【正文】 市政給水水質(zhì)能滿(mǎn)足循環(huán)冷卻水水質(zhì)要求。其中凍干車(chē)間和組合式冷庫(kù)的循環(huán)冷卻水系統(tǒng)屬于其設(shè)備購(gòu)入范圍之內(nèi)，隨主機(jī)設(shè)備一同進(jìn)廠安裝，本設(shè)計(jì)不用考慮。 考慮到當(dāng)?shù)毓┧畬?shí)際狀況及本項(xiàng)目的用水特點(diǎn)，在廠內(nèi)設(shè)一座200m3水塔及水泵房(與循環(huán)水系統(tǒng)合用)，以確保生產(chǎn)及消防用水。表512 全廠用水量估算表序號(hào)用水種類(lèi)水質(zhì)用水量備注小時(shí)最大小時(shí)平均1普通生產(chǎn)用水生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)177包括循環(huán)水補(bǔ)充水2生活用水生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)3小計(jì)4循環(huán)水濁度＜10毫克/升，總硬度＜15毫克當(dāng)量/升用于聯(lián)合車(chē)間 本設(shè)計(jì)擬從廣昌縣自來(lái)水公司送往廣昌縣工業(yè)園區(qū)的市政干管(DN 300)引入二條DN250給水管，廠區(qū)內(nèi)給水主管成環(huán)狀布置。 (2)倉(cāng)庫(kù)面積估算 聯(lián)合倉(cāng)庫(kù)面積為13500m2。 煤的貯存期半個(gè)月，貯存量650噸，貯存在煤棚內(nèi)。 濕毛蓮、蓮藕不進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)貯存，直接送車(chē)間加工生產(chǎn)。 其他輔助原材料貯存期半個(gè)月，貯存量430噸。 干荷葉貯存期半個(gè)月，貯存量36噸。本項(xiàng)目配備運(yùn)輸車(chē)輛六臺(tái)(其中一臺(tái)為冷藏車(chē))，不足運(yùn)力委托社會(huì)運(yùn)輸力量承擔(dān)。大部分原材料利用汽車(chē)運(yùn)輸，少量從省外采購(gòu)的原材料利用火車(chē)運(yùn)輸后再由汽車(chē)運(yùn)進(jìn)廠。干煤棚的兩側(cè)，考慮了燃煤運(yùn)輸車(chē)輛卸車(chē)作業(yè)的方便條件。 廠區(qū)道路成環(huán)狀布置，主要道路寬6m，次要道路寬4m。 廠區(qū)豎向?yàn)槠狡虏贾?。主入口正?duì)綜合樓，次入口在廠區(qū)的東面，主要作為貨物的運(yùn)輸通道。 廠區(qū)西部為動(dòng)力區(qū)，布置了水塔、水泵房、鍋爐房、干煤棚和配電所及空壓機(jī)房。廠區(qū)北端布置樂(lè)凍干車(chē)間和冷庫(kù)組成的聯(lián)合廠房。主要生產(chǎn)區(qū)布置在廠區(qū)的南部，聯(lián)合車(chē)間內(nèi)包容了蓮子奶、藕粉和蓮子糊等生產(chǎn)線以及維修化驗(yàn)和車(chē)間配電間等。 廠區(qū)用地紅線按城市會(huì)規(guī)劃的要求退后20m。 蓮子糊生產(chǎn)工藝流程如下圖所示：蓮子 清洗 粉碎 配料攪拌 膨化 微粉碎 營(yíng)養(yǎng)輔料 混合、篩分大米 粉碎 成品 包裝 (2)主要設(shè)備選擇表58 蓮子糊工段主要設(shè)備表序號(hào)設(shè)備名稱(chēng)型號(hào)規(guī)格主要材質(zhì)單位數(shù)量1.粉碎機(jī)SFSP5656不銹鋼臺(tái)22.