的備品、備件計(jì)劃，上報(bào)部門經(jīng)理； 按照預(yù)防性維保計(jì)劃對(duì)各大機(jī)房、公共區(qū)域、餐廳、客房機(jī)電設(shè)備進(jìn)行巡查，對(duì)查出的問題要及時(shí)發(fā)出維修通知，以保證這些區(qū)域的設(shè)備設(shè)施處于完好的狀況； 對(duì)各維修工的工作進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，編報(bào)每天的工作日?qǐng)?bào)表。 動(dòng)力部各崗位職責(zé) 動(dòng)力部經(jīng)理崗位職責(zé) 接受總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，管理整個(gè)工程部的員工； 制定本部門的組織機(jī)構(gòu)和管理運(yùn)行模式，使其操作快捷合理，并能有效地保障酒店設(shè)備、設(shè)施安全經(jīng)濟(jì)地運(yùn)行和建筑、裝潢的完好； 制定和審定員工培訓(xùn)計(jì)劃，定期對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、服務(wù)意識(shí)、基本素質(zhì)的培訓(xùn)； 全面負(fù)責(zé)工程部的節(jié)支運(yùn)行、跟蹤、控制所有水、電、煤等的消耗并嚴(yán)格控制維修費(fèi)用，保證酒店最大限度的節(jié)能、節(jié)支； 分析工程項(xiàng)目報(bào)價(jià)單，重大項(xiàng)目應(yīng)組織人員討論并現(xiàn)場(chǎng)檢查施工質(zhì)量與進(jìn)度，對(duì)完工的項(xiàng)目組織人員進(jìn)行評(píng)估和驗(yàn)收； 配合保安部搞好消防、安全工作； 隨時(shí)接受并組織完成上級(jí)交辦的其它工作事項(xiàng)。嚴(yán)禁在監(jiān)控中心吸煙； 監(jiān)控員上下班時(shí)，要嚴(yán)格執(zhí)行交接規(guī)定； 監(jiān)控室所監(jiān)控范圍及攝像監(jiān)視頭的開關(guān)時(shí)間均屬保密，嚴(yán)禁外傳，更不準(zhǔn)向無關(guān)人員介紹監(jiān)控情況； 嚴(yán)格遵守監(jiān)控設(shè)備操作程序，禁止調(diào)整改動(dòng)工控計(jì)算機(jī)系統(tǒng)。對(duì)電話報(bào)案及發(fā)現(xiàn)刑案、治安案件、火災(zāi)、事故等應(yīng)迅速按照程序上報(bào)處理； 監(jiān)控員在當(dāng)班時(shí)不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，嚴(yán)守工作紀(jì)律。交班時(shí)要交待清楚并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)； 對(duì)要害部門、危險(xiǎn)部門，如電機(jī)房、各庫房、客房、廚房公共場(chǎng)所的滅火裝置，樓層消防栓等系統(tǒng)及重要設(shè)備要定期檢測(cè)； 發(fā)現(xiàn)火警信號(hào)或接到火警報(bào)告要及時(shí)將發(fā)火地點(diǎn)、火勢(shì)狀況、燃燒物質(zhì)、報(bào)告人姓名、搶救情況及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)，并以最快的速度向公安消防部門報(bào)警，作好詳細(xì)記錄，堅(jiān)守崗位，隨時(shí)了解和掌握情況； 協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好對(duì)義務(wù)消防員的培訓(xùn)工作，做好管理人員的消防考試工作和對(duì)酒店員工消防知識(shí)的普及教育和宣傳培訓(xùn)工作。 保安部各崗位職責(zé) 保安部經(jīng)理崗位職責(zé) 堅(jiān)持貫徹執(zhí)行總經(jīng)理的指示，做好總經(jīng)理在保安工作上的助手，對(duì)酒店的安全負(fù)有重要的責(zé)任； 有高度的責(zé)任感和事業(yè)心，具有現(xiàn)代酒店管理的經(jīng)驗(yàn)； 帶領(lǐng)和督導(dǎo)下屬做好安全保衛(wèi)工作，確保酒店人、財(cái)、物的安全； 負(fù)責(zé)制定、健全酒店的安全保衛(wèi)制度，部署保安部的工作計(jì)劃安排和檢查落實(shí)，審定各部擬定的崗位安全制度、規(guī)定，報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施； 