【正文】 ，氣溫低于１０ ℃ 時(shí)，應(yīng)延長消毒時(shí)間。 【 注意事項(xiàng) 】 ，勿用于金屬器械的消毒。(6)垃圾廢物用１ :５００液噴霧或浸泡，肺結(jié)核病人的物品用１ :１００液。 (4)地面、墻壁、家具、浴盆、運(yùn)輸車等用１ :５００液噴霧或擦洗，注意噴洗均勻。(2)體溫表：１ :２００液浸泡３０分鐘，消毒液每日調(diào)換１～２次。 ：食具、毛巾、水果、蔬菜等用１ :５００液洗刷浸泡，禽蛋用１ :１０００液浸泡，時(shí)間為５分鐘。為強(qiáng)氧化劑，遇有機(jī)物放出新生態(tài)氧而起氧化作用，常用為消毒殺菌藥。 ? 過醋酸 【 別名 】 過醋酸 。本品放出的游離氯有可能引起中毒。 分子式 ： NaClO 分子量 ： 結(jié)構(gòu)式： 急性毒性 ： LD50： 8500 mg/kg(小鼠經(jīng)口 ) 健康危害： 經(jīng)常用手接觸本品的工人，手掌大量出汗，指甲變薄，毛發(fā)脫落。 次氯酸鈉 化學(xué)式 NaOCl，是鈉的次氯酸鹽。在生物學(xué)中，次氯酸被嗜中性白細(xì)胞（ Neutrophil）用來殺滅細(xì)菌。 次氯酸是一種強(qiáng)氧化劑 , 能殺死水里的細(xì)菌，所以自來水常用氯氣 （ 1L水里通入約 ）來殺菌消毒。 氣味：有刺激性氣味次氯酸不穩(wěn)定，易分解，放出 氧氣 。水溶液在真空中可濃縮到密度 ，即濃度 %。分子量：。 ? 次氯酸和次氯酸鈉 次氯酸 化學(xué)式 HClO，結(jié)構(gòu)式 H－ O－ Cl，僅存在于溶液中，濃溶液呈黃色，稀溶液無色，有非常刺鼻的氣味，極不穩(wěn)定，是很弱的酸，比碳酸弱，和氫硫酸相當(dāng)。漂白精就是這一類漂白劑。氧化性強(qiáng)的物質(zhì)會很快的破壞有機(jī)色素的結(jié)構(gòu)，使之褪色。此時(shí)，次氯酸迅速擴(kuò)散，進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi)，與細(xì)菌蛋白、核酸、酶等發(fā)生氧化反應(yīng)，從而殺死細(xì)菌。 （ 2）漂白精 即高純度的漂白粉。遇空氣中的二氧化碳可游離出次氯酸，遇稀鹽酸則產(chǎn)生大量的氧氣。 漂白粉為白色或灰白色粉末或顆粒，有顯著的氯臭味，很不穩(wěn)定，吸濕性強(qiáng)，易受光、熱、水和乙醇等作用而分解。 氧化性殺菌劑 借助于氧化能力而其殺菌作用。因此，很少直接用于食品加工，主要是用來對設(shè)備、容器、半成品和水的殺菌消毒。 保鮮防腐劑使用中應(yīng)之一的問題 1. 不可夸大果蔬保鮮劑的作用 2. 對癥下藥 3. 選用適當(dāng)?shù)谋ｕr劑濃度合作用條件 4. 保鮮劑配伍要合理 5. 防止抗性菌株的出現(xiàn) 6. 要按照保鮮劑的說明用藥 ① 偏酸性的不宜和偏堿性藥劑配合 ② 配合后產(chǎn)生化學(xué)效應(yīng)，引起果蔬要害的不能配伍 ③ 混合后出現(xiàn)破壞劑型的不能配伍 殺菌劑 ? 殺菌劑實(shí)際上也是防腐劑的一部分，具有良好的防腐性能。 使用范圍及使用量 （ 1）我國 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 （ GB 27601996）規(guī)定：蘋果保鮮可按生產(chǎn)需要適量使用，殘留量為 1mg/kg.（ 2）其他國家規(guī)定：用作食品、飲料、油脂及藥品等的抗氧劑，如將其用于維生素 A或胡羅卜素中可使產(chǎn)品性能穩(wěn)定?？蓪⒈酒分瞥扇橐航?，藥液濃度2~4g/kg，也可將本品加到包裝紙上制成包果紙，加到塑料膜中制成單果包裝袋，或與果箱等結(jié)合，借其熏蒸性而起作用。用于蘋果和梨，能防治蘋果虎皮病。也是污染性橡膠防老劑（抗氧劑 AW），主要用于天然橡膠和合成橡膠，特別是丁苯橡膠?？捎糜诰S生素 A和維生素 E等藥品的保存。 應(yīng)用： 防腐劑、水果保鮮劑。 分子式 :C14H19NO 結(jié)構(gòu)式： 分子量： 毒理學(xué)依據(jù) LD50 小鼠口服 1680~18080mg/kg 體重 .大鼠口服 1470mg。 （ 4）市售的保鮮劑如克霉靈、保果靈、桔腐凈等，均是以仲丁胺為主要有效成分的制劑。本品的衍生物可制成乳劑、油劑、煙薰劑、蠟劑等使用。 （ 2）本品對霉菌有很好抑菌 —— 殺菌作用，但對細(xì)菌、酵母效果不佳，氣相或液相作為水果、蔬菜貯藏期防腐的有效濃度（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）為 103。 