【正文】 2. 炒麵時(shí)的鍋一定要乾淨(jìng)，而且鍋一定要燒熱後再放麵條，炒時(shí)才不易粘鍋。 3. 另起鍋倒少許油，放入切好的尖椒、高麗菜、番茄翻炒一下，再倒入已炒好的麵條，並加入咖喱粉、辣椒粉、生抽、蘑菇精調(diào)出自己喜歡的味道，最後出鍋時(shí)滴幾滴香油即可。建議 煮硬一些，炒出來的才有韌性。 還有一種吃法我極力推薦，就是將新鮮的生菜葉，用鹽水浸泡過後 洗淨(jìng)撈出，淋乾水份，吃時(shí)，將拌好的飯，用生菜葉包上再吃。 4. 最後開始拌飯，同時(shí)放入上面處理好的所有原料，同時(shí)加入麻油、鹽、蘑菇精，攪拌均勻就可以。白芝麻用小火炒熟。 原料 : 大豆素肉、胡蘿蔔、新鮮香菇、芹菜、紫椰菜、 紫菜、素肉鬆、生花生、芝麻 (這些材料是可以 根據(jù)現(xiàn)成的菜自由搭配的，不過花生芝麻是極力 推薦的，可以增加拌飯的香味 ) 做法 : 1. 將胡蘿蔔、芹菜、香菇、紫椰菜切粒，大豆素肉切碎，紫菜用水泡，擠幹水分，再切碎。另外也可以讓土豆泥不粘手為合適。提示 :拌入土豆泥的麵粉量一定要掌握好，麵粉少了土豆餅會(huì)不成形。 3. 手掌抹少許油，取適量土豆泥搓成圓球，略壓成餅狀。 九十七、紫椰菜拌涼麵 菜單 100 原料 : 小土豆數(shù)個(gè) 做法 : 1. 小土豆洗淨(jìng)放入滾水中煮熟，撈出浸在涼水中， 現(xiàn)在就很容易剝?nèi)バ⊥炼沟耐馄ち恕? 2. 另用碗放入芝麻醬、豆腐乳、鹽、醬油、蘑菇精邊拌邊加涼開水 (一次水不要加多 )，調(diào)後備用。 九十六、咖喱炒麵 菜單 99 原料 : 手工麵、紫椰菜、黃瓜、綠尖椒 做法 : 1. 綠尖椒、紫椰菜切絲，放入碗中，加鹽、香醋、蘑菇精、香油拌勻後醃 1015分鐘。 3. 麵條煮得比平時(shí)略硬一些，撈出，過涼水 (這樣炒時(shí)才不易粘鍋 )，控乾水份。 3. 粥煲好後，放入生菜絲，攪均後就可以享用了，超簡單，但很好喝 ! 九十五、玉米生菜粥 菜單 98 原料 : 麵條、紫椰菜、豇豆 (長豆 )、胡蘿蔔 做法 : 1. 蔬菜洗淨(jìng)，豇豆切成段，胡蘿蔔和紫椰菜切成絲。放一點(diǎn)油和鹽能熬出清香的味道。 胡蘿蔔切小丁。 九十四、瘦身冬瓜湯 菜單 97 原料 : 玉米粒、包生菜、胡蘿蔔、珍珠米 做法 : 1. 玉米粒是以前剝下來冷凍在冰箱，需要時(shí)取出一些 。 2. 湯煲內(nèi)倒入適量水，加入所有材料煮滾，用小火煲半小時(shí)，最後用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。 2. 起鍋加入一大碗水，水滾後倒入所有材料，用鹽、蘑菇精和少許白胡椒粉調(diào)味，最後勾欠至適當(dāng)濃稠度即可。 九十二、上湯娃娃菜 菜單 95 原料 : 鮮香菇、豆腐、銀耳 做法 : 1. 銀耳用水泡開，撕成小朵。 2. 鍋中盛水，水量以能蓋過菜為準(zhǔn)，加入三花淡奶、薑絲，待水開後，放入娃娃菜，煮到菜熟，加鹽、蘑菇精調(diào)味，出鍋前撒上泡好的枸杞子即可。 2. 此羹有辣味是因?yàn)榉帕撕贩?，所以要根?jù)個(gè)人喜好掌握胡椒粉的量。 3. 待再次煮滾後，勾簿欠，再加入白醋，並滴入香油，即可盛出。 九十、綠豆海帶冬瓜湯 菜單 93 原料 : 豆腐、金針菇、黑木耳、胡蘿蔔、 紅尖椒、香菜 做法 : 1. 豆腐切條狀，金針菇切根後洗淨(jìng)切段，黑木耳、紅尖椒分別洗淨(jìng)切絲，胡蘿蔔去皮後洗淨(jìng)切絲，香菜切末備用。 綠豆洗淨(jìng)待用。 八十九、玉米筍白菜湯 菜單 92 原料 : 海帶絲 (用海帶結(jié)也可以 )、綠豆、冬瓜 做法 : 1. 海帶洗淨(jìng)切段 。 提示 : 1. 一般用大白菜做其他菜時(shí)，把中間最嫩的部分剩下，專門留著做湯，很鮮。白菜心剝開。 八十八、雜菌湯 菜單 91 原料 : 白菜心、油麵筋、玉米筍、黃瓜 做法 : 1. 黃瓜洗淨(jìng)切斜片 。 茶樹菇略過油 (也可以不過油，更清淡 )。