配料攪拌機(jī)不銹鋼臺(tái)13.膨化機(jī)不銹鋼臺(tái)24.冷卻器GKLW120不銹鋼臺(tái)25.微粉碎機(jī)SWFL102不銹鋼臺(tái)16.混合機(jī)不銹鋼臺(tái)17.篩分機(jī)S4912B不銹鋼臺(tái)18.超智能自動(dòng)包裝機(jī)DXDF90E不銹鋼臺(tái)16 主要材料、燃料、動(dòng)力消耗指標(biāo)表59 主要原材料、燃料、動(dòng)力消耗指標(biāo)表序號(hào)名稱(chēng)單位數(shù)量備注一、凍干蓮子1.原材料濕毛蓮包裝材料公斤/噸元/噸338016002.燃料(煤)噸/噸3.動(dòng)力電水度/噸立方米/噸5400110二、速凍鮮蓮1.原材料濕毛蓮包裝材料公斤/噸元/噸11007002.動(dòng)力電水度/噸立方米/噸38010三、蓮子奶1.原材料通芯干白蓮奶粉包裝材料公斤/噸公斤/噸元/噸1005032002.燃料(煤)噸/噸3.動(dòng)力電水度/噸立方米/噸55四、荷葉茶1.原材料干荷葉PET瓶公斤/噸萬(wàn)只/噸102.燃料(煤)噸/噸3.動(dòng)力電水度/噸立方米/噸655五、精制藕粉1.原材料蓮藕包裝材料噸/噸元/噸103002.燃料(煤)噸/噸3.動(dòng)力電水度/噸立方米/噸2209六、速溶藕粉1.原材料精制藕粉配料包裝材料噸/噸噸/噸元/噸37502.燃料(煤)噸/噸3.動(dòng)力電水度/噸立方米/噸90七、蓮子糊1.原材料通芯干白蓮大米配料包裝材料噸/噸噸/噸元/噸元/噸40037502.燃料(煤)噸/噸3.動(dòng)力電水度/噸立方米/噸140 總平面布置與運(yùn)輸 總平面布置 總平面布置考慮到本項(xiàng)目的生產(chǎn)性質(zhì)和特點(diǎn)，依據(jù)工藝流程合理，功能分區(qū)明確，交通運(yùn)輸順暢的原則，按照現(xiàn)代工廠的最理念進(jìn)行建筑空間與環(huán)境的設(shè)計(jì)。藕粉生產(chǎn)工藝流程如下圖所示：鮮藕 初洗 二次清洗 破碎 脫汁 曲篩分離 除砂 精分離 脫水 脈沖氣流烘干 篩分 質(zhì)檢包裝 成品（2）主要設(shè)備選擇表57 藕粉工段主要設(shè)備表序號(hào)設(shè)備名稱(chēng)型號(hào)及規(guī)格主要材質(zhì)單位數(shù)量1.沮洗機(jī)GX105A3鋼臺(tái)22.破碎要6WSJ45A3鋼臺(tái)33.攪拌機(jī)6FS2000不銹鋼臺(tái)144.淀粉泵801ND40不銹鋼臺(tái)185.壓力曲篩WS585不銹鋼臺(tái)186.分離機(jī)DFDT311DC13不銹鋼臺(tái)37.十二級(jí)旋流器XLQ120不銹鋼套28.臥式利刀自動(dòng)離心機(jī)GK1250N不銹鋼臺(tái)29.脈沖氣流干燥機(jī)不銹鋼套110.噴霧干燥機(jī)GLP1000不銹鋼臺(tái)411.超智能自動(dòng)包裝機(jī)DXDF90E不銹鋼臺(tái)24 蓮子糊工段 (1)生產(chǎn)方法及工藝流程 本工項(xiàng)年產(chǎn)蓮子糊4000噸。