黃酒行業(yè)分析報(bào)告(參考版)
2025-06-02 00:36本頁(yè)面
【正文】 。1915 年，本公司前身云集酒坊生產(chǎn)的紹興黃酒與貴州茅臺(tái)同獲巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。該公司產(chǎn)品主要銷往上海市場(chǎng)。該公司的主要市場(chǎng)為江蘇、浙江、上海等傳統(tǒng)區(qū)域。各地居民的黃酒消費(fèi)習(xí)慣、收入水平對(duì)黃酒消費(fèi)量有較大影響。由于供貨商眾多，黃酒生產(chǎn)企業(yè)的選擇余地較大，因此包裝物對(duì)本行業(yè)的成本不會(huì)造成較大不利影響。在價(jià)格方面，最近幾年糧食價(jià)格保持穩(wěn)中有升的態(tài)勢(shì)，但由于糧油價(jià)格為關(guān)系民生的基礎(chǔ)性商品，價(jià)格受到國(guó)家的嚴(yán)格控制，尤其國(guó)家對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行補(bǔ)貼，故漲幅維持在合理水平，對(duì)本行業(yè)的成本不會(huì)造成較大不利影響?！笆濉逼陂g，國(guó)家將通過(guò)穩(wěn)定糧食面積、加大投入、提高科技含量等措施穩(wěn)定糧食供應(yīng)，這為黃酒行業(yè)的發(fā)展提供了充足的保障。上游行業(yè)糯米、粳米、小麥等糧食原料為黃酒最主要的原材料。按目前生產(chǎn)工藝，車間生產(chǎn)階段根據(jù)品種的不同一般需要1 至3 個(gè)月，而貯藏陳化則需要相對(duì)較長(zhǎng)時(shí)間，一般需要1 年或更長(zhǎng)時(shí)間。其中，車間生產(chǎn)階段主要指從浸米到壓榨出原酒階段；貯藏陳化階段則為將前一階段生產(chǎn)的原酒灌壇封裝并貯藏讓其陳化一定時(shí)間以達(dá)到一定品質(zhì)。因此黃酒生產(chǎn)企業(yè)在節(jié)日前出貨量增加，形成銷售在節(jié)日前升溫、節(jié)日后回落的節(jié)日效應(yīng)。而在7 至9 月份，由于自然氣溫較高，黃酒企業(yè)一般都會(huì)停產(chǎn)檢修。季節(jié)性黃酒行業(yè)的生產(chǎn)、銷售存在一定的季節(jié)性特征。近年來(lái)黃酒消費(fèi)區(qū)域逐步擴(kuò)大，目前福建、安徽、廣東、山東和北京等地已形成一定規(guī)模的黃酒消費(fèi)市場(chǎng)。所以，在國(guó)內(nèi)一直流傳著“好水好米好氣候釀好黃酒”的說(shuō)法。區(qū)域性黃酒的釀造對(duì)自然資源、氣候要求很高，尤其是優(yōu)質(zhì)黃酒對(duì)水質(zhì)的要求非常高，對(duì)于優(yōu)質(zhì)糯米等原料的選取標(biāo)準(zhǔn)也比較嚴(yán)格，不僅要求精白度高，還要粘性佳、顆粒飽滿、氣味良好。生產(chǎn)方面，由于黃酒需貯藏較長(zhǎng)時(shí)間才對(duì)外銷售，故黃酒的生產(chǎn)是公司根據(jù)未來(lái)的市場(chǎng)計(jì)劃提前安排生產(chǎn)。六、行業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式在采購(gòu)方式上，除一般市場(chǎng)化方式外，行業(yè)內(nèi)規(guī)模大的企業(yè)也會(huì)采取競(jìng)標(biāo)的形式來(lái)實(shí)現(xiàn)糧食作物原料的采購(gòu)。五、行業(yè)技術(shù)水平及技術(shù)特點(diǎn)自上世紀(jì) 90 年代起，黃酒行業(yè)內(nèi)的部分企業(yè)通過(guò)改造生產(chǎn)設(shè)備，開(kāi)展技術(shù)革新，改進(jìn)釀造工藝和技術(shù)，帶動(dòng)了行業(yè)技術(shù)水平的提升。（2）產(chǎn)品結(jié)構(gòu)尚需升級(jí)從全行業(yè)看，目前黃酒產(chǎn)品多集中于普通產(chǎn)品，中高端產(chǎn)品較少。因此未來(lái)黃酒生產(chǎn)、消費(fèi)的增長(zhǎng)潛力巨大。