雞的四十一種吃法(參考版)
2025-05-19 08:33本頁面
【正文】 一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內(nèi)。，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水淀粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水淀粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置于打好的雞蛋清中，混合調(diào)勻成蛋清糊狀。4芙蓉素雞片原料：雞蛋6個(gè)，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、淀粉、白糖、湯汁各適量?！ ∫c(diǎn)：雞絲應(yīng)盡量燙得嫩一點(diǎn)。然后把雞絲放入盛器內(nèi)，加入蛋白、精鹽、水淀粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 3粉皮拌雞絲 原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水淀粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許?！ ?，撈出，剝?nèi)?，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時(shí)，即可離火食用。 制法： ，頭入水中悶死，干拔毛，鑷凈?！ ∫c(diǎn)：水淀粉勾芡一定要薄一些。 制法： ，上火煮離，然后剝?nèi)?，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗凈，撈起，再改刀成塊?！ √攸c(diǎn)：色澤清淡，鮮香滑口?！ 。?）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 調(diào)味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油?！ ∫c(diǎn)：芹菜不宜炒得太熟。 ，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內(nèi)。 制法： ，去葉，洗凈，切成1寸長段?！ ∫c(diǎn)：干淀粉上漿時(shí)，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候?！ 。瑹廖?、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用?！ ≈品ǎ骸 ?，放入盆內(nèi)，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干淀粉抓拌上漿待用?！ ∫c(diǎn)：炒時(shí)火要旺一些。用雞蛋清、鹽和淀粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內(nèi)。 3長征雞 原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干淀粉適量?！ 。诜旁谠蕢K上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可?！ 】鞠錅囟龋?00℃ 3清蒸滑雞 原料：嫩雞肉200克，水發(fā)冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量?！ ?奶油烙雞片 原料：熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量?！ ≈品ǎ弘u脯肉去皮，去筋，洗凈，批成薄片，放在用蛋清、干淀粉、鹽調(diào)和的漿料內(nèi)漿一下，入開水內(nèi)略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗?！ ∫c(diǎn)：要掌握好火候，開始用中火煸透，然后改大火燒沸，最后改小火︾透。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量?！ ∫c(diǎn)：雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 制作： ，姜切片，蔥切碎?！ ∫c(diǎn)：水淀粉宜加得少一些。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。燒至油七成熱時(shí)，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋氽一下?lián)瞥?，剝?nèi)ひ?，待用?！ ?栗子燜雞 原料：光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水淀粉、麻油適量，素油500克（實(shí)耗50克）。 制法：將雞洗凈，把肉皮上的肥膘刮凈，一起放入鍋內(nèi)，加入清水、蔥段和姜片后，烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時(shí)，仔細(xì)地?fù)瞥鲭u，出凈大小骨頭，將雞肉放入一只盛器內(nèi)，將煮雞的湯用細(xì)篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調(diào)味后，倒入盛雞肉的盛器內(nèi)，待涼透后進(jìn)入冰箱，凍至凝結(jié)，然后取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內(nèi)即可食用?！ ∫c(diǎn)：炒時(shí)要掌握
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