【正文】 飯店應(yīng)根據(jù)餐飲經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、餐廳規(guī)模與功能等要素合理配設(shè)不同類型的廚房。應(yīng)有食品化驗(yàn)室或留樣送檢機(jī)制。應(yīng)有專門旋轉(zhuǎn)臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉，排污設(shè)施（地槽、抽油煙機(jī)和排風(fēng)口等）保持清潔通暢。應(yīng)有必要的冷藏、冷凍設(shè)施，生熟食品及半成食品分柜置放，有干貨倉(cāng)庫(kù)。冷菜間內(nèi)有空氣消毒設(shè)施和二次更衣設(shè)施。墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有地槽。廚房與餐廳之間，采取有效的隔音、隔熱和隔氣味措施。應(yīng)有食品化驗(yàn)室或留樣送檢機(jī)制。應(yīng)有專門旋轉(zhuǎn)臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉，排污設(shè)施（地槽、抽油煙機(jī)和排風(fēng)口等）保持清潔通暢。應(yīng)有必要的冷藏、冷凍設(shè)施，生熟食品及半成食品分柜置放，有干貨倉(cāng)庫(kù)。冷菜間內(nèi)有空氣消毒設(shè)施和二次更衣設(shè)施。墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有地槽。廚房與餐廳之間，采取有效的隔音、隔熱和隔氣味措施。三星級(jí)：應(yīng)有與飯店規(guī)模相適應(yīng)的獨(dú)立餐廳，配有符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)范的廚房?！N房　必備項(xiàng)目有關(guān)廚房的要求一星級(jí)：不要求。第七，具有能滿足實(shí)用要求的理化性能，如一定的熱穩(wěn)性、釉面硬度等。第五，器形簡(jiǎn)練舒展，器壁較薄，規(guī)整光滑。第三，釉面質(zhì)量平整光滑，光澤度高。高檔餐具一般具有以下特點(diǎn)：第一，白度或明度高。五星級(jí)：餐具應(yīng)按中餐習(xí)慣成套配置，材質(zhì)高檔，工藝精致，有特色，無(wú)破損磨痕，光潔、衛(wèi)生。三星級(jí)：不要求?！〔途摺”貍漤?xiàng)目有關(guān)餐具的要求一星級(jí)：不要求。第五，維護(hù)保養(yǎng)情況良好，及時(shí)更換。第三，有產(chǎn)品特點(diǎn)及單位量說(shuō)明。其要求是：第一，品名有特點(diǎn)，具有吸引力，容易記憶。五星級(jí)：菜單及飲品單應(yīng)裝幀精美、完整清潔，出菜率不低于90%。三星級(jí)：不要求?！〔藛?、飲品單　必備項(xiàng)目有關(guān)菜單、飲品單的要求一星級(jí)：不要求。酒吧設(shè)計(jì)要求體現(xiàn)某種意境或主題，色彩通常濃郁深沉，照明采用團(tuán)裝組合方式，音樂(lè)浪漫悠長(zhǎng)，講究輕松、個(gè)性，具有私密性的環(huán)境氣氛。五星級(jí)：應(yīng)有專門的酒吧或茶室。三星級(jí)：不要求?！【瓢苫虿枋摇”貍漤?xiàng)目有關(guān)酒吧或茶室的要求一星級(jí)：不要求。第三，可附設(shè)備餐間、獨(dú)立衛(wèi)生間。第一，位置合理，方便進(jìn)出，具有一定私密性；空間寬敞，便于賓客活動(dòng)與員工服務(wù)。