【正文】 采用直投式益生菌發(fā)酵泡菜生產(chǎn)技術(shù)生產(chǎn)的益生菌發(fā)酵泡菜產(chǎn)品食品安全性高、營(yíng)養(yǎng)豐富、功能性強(qiáng)、風(fēng)味佳，符合滿(mǎn)足人民不斷增長(zhǎng)的生活水平要求；本項(xiàng)目的完成和實(shí)施，可避免采摘上市銷(xiāo)售時(shí)節(jié)蔬菜因賣(mài)難及積壓而腐爛，進(jìn)而污染環(huán)境的局面。本工藝技術(shù)在泡菜生產(chǎn)中的應(yīng)用，可緩解農(nóng)民的新鮮蔬菜在采收季節(jié)積壓賣(mài)難問(wèn)題，提高農(nóng)民種植蔬菜的積極性，大幅度增加農(nóng)民的收入。高活性泡菜發(fā)酵復(fù)合益生菌劑和直投式益生菌發(fā)酵泡菜生產(chǎn)技術(shù)將從根本上解決了傳統(tǒng)泡菜存在的食品安全問(wèn)題(產(chǎn)品內(nèi)所含菌種為益生菌、不產(chǎn)生亞硝酸鹽)，穩(wěn)定了產(chǎn)品質(zhì)量，而且大大縮短了泡菜的發(fā)酵周期（將傳統(tǒng)的15～30d泡菜發(fā)酵周期縮短至2d內(nèi)）、提高了生產(chǎn)效率、降低了生產(chǎn)成本；本技術(shù)還可以進(jìn)一步延伸至酸菜、醬、腐乳、豆豉等傳統(tǒng)發(fā)酵食品的生產(chǎn)中，從而解決傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)品穩(wěn)定性和食品安全性問(wèn)題。對(duì)江西而言，本項(xiàng)目的完成和實(shí)施，對(duì)江西的經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有明顯的帶動(dòng)作用。 財(cái)務(wù)和經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)結(jié)論及和主要指標(biāo)江西是蔬菜種植大省，種植面積和產(chǎn)量逐年提高。在生產(chǎn)過(guò)程中，加強(qiáng)管理，強(qiáng)化成本核算，降低生產(chǎn)費(fèi)用。②保證原料充足供應(yīng)按產(chǎn)能需求以及原料的需求量，適量建設(shè)發(fā)展種植基地，以保障原料的供給。在生產(chǎn)加工過(guò)程中，采用臭氧混合水洗滌蔬菜，對(duì)蔬菜實(shí)施有效的消毒和去除農(nóng)殘，產(chǎn)品出廠實(shí)施嚴(yán)格的檢驗(yàn)，不合格產(chǎn)品不準(zhǔn)出廠。（4） 防范和降低風(fēng)險(xiǎn)的對(duì)策①?lài)?yán)把食品安全關(guān)建設(shè)和發(fā)展一批無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地，建立種植標(biāo)準(zhǔn)，按標(biāo)準(zhǔn)化種植，蔬菜原料從無(wú)公害基地直采。（2）產(chǎn)品脫銷(xiāo)風(fēng)險(xiǎn)蔬菜種植的品種及產(chǎn)量受氣候因素制約，造成原料供應(yīng)不足，繼而會(huì)影響產(chǎn)品脫銷(xiāo)斷檔，會(huì)給消費(fèi)需求帶來(lái)負(fù)面影響而失去消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的依賴(lài)感。一是蔬菜原料被農(nóng)藥污染；二是加工過(guò)程中食品被污染；三是運(yùn)輸銷(xiāo)售過(guò)程中被污染。 增值稅增值稅率：銷(xiāo)項(xiàng)稅 %,進(jìn)項(xiàng)稅蘿卜、%、%。%估算。