【正文】 A 地區(qū)經(jīng)濟(jì) B 醫(yī)療保健 C 人體營(yíng)養(yǎng) D 營(yíng)養(yǎng)政策2為防止多消費(fèi)肉類帶來(lái)的不利影響，大力提倡豆類及其制品的生產(chǎn)和消費(fèi)，原。A 肥胖 B 正常 C 消瘦 D 營(yíng)養(yǎng)不良皮摺厚度是哪三個(gè)部位的皮下脂肪厚度之和。A 早餐30% 中餐40% 晚餐30% B 早餐20% 中餐40% 晚餐40%C 早餐20% 中餐50% 晚餐30% D 早餐40% 中餐40% 晚餐20%1體格檢查的目的是（ ）。A 70% B 80% C 90% D 60%1在膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中，動(dòng)物性和豆類蛋白占總蛋白質(zhì)攝入量的（ ），可判定蛋白質(zhì)質(zhì)量為良好。A 回顧法 B 查帳法 C 稱重法 D 化學(xué)分析法1在膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中，一般認(rèn)為能量攝入量達(dá)到RNI的（ ）以上可視為正常。A 、EAR B 、RNI C、 AI D、UL1適合于個(gè)人或家庭的膳食調(diào)查方法是（ ）。A．適宜攝入量 B．估計(jì)平均需求量 C．營(yíng)養(yǎng)生理需要量 D．膳食參考攝入量 不屬于社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)的是（ ）A．Engle指數(shù) B．食品深加工比值 C．年度食品深加工增長(zhǎng)率 D．人均收入及人均收入增長(zhǎng)率可以作為個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)的是（ ）。A 適宜攝入量 B 估計(jì)平均需求量 C 營(yíng)養(yǎng)生理需要量 D 推薦營(yíng)養(yǎng)素供給量中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔提出了（ ）。（ ） A．是平均每日可以攝入某種營(yíng)養(yǎng)素的最高量 B．這個(gè)量對(duì)一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C．主要用途是檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能，以避免發(fā)生中毒D．是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)體質(zhì)指數(shù)是（ ）。第十四章 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)一、名詞解釋社區(qū)營(yíng)養(yǎng)DRIsEAR RNI AI UL膳食指南營(yíng)養(yǎng)調(diào)查營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)恩格爾系數(shù)二、選擇膳食調(diào)查的目的是（ ）。（4）哪些是含膽固醇高的食物？ （2）試述該患者膳食治療原則。臨床診斷為高脂血癥，請(qǐng)制定其飲食治療計(jì)劃，并指出膳食應(yīng)注意的要點(diǎn)，即膳食治療原則。對(duì)青少年、妊娠、肥胖、消瘦、伴有并發(fā)癥的患者應(yīng)視具體情況而定；糖尿病飲食治療需長(zhǎng)期堅(jiān)持，終生治療。飲食以清淡為主，避免高糖肥膩食物。注意維生素和微量元素的補(bǔ)充，如補(bǔ)充適量VitB族和Ca，并建議多吃些海產(chǎn)品、蔬菜、堅(jiān)果等食物，必要時(shí)可使用維生素制劑。答：基本原則是合理控制飲食，攝取適當(dāng)?shù)哪芰浚赃_(dá)到或維持理想體重。（5）如何安排餐次及合理分配至每餐？答：患者可以一日三餐，按照1/2/2/5的比例分配。粗雜糧：含微量元素、維生素、膳食纖維，可改善葡萄糖耐量。水果可以限量吃，但要相應(yīng)減少主食，病情控制不好最好不吃高糖分水果。多用血糖指數(shù)低的食物，如：蕎麥、玉米、燕麥、山藥、扁豆、豇豆、蘋果、牛奶、酸奶、番茄汁，腰果、黃豆、花生米 等。9=39g（4）作為一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師，指導(dǎo)該病人如何選擇食物？即舉例說(shuō)明哪些食物可以吃，哪些食物盡量少吃。4=蛋白質(zhì)量（按照占總能量20%計(jì)算）量：1750=350 kcal， 350247。 （2）計(jì)算該患者每天需要多少能量（提示：根據(jù)年齡、性別、身高、實(shí)際體重、工作性質(zhì)來(lái)計(jì)算）答：該患者理想體重=175105=70kg該患者為輕體力勞動(dòng)，按需熱量為25~30kal/（），因?yàn)槭禽p度肥胖，取下限值。答：BMI=80/=26，屬于輕度肥胖。請(qǐng)回答：（1）計(jì)算該患者BMI，并評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)狀況和是否肥胖。四、問答什么是免疫？它的功能有哪些？如何預(yù)防和治療蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良性疾病？造成肥胖的原因有哪些？從飲食角度如何預(yù)防肥胖？