淺析加入wto對我國餐飲服務(wù)業(yè)的影響(參考版)
2025-05-31 00:19本頁面
【正文】 在餐飲店企業(yè)這一層次，應(yīng)加強星級達標(biāo)的日常自查和提高，以保證餐飲店日常經(jīng)營管理達到星級標(biāo)準(zhǔn)的要求。解決這個問題，主要應(yīng)從三方面入手：在國家這一層次，應(yīng)抓緊統(tǒng)一對餐飲店管理的事權(quán)，取消涉外、非涉外的劃分，統(tǒng)一實行現(xiàn)在旅游行業(yè)推行的餐飲店星級標(biāo)準(zhǔn)。二是涉外餐飲店中的三星級以下餐飲店，有很多達不到相應(yīng)星級的標(biāo)準(zhǔn)。這是增強市場競爭力的重要手段。然后，再逐步向更廣的范圍發(fā)展。但從長遠的發(fā)展看，我國餐飲服務(wù)業(yè)要真正做強做大，不能老是與外國餐飲店在自己家里競爭，還必須走出去發(fā)展，這個時間應(yīng)該越短越好。入世擴大了我國旅游市場的對外開放，同時也為我國旅游企業(yè)的跨國經(jīng)營爭得了對等的機會。實現(xiàn)這個目標(biāo)，要充分發(fā)揮政府主導(dǎo)作用，餐飲店要積極參與包括旅行社、景區(qū)景點的聯(lián)合促銷和讓利銷售。目前廣大的旅游溫冷地區(qū)，每年都有較長時間的淡季，嚴重制約了餐飲店的客源。目前，在招徠客源方面，多數(shù)餐飲店都做了一些工作，但等客上門的傾向還比較突出，今后應(yīng)加強與旅行社聯(lián)手，加強聯(lián)絡(luò)機關(guān)企事業(yè)單位休假、學(xué)生暑期旅游和修學(xué)旅游、大型企業(yè)的商務(wù)活動等，爭取在某些方面形成穩(wěn)定的客源增長點。從表面看，定位于某一個或幾個客源層面，似乎限定了住宿客人的來源，但隨著餐飲店市場競爭的加劇，一個餐飲店很難全面滿足各類客人的需求，客源市場的細分化趨勢，也決定了餐飲店經(jīng)營必須向?qū)ｉT化、特色化轉(zhuǎn)變。除此之外，廣開客源渠道還有很多途徑。旺盛的客源是餐飲店健康發(fā)展的保障。外資餐飲店在網(wǎng)絡(luò)、品牌與管理方面有很大的競爭力，但絕不等于就窒息了我國餐飲店在集團化、網(wǎng)絡(luò)化方面的發(fā)展空間，我國餐飲店應(yīng)該有自己的市場定位，也能夠發(fā)展自己的網(wǎng)絡(luò)、品牌和集團。網(wǎng)絡(luò)化、跨國化、地域集中是全球餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展的趨勢，我國餐飲服務(wù)業(yè)要抓住入世的機遇，必須主動朝這一方向努力，聯(lián)合發(fā)展、互融互惠。我國餐飲店總量已經(jīng)不少，但形成品牌和網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營的還很少。只有盡快解決餐飲店的企業(yè)機制問題，才能為其加速發(fā)展注入不竭的動力?！吨袊糜谓y(tǒng)計年鑒》資料顯示，我國餐飲服務(wù)業(yè)中的國有比重較高，到2000年末，全國10481座旅游餐飲店中，按注冊登記劃分，國有的有6646座，%，集體經(jīng)濟的有1280座，%，外商投資的有419座，占4%，港澳臺投資的有414座，占4%。我國餐飲服務(wù)業(yè)對外開放雖然最早，開放的幅度也大，但現(xiàn)代企業(yè)制度的建設(shè)還很不夠。因此，取消涉外與非涉外的區(qū)別，把所有餐飲店都納入到一個標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一管理下，是適應(yīng)入世的必然要求。三是從現(xiàn)實情況看，海外游客與國內(nèi)游客的消費已沒有很明顯的差別，海外游客也有一些廉價的消費，如背包旅游、自助旅游，而國內(nèi)旅游也有豪華團，住高檔餐飲店的，完全可以采用一套標(biāo)準(zhǔn)，讓中外旅游者自由的選擇。二是入境旅游、國內(nèi)旅游都是由旅游局一個部門來管理，不能把住宿這個旅游要素一分為二。解決這個問題，必須從餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略高度出發(fā)，從政府職能上統(tǒng)一對餐飲店市場的管理權(quán)，不能再繼續(xù)延用涉外與非涉外的概念，對餐飲店管理搞一事兩管、一國兩制。餐飲服務(wù)業(yè)的競爭力主要來自于管理和服務(wù)。關(guān)鍵是要抓住機遇，練好內(nèi)功，變壓力為動力，把挑戰(zhàn)轉(zhuǎn)化為機遇。 三、餐飲服務(wù)業(yè)對加入WTO應(yīng)考慮的對策 加入WTO以后，對餐飲服務(wù)業(yè)的影響主要來自相關(guān)行業(yè)的加快開放和發(fā)展變化，這種影響是逐步的，但將是全方位，也是深遠的。當(dāng)然，也有一種觀點認為，外資大舉進入以后，為了提高效益、降低成本，必然實施人才本土化戰(zhàn)略，即憑借高薪、晉升機會、發(fā)展條件等誘導(dǎo)機制，廣泛延攬我國餐飲店和餐館的經(jīng)營管理人才，給內(nèi)資餐飲店造成沉重的人才競爭壓力。但從長遠來看，隨著我國經(jīng)濟發(fā)展水平提高，中國工資水平與世界平均水平的接近，尤其是在外資企業(yè)大舉進入中國市場以后，這種潛在的人才競爭壓力還是不能忽視的
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