【20xx年整理】湖南土建初中級(jí)職稱考試大綱建筑學(xué)(參考版)
2025-06-09 18:55本頁(yè)面
【正文】 。品質(zhì)測(cè)定指標(biāo)包括以下內(nèi)容：（1）籽粒容重。灌水時(shí)，當(dāng)水流前鋒達(dá)到畦長(zhǎng)長(zhǎng)度的90%位置時(shí)，停止灌水，記錄灌水量和灌水時(shí)間。不同畦寬間隔離帶寬2m，不同畦長(zhǎng)間隔離帶寬1m。試驗(yàn)設(shè)3個(gè)畦寬，；每個(gè)畦寬設(shè)4個(gè)畦長(zhǎng)，分別為10m、20m、40m和60m。(見(jiàn)試卷)三、 綜合題結(jié)合個(gè)人研究方向，設(shè)計(jì)一個(gè)作物品質(zhì)的研究方案。（7） 在其他食品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用 除上述食品外，還可用于蜂蜜、果醬、米線、餃子等多種食品品質(zhì)的評(píng)價(jià)，其測(cè)定的結(jié)果具有較高的靈敏度和客觀性。（6） 在果蔬品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用 在水果中的應(yīng)用主要包括測(cè)試其成熟度、堅(jiān)實(shí)度、果皮或果殼的硬度、果實(shí)的脆性及果皮或果肉的彈性等。（5） 在酸奶品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用 通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀的A/BE反擠壓裝置測(cè)定的一系列力的變化可以反應(yīng)出酸奶的不同特性。（3） 在大米品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用 由于大米彈性、黏著性、硬度、黏度與大米的蒸煮指標(biāo)之間存在顯著的相關(guān)性，因此可以用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定的彈性、黏著性、硬度、黏度來(lái)代替蒸煮指標(biāo)中的碘鹽值、膨脹率、米湯干物質(zhì)、吸水率來(lái)評(píng)價(jià)大米的食用品質(zhì)。所以，質(zhì)構(gòu)儀TPA指標(biāo)硬度能較好地反映面條的軟硬度和總評(píng)分。TPA硬度和膠著性能部分反映面條表觀狀態(tài)和韌性，TPA彈性和恢復(fù)性能部分反映面條粘性和光滑性。質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定的拉伸面積、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于評(píng)價(jià)面團(tuán)的強(qiáng)度、彈性和延伸性，可以較全面地評(píng)價(jià)和確定面粉的品質(zhì)和適用范圍。5. 簡(jiǎn)述質(zhì)構(gòu)儀在食品物理特性方面的應(yīng)用。B型淀粉粒首先在A型淀粉粒和淀粉體膜之間出現(xiàn)，然后膜向細(xì)胞質(zhì)突出并收縮釋放出B型淀粉粒。A型和B型淀粉粒在發(fā)育時(shí)，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成B型淀粉粒，不論A或B 型淀粉粒，在其發(fā)育的過(guò)程中，都是首先形成小淀粉粒核，隨后淀粉分子在核表面的沉積形成成熟淀粉粒。連接電源時(shí)，接線與SDSPAGE電泳接線相反，電泳槽黑線（負(fù)極）連接電泳儀正極，紅線連接電泳儀正極。電泳時(shí)間一般為4555min，時(shí)間的確定為甲基綠遷移至底板所需時(shí)間的4倍。主要步驟如下：樣品提取 制膠 加樣 電泳 染色 脫色 保存APAGE電泳時(shí)，:5的比例加入提取液，振蕩提取。醇溶蛋白電泳使用酸性聚丙烯酰胺凝膠電泳，即APAGE電泳。（5）染色電泳完畢，把濃縮膠切去，用充分吸水蓬松的毛筆在膠的一角小心挑起，靠重力作用小心取下膠板，放入塑料盤(pán)內(nèi)，加入400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考馬斯亮藍(lán)。