荷葉茶生產(chǎn)工藝流程如下圖所示：干荷葉 浸提 粗濾 調(diào)配 精濾 殺菌 灌裝封蓋 冷卻 檢驗(yàn)包裝 成品(2)主要設(shè)備選擇表56 荷葉茶工段主要設(shè)備表序號(hào)設(shè)備名稱(chēng)型號(hào)及規(guī)格單位數(shù)量1水處理設(shè)備套22浸提及調(diào)配設(shè)備其中：提取罐板框壓濾機(jī)高速離心分離機(jī)超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)套臺(tái)臺(tái)臺(tái)臺(tái)262223冷凍機(jī)組套24清洗設(shè)備CIP套25飲料熱灌裝設(shè)備其中：理瓶機(jī)洗灌封三聯(lián)機(jī)瓶蓋殺菌機(jī)冷淋機(jī)熱收縮套標(biāo)機(jī)輸送系統(tǒng)套臺(tái)臺(tái)臺(tái)臺(tái)臺(tái)套1111111(3)主要工藝技術(shù)參數(shù) 灌裝溫度 9095℃（1）生產(chǎn)方法及工藝流程本工段年產(chǎn)精制藕粉4000噸，速溶藕粉6000噸。該生產(chǎn)線為消化吸收德國(guó)、意大利九十年代最新技術(shù)。蓮子奶生產(chǎn)工藝流程如下圖所示：干通芯白蓮 清洗 研磨 調(diào)配 均質(zhì) 巴氏消毒 裝罐密封 殺菌 冷卻 檢驗(yàn) 包裝 成品(2)主要設(shè)備選擇表55 蓮子汁工段主要設(shè)備表序號(hào)設(shè)備名稱(chēng)型號(hào)及規(guī)格單位數(shù)量1蓮子汁飲料生產(chǎn)線條1其中：噴淋洗果機(jī)膠體磨離心過(guò)濾機(jī)脫氣器均質(zhì)機(jī)超高溫瞬時(shí)滅菌器DJM110LTQ4GTB440臺(tái)臺(tái)臺(tái)臺(tái)臺(tái)臺(tái)2422222易拉罐灌裝生產(chǎn)線500罐/分鐘(250克/罐)條1其中：輸罐機(jī)洗罐機(jī)液體灌裝機(jī)封罐機(jī)殺菌機(jī)QS600YL33AYPYG60YPYF8YS372/170臺(tái)臺(tái)臺(tái)臺(tái)臺(tái)11111 (3)主要工藝技術(shù)參數(shù)超高溫滅菌溫度 135℃超高溫滅菌時(shí)間 34秒殺菌溫度 120℃殺菌時(shí)間 15分鐘 (1)生產(chǎn)方法及工藝流程 本工段年產(chǎn)60000噸荷葉茶。采用噴淋洗果機(jī)、膠體磨、離心過(guò)濾機(jī)、連續(xù)蒸煮機(jī)、均質(zhì)機(jī)等主要設(shè)備和飲料泵及物流管道組成連續(xù)自動(dòng)生產(chǎn)線，按產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出的蓮子奶，進(jìn)入由洗罐機(jī)、罐裝機(jī)和封罐機(jī)等主要設(shè)備組成的易拉罐灌裝生產(chǎn)線包裝，裝罐密封后通過(guò)二次殺菌機(jī)高溫殺菌即成為成品。 速凍鮮蓮生產(chǎn)工藝流程為：原料經(jīng)去皮通芯等前處理后，送入速凍間經(jīng)網(wǎng)帶速凍機(jī)速凍，選分級(jí)并包裝好即轉(zhuǎn)入冷藏庫(kù)冷藏。如下圖所示：濕毛蓮 去皮 通芯 沖洗速凍 升華干燥 分檢 包裝 成品 (2)主要設(shè)備選擇 JDG200F型，JDG2005凍干生產(chǎn)線由干燥倉(cāng)5個(gè)、速凍庫(kù)2個(gè)以及運(yùn)料系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、監(jiān)控系統(tǒng)組成。該系列凍于機(jī)，干燥倉(cāng)內(nèi)和冷阱內(nèi)無(wú)運(yùn)動(dòng)部件，可免除運(yùn)動(dòng)部件活動(dòng)引起的障礙；采用高效輻射加熱，物料受熱均勻；采用高效捕水冷阱，可實(shí)現(xiàn)快速化霜；采用高抽速真空機(jī)組，可實(shí)現(xiàn)油水分離；采用并聯(lián)集中制冷，多路按需供冷，有利環(huán)保并節(jié)能；采用工控微機(jī)自動(dòng)監(jiān)控，準(zhǔn)確方便可靠。