其他管理費(fèi)為企業(yè)行政管理部門(mén)管理和組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的各項(xiàng)費(fèi)用，包括廠部辦公費(fèi)、差旅費(fèi)、物料消耗、低值易耗品、勞動(dòng)保險(xiǎn)費(fèi)（社保費(fèi)）、待業(yè)保險(xiǎn)費(fèi)、咨詢(xún)審計(jì)費(fèi)、排污綠化費(fèi)、業(yè)務(wù)招待費(fèi)等，按銷(xiāo)售收入的3%估算。 其他資產(chǎn)按5年攤銷(xiāo)，見(jiàn)表722。(5)其他制造費(fèi)用為各生產(chǎn)單位組織和管理生產(chǎn)發(fā)生的機(jī)物料消耗、低值易耗品、辦公水電取暖費(fèi)、差旅費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、勞動(dòng)保護(hù)費(fèi)、試驗(yàn)檢驗(yàn)費(fèi)等，按大修的50％估算。(3)固定資產(chǎn)折舊：建構(gòu)筑物折舊年限20年，%，%；機(jī)器設(shè)備折舊年限9年，%，%。 成本與費(fèi)用 成本與費(fèi)用估算說(shuō)明(1)原輔材料、燃料動(dòng)力為含增值稅價(jià)，見(jiàn)表711，表712。(6)%。(4)項(xiàng)目職工120人，為便于計(jì)算，其工資及福利費(fèi)計(jì)入產(chǎn)品的生產(chǎn)成本中。(3)項(xiàng)目計(jì)算期10年。按新增投資產(chǎn)生的新增效益進(jìn)行財(cái)務(wù)分析和評(píng)價(jià)。新增投入資金籌措渠道、預(yù)計(jì)到位時(shí)間及目前進(jìn)展情況見(jiàn)表66。申請(qǐng)科技專(zhuān)項(xiàng)資金資助主要使用方向詳見(jiàn)表65。表61 已完成投資額序號(hào)項(xiàng)目名稱(chēng)單價(jià)（萬(wàn)元）數(shù)量（臺(tái)、套）金額（萬(wàn)元）備注一工程費(fèi)用　　　　1鏈?zhǔn)狡癄C冷卻風(fēng)干線17200*2390*1750條　2真空包裝機(jī)1　3切菜機(jī)2　　小計(jì)　　　二前期投入研發(fā)費(fèi)　　　　1研發(fā)費(fèi)　　80含項(xiàng)目人員費(fèi)2檢測(cè)、測(cè)試、查新及鑒定等　　243調(diào)研差旅費(fèi)　　204材料費(fèi)　　5其他費(fèi)　　12小計(jì)　　合計(jì)　25　180表62 新增建設(shè)投資估算表序號(hào)工程或費(fèi)用名稱(chēng)估算價(jià)值占固定資產(chǎn)建筑工程設(shè)備安裝其他費(fèi)用合計(jì)投資比例％1工程費(fèi)用　　　　　　廠房改造 　　　 　生產(chǎn)設(shè)備　 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　合計(jì) 2其他費(fèi)用　　　　　　項(xiàng)目管理費(fèi)　　　 　設(shè)計(jì)費(fèi)　　　 　前期工作費(fèi)　　　 　工程監(jiān)理費(fèi)　　　 　人員培訓(xùn)　　　 　試驗(yàn)研究費(fèi)　　　 　綠色食品論證及使用費(fèi)　　　 　　產(chǎn)品檢測(cè)查新驗(yàn)收費(fèi)　　　　　　　合計(jì)　　　 　　　　　　　　3基本預(yù)備費(fèi)　　　 　　　　　　　　　固定資產(chǎn)合計(jì)(1+2) 表621 