作為我國(guó)的國(guó)粹酒之一，黃酒的口味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、文化底蘊(yùn)遠(yuǎn)在啤酒、白酒之上，但黃酒的產(chǎn)量規(guī)模相比之下仍較小。國(guó)民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)、健康消費(fèi)等理念的普及，則為黃酒消費(fèi)提供了廣闊的市場(chǎng)前景。（2）強(qiáng)勁的市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力2004 年以來(lái)，中國(guó)GDP 增長(zhǎng)率一直在8%以上。根據(jù)中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)2015 年規(guī)劃，我國(guó)對(duì)黃酒的產(chǎn)業(yè)政策和規(guī)劃內(nèi)容包括：以國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以結(jié)構(gòu)調(diào)整為中心，加快以名牌產(chǎn)品為龍頭的企業(yè)集團(tuán)和中心企業(yè)的發(fā)展；提高質(zhì)量檔次；加大宣傳力度，積極引導(dǎo)消費(fèi)，全方位開(kāi)拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，努力開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，增加高質(zhì)量、高檔次黃酒的出口量；深化企業(yè)改革，提高職工素質(zhì)，節(jié)約糧食，提高效益，促進(jìn)我國(guó)黃酒行業(yè)健康發(fā)展。但黃酒行業(yè)的利潤(rùn)率與白酒行業(yè)相比，仍有較大的上升空間。同期， 萬(wàn)千升，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)20%。同時(shí)，國(guó)家政策支持、黃酒企業(yè)積極引導(dǎo)消費(fèi)、創(chuàng)新努力，因此我國(guó)黃酒行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，行業(yè)整體規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)大。（5）限制外商投資控股國(guó)家發(fā)改委和商務(wù)部于 2011 年聯(lián)合發(fā)布的《外商投資產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)目錄（2011 年修訂）》將黃酒列入限制外商投資產(chǎn)業(yè)目錄，要求“中方控股”。（4）黃酒生產(chǎn)企業(yè)需擁有較雄厚的資金實(shí)力黃酒的生產(chǎn)周期較長(zhǎng)：從浸米到對(duì)外銷售，一般傳統(tǒng)型黃酒需要近2 年時(shí)間，好品質(zhì)黃酒需要5 年，高品質(zhì)黃酒則需要10 年以上。（3）良好的自然環(huán)境資源孕育優(yōu)良品質(zhì)中高檔黃酒生產(chǎn)中的制曲、糖化發(fā)酵等環(huán)節(jié)需要適宜的氣候、土壤和水資源條件，即所謂“釀好酒必有好水”，這要求黃酒生產(chǎn)企業(yè)處于良好的地理位置。同時(shí)，黃酒行業(yè)的很多生產(chǎn)設(shè)備需要各企業(yè)自行設(shè)計(jì)，即非標(biāo)生產(chǎn)設(shè)備在企業(yè)中占有一定的比例。大型黃酒生產(chǎn)企業(yè)的黃酒生產(chǎn)雖已廣泛采取機(jī)械化工藝，但是在包括原料選購(gòu)、制曲、糖化發(fā)酵等關(guān)鍵環(huán)節(jié)仍然為人工操作，需要專業(yè)技術(shù)人員的個(gè)人判斷和感官認(rèn)知，而且個(gè)人判斷和感官認(rèn)知的專業(yè)水平對(duì)黃酒品質(zhì)具有重
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