另配有運(yùn)料系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)和監(jiān)控系統(tǒng)。凍干機(jī)的主體為升華干燥倉(cāng)和速凍庫(kù)。因而，選擇國(guó)產(chǎn)設(shè)備組成蓮子糊生產(chǎn)線，其生產(chǎn)技術(shù)穩(wěn)妥而可靠。 蓮子糊生產(chǎn)技術(shù)方案 本項(xiàng)目蓮子糊生產(chǎn)是以廣昌通芯白蓮與大米粉碎后經(jīng)膨化、干燥、微粉碎等特殊加工并添加其他營(yíng)養(yǎng)輔料而完成的，其工藝技術(shù)與生產(chǎn)法成熟可靠。***公司通過(guò)多年生產(chǎn)實(shí)踐，已成功掌握了廣昌高淀粉含量蓮藕加工生產(chǎn)藕粉的生產(chǎn)工藝技術(shù)及生產(chǎn)方法。根據(jù)上述比選，綜合考慮項(xiàng)目實(shí)施地的現(xiàn)狀，業(yè)主管理水平和項(xiàng)目投資及財(cái)務(wù)分析等因素，認(rèn)為本項(xiàng)目選擇高溫?zé)峁嘌b工藝和國(guó)產(chǎn)熱灌裝生產(chǎn)設(shè)備是符合本項(xiàng)目實(shí)際的，該灌裝工藝及設(shè)備亦“先進(jìn)、成熟、經(jīng)濟(jì)、實(shí)用”。該生產(chǎn)線設(shè)備投資(同樣規(guī)模)是熱灌裝的十多倍，建設(shè)無(wú)菌環(huán)境土建與通風(fēng)投資也比普通廠房增加很多。該方法的特點(diǎn)是：從制PET瓶(包括PET瓶原料)起就必須控制生產(chǎn)環(huán)境為無(wú)菌，因而灌裝區(qū)前部工序要求為萬(wàn)級(jí)凈化，灌裝區(qū)要求為百級(jí)凈化，工藝環(huán)境要求極為苛刻，品質(zhì)控制管理要求極為嚴(yán)格，生產(chǎn)線操作風(fēng)險(xiǎn)性大。高溫?zé)峁嘌b生產(chǎn)線的國(guó)產(chǎn)設(shè)備經(jīng)近幾年的引進(jìn)吸收消化國(guó)外先進(jìn)技術(shù)，已定型生產(chǎn)，可替代進(jìn)口產(chǎn)品。該方法特點(diǎn)是：PET瓶可不殺菌，瓶蓋殺菌簡(jiǎn)單，灌裝環(huán)境要求不高（一般不需凈化），實(shí)際生產(chǎn)操作簡(jiǎn)單，產(chǎn)品品質(zhì)控制管理容易，灌裝生產(chǎn)線適應(yīng)性強(qiáng)，投資風(fēng)險(xiǎn)小。目前茶飲料(采用PET瓶)灌裝方式有高溫?zé)峁嘌b和無(wú)菌冷灌裝可供比選。 根據(jù)中德聯(lián)合研究院研制成功后確定的荷葉茶生產(chǎn)方法和工藝流程，產(chǎn)品生產(chǎn)中灌裝前的浸提及調(diào)配、水處理和CIP清洗等設(shè)備均可采用國(guó)產(chǎn)設(shè)備，這些工序的國(guó)產(chǎn)設(shè)備經(jīng)飲料行業(yè)實(shí)踐證實(shí)為成熟可靠。 ***公司開(kāi)發(fā)荷葉茶，其技術(shù)依托為江西中德聯(lián)合研究院。因此，選用國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)易拉罐灌裝設(shè)備，其質(zhì)量是有保證的。