新增設(shè)備(含工器具)及安裝投資估算表序號(hào)設(shè)備名稱(chēng)規(guī)格型號(hào)單位單價(jià)（萬(wàn)元）數(shù)量總價(jià)（萬(wàn)元）一預(yù)洗切制設(shè)備預(yù)洗槽2540*900*800臺(tái)4去芯機(jī)1000*500*1050臺(tái)2多能切菜機(jī)QDNB450A臺(tái)5多用切菜機(jī)QDYB1000K臺(tái)6二清洗設(shè)備氣泡蔬菜清洗線SPP條12112三臭氧制取設(shè)備水冷式臭氧發(fā)生器JYBX200A臺(tái)1無(wú)油空壓機(jī)臺(tái)1四發(fā)酵設(shè)備發(fā)酵槽2206*1099*111臺(tái)20發(fā)酵室供熱蒸發(fā)排管4000*2000塊12盤(pán)式溫度指示儀0100℃只6五瀝水設(shè)備脫水機(jī)SS800臺(tái)4六攪拌設(shè)備混料攪拌機(jī)JB50臺(tái)4七包裝設(shè)備全自動(dòng)拉伸膜連續(xù)自動(dòng)包裝線DLZ420E條1覆膜封口包裝機(jī)MPA12550臺(tái)4真空包裝機(jī)DZ600/2SB臺(tái)1266八殺菌線鏈?zhǔn)狡癄C冷卻風(fēng)干線17200*2390*1750條10110九輔料配制設(shè)備新飛冰箱BCD180L臺(tái)1干粉攪拌機(jī)25KG臺(tái)1十潔凈設(shè)備冷風(fēng)機(jī)SL100臺(tái)6風(fēng)淋室FLC2臺(tái)2洗手消毒槽2600*450*800只4十一其他設(shè)備電子臺(tái)秤30KG臺(tái)2電子臺(tái)秤5KG臺(tái)20電子臺(tái)秤臺(tái)6磅秤500KG臺(tái)2更衣室鞋架非標(biāo)制作只6不銹鋼器皿批1蔬菜原料存放塑料墊板塊20塑料周轉(zhuǎn)箱只100十二活動(dòng)冷庫(kù)50T臺(tái)122十三水電汽配件批1十四安裝費(fèi)合計(jì)136表63 流動(dòng)資金估算表 單位：萬(wàn)元序號(hào)項(xiàng)目名稱(chēng)最低周轉(zhuǎn)天數(shù)周轉(zhuǎn)次數(shù)23456789100生產(chǎn)負(fù)荷001流動(dòng)資產(chǎn)00應(yīng)收賬款3012存貨00原材料2180輔助材料00備品備件00外購(gòu)半成品00包裝物2180其它直接材料00直接燃料及動(dòng)力00在產(chǎn)品2180產(chǎn)成品3012現(xiàn)金15242流動(dòng)負(fù)債00應(yīng)付賬款30123流動(dòng)資金004流動(dòng)資金當(dāng)期增加額00注:項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)年需流動(dòng)資金 萬(wàn)元，執(zhí)行期內(nèi)流動(dòng)資金 萬(wàn)元。其中：新增建設(shè)投資443萬(wàn)元。分年需要的流動(dòng)資金見(jiàn)表63。 (3)建設(shè)投資估算項(xiàng)目新增建設(shè)投資估算為 萬(wàn)元，其中：、見(jiàn)表62。⑤建筑安裝材料價(jià)格根據(jù)市場(chǎng)價(jià)估算。 ③安裝工程：按“江西省安裝工程消耗量定額及單位估價(jià)表”(2004年)并結(jié)合項(xiàng)目具體情況估算。(2)估算依據(jù)①?lài)?guó)家發(fā)展改革委、建設(shè)部發(fā)改投資（2006）1325號(hào)文頒布的《建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)方法與參數(shù)》（第三版）。固形物減排措施：實(shí)施“四不進(jìn)廠”原則，一是黃葉不進(jìn)廠；二是枯葉不進(jìn)廠；三是爛葉不進(jìn)廠；四是根須不進(jìn)廠，減少生產(chǎn)垃圾的排放。(2)減排措施本項(xiàng)目主要排放物為生產(chǎn)廢水和不可食用的蔬菜部分。當(dāng)環(huán)境溫度低于25℃時(shí)，需對(duì)發(fā)酵室增溫，發(fā)酵室蒸汽排管的蒸汽為其他熟食車(chē)間所用蒸汽的余（尾）汽，用于殺菌的水溫控制在90℃，并且采用電子溫控閥聯(lián)動(dòng)控制。照明燈具全部采用LED節(jié)能燈具。