堅(jiān)持酒店保安管理的規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化，堅(jiān)持以身作則，調(diào)動(dòng)部門員工的工作積極性，并領(lǐng)導(dǎo)下屬員工積極開展全面質(zhì)量管理活動(dòng)； 維護(hù)酒店內(nèi)部治安秩序，經(jīng)常巡視酒店各重要器材設(shè)備，確保設(shè)備處于良好狀態(tài)； 組織調(diào)查內(nèi)部發(fā)生的重大事故，并向總經(jīng)理提出建議，匯報(bào)查處結(jié)果； 具備較強(qiáng)的防火意識(shí)和敏感性，自覺地一絲不茍地做好防火工作； 負(fù)責(zé)本部門員工的工作分派，督導(dǎo)各保安員履行其職責(zé)； 協(xié)助培訓(xùn)中心組織開展以“防火、防盜、防破壞、防自然災(zāi)害”為中心的安全教育和法制教育；1 負(fù)責(zé)本部人員的考勤、考核工作，并負(fù)責(zé)消防防范布置及檢查工作。 庫管員崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)庫房原材料和商品的接受和發(fā)放； 熟悉各種材料及機(jī)具、用具、工具的用途及使用方法； 對(duì)入庫材料做到三不入：劣質(zhì)材料不入庫；數(shù)量不清，質(zhì)量不足不入庫；不能使用的機(jī)具、用具不入庫； 對(duì)市場(chǎng)采購(gòu)材料，做到依實(shí)物入庫，不得以票據(jù)入庫，并對(duì)入庫材料分類堆放，懸掛標(biāo)志，做到一目了然、堆放整齊、帳物相符； 每月月底對(duì)庫房進(jìn)行盤查，對(duì)上月的所有機(jī)械、機(jī)具、工具用具、辦公用品及材料分類匯總，制表一式三份，分別上報(bào)項(xiàng)目部經(jīng)理、材料科長(zhǎng)處； 各種消耗材料的發(fā)放，必須要有項(xiàng)目經(jīng)理批簽后的領(lǐng)料單方可發(fā)放，部分消耗材料收回原舊物方可發(fā)放、收舊領(lǐng)新； 各班組及個(gè)人領(lǐng)用的一切財(cái)物，若損壞或丟失，按其材料價(jià)列表、造冊(cè)予以扣除，上報(bào)項(xiàng)目經(jīng)理及財(cái)務(wù)，財(cái)務(wù)扣回； 樹立安全第一和思想，堅(jiān)持“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的原則，杜絕火種，火源進(jìn)入庫房。 采管部崗位職責(zé) 采購(gòu)員崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)根據(jù)酒店?duì)I業(yè)部門物品需求計(jì)劃，編制相應(yīng)的采購(gòu)計(jì)劃，及時(shí)組織實(shí)施采購(gòu)任務(wù)，保證經(jīng)營(yíng)過程中的物資供應(yīng)； 負(fù)責(zé)向供應(yīng)商索要證件和審核證件，必須保證所有供應(yīng)商的五證（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證、定點(diǎn)采購(gòu)協(xié)議、身份證、健康證）齊全； 負(fù)責(zé)與客戶簽訂采購(gòu)合同，督促合同正常如期的履行，并催討退貨或索賠款項(xiàng)； 做到貨比三家，選擇物美價(jià)平的物資材料，完成上級(jí)下達(dá)的降低采購(gòu)成本的責(zé)任指標(biāo)； 嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，選擇樣品供領(lǐng)導(dǎo)審核定樣，對(duì)購(gòu)進(jìn)物料均須附有質(zhì)保書或當(dāng)場(chǎng)檢驗(yàn)。 配菜廚師崗位職責(zé) 根據(jù)每份菜單內(nèi)容及分量做好菜品的排菜、配器、裝盤和拼擺； 做好加工切配工序和爐灶工序之間、廚房和備餐間之間的配合協(xié)調(diào)工作； 為爐灶廚師提供切配好的菜肴原料和提供盛裝器具； 當(dāng)好爐灶廚師的助手，并將烹制好的菜品送至備餐間； 負(fù)責(zé)菜肴裝盤和裝飾美化，監(jiān)督菜品的質(zhì)量。 熱菜廚師崗位職責(zé) 按操作服務(wù)程序和工藝要求烹制各種菜肴、宴會(huì)的菜肴； 負(fù)責(zé)熱菜的裝盤及出品； 負(fù)責(zé)備齊灶設(shè)工序的所有調(diào)味并正確使用； 妥善保存剩余的調(diào)味品； 做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。 