五星級(jí)：應(yīng)有3個(gè)以上宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳，提供宴會(huì)服務(wù)，效果良好。三星級(jí)：不要求?！⊙鐣?huì)單間　必備項(xiàng)目有關(guān)宴會(huì)單間的要求一星級(jí)：不要求。五星級(jí)飯店應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)定位、地域特點(diǎn)及經(jīng)營(yíng)需要，在上述餐廳類型中靈活選擇配置。外國(guó)特色餐廳則是指以國(guó)外其他特色菜品為主要經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的餐廳，如日本料理、東南亞風(fēng)味餐廳、巴西烤肉等?！♂屃x西餐廳是指以西式正餐為主要經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的餐廳，體現(xiàn)檔次的如扒房、意大利餐廳等。四星級(jí)：不要求。二星級(jí)：不要求?？Х葟d廚房應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)內(nèi)容及規(guī)模配置，布局合理、設(shè)施齊備、制度健全、安全衛(wèi)生?？Х葟d通常設(shè)置在飯店交通便捷，賓客容易到達(dá)的區(qū)域，以西式風(fēng)格為空間主導(dǎo)氣氛，廳內(nèi)流線順暢，裝飾與陳設(shè)精巧別致，氛圍輕松?！♂屃x有別于傳統(tǒng)意義上的咖啡廳概念，飯店咖啡廳是餐廳的一種類型，以提供中西結(jié)合式自助餐為主要服務(wù)內(nèi)容，也提供咖啡、飲料、酒水等服務(wù)。五星級(jí):：應(yīng)有位置合理、獨(dú)具特色、格調(diào)高雅的咖啡廳，提供品質(zhì)良好的自助早餐、西式正餐。三星級(jí)：不要求?！】Х葟d　必備項(xiàng)目有關(guān)咖啡廳的要求一星級(jí)：不要求。第三，高度關(guān)注廚房與餐廳的相對(duì)關(guān)系，盡可能設(shè)置在同一樓層；傳菜與收殘路設(shè)置科學(xué)，出菜口與餐區(qū)的傳菜距離一般不超過(guò)40m；廚房有專用庫(kù)房和垃圾收集設(shè)備。第二，中餐廳應(yīng)設(shè)置零點(diǎn)區(qū)域，應(yīng)有分區(qū)設(shè)計(jì)，酒水臺(tái)、收銀臺(tái)位置合理、格調(diào)高雅、設(shè)施完備；中餐廳餐座數(shù)量應(yīng)與飯店經(jīng)營(yíng)需要相適宜，各型餐桌組合科學(xué)、間距適宜，餐座空間舒適?！♂屃x中餐廳是飯店餐飲服務(wù)功能的主要設(shè)施。四星級(jí)：應(yīng)有布局合理、裝飾設(shè)計(jì)格調(diào)一致的中餐廳。二星級(jí)：應(yīng)有就餐區(qū)域，提供桌、椅等配套設(shè)施，照明充足，通風(fēng)良好。而高星級(jí)飯店的擦鞋服務(wù)則在必要配備的擦鞋用具以外，需要飯店在客房配備擦鞋框，并根據(jù)賓客要求，由飯店員工提供及時(shí)的擦鞋服務(wù)。五星級(jí)：客房?jī)?nèi)應(yīng)備有擦鞋用具，并提供擦鞋服務(wù)。三星級(jí)：客房?jī)?nèi)應(yīng)備有擦鞋用具?！〔列?wù)　必備項(xiàng)目有關(guān)擦鞋服務(wù)的要求一星級(jí)：不要求。