電：蔬菜清洗線安裝有變頻器，當(dāng)蔬菜量少和蔬菜原料較清潔時(shí)，可調(diào)快鏈條運(yùn)行速度，加快運(yùn)行速度，節(jié)省用電。該洗滌線每個(gè)水槽都安裝有暴氣泵，氣水混合形成浪花，對(duì)蔬菜沖洗力強(qiáng)，可節(jié)省用水。原料蔬菜在切制過(guò)程中產(chǎn)生的碎屑可集中利用送本企業(yè)的食堂作包子用，或可定向加工與方便面配套的小包裝泡菜，力爭(zhēng)做到不浪費(fèi)，低排放。(4)固體廢物的治理方案蔬菜原料進(jìn)廠難免會(huì)帶入爛、黃、枯葉和根須、泥土等，如果這類(lèi)東西過(guò)多，勢(shì)必造成固體廢物對(duì)環(huán)境的污染。經(jīng)處理的污水符合GB89781996《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的污染物濃度排放指標(biāo)。(3)廢水的治理方案本廠區(qū)有二套排水系統(tǒng)，一套為雨水及清潔生產(chǎn)、生活水排放系統(tǒng)，一套為生活生產(chǎn)污水排放系統(tǒng)。與臭氧機(jī)配套的空壓機(jī)另建空壓機(jī)房，與清洗車(chē)間隔離，降低其噪聲對(duì)車(chē)間的影響。碎磚石屑采用蛇皮袋裝，及時(shí)清運(yùn)指定場(chǎng)點(diǎn)。折墻開(kāi)挖時(shí)預(yù)噴水，以降低揚(yáng)塵。固體物在本項(xiàng)目生產(chǎn)過(guò)程中，產(chǎn)生的固體廢棄物是：不可食用的爛、黃、枯葉、根須，達(dá)產(chǎn)年約產(chǎn)生1000噸，不同于加工的碎菜屑400噸。噪聲施工期間建材、管線的切割產(chǎn)生噪音，以及正常生產(chǎn)后空壓機(jī)產(chǎn)生的噪聲，約在80分貝以下。完全可以滿(mǎn)足本項(xiàng)目給水排水需要。 水資源及供應(yīng)情況，日用水量為1000噸。本公司已具備高低壓配電間、發(fā)電間、二臺(tái)？？？KW的變壓器。以上原輔材料數(shù)量和質(zhì)量均能保證本項(xiàng)目的要求。為充分發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，本公司已規(guī)劃建設(shè)1萬(wàn)畝無(wú)公害綠色蔬菜生產(chǎn)基地，使項(xiàng)目所需的主要原料有了可靠的保證。屬亞熱帶濕潤(rùn)氣候，氣候溫和，雨量充沛，光照充足，四季分明，無(wú)霜期長(zhǎng)，年平均氣溫？？？℃，降雨量？？？毫米，無(wú)霜期？？？天，全市大部分地區(qū)一年有5個(gè)月平均氣溫在20℃以上。48五、建設(shè)條件落實(shí)情況 原材料供應(yīng)、供水、供電等外部配套條件落實(shí)情況等 原材料需求量和供應(yīng)情況本項(xiàng)目設(shè)計(jì)年生產(chǎn)能力為1萬(wàn)噸益生菌高效發(fā)酵綠色泡菜產(chǎn)品，按工藝要求，主要原材料需求量如表51。設(shè)備采購(gòu)和安裝工程由于專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)，擬采取邀請(qǐng)招標(biāo)的方式，招標(biāo)方式的確定應(yīng)本著有利于保證項(xiàng)目工程的質(zhì)量，便于項(xiàng)目實(shí)施的組織管理，合理降低工程投資的目的加以明確。在項(xiàng)目執(zhí)行期內(nèi)產(chǎn)銷(xiāo)益生菌快速發(fā)酵綠色泡菜8000噸。本項(xiàng)目的研究開(kāi)發(fā)及生產(chǎn)實(shí)施實(shí)行項(xiàng)目組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，由項(xiàng)目組組長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)項(xiàng)目的申報(bào)工作、聯(lián)