用鹽醃並擠乾水分是關(guān)鍵，這樣吃出來才會(huì)清脆爽口。 心得 : 1. 此羹還可以這樣做 : 番瓜和玉米加水煮熟後，混入馬蹄用攪拌機(jī)打成茸狀，再回鍋放入冰糖，加熱至糖融化即可做成番瓜羹。 2. 玉米剝粒，略搗碎更好，馬蹄去皮切小粒備用。 如果不用微波爐，可以放入鍋中蒸熟。 八十五、涼拌萵筍絲 菜單 88 原料 : 芥蘭頭 (如圖 )、紅尖椒絲、白芝麻 做法 : 1. 芥蘭頭去皮切細(xì)絲，用鹽醃 20分鐘。 心得 : 1. 喜歡辣的可以再淋上辣椒油。將萵筍和葉子一起切成細(xì)絲，用開水燙一下 (久了就不脆口 )過涼水後撈出。喜歡吃香菜的，加些香菜更好味道。其中牛蒡絲用滾水焯後用涼水過一下 (其他菜不用水焯 )。 建議大家吃的時(shí)候，用筷子把每段茄子再撕成細(xì)條，這樣吃起來比較入味道。 3. 將茄子放入蒸鍋中蒸熟，用筷子紮，感覺裏面軟就可以。 八十二、涼拌雙耳 菜單 85 原料 : 茄子、紅青尖椒 做法 : 1. 茄子洗淨(jìng)，切成長段，紅青尖椒去子洗淨(jìng)，切小粒。 ，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。 3. 黑木耳是人體的清道夫，它所含膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。 黑木耳的功效 : 1. 黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的 7倍多，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，並可防治缺鐵性貧血。 (如果喜歡，還可能放些香菜 ) 提醒 :1. 銀耳和黑木耳用水泡時(shí)一定要泡開。 青紅椒切塊。 另說 : 香椿吃前要用開水焯，避免亞硝酸鹽中毒。 八十、涼拌粉絲紫椰菜 菜單 83 做法 : 1. 豆腐用水焯過，切成小方塊。 紫椰菜、黃瓜、胡蘿蔔洗淨(jìng)切絲。如果喜歡，還可以放少許芥末和芝麻醬。 胡蘿蔔切絲。 2. 紅尖椒切絲，放入豇角、鹽、 醋、糖、香油、蘑菇精、薑末一起拌勻即可。 3. 土豆絲拌入鹽、醋、蘑菇精、尖椒絲和香菜末，拌勻即可。 七十六、香麻拌茼蒿 菜單 79 原料 : 土豆、紅尖椒、香菜 做法 : 1. 放入滾水中焯至斷生，撈出，放入涼開水中過涼，控幹水分。 提示 : 其中可加些切成丁的熟竹筍會(huì)更好味。 2. 白豆腐乾切末，和茼蒿一起裝入大碗中，用鹽、香醋、 糖、蘑菇精、麻油調(diào)味拌勻即可。 提示 : 最好用豌豆苗代替韭黃，更清香，特別是不吃韭黃的朋友。 4. 另取韭黃、紅椒切成長段。熱鍋下油，爆香薑末，放入紅椒粒、大豆蛋白粒和韭黃一起翻炒，用鹽、蘑菇精、糖調(diào)味，盛出備用。 2. 大豆蛋白用水泡軟，擠幹水分，切小粒 。 七十四、草菇三色蔬 菜單 77 原料 : 香菇數(shù)朵 (最好選厚的、大小均勻的 ) 鹽水豆腐一小塊、大豆蛋白 (可不放 ) 韭黃 (或 用豌豆苗代替 )、紅椒。 七十三、涼拌五色蔬 菜單 76 原料 : 草菇、熟玉米粒、青紅椒 做法 : 1. 草菇洗淨(jìng)，劃十字口，用滾水加少許鹽燙熟，瀝幹水分，裝盤。 2. 將所有材料放入大碗內(nèi)，加入鹽、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌勻即可。 另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉 勾芡，淋如幾滴香油即可。 腰果用油炸熟備用 。 七十一、香菜木耳 菜單 74 原料 : 西芹、百合、腰果、枸杞 味型 : 鹹鮮清淡 做法 : 1. 西芹洗淨(jìng)削皮，切成菱形塊 。 備註 : 如果需要配顏色，可以加少量紅辣椒絲或者胡蘿蔔絲 。 香菜洗淨(jìng)切段。 3. 再取小乾鍋放到小火上，加入乾辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小茴、香葉 等香料和一勺油，燒出香味即關(guān)火，墊上生菜葉，倒上炒好的茶樹菇即可。 