當(dāng)有留言請(qǐng)求時(shí)，系統(tǒng)將來(lái)電轉(zhuǎn)移到語(yǔ)音信箱中，讓來(lái)電者留下口信，并點(diǎn)亮住店賓客房間電話的指示燈。第六，如住店客人對(duì)外留言，應(yīng)禮貌要求客人親自書寫，存放于柜臺(tái)內(nèi)，待外來(lái)客人收取或電話詢問(wèn)時(shí)轉(zhuǎn)交或告知客人。若需查看則由行李員送達(dá)客人房間，并及時(shí)關(guān)閉留言燈提示功能。第三，留言條裝入信封，放于總服務(wù)臺(tái)信息存儲(chǔ)區(qū)，等待客人領(lǐng)取或開(kāi)亮客人房間內(nèi)電話機(jī)上留言燈進(jìn)行提示。若賓客到柜臺(tái)當(dāng)面留言，則請(qǐng)賓客自己填寫留言條。留言服務(wù)是星級(jí)飯店應(yīng)接服務(wù)內(nèi)容之一，是為住店賓客接收或發(fā)送對(duì)外留言所提供的服務(wù)飯店留言服務(wù)分為賓客手寫留言、電話留言等方式。五星級(jí)：應(yīng)提供自動(dòng)和人工叫醒、留言及語(yǔ)音信箱服務(wù)，服務(wù)效果良好。三星級(jí)：應(yīng)24小時(shí)提供接待、問(wèn)詢、結(jié)賬和留言服務(wù)?！〗行逊?wù)、留言及語(yǔ)音信箱　必備項(xiàng)目有關(guān)叫醒服務(wù)、留言及語(yǔ)音信箱的要求一星級(jí)：不要求。第四，服務(wù)流程規(guī)范、及時(shí)準(zhǔn)確，服務(wù)到位。第二，菜品符合要求，餐具搭配適宜。有送餐菜單和飲料單，送餐菜式品種不少于8種，飲料品種不少于4種，甜食品種不少4種，有可掛置門外的送餐牌,送餐車應(yīng)有保溫設(shè)備。有送餐菜單和飲料單，送餐菜式品種不少于8種，飲料品種不少于4種，甜食品種不少4種，有可掛置門外的送餐牌。三星級(jí)：不要求?！∷筒头?wù)　必備項(xiàng)目有關(guān)送餐服務(wù)的要求一星級(jí)：不要求。第三，四、五星級(jí)飯店應(yīng)采用布質(zhì)洗衣袋，衣物應(yīng)使用特制盛具交還，并根據(jù)賓客要求折疊或懸掛。第一，嚴(yán)格收衣、還衣服務(wù)流程，正確洗滌，服務(wù)效率高?？商峁┘蛹狈?wù)?？商峁┘蛹狈?wù)。三星級(jí)：可應(yīng)賓客要求提供洗衣服務(wù)?！∠匆路?wù)　必備項(xiàng)目有關(guān)洗衣服務(wù)的要求一星級(jí)：不要求。第三，食品單、酒水單內(nèi)容與配備物品一致，價(jià)格清楚。所有食品、飲品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)。微型酒吧是高星級(jí)飯店必要的客房設(shè)施，用于盛放適應(yīng)賓客需要的各種小食品、飲品以及杯具等方便賓客使用。提供冷熱飲用水，可應(yīng)賓客要求提供冰塊。五星級(jí)：應(yīng)提供客房微型酒吧（包括小冰箱）服務(wù)，配置適量與住店賓客相適應(yīng)的酒和飲料，備有飲用器具和價(jià)目單。免費(fèi)提供茶葉或咖啡。三星級(jí)：客房?jī)?nèi)應(yīng)24小時(shí)提供熱飲用水，免費(fèi)提供茶葉或咖啡?！∥⑿途频昙帮嬘盟”貍漤?xiàng)目有關(guān)微型酒店及飲用水的要求一星級(jí)：客房?jī)?nèi)應(yīng)提供熱飲用水。尤其在開(kāi)夜床過(guò)程中，要注意床鋪平整美觀，枕頭排放整齊，窗簾關(guān)閉到位，燈光調(diào)節(jié)合理，晚安致意品精致美觀，有收藏紀(jì)念意義。 