如何判斷一個(gè)人是否肥胖？簡(jiǎn)述膳食脂類成分與心血管疾病的關(guān)系?心血管疾病病人的膳食調(diào)整和控制原則有哪些？食品中的自然致癌物質(zhì)有哪些？它們是如何產(chǎn)生的？癌癥病人的飲食原則有哪些？（癌癥病人在飲食方面應(yīng)注意些什么？）對(duì)于一個(gè)糖尿病人，你認(rèn)為應(yīng)采取什么樣的治療方案比較合適？案例解析：糖尿病飲食治療方案案例：39歲成年男性，身高175cm，體重80kg，血壓13/22Kpa，空腹血糖為180mg/dl，（~），（~），輕體力勞動(dòng)。食物中可能的致癌物主要有（ ）（ ）（ ）（ ）。目前稱為人類第一大殺手的疾病是（ ）。A 主食 B 蔬菜 C 牛奶 D 豬肉和內(nèi)臟三、填空人類的免疫系統(tǒng)有（ ）、（ ）、（ ）組成。 A 心血管疾病 B 癌癥 C 肥胖癥 D 糖尿病2下列是糖尿病特征的是（ ）。 A n3多不飽和脂肪酸 膳食纖維 B 維生素C 植物多糖C 維生素E 維生素A D 以上都是2下列具有促進(jìn)癌變的物質(zhì)是（ ）。 A 雜環(huán)胺類 B 多環(huán)芳烴類 C 亞硝酸鹽類 D 黃曲霉毒素2霉變的花生、玉米等產(chǎn)品中可能存在（ ）致癌物。 A 雜環(huán)胺類 B 多環(huán)芳烴類 C 亞硝酸鹽類 D 黃曲霉毒素2富含蛋白質(zhì)的食物（魚、肉等）經(jīng)燒烤、油炸后，可能產(chǎn)生（ ）致癌物。 A 飽和脂肪酸 B 反式脂肪酸 C 膽固醇 D 以上都是下列可以降低血漿膽固醇濃度的是（ ）。 A 100 B 200 C 300 D 4001WHO和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，多不飽和脂肪酸攝入量應(yīng)占膳食脂肪總能量的（ ）左右。 A 10% B 15% C 5% D 20%1正常情況下，膽固醇每天的攝入量應(yīng)少于（ ）mg。 A 飽和脂肪酸 B 單不飽和脂肪酸 C 多不飽和脂肪酸 D 蛋白質(zhì)1WHO和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，飽和脂肪酸攝入量應(yīng)少于膳食脂肪總能量的（ ）。A 動(dòng)脈粥樣硬化 B 心臟病 C 中風(fēng) D 肥胖癥1引起心血管疾病的主要原因是（ ）。A 65 B 70 C 75 D 80一個(gè)成年20歲女生，身高170cm，她的理想體重是（ ）kg。A 20~25 B 19 C 24 D 19~24下列不屬于引起肥胖的原因的是（ ）。 A 蛋白質(zhì)供應(yīng)充足，而熱能供應(yīng)不足 B 蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，而熱能供應(yīng)充足 C 蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，而熱能供應(yīng)不足 D 蛋白質(zhì)供應(yīng)充足，而熱能供應(yīng)充足男性標(biāo)準(zhǔn)體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（ ）。 A 3歲以下 B 3歲以上 C 5歲以上 D 10歲以上繼發(fā)性蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良癥主要是由于（ ）造成的。 A 蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足，熱量基本滿足 B 蛋白質(zhì)充足 熱量不足 C蛋白質(zhì)基本滿足，熱量基本滿足 D蛋白質(zhì)不足，熱量不足蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)——消瘦型是由于（ ）引起的。（7）對(duì)牛乳蛋白過(guò)敏的嬰兒，可用大豆蛋白作為蛋白質(zhì)來(lái)源生產(chǎn)配方奶粉，以避免過(guò)敏癥的發(fā)生。（5）配方奶粉中通常應(yīng)強(qiáng)化維生素A、維生素D及適量的其他維生素，以促進(jìn)嬰兒正常生長(zhǎng)發(fā)育及預(yù)防佝僂病。（3）α乳糖和β乳糖按4:6的比例添加，適當(dāng)加入可溶性多糖。嬰幼兒常見營(yíng)養(yǎng)性缺乏病有哪些？（1）營(yíng)養(yǎng)不良；（2）兒童肥胖癥；（3）維生素A 缺乏癥；（4）鈣缺乏癥；（5）鋅缺乏癥；（6）缺鐵性貧血 嬰幼兒的配方乳粉應(yīng)如何調(diào)配？（1）增加脫鹽乳清粉以降低牛奶或其它動(dòng)物乳汁中酪蛋白的比例，使其接近母乳。從事汞作業(yè)的工作人員，飲食中應(yīng)提供充足的動(dòng)物蛋白質(zhì)，以使蛋白質(zhì)的（ ）與其結(jié)合，使人體內(nèi)具有該基團(tuán)的酶類免受其害。從事鉛作業(yè)的工作人員，每天應(yīng)供應(yīng)一次少（ ）多（ ）的飲食，還應(yīng)多吃一些（ ）性食物，增加維生素（ ）的攝入量，減少（ ）的攝入量。低溫作業(yè)人員容易缺乏的維生素是（ ）。對(duì)于乒乓球和射擊運(yùn)動(dòng)員，在飲食中應(yīng)給于充足的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）。