水產(chǎn)調(diào)味料加工ppt課件(參考版)
2025-05-04 04:16本頁面
【正文】 復(fù)習(xí)題 名詞： 魚蛋白水解產(chǎn)品、蛋白胨、功能性魚蛋白 魚蛋白水解產(chǎn)品的生產(chǎn)方法？ 蛋白胨的制造原理與工藝？ 功能性魚蛋白的制法？ 口服水解蛋白的生產(chǎn)工藝？ 。 ? 水解液的精制 濾清的水解液 ， 于 123高壓 1h， 按原料量加入 2%的活性炭國熱至80℃ ， 再按原料量的 4%加白陶土 ， 保溫 80，攪拌 30min,趁熱過濾 。3 ? 水解 將上述處理過的魚粉 ， 加入 4倍量的水 ，和按每克于粉需 6000單位的 A ?（ 一 ） 工藝流程 （ 二 ） 工藝過程 ? 原料處理 新鮮魚粉用 5倍量的水 ， 加熱煮沸30min， 靜置澄清 ， 虹吸除去上清液 。 （ 四 ） 口服水解蛋白的生產(chǎn)工藝 國內(nèi)水解蛋白生產(chǎn)工藝主要有以酪蛋白不原料的酸水解法和以血纖維為原料的酶水解法 。 在化淡組成和氨基酸組成力面 ， 二者沒有大的差別 ， 在蛋白效率比值 （ PER） 方面 ， 功能魚蛋白較高一些 。 加 8倍量的 %NaOH溶液 ， 在水浴上加熱 1h， 用 10%的醋酸中和至 pH7，按液量加入 1%的過氧化氫使其澄清 ， 然后濃縮至一半體積時(shí) ， 進(jìn)行噴霧干燥 ， 即得成品 。 ?利用魚蛋白作為卵蛋白的代用品，制法是將魚蛋白用堿進(jìn)行部分水解，因此產(chǎn)品是溶于水的，商品名稱是 Wiking Eiweiss,含有 %的蛋白質(zhì)。 ?是醫(yī)學(xué)化驗(yàn) 、 衛(wèi)生檢疫 、 商品檢驗(yàn) 、 疫苗以及生物毒素 、 抗生素生產(chǎn)等的主要原料 。 （ 6）包裝 真空干燥的蛋白胨呈塊狀，用球磨機(jī)進(jìn)行磨粉；噴霧干燥的蛋白胨呈粉末狀，用棕色玻璃瓶或塑料袋進(jìn)行包裝。 ?缺點(diǎn)是：設(shè)備投資大；能源消耗高。 ?其缺點(diǎn)是不能連續(xù)生產(chǎn)；勞動強(qiáng)度較大；產(chǎn)品顏色較深。 Be為止。 濾液泵入高壓鍋壓，用氨水調(diào) pH至 ，加熱至120℃ ，保持 10min，用水冷卻至 10℃ ，減壓過濾，濾液必須澄明。 （ 4） 除堿性蛋白質(zhì) 經(jīng)過冷處理的濃縮液 ， 除去上浮的脂肪層 ， 加水稀釋至 12176。 濾液與上清液合并 。 虹吸上層清液 ， 并用尼龍袋過濾 ， 收集濾液 。 排氨結(jié)束后 ， 在保持微沸的狀態(tài)下 ， 徐徐加入冰醋酸 ， 使水解液 pH在 。 水解是否完成 ， 可取水解液少許 ， 加入鹽酸調(diào)節(jié)pH至 ， 煮沸過濾 ， 取濾液 5ml， 加入飽和硫酸鋅溶液 20ml， 如有少量絮狀物沉淀 ， 則表示水解已經(jīng)完成 ， 若有大量絮狀物生產(chǎn) ， 則表示水解液中的主要萬分為 。 并升溫至 45177。 ?生產(chǎn)工藝 國內(nèi)生產(chǎn)魚蛋白質(zhì)胨主要以魚粉 ，馬面魚排骨 ， 低值小雜魚為原料 ， 采用 “ 豬胰氨水法 ” 進(jìn)行生產(chǎn) 。在酸、堿和酶的作用下，蛋白質(zhì)被水解生成胨、肽，最后形成氨基酸。 ?蛋白酶：市售各種中性酶均可使用。使用時(shí)與豬胰相同，絞碎即可。 ?豬胃：應(yīng)經(jīng)檢查合格的生豬，屠宰后迅速剝?nèi)∥钢械膬?nèi)層粘膜，用水沖洗干凈。取胰時(shí)應(yīng)將附著的非胰組織盡量除去，洗凈，盛入盤中，送速凍庫凍結(jié)，貯藏備用。 ?榨油廠生產(chǎn)油脂時(shí)處理來來的豆餅。 ?目前國內(nèi)生產(chǎn)的蛋白胨大多利用罐頭廠、肉類聯(lián)合加工廠生產(chǎn)肉類罐頭及分割肉和肉制品時(shí)處理下來的骨頭及筋膜。 ?在適當(dāng)溫度的中性溶液中，由中性酶作用于原料
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1