【正文】 （二）生姜產(chǎn)業(yè)研發(fā)重點(diǎn) 1. 栽培育種技術(shù) （ 1） 生姜優(yōu)良種質(zhì)資源引進(jìn)與創(chuàng)新利用 （轉(zhuǎn)基因育種；細(xì)胞融合） （ 2） 生姜良種繁育與技術(shù)推廣體系建設(shè) （ 3） 生姜優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究、集成與配套應(yīng)用 （ 4） 生姜標(biāo)準(zhǔn)化安全生產(chǎn)基地建設(shè) 2. 加工技術(shù) （ 1）生姜活性功能成分分離提取 （ 2）生姜加工設(shè)備研制與技術(shù)創(chuàng)新 （ 3）生姜加工新產(chǎn)品研發(fā) （ 4）生姜加工過(guò)程中質(zhì)量安全控制技術(shù) 3. 技術(shù)平臺(tái)建設(shè) 近年來(lái)各級(jí)政府十分重視生姜相關(guān)技術(shù)研究與創(chuàng)新體系平臺(tái)建設(shè)，自 “ 十五 ” 以來(lái)，國(guó)家農(nóng)業(yè)部、山東省科技廳、農(nóng)業(yè)廳等均對(duì)生姜產(chǎn)業(yè)立項(xiàng)研究，山東省專門設(shè)立了 “ 生姜工程技術(shù)研究中心 ” 。因此，全球蔬菜進(jìn)出口貿(mào)易額不斷增加，這為我國(guó)出口蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了良好的機(jī)遇。 5. 我國(guó)生姜生產(chǎn)具有得天獨(dú)厚的條件 蔬菜生產(chǎn)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。 4. 生姜加工產(chǎn)品日益增多，用途越來(lái)越廣泛 生姜營(yíng)養(yǎng)豐富，活性功能成分較多，是一種集調(diào)味品、食品加工原料和藥用原料為一體的多用途蔬菜。 年份 蔬菜種類 生姜 大蒜 洋蔥 甘藍(lán) 番茄 胡蘿卜 花椰菜 茄子 萵苣 菠菜 韭蔥類 黃瓜 馬鈴薯 2022 2022 2022 表 10 中國(guó)主要出口蔬菜的國(guó)際市場(chǎng)占有率 國(guó)際市場(chǎng)占有