（4）電泳將玻璃板裝入電泳槽，對(duì)于1620cm玻璃板，在恒流條件下電泳14h。（3）加樣①10000rpm，10min離心備用樣品液②待濃縮膠交聯(lián)后小心取出樣品梳，用彎管注射器迅速?zèng)_洗樣品孔23次，所用沖洗液為稀釋1倍的電極緩沖液。③灌膠第一步：按分離膠貯液所需比例配分離膠，然后灌膠，將板傾斜一定角度防氣泡出現(xiàn)，灌完分離膠立即在膠的表面加正丁醇?jí)浩健＃?）制膠①擦板：先用自來(lái)水將板的正反面洗凈擦干，然后用酒精和Repel試劑將玻璃板內(nèi)面擦拭干凈。⑥按1:7的比例加入HMWGS樣品提取液，攪拌均勻，至于6065℃水浴2h，中間振蕩12次。④將離心管1000rpm離心10min，棄去上清液，再按1:10比例加入50%異丙醇提取液進(jìn)行第二次水浴。③第一次水浴后。主要步驟如下：樣品提取 制膠 電泳（恒流） 檢測(cè)（染色、脫色和保存）（1）樣品提?、?gòu)拇郎y(cè)的小麥樣品中取一粒種子，用樣品鉗夾碎，在管上標(biāo)明重量，待測(cè)。這種復(fù)合物由于結(jié)合大量的SDS，是蛋白質(zhì)喪失了原有的電荷而形成僅保持原有分子大小為特征的負(fù)離子集團(tuán)。麥谷蛋白電泳使用十二烷基硫酸鈉聚丙烯酰胺凝膠電泳，即SDSPAGE技術(shù)。作物品質(zhì)的影響因素主要是病蟲(chóng)害（銹病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病）、收獲（收獲延后、收獲期雨淋、熱損傷）、貯藏（霉變、蟲(chóng)蛀）等。作物品質(zhì)的控制因素主要是生物遺傳（遺傳因素）、品種特性（非遺傳因素）等。正確度通常用偏倚來(lái)表示。例如，可以使用適宜的標(biāo)準(zhǔn)物料或者通過(guò)參考另一種測(cè)量方法或準(zhǔn)備一個(gè)已知的樣本來(lái)確定該接受參考值。當(dāng)已知或可以推測(cè)所測(cè)量特性的真值時(shí)，測(cè)量方法的正確度即為人們所關(guān)注。但不能絕對(duì)認(rèn)為精密度高，準(zhǔn)確度也高，因?yàn)橄到y(tǒng)誤差的存在并不影響測(cè)定的精密度，相反，如果沒(méi)有較好的精密度，就很少可能獲得較高的準(zhǔn)確度。即誤差越小，準(zhǔn)確度越高；誤差越大，準(zhǔn)確度越低。準(zhǔn)確度是指測(cè)得值與真值之間的符合程度。精密度是指在相同條件下n次重復(fù)測(cè)定結(jié)果彼此相符合的程度。代表了面筋的質(zhì)量，與面團(tuán)溶張勢(shì)，與拉伸儀的拉伸面積和面包體積都顯著正相關(guān)，面筋指數(shù)低于40%和高于95%都不適合制作面包。10. 面筋和面筋指數(shù)面筋：wheat gluten面粉加水揉搓成的面團(tuán)，在水中反復(fù)揉洗后剩下的具有彈性和延伸性的物質(zhì)，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麥所特有的物質(zhì)。9. 氨基酸化學(xué)比分和標(biāo)準(zhǔn)模式氨基酸的化學(xué)比分：食物蛋白質(zhì)(Ax)中各必需氨基酸的含量與等量標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)（Ae）中相同氨基酸含量的百分比，即為化學(xué)比分。降落數(shù)值：falling number 指一定量的小麥粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管內(nèi)并浸入沸水浴中，然后以一種特定的方式攪拌混合物，并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離，自黏度管浸入水浴開(kāi)始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過(guò)程所需要的時(shí)間（s）即為降落數(shù)值。非必需脂肪酸：是機(jī)體可以自行合成，不必依靠食物供應(yīng)的脂肪酸,它包括飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸。不可見(jiàn)油脂：不經(jīng)榨取隨食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。