調(diào)一杯珍珠奶茶四百頁操作手冊(參考版)
2025-06-04 01:57本頁面
【正文】 簡單化、標準化、專業(yè)化，連鎖加盟產(chǎn)業(yè)裡人人都能瑯瑯上口，吃的人人會做，重要的是專業(yè)在哪裡？標準化到什麼程度？總部的經(jīng)驗與能力在這裡立刻見高下。吳伯超發(fā)現(xiàn)，開店初期都是老闆教員工，幾次訓練下來，反過來是員工會教老闆。從最基礎的器具操作、餐點調(diào)製，到經(jīng)營上的危機管理、業(yè)績成長等，甚至野外課程，透過戶外集體活動讓員工更開放、彼此更熟悉，「藉助教育訓練可以讓大陸人更依賴總部，可以說是一種『洗腦』的過程。仙林總裁吳伯超去年底引進國際人才，鞏固核心團隊，更重視培養(yǎng)各加盟店的人才。 另外，爐火的大小、煮滾後要等幾分鐘才關火、以及林柄生堅持不肯透露的濃度，都是能否保證豆?jié){品質(zhì)的關鍵。 首先，大陸的大豆未分級篩選，必須經(jīng)由人工篩選，經(jīng)過清洗、浸泡、加水磨成漿、測量濃度、煮滾、再量濃度等七道過程。半成品則包括春捲、燒賣、蘿蔔糕、米糕，加盟店只要煎、炸、蒸，注意時間、色澤，再淋上中央廚房調(diào)製好的醬料、擺好盤。 中央廚房成為永和豆?jié){的軍事重地，所有影響味道的醬料、粉料，及可冷凍而不影響口味的半成品都必須統(tǒng)一生產(chǎn)。 董事長林柄生在臺灣做豆?jié){起家，但在大陸開的是餐廳，販售的品項從燒餅油條、豆?jié){、中式小點到飲料、冰品，林林總總也超過七十樣，「開一家豆?jié){店需要的廚房器具，比一家餐廳的還多。無論在紐西蘭、澳洲，還是韓國、日本，從開店到閉店，從煮粉圓到找零錢，加盟店用的都是同一套運作模式，才能保證口味與品質(zhì)一致。而且粉圓的大
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