釋義開(kāi)夜床服務(wù)是高星級(jí)飯店個(gè)性化、溫馨化服務(wù)的一種方式，體現(xiàn)飯店對(duì)賓客熱情、周到和無(wú)微不至的關(guān)懷。四星級(jí)：應(yīng)提供開(kāi)夜床服務(wù)，放置晚安致意品。二星級(jí)：不要求。第五， 無(wú)線網(wǎng)絡(luò)接入方式，是現(xiàn)代飯店客房互聯(lián)網(wǎng)　設(shè)施配置的另一種形態(tài)，強(qiáng)調(diào)使用的有效性，穩(wěn)定性。第三， 設(shè)置簡(jiǎn)捷，使用方便。在具體工作中要注意：第一， 應(yīng)采用10兆以上寬帶接入方式。五星級(jí)：應(yīng)提供互聯(lián)網(wǎng)接入服務(wù)，并備有使用說(shuō)明，使用方便。三星級(jí)：客房?jī)?nèi)應(yīng)提供互聯(lián)網(wǎng)接入服務(wù)，并有使用說(shuō)明?！　　】头炕ヂ?lián)網(wǎng)服務(wù)　必備項(xiàng)目有關(guān)客房互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)的要求一星級(jí)：不要求。第四， 為保護(hù)環(huán)境，減少洗滌量，飯店應(yīng)在客房設(shè)立環(huán)?？?，引導(dǎo)賓客綠色消費(fèi)。第二， 應(yīng)強(qiáng)化員工培訓(xùn)，增強(qiáng)員工主動(dòng)服務(wù)的意識(shí)。五星級(jí)：客房、衛(wèi)生間應(yīng)每天全面整理一次，每日或應(yīng)賓客要求更換床單、被套及枕套，客用品和消耗品補(bǔ)充齊全，并應(yīng)賓客要求隨時(shí)進(jìn)房清理。三星級(jí)：客房、衛(wèi)生間應(yīng)每天全面整理一次，隔日或應(yīng)賓客要求更換床單、被套及枕套，并做到每客必?fù)Q。　整理客房服務(wù)　必備項(xiàng)目有關(guān)整理客房服務(wù)的要求一星級(jí)：客房、衛(wèi)生間應(yīng)每天全面整理一次，隔日或應(yīng)賓客要求更換床單、被套及枕套，并做到每客必?fù)Q。枕套以全棉、白色為主，布面光潔，無(wú)明顯疵點(diǎn)，無(wú)污損，規(guī)格與枕芯相配。三星級(jí)飯店以優(yōu)質(zhì)裝飾布面料為主，四、五星級(jí)以高檔面料為主。根據(jù)舒適度要求，星級(jí)飯店床單、被套、枕套等床上用棉制品與衛(wèi)生間針織用品的沙支、重量、規(guī)格等，應(yīng)根據(jù)飯店星級(jí)高低，符合本標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求，應(yīng)高度重視布草的洗滌和日常管理工作具體為：床單通常采用純棉平紋布、純棉緞條布、純棉貢緞布、T/C面料，要求布面光潔，透氣性能良好，無(wú)疵點(diǎn)，無(wú)污漬?？蓱?yīng)賓客要求提供多種規(guī)格的枕頭。四星級(jí)：床上用棉織品（床單、枕芯、枕套、被芯、被套及床襯墊等）及衛(wèi)生間針織用品（浴巾、浴衣、毛巾等）材質(zhì)較好、柔軟舒適。二星級(jí)：不要求?？头课木咧饕ㄣU筆、橡皮擦、尺子、回形針、大頭別針、脫水、涂改液、訂書機(jī)等，應(yīng)配備造型別致、精美的文具盒，擺放在客房寫字臺(tái)區(qū)域，以及時(shí)補(bǔ)充。第四， 擺放方式醒目合理，保養(yǎng)良好。