食品工藝學(xué)課程設(shè)計-20t班液態(tài)純牛奶車間工藝流程設(shè)計(參考版)
2025-06-09 19:24本頁面
【正文】 至此，感謝***老師給我們的幫助和指導(dǎo)；同時，感謝***,***兩位同學(xué)給予我的幫助。經(jīng)過這次設(shè)計，鍛煉了我的工廠設(shè)計能力，并且對所學(xué)的乳制品專業(yè)知識進行了一次綜合利用，進一步加深和鞏固了這些重要的專業(yè)知識。此次設(shè)計中，我將所學(xué)的《食品工藝學(xué)》這門課的內(nèi)容全部涵蓋在內(nèi)，另外還將以前學(xué)的《化工原理》、《食品化學(xué)》等其他一些知識也得以運用。由于本人知識的局限性，加之對中小型乳品企業(yè)研究還不夠深入，在規(guī)劃設(shè)計中還不能得心應(yīng)手地運用各種最先進的工程經(jīng)濟理論全面解決實際問題。隨在國民經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，人民的生活水平不斷提高，人們對乳制品的需求不斷提高。不管是在專業(yè)知識方面，還是建筑方面，工廠的布局等方面不斷的讓我提高，從發(fā)現(xiàn)問題到解決問題的過程中不斷積累經(jīng)驗，鞏固知識，提高自己的綜合能力。三廢處理方面也沒有形成一個較為完整的系統(tǒng)。最主要的是將大學(xué)所學(xué)的對所學(xué)的知識進行了一次梳理，理論知識轉(zhuǎn)為實際應(yīng)用，讓我們警醒學(xué)好專業(yè)知識是一個任重道遠(yuǎn)的過程，將所學(xué)轉(zhuǎn)化成實際案例的運作是需要更高綜合素質(zhì)的過程。根據(jù)生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品日產(chǎn)量的要求，對不同管路直徑進行計算，自來水、冰水、蒸汽、清洗管徑依次為DN100, DN76, DN125, DN80。具體設(shè)計是公用管路自來水、蒸汽、冰水、壓縮空氣高度為4000mm，物料管路、純水管路、清洗管路設(shè)計高度為3800mm,各設(shè)備分支管路設(shè)計標(biāo)高3600mm(電纜橋架設(shè)計標(biāo)高4200mm )。計算方法和步驟如下: (1)溶糖、穩(wěn)定劑耗汽量:Gl = 60kg/h (2)水處理耗汽量:G2=1200kg/h (3)脫氣、均質(zhì)、殺菌總耗汽量:G3=1000kg/h (4) CIP耗汽量:G4 = 67kg/h (5)灌裝機耗汽量:G5 = 56kg/h 設(shè)備總耗汽量:G=2383kg/h 公司已建成3臺10噸鍋爐完全可滿足車間的用汽。用汽量計算的結(jié)果有助于工藝流程和設(shè)備的改進，達到節(jié)約能源、降低生產(chǎn)成本的目的。以選定先進的生產(chǎn)工藝。用汽量計算的目的在于定量研究生產(chǎn)過程，為過程設(shè)計和操作提供最佳化依據(jù)。表 41 主悹設(shè)備電功率列表設(shè)備名稱 電功率/kw 數(shù)量/個 離心式衛(wèi)生泵 5膠體磨 4 1RP9G6 型冷熱缸 1ZHNG 型立式貯奶缸 73022 型均質(zhì)機 22 1RP6L20 型 UHT（雙泵） 1 利樂無菌包裝機 13 1照明通風(fēng)采暖及其它 總計 用汽量估算 對于乳制品生產(chǎn)來說，水、電、汽和管路直徑的計算是十分重要的。每日的供電量由主要設(shè)備所利用，故我們將設(shè)備的電功率統(tǒng)計一下就可以估算 出每日所需求的供電量。計算方法和步驟如下: (1)水處理系統(tǒng)水耗量:原水進水運行水量:W1=16t/h (2)CIl39。所以在工藝流程設(shè)計時，必須妥善安排，合理用水，所以生產(chǎn)過程中水用量計算就顯的尤為重要。 水、電、汽估算 水估算乳制品生產(chǎn)中，水是必不可少的物料。表 22設(shè)備一覽表編號設(shè)備名稱及型號外形尺寸/mm數(shù)量價格/萬元備注11RP9G5型冷熱缸1900 1280 178018定購13ZHNG40型配料缸Φ1890 219327定購14ZHNG80型原料缸Φ2392 2167412定購16CIP3240 1740 195033定購17ZHNG55型緩存缸Φ2010 2650110定購31膠體磨Φ500 11001定購513022型均質(zhì)機1300 1060 135014定購61RP6L20 型 UHT1314 924 1650118定購41板式熱交換器1409 753 14043定購TBA/3型無菌包裝機4170 3755 5420140定購奶泵5定購鍋爐140定購總計4 車間水、電、汽估算及管路選徑對于乳制品生產(chǎn)來說，水、電、汽和管路直徑的計算是十分重要的。CIP 設(shè)備不僅無需拆卸，效率高，而且安全可靠，有效的減少了人為的失誤，同 時降低了清洗成本。其定義為：不用拆開，即可用高 溫、高濃度的清洗液，對裝置加以強力的作用，把食品的接觸面洗凈的方法。所有的包裝材料是以紙卷形式。h1: 2000(雙泵)蒸汽壓力/kPa： 800 高溫保持時間/s: 1～3s物料溫度/℃： 進 4～16℃，出 60～65℃ 滅菌溫度/℃： 115～135℃1電動機： Y90L4 型 功率 該設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊，占地面積小，生產(chǎn)能力大，傳熱效率高，殺菌效果好。它是采用間壁熱交換加熱牛乳以達到殺菌效果的裝置。其主要技術(shù)參數(shù)為：生產(chǎn)能力/L產(chǎn)品的穩(wěn)定性、一致性、混合性、易吸收性、營養(yǎng)值、保質(zhì)期、口味等都可在均質(zhì)中得以實現(xiàn)。h1: 220外形尺寸/㎜： 14097531404 均質(zhì)機高壓均質(zhì)機是一種超細(xì)粉碎乳化勻漿設(shè)備，它利用高壓條件下的混懸液，通過一個可調(diào)節(jié)的限流縫隙過程中失壓、膨脹、爆炸、剪切和高速撞擊等綜合效應(yīng)將在液體中的顆粒和油滴粉碎成很小尺寸，直徑 ～，同時建立理想的乳化液或分散液。BP2d5 型板式熱交換器主要技術(shù)參數(shù)為：生產(chǎn)能力/L為了計算的方便取 CP= kJ/kg整個管路中物料流量為2000L/h。min1： 1500 板式熱交換器選用常用的板式熱交換器兩臺。min1： 1500c) 選用一臺 ZHNG55 型貯奶缸作為緩沖缸，其主要技術(shù)參數(shù)： 體積/L： 5500缸體內(nèi)筒直徑/㎜： 1910攪拌槳轉(zhuǎn)速/rmin1： 1500b) 選用兩臺 ZHNG
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1