香芹切段備用。 (我們現(xiàn)在把幹辣椒用研磨機(jī)磨成粉狀，再用油潑出辣椒油，香極了 !) 六十九、紅油雲(yún)絲 菜單 72 原料 : 鮮茶樹菇、青紅椒、香芹 味型 : 麻辣味 做法 : 1. 茶樹菇洗淨(jìng)，入油鍋炸熟 。 備註 : 1. 雲(yún)絲是一種雲(yún)南的豆製品，若沒有可以用腐竹切絲代替 。 香菜洗淨(jìng)切段，紅辣椒洗淨(jìng)切絲備用。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。 西蘭花也擺到盤上。 六十七、酸甜咕嚕果 菜單 70 原料 : 百靈菇、西蘭花、生菜、 味型 : 蠔油味 做法 : 1. 新鮮百靈菇洗淨(jìng)煮熟 (煮時(shí)可以加適量鹽 )備用，西蘭花燙熟備用 。 鳳梨、紅綠圓椒切塊備用。 白菜焯時(shí)已有味道，所以最後的芡汁鹽不用放太多，保持清淡口味。 3. 鍋中熱少許油，爆香薑末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、鹽、蘑菇精調(diào)味，放入紅椒絲，勾簿芡，淋在白菜上即可。 六十五、炒素三絲 菜單 68 原料 : 栗子、大白菜、少許青豆和紅椒 做法 : 1. 白菜扒去外面的葉子，留下中間嫩的部分，一切二，放入加鹽、油的滾水中焯片刻，撈出控乾水份，擺在盤中間。 提示 : 1. 大豆蛋白絲一定要先用油炒香，或是用油炸成金黃，再與其他菜一起炒。 六十四、家常麻婆豆腐 菜單 67 原料 : 千張 (豆腐皮 )、金針菇、綠豆芽、 大豆蛋白、青紅尖椒、薑 做法 : 1. 千張用開水燙過，切成一寸長細(xì)絲，並準(zhǔn)備好青紅椒絲和薑末，大豆蛋白事先要用冷水泡軟，擠幹水分，切細(xì)絲備用，金針菇切成兩段。 2. 這次用的是芥菜葉，可隨意加入其他青菜葉。 2. 油熱，爆香薑絲，放入青菜碎翻炒，再根據(jù)自己口味加入適量麻婆豆腐調(diào)料及水，並放入豆腐塊，煮開後，加鹽、蘑菇精，最後用生粉勾薄欠，裝碟。 4. 包好後將口朝下放入蒸盤。 3. 將適量的餡放在皮上。 2. 將整張春捲皮分割成數(shù)個(gè)梯形，剩下的邊角料可以切絲放到餡中。如用韭黃，切成一寸的段。 做法 : 1. 先做餡。 六十二、油燜筍 菜單 65 主料 : 春捲皮 (展開是一大圓張。 2. 不需加鹽，不需勾欠。 2. 倒入 4調(diào)羹油，燒熱，放入竹筍，將竹筍在油中反復(fù)煸透，加醬油、白糖、蘑菇精、一小碗水，待水滾後，用小火燜 5分鐘左右，用旺火收汁，待湯汁快收幹時(shí)，淋入麻油翻幾下即可出鍋。 3. 等四季豆熟透後，調(diào)大火，再炒幾下就可以出鍋了。 另附幹煸四季豆的做法 : 1. 鍋放入普通炒菜的油量，油熱後，放入四季豆、鹽翻炒。 六十、家常蒸菜葉 菜單 63 原料 : 四季豆、瓶裝橄欖菜、 乾辣椒、花椒粒 做法 : 1. 四季豆洗淨(jìng)切段，用油炸 (或用 小火煎 )至熟透備用。如果表面的麵粉過少，蒸出的葉子容易縮水。 心得 : 1. 芹菜葉洗好後要趁葉面還有水分就立即裹麵粉，否則麵粉不易裹上。 2. 上鍋蒸 78分鐘，取出放涼。 3. 油熱，爆香薑，再放入紅椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加鹽、醬油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精，燜 5分鐘，就可以出鍋了。 五十八、木耳炒千張 菜單 61 原料 : 老豆腐、豌豆、紅椒、薑 做法 : 1. 老豆腐切塊，用油煎黃待用。芥蘭葉切小段。 3. 這道菜當(dāng)小吃，或配白粥都極好。 心得 : 1. 醃豆腐乾時(shí)，可以在面上劃幾刀，會(huì)更入味，我沒劃，裏面的味道稍微淡了。 五十六、麻辣豆腐 菜單 59 原料 : 豆腐乾 做法 : 1. 豆腐乾放在大碗中，倒入