餐飲盈利技巧ppt課件(參考版)
2025-05-17 07:01本頁面
【正文】 。選址一旦確定，餐館基本上也就定型了。 ? 從上面這個(gè)案例可以看出，餐館選址非常重要。 ? 經(jīng)營半年后，投訴和檢查讓張先生頭疼不已，最終放棄餐館，低價(jià)轉(zhuǎn)讓。張先生一直忙著接待各類投訴和檢查，他無法將精力集中在餐館的經(jīng)營上。 ? 開張的好景不長，沒多久餐飲店的經(jīng)營就遇到了麻煩。 ? 餐館的老板張先生從石首到武漢打工多年，一直希望擁有一個(gè)自己的小店，根據(jù)他多年在餐館打工的經(jīng)驗(yàn)，接下了這個(gè)緊鄰商業(yè)區(qū)的小區(qū)門面開餐館。而且，餐館經(jīng)營的菜肴有許多與已故國家領(lǐng)導(dǎo)人鄧小平是沒有任何聯(lián)系的， “ 鄧家飯店 ” 營造出來的濃濃的 “ 鄧氏 ” 氛圍，有誤導(dǎo)消費(fèi)者的嫌疑。該店主為了打“ 鄧小平 ” 旗號(hào)，還特意在店門口安排了穿著新四軍軍服的門童，在餐館窗子上貼上 “ 鄧小平領(lǐng)導(dǎo)我們致了富 ” ，而且還在大門入口處的左右兩邊安放了一黑一白的兩只雕塑貓。 （九）忌不文明、不健康的名稱 ? 案例：“牛屎老火鍋”店名引起非議 ? 重慶一家火鍋店為追求新奇，取名為“牛屎老火鍋”，店主取這個(gè)名字一來是想引起顧客的注意，吸引顧客，另外也是因?yàn)樽钸m合燙火鍋的毛肚，本來也是用來裝消化物的，所以就取了這個(gè)店名，有些顧客會(huì)覺得這樣的店名很有意思，但有很大一部分顧客則擔(dān)心有誤導(dǎo)，怕不知道的人還以為火鍋的原料是牛糞呢，這樣的誤會(huì)能帶給餐館的則是客人的流失，所以，太怪的名字還真是不能使用。 1900年，侵入中國的英、法、德、俄、美、日、意、奧的八國聯(lián)合軍隊(duì)，占領(lǐng)北京后，對(duì)皇城、衙門、官府大肆掠奪，無惡不做，造成大量中國文物和文化遺產(chǎn)（包括故宮、頤和園以及圓明園）的失竊、破壞，還簽訂了辛丑條約，給中國人民帶來了那么大的傷害。 ? 案例： “ 八鍋聯(lián)君 ” 還是 “ 八國聯(lián)軍 ” ？ ? 在南京有一家菜館，菜館的大招牌上赫然印著四個(gè)大字：“ 八鍋聯(lián)君 ” 。諸如“東洋”、“大日本”、“支那”之類的詞眼，都是中國人心中曾經(jīng)的痛，所以用這樣的店名無疑只能讓顧客更加難過，不僅起不到激勵(lì)顧客消費(fèi)欲望的作用，反而更加引起他們的憤恨。 ? 另外還有一個(gè)店名叫 “ 姜仔鴨 ” ，名字很小氣是吧，可是它卻是一個(gè)擁有 15000平方米的海鮮廣場，這么大的餐館卻十分謙虛的起了個(gè)小家子氣的名字。這樣的餐館名，不僅難以體現(xiàn)自身的特點(diǎn)，而且還非常俗氣，建議餐館業(yè)主不要給自己的餐館取如此俗氣的名字。 （六）切忌名字太俗氣 ? 案例：俗名難以顯特色 ? 在餐飲市場，我們幾乎到處可以看到“對(duì)又來”、“又一村”、“稻香村”、“大富豪”、“小霸王”、“金都”之類的餐館名稱。美食堡變“沒食飽”。 （五）謹(jǐn)慎使用諧音字 ? 案例：“美食堡”變“沒食飽” ? 有家快餐店取名為“美食堡”，一些顧客用餐后碰到熟人被問道：“中午去哪吃飯了？”答曰：“沒食
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