吸收快、代謝快、無蓄積是仲丁胺在動(dòng)物體內(nèi)代謝的重要特點(diǎn)。不經(jīng)過肝臟代謝，主要經(jīng)尿液排出體外。用于通風(fēng)庫貯藏柑桔、蘋果、梨及冷庫貯藏草莓、梨、西紅柿、西瓜、哈密瓜、黃瓜、蒜苔及青椒等，可延長貯藏１～５個(gè)月。仲丁胺的毒性試驗(yàn)，證明仲丁胺是實(shí)際屬于無毒試劑；無致癌、無致畸作用；殘留量分析結(jié)果符合ＦＡＯ／ＷＨＯ國際組織允許的范圍。 分子式 C4H11N； CH3CH2CHNH2CH3 結(jié)構(gòu)式： 分子量： 。 （ 3）日本食品衛(wèi)生法規(guī)（ 1985）規(guī)定：噻苯咪唑殘留量：柑桔類， 10mg/kg；香蕉（全果）， 3mg/kg；香蕉（果肉）， 。具體應(yīng)用可制成膠懸劑，液劑等供浸果，也可制成果醬和煙薰劑，用于柑桔、香蕉、等貯藏期防腐。缺點(diǎn)是容易產(chǎn)生抗性菌系。 （ 2）本品具有內(nèi)吸性，即它可通過蒸騰流而在整個(gè)植物內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)分布。 ? 使用注意事項(xiàng) （ 1）本品為廣譜性抗真菌劑，但對軟腐細(xì)菌等無效。 毒理學(xué)依據(jù) 1． LD50 小鼠口服 2400mg/kg體重； 大鼠口服3600mg/kg體重。 果蔬保鮮防腐劑 主要類型 溶液浸泡型 吸附型 熏蒸型 ① 苯并咪唑及其衍生物 ② 新型抑菌劑 ③ 防護(hù)型殺菌劑 植物生長調(diào)節(jié)劑 ④ ⑤ 中草藥煎劑 ① ② ③ 乙烯吸收劑 吸氧劑 CO2吸附劑 ① 仲丁胺 ② O3 ③ SO2 最常用的熏蒸劑 主要用于葡萄保鮮 ④ 二氧化氮、聯(lián)苯 常 用 的 果 蔬 保 鮮 劑 ? 噻苯咪唑 (別名：噻苯噠唑、殺菌靈、涕必靈 ) 分子量： 熔點(diǎn)： 304～ 305 ℃ 結(jié)構(gòu)式： 性狀：白色或米黃色結(jié)晶或粉末。 注意的問題 ? 抑菌物本身對人體完全無害； ? 在消化道內(nèi)降解成事物的正常成分； ? 對事物進(jìn)行熱處理是降解為無害成分； ? 不影響消化道菌群； ? 不影響藥物抗菌素的使用。 ? 添加“純”抑菌物： 是將抑菌物制分離、提取、純化后加入到食品中。 微生物防腐劑使用方式及注意問題 使用方法 保護(hù)性培養(yǎng) 添加“粗”抑菌物 添加“純”抑菌物 ? 保護(hù)性培養(yǎng) ：是指菌株直接作為生產(chǎn)菌種，或者配合生產(chǎn)菌種加入培養(yǎng)基中，使其在生產(chǎn)中釋放出抑菌物質(zhì)。 ⑷ 溶菌酶 溶菌酶是一種無毒蛋白質(zhì)，能選擇性地分解微生物的細(xì)胞壁，在細(xì)胞內(nèi)對吞噬后的病原菌起破壞作用從而抑制微生物的繁殖。實(shí)踐發(fā)現(xiàn) 8聚賴氨酸可與食品中的蛋白質(zhì)或酸性多糖發(fā)生相互作用，導(dǎo)致抗菌能力的丟失，并且 8聚賴氨酸有弱的乳化能力。當(dāng)采用420mg／ L的 8聚賴氨酸和 2％甘氨酸復(fù)配時(shí)，保鮮效果最佳，可以保存 11d，并仍有較高的可接受性，同時(shí)還發(fā)現(xiàn) 8聚賴氨酸和其他天然抑菌劑配合使用，有明顯的協(xié)同增效作用，可以提高其抑菌能力。 應(yīng)用： 在日本， 8聚賴氨酸已被批準(zhǔn)作為防腐劑添加于食品中，廣泛用于方便米飯、濕熟面條、熟菜、海產(chǎn)品、醬類、醬油、魚片和餅干的保鮮防腐中。它能吸附到細(xì)胞膜上，破壞微生物的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，引起細(xì)胞的物質(zhì)、能量和信息傳遞中斷，并導(dǎo)致胞內(nèi)溶酶體膜破裂而誘導(dǎo)微生物產(chǎn)生自溶作用，最終導(dǎo)致細(xì)胞死亡。其中作用明顯的有金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、紅酵母。它具有抑菌譜廣、水溶性好、安全性、抑菌范圍廣等特點(diǎn)。 ⑶ 8聚賴氨酸 8聚賴氨酸的研究在國外特別是在日本已比較成熟，我國剛剛起步。 應(yīng)用： 主要應(yīng)用于乳制品、肉制品、發(fā)酵酒、飲料等食品的生產(chǎn)和保藏。 作用機(jī)理 是與真菌的麥角甾醇以及其他甾醇基團(tuán)結(jié)合，阻遏麥角甾醇生物合成，從而使細(xì)胞膜畸變，最終導(dǎo)致滲漏，引起細(xì)胞死亡。 納他霉素是目前國際上唯一的抗真菌微生物防腐劑。