A 無(wú)腦兒 B 兔唇兒 C 神經(jīng)管畸形兒 D 脊柱裂兒二、填空嬰幼兒常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥有（ ）（ ）（ ）（ ）。缺乏的主要食物可能是（ ）。產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象最可能的原因是：（ ）A．血清鐵降低 B．血清鋅降低 C．血清鈣降低 D．血清磷降低2有些老年人進(jìn)食牛奶后發(fā)生腹瀉、腹痛等癥狀,這是因?yàn)橄纼?nèi)缺乏一種酶,這種酶是（ ）。 D. 鈣的攝入量應(yīng)高于成年人 2關(guān)于母乳中鈣的含量,哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的（ ）。 A. 銅的攝入量應(yīng)高于成年人 B. 谷類 ） D. 牛乳的脂肪含量低于母乳 為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過(guò)敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為 （ B. 牛乳的鈣含量低于母乳 ） D. 鋅、葉酸、維生素 A 1下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是 （ B. 維生素 A 、碘、鈣 D 鋅1引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（ ）。 C 鈣 B 硒A 鐵（ ）A．先魚蛋肉，后谷類蔬菜水果 B．鐵強(qiáng)化的谷類作為第一個(gè)固體食品C．配方奶可作為母乳外能量，蛋白質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充D．6～8個(gè)月齡以上嬰兒提供可咀嚼食物1老年人易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松是由于體內(nèi)（ A．維生素A B．維生素D C．維生素B6 D．維生素B12 1胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量（ ）。 ）缺乏引起的。A 鋅 B 硒 C 鐵 D 鈣1嬰幼兒佝僂病主要是由（ B 負(fù)氮平衡）。A 800mg B 1000mg C 1200mg D 1500mg嬰幼兒特殊的能量消耗是（ ）。 D 維生素D母乳中比較缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）。 C 維生素C B 維生素B）幾乎不能通過(guò)乳腺，故母乳中的含量很低。（ ）A 維生素A攝入過(guò)多 B 葉酸和維生素B12的攝入不足B 鋅的攝入量不足 D 以上都是（）缺乏時(shí)，易發(fā)生巨幼紅細(xì)胞貧血。 A 血容量和循環(huán)血量增加，心臟負(fù)擔(dān)增大 B 呼吸加快，胃腸蠕動(dòng)減慢，食欲不佳 C 腎臟負(fù)擔(dān)加重 D 甲狀腺功能低下，基礎(chǔ)代謝率增加孕婦妊娠期間攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)攝入量的（ ）以上。此外，蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分。有機(jī)酸促進(jìn)食欲，有利于食物的消化。芳香物質(zhì)為油狀揮發(fā)性物質(zhì)，稱油精。（五）芳香物質(zhì)、有機(jī)酸和色素。但要注意在烹調(diào)時(shí)去除部分草酸，可有利于無(wú)機(jī)鹽的吸收。（二）維生素新鮮蔬菜水果是提供抗壞血酸、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來(lái)源。四、問答什么是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？如何理解食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的相對(duì)性？如何評(píng)價(jià)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？評(píng)價(jià)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有何意義？豆類食物中含有哪些抗?fàn)I養(yǎng)因子？加工中如何處理可以消除其影響？簡(jiǎn)述牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？簡(jiǎn)述蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（一）碳水化物包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質(zhì)。1牛奶中的蛋白質(zhì)是以（ ）為主，而人奶中的蛋白質(zhì)以（ ）為主，牛奶中的碳水化合物主要是（ ）。1水果中的有機(jī)酸主要有（ ）、（ ）、（ ）等。1硬果類食物從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上可分為兩類，一類是（ ），一類是（ ）。蛋白質(zhì)含量最高的食物是（ ）。馬鈴薯中含有的毒素是（ ）。玉米中的尼克酸是以（ ）形式存在的，在其加工制作中需要加少量（ ）使其轉(zhuǎn)化為人體