后廚部各崗位職責(zé) 廚師長(zhǎng)崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)所在廚房的組織管理工作； 監(jiān)督并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜單原材料的加工切配； 監(jiān)督廚師正確使用、保藏食品原材料； 向行政總廚提供食品原材料申購(gòu)單； 負(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的食品原材料； 負(fù)責(zé)加工程序的質(zhì)量管理及成本控制； 檢查監(jiān)督廚師搞好衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作； 協(xié)助行政總廚對(duì)廚師實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行績(jī)效考核。 餐飲部傳菜服務(wù)員崗位職責(zé) 詳細(xì)了解當(dāng)餐供應(yīng)的品種、訂餐內(nèi)容及客人的特別要求； 根據(jù)操作服務(wù)程序做好餐前準(zhǔn)備及傳菜工作； 傳菜過程中，檢查菜品質(zhì)量，同餐廳緊密聯(lián)系，控制傳菜速度； 熟悉餐廳的布局，準(zhǔn)確的將客人所點(diǎn)菜式送到臺(tái)前； 做好布草的清點(diǎn)和更換工作； 負(fù)責(zé)在收餐后搞好備餐間的衛(wèi)生并收齊餐具做好安全防患工作。 餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)做好餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作； 負(fù)責(zé)餐廳的各項(xiàng)接待服務(wù)：點(diǎn)菜、上菜、分菜、酒水服務(wù)及結(jié)賬等； 滿足客人就餐過程的各類要求，將客人的投訴與建議及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)； 在開餐過程中，注意與其他服務(wù)員搞好協(xié)作做好補(bǔ)位服務(wù)； 做好餐廳餐具、布草、其他物品的補(bǔ)充、替換以及服務(wù)結(jié)束工作。 餐飲部迎賓員崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)進(jìn)餐賓客的迎送接待工作，聽取賓客的建議和意見并及時(shí)反饋領(lǐng)班，以規(guī)范的服務(wù)，樹立酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)形象； 服從餐廳領(lǐng)班的安排，嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度； 聽取領(lǐng)班布置任務(wù)，了解當(dāng)日預(yù)定情況，并做好迎接準(zhǔn)備工作； 主動(dòng)地迎送賓客，引領(lǐng)客人到預(yù)定臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位； 營(yíng)業(yè)高峰期做好賓客疏散工作，隨時(shí)與餐廳服務(wù)員溝通，密切合作，盡快讓客人用餐； 了解客人的飲食習(xí)慣及愛好，熟記常客與貴賓的姓名、職務(wù)，爭(zhēng)取賓客的再次光臨； 解答客人提出的有關(guān)酒店餐飲方面的問題，掌握客情，接受客人的預(yù)訂，及時(shí)安排留臺(tái)。 餐飲部主管崗位職責(zé) 積極落實(shí)餐飲部經(jīng)理下達(dá)的工作任務(wù)及各項(xiàng)營(yíng)業(yè)指標(biāo)； 督導(dǎo)、管理并實(shí)施對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)，確保餐廳服務(wù)員有良好的專業(yè)知識(shí)、服務(wù)技能及工作態(tài)度； 在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正餐飲服務(wù)中出現(xiàn)的問題； 及時(shí)與賓客進(jìn)行溝通，妥善處理賓客投訴，征詢客人的意見和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量； 加強(qiáng)餐飲部的財(cái)產(chǎn)管理，控制好物品的使用情況，根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要擬定更新計(jì)劃； 負(fù)責(zé)抓好餐廳環(huán)境、餐具、用具的衛(wèi)生以及餐廳設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作； 合理安排服務(wù)員的班次； 主持餐飲部的工作會(huì)議及餐前訓(xùn)導(dǎo)會(huì)，傳達(dá)上級(jí)指示并布置工作； 對(duì)所有餐飲員工進(jìn)行經(jīng)常性