如南京輕工業(yè)機(jī)械廠研制生產(chǎn)的150－500罐/分鐘易拉罐灌裝生產(chǎn)線，已成功解決封口不齊和飲料滲漏等問(wèn)題，性能基本達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。國(guó)外的易拉罐灌裝 生產(chǎn)機(jī)械如美國(guó)制造的Angelus型高速封罐機(jī)，生產(chǎn)能力大(可達(dá)1200罐/分鐘)，自動(dòng)化程度高，灌裝密封質(zhì)量相當(dāng)好，但其價(jià)格昂貴，生產(chǎn)能力相對(duì)本項(xiàng)目生產(chǎn)規(guī)模過(guò)大。通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)工藝技術(shù)解決了蓮子飲料易出現(xiàn)沉淀的問(wèn)題，研磨、調(diào)配和均質(zhì)等主要生產(chǎn)過(guò)程的設(shè)備匹配組合恰當(dāng)，控制調(diào)節(jié)方便實(shí)用，已經(jīng)摸索出了適合蓮子奶生產(chǎn)的成熟可靠的飲料工藝流程和生產(chǎn)方法。據(jù)此，本項(xiàng)目選擇國(guó)產(chǎn)先進(jìn)的速凍設(shè)備和組合式冷庫(kù)用于速凍鮮蓮的加工，其生產(chǎn)技術(shù)可行。制冷設(shè)備及冷庫(kù)建造的工藝技術(shù)已為成熟可靠，國(guó)產(chǎn)設(shè)備在此行業(yè)使用是有保障的。 速凍鮮蓮生產(chǎn)技術(shù)方案 速凍鮮蓮的生產(chǎn)重在于保障廣昌白蓮的鮮嫩，***公司已利用當(dāng)?shù)匦⌒屠鋷?kù)進(jìn)行了速凍鮮蓮的試驗(yàn)生產(chǎn)，摸索出了鮮蓮的最佳速凍和冷藏溫度，速凍蓮子的“鮮”度經(jīng)沿?？蛻?hù)使用后反映良好。目前上述企業(yè)制造的大型凍干設(shè)備在國(guó)內(nèi)多家食品生產(chǎn)企業(yè)穩(wěn)定運(yùn)行，其技術(shù)水平、設(shè)備配置及制造工藝等方面已達(dá)到或接近國(guó)際先進(jìn)水平。近十年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，食品及食品加工業(yè)已成為大產(chǎn)業(yè)，應(yīng)用于食品行為的新技術(shù)和新裝備日益出現(xiàn)，大型凍干設(shè)備就是其中之一。幾乎所有含水的食品(除某些糖分含量和膠質(zhì)含量過(guò)高外)都可進(jìn)行凍干加工，廣昌白蓮作為果蔬類(lèi)食品非常適合采用凍干技術(shù)生產(chǎn)。 主要技術(shù)要求： (1)感觀指標(biāo) 色澤：淡白色 口味：純正稍甜 香氣：蓮子清香 (2)衛(wèi)生指標(biāo) 鉛＜1mg/kg 砷≤ 黃曲霉素≤5ppm/g 細(xì)菌總數(shù)＜500個(gè)/g 大腸菌群＜30個(gè)/100g 生產(chǎn)技術(shù)方案的選擇 凍干蓮子生產(chǎn)技術(shù)方案 真空冷凍干燥技術(shù)(簡(jiǎn)稱(chēng)凍干)，是將含水物料在低溫狀態(tài)下凍結(jié)然后在真空條件下使物料內(nèi)的冰晶體升華成氣態(tài)那升華干燥，達(dá)到除去水份保存物料的目的，為止前最為理想的干燥方法。藕粉產(chǎn)品質(zhì)量按***公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《***牌藕粉》