電大地域文化論文-已排版(參考版)
2024-11-06 03:04本頁面
【正文】 期待大家對關(guān)中的飲食文化加以關(guān)注加以研究，讓我們共同了解共同促進(jìn)中國飲食文化中國民俗學(xué)的新發(fā)展。關(guān)中地區(qū)首推臨潼的石榴、火晶柿子，其它像關(guān)中紅杏、彬縣晉棗、三原雞心黃柿子、富平莊里合兒餅、華縣草莓、同州西瓜、周至獼猴桃、大荔花生都是歷史上有名氣的傳統(tǒng)果品。 吃時要像蠶食一樣，從一邊一點兒一點兒地吃，切忌攪動，能始終保持鮮味不變。牛羊肉泡饃有三種烹飪方法，一是單做（燴成湯菜）， 二是干泡（無湯），三是水圍城。 下面就具體講一下最能代表陜西特色小吃的牛羊肉泡饃。 （五）特色小吃 西安是中國的小吃王國。飯食中首推天下第一碗羊肉泡饃。傳統(tǒng)名菜有 “ 帶把肘子、葫蘆雞、枸杞燉銀耳、三皮絲 (豬皮、雞皮、海蟄皮 )、奶湯鍋子魚、口蘑氽雙脆、煨魷魚絲、燴三鮮、金邊白菜 ” 等。陜菜以關(guān)中菜為代表。編入《中國菜譜》 （ 陜西卷 ） 的就有4 201 種。此外還有蒸餃、包子、蒸麥飯、米面皮子等，都是生活中常吃的食品。此品層多絲細(xì) ，松綿不膩。此饃造形美觀、白中透黃，久放不變質(zhì)；金線油塔：民間最簡單的制法如同花卷。它配合四時八節(jié)，做成各有講究的禮饃；興平云云饃：因形狀很像古畫中的一朵云彩而得名。 蒸饃（饅頭）類的有以下幾種：蒲城蒸饃（椽頭饃）因蒸熟后遇風(fēng)一吹即裂開縫子，又稱“開花饃”。西府的面條，其特點在于一個“細(xì)”字， 最細(xì) 的象頭發(fā)絲那么細(xì)。 僅面條就有近千種名目，如臊子面、旗花面、麻食面、炸醬面、油潑面、 長面、短面、細(xì)面等。關(guān)中面食主味離不開醋，在這一點上，正應(yīng)了中華味系的一個鐵則，即：南甜北咸，東辣西酸。 （三）面食種類 關(guān)中地區(qū)人民的飲食，隨著節(jié)令的變化，一年四季不同。其中享有國際聲譽的黃桂稠酒，那是遠(yuǎn)在唐代已久有盛名了。白水縣是杜康仙師的故鄉(xiāng)，在那里流傳著杜康美酒醉劉伶的傳說。 （二） 酒 酒 是我們祖先最早發(fā)明的飲料之一。關(guān)中雖然不產(chǎn)茶，人民飲茶成習(xí)，這在城鄉(xiāng)都是
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