如果淀粉溶液濃度比較大，則沉淀物可以形成硬塊而不再溶解，這種現(xiàn)象稱為淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。淀粉粒突然膨脹的溫度稱為“糊化溫度”，又稱糊化開(kāi)始溫度。但若把淀粉的懸浮液加熱，到達(dá)一定溫度時(shí)（一般在55℃以上），淀粉粒突然膨脹，因膨脹后的體積達(dá)到原來(lái)體積的數(shù)百倍之大，所以懸浮液就變成粘稠的膠體溶液。復(fù)合淀粉：水稻和燕麥中每個(gè)淀粉質(zhì)體中含有許多淀粉粒，稱為復(fù)合淀粉粒。營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)：nutritional quality指其所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人（畜）營(yíng)養(yǎng)需要的適應(yīng)性和滿足程度，包括營(yíng)養(yǎng)成分的多少，各營(yíng)養(yǎng)成分是否全面和平衡。磨面品質(zhì)指籽粒在磨成面粉的過(guò)程中，對(duì)面粉工藝所提出的要求的適應(yīng)性和滿足程度。不完全蛋白質(zhì)：inplete protein 不含有某種或某些必需氨基酸的蛋白質(zhì)稱為不完全蛋白質(zhì)。第十八條參考用書(shū)建筑設(shè)計(jì)與室內(nèi)設(shè)計(jì)方向高職、大專、本科系列教材注冊(cè)建筑師職業(yè)資格考試指導(dǎo)用書(shū)相關(guān)法律法規(guī)讀本相關(guān)的現(xiàn)行規(guī)范(截止日期為上年12月31日)信息來(lái)源:湖南建筑培訓(xùn)信息網(wǎng)新亞教育特別聲明：1：資料來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，版權(quán)歸屬原作者2：資料內(nèi)容屬于網(wǎng)絡(luò)意見(jiàn)，與本賬號(hào)立場(chǎng)無(wú)關(guān)3：如有侵權(quán)，請(qǐng)告知，立即刪除。(二)建筑方案設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)總平面布置平面功能組合合理的空間構(gòu)成六、室內(nèi)設(shè)計(jì)專業(yè)實(shí)務(wù)(室內(nèi)設(shè)計(jì)專業(yè)方向)(一)室內(nèi)家具設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)家具的功能類型及與室內(nèi)空間的關(guān)系家具的基本尺度設(shè)計(jì)家具的形式設(shè)計(jì)家具的結(jié)構(gòu)與材料設(shè)計(jì)技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析。工程設(shè)計(jì)工作程序基本內(nèi)容與要求各階段設(shè)計(jì)文件要求和編制深度(二)場(chǎng)地設(shè)計(jì)場(chǎng)地選擇基本原則基本要求公共建筑場(chǎng)地選址居住建筑場(chǎng)地選址場(chǎng)地設(shè)計(jì)(1)場(chǎng)地地理特征:地形地貌氣象地質(zhì)水文(2)場(chǎng)地總平面布置:設(shè)計(jì)要點(diǎn)公共建筑功能關(guān)系圖居住區(qū)場(chǎng)地布置交通組織建筑布局組合綠化布置(3)道路規(guī)劃:道路分類、布置與技術(shù)要求停車(chē)場(chǎng)(庫(kù))數(shù)量指標(biāo)、用地面積、出入口、停放方式與曲率半徑(4)工程規(guī)劃:道路建筑定位豎向設(shè)計(jì)管線布置(5)場(chǎng)地設(shè)計(jì)指標(biāo)控制用地控制:面積性質(zhì)紅線建筑范圍控制線停車(chē)容量控制:容積率建筑面積密度人口密度密度控制:建筑覆蓋率建筑系數(shù)場(chǎng)地利用系數(shù)高度控制:平均層數(shù)極限高度綠化控制:綠化覆蓋率綠化用地面積綠地率(三)、建筑設(shè)計(jì)基本原
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