第二， 圖案、色彩與飯店裝修總體風(fēng)格協(xié)調(diào)，富有美感和文化性。高星級(jí)飯店還應(yīng)根據(jù)客源結(jié)構(gòu)，有選擇地提供適宜的報(bào)刊及閱讀物?！♂屃x客戶印刷品是飯店與賓客溝通，傳遞服務(wù)理念，推銷服務(wù)產(chǎn)品的重要手段。四星級(jí)：客房?jī)?nèi)應(yīng)有與本星級(jí)相適應(yīng)的文具用品，備有服務(wù)指南、住宿須知、所在地旅游資源信息和旅游交通圖等，可提供與住店賓客相適應(yīng)的書、報(bào)刊。二星級(jí)：客房?jī)?nèi)應(yīng)備有服務(wù)指南、住宿須知等資料。不間斷電源插座應(yīng)有明顯標(biāo)志。為方便賓客使用，電源插座應(yīng)分別設(shè)置在衛(wèi)生間洗面臺(tái)側(cè)墻面、客房寫字臺(tái)上方或側(cè)面、床頭柜上方。所謂插座轉(zhuǎn)換器　是一種移動(dòng)式電源插座，型制為：插頭部分是我國(guó)系統(tǒng)型制，插座部分為世界其他國(guó)家和地區(qū)的系統(tǒng)型制。通常情況下，電源插座分為二眼、三眼、多聯(lián)和組合等類型。五星級(jí)：應(yīng)有至少兩種規(guī)格的電源插座，電源插座應(yīng)有兩個(gè)以上供賓客使用的插位，位置方便賓客使用，并可提供插座轉(zhuǎn)換器。三星級(jí)：應(yīng)有兩種以上規(guī)格的電源插座，位置方便賓客使用，可提供插座轉(zhuǎn)換器?！‰娫床遄”貍漤?xiàng)目有關(guān)電源插座的要求一星級(jí)：不要求。第四，注意水管、空調(diào)等線路管道的隔音處理等。第二，應(yīng)選用隔音材料（隔聲毯、吸音棉、壁紙等）建造客房間的隔斷墻。提高隔斷墻的隔音效果的一般方法有：第一，客房的裝飾吊頂應(yīng)高度注意隔音處理。第四， 在客房進(jìn)門處的頂棚上配置吸音材料。第二， 在門縫處增加密封條。一般的雙層夾板門的隔音量?jī)H為20dBD左右，主要原因在于門的重量不夠、門縫不嚴(yán)密，特別是門與地面間所形成的縫隙過(guò)大，原則上該縫隙應(yīng)限制在10mm以內(nèi)。PVB中間膜能減少穿透玻璃的噪聲數(shù)量，降低噪聲分貝，達(dá)到隔音效果。第三，使用夾層玻璃。由于玻璃間內(nèi)封存的空氣或氣體傳熱性能差，因而有較好的隔音效果。第二，采用中空玻璃。塑鋼橫拉式窗的隔音性能取決于兩片窗之間以及窗與窗框之間的密合度，而推開(kāi)式窗則是取決于其關(guān)閉后窗與框的密合度。在飯店建筑設(shè)計(jì)中應(yīng)高度關(guān)注建筑的地理位置、朝向、造型、外立面材質(zhì)等相關(guān)環(huán)節(jié)，力爭(zhēng)減少噪聲對(duì)客房聲污染。就飯店客房而言，噪聲控股在35dB左右，人們的主觀感覺(jué)非常安靜；45dB左右比較安靜超出上述范圍，客房聲音環(huán)境的舒適度將受到影響。五星級(jí)：應(yīng)有防噪聲及隔音措施，效果良好。三星級(jí)：客房?jī)?nèi)應(yīng)有遮光和防噪聲措施。軌道交叉重疊一部分，確保遮光性能。第三，安裝要求。第二，外層窗簾的要求。第一，內(nèi)層窗簾的要求。五星級(jí)：應(yīng)有紗窗及遮光窗簾，遮光效果良好。三星級(jí)：客房?jī)?nèi)應(yīng)有遮光和防噪聲措施?！】头空诠狻”貍漤?xiàng)目有關(guān)客房遮光的要求一星級(jí)：有遮光效果較好的窗簾。第三，在客戶配置音樂(lè)播放器與音樂(lè)碟片。有三種設(shè)置方式：第一，作為飯店公共音響系統(tǒng)的一部分，在客房設(shè)置播音器與控制開(kāi)關(guān)。五星級(jí)：客房應(yīng)有背景音樂(lè)，音質(zhì)良好、曲目適宜、音量可調(diào)。三星級(jí)：不要求。　背景音樂(lè)　必備項(xiàng)目有關(guān)背景音樂(lè)的要求一星級(jí)：不要求。2.　電視機(jī)飯店應(yīng)根據(jù)星級(jí)要求和客房面積大小配備適應(yīng)賓客需要的電視機(jī)，圖像清晰、音質(zhì)良好、操作靈便，頻道設(shè)置數(shù)量符合要求，并按一定規(guī)律分類集中編排，目錄清晰，便于使用。第三，留言與語(yǔ)音信箱功能：可根據(jù)留言指示燈提示，提取語(yǔ)音信息。應(yīng)具備以下三個(gè)基本條件：第一，特制面板：印制飯店店徽、常用電話號(hào)碼、使用說(shuō)明和一鍵通標(biāo)志。應(yīng)有彩色電視機(jī)，畫面和音質(zhì)良好，播放頻道不少于24個(gè)，備有頻道目錄。應(yīng)有彩色電視機(jī)，畫面和音質(zhì)良好，播放頻道不少于16個(gè)，備有頻道目錄。三星級(jí)：客房?jī)?nèi)應(yīng)配備電話、彩色電視機(jī)等設(shè)施，且使用效果良好。在衛(wèi)生間可設(shè)置扶手、訪客等待按鈕、SOS按鈕，手機(jī)擱板及安全提示等各種標(biāo)志，方便賓客使用，提高衛(wèi)生間的安全性和方便性。還應(yīng)關(guān)注地漏的處理，避免氣味溢出。第四，排風(fēng)設(shè)施。衛(wèi)生間地面裝修應(yīng)采用防滑材料，浴缸、淋浴間　內(nèi)應(yīng)配置防滑墊或防滑板，浴簾應(yīng)選用具有垂重性的材料制作，應(yīng)處理好淋浴間六的密閉性。第二，應(yīng)關(guān)注鏡前、恭桶、浴缸的分區(qū)照明設(shè)計(jì)，方便賓客使用第三，防滑防濺處理。梳妝鏡、化妝放大鏡安裝，以鏡面中心點(diǎn)距地面1600—1650mm為宜；吹風(fēng)機(jī)的高度為1650—1700mm。淋浴噴頭安裝高度距地面1820—1950mm，龍頭把手距地面1010—1220mm,浴液器或皂架距在面1310mm左右浴缸水流開(kāi)關(guān)距盆底760—860mm，安全扶手距缸底高度600mm，水平長(zhǎng)度1200mm。衛(wèi)生潔具與配套五金件應(yīng)統(tǒng)一品牌及規(guī)格。　釋義衛(wèi)生間的舒適程度直接影響到對(duì)飯店產(chǎn)品質(zhì)量的感受與評(píng)價(jià)。24小時(shí)供應(yīng)冷、熱水，水龍頭冷熱標(biāo)志清晰。有良好的降噪聲排風(fēng)設(shè)施，溫、濕度與客房適宜有110/220V不間斷電源插座、電話副機(jī)。采用高檔建筑材料裝修地面、墻面和天花板，色調(diào)高雅柔和。五星級(jí)：客房?jī)?nèi)應(yīng)有裝修良好的衛(wèi)生間有抽水恭桶、梳妝臺(tái)（配備面盆、梳妝鏡和必要的盥洗用品）、浴缸或淋浴間，配有浴簾或其他防濺設(shè)施。24小時(shí)供應(yīng)冷、熱水，水龍頭冷熱標(biāo)志清晰。有良好的降噪聲排風(fēng)設(shè)施，溫、濕度與客房適宜有110/220V不間斷電源插座、電話副機(jī)。采用高檔建筑材料裝修地面、墻面和天花板，色調(diào)高雅柔和。四星級(jí)：客房?jī)?nèi)應(yīng)有裝修良好的衛(wèi)生間有抽水恭桶、梳妝臺(tái)（配備面盆、梳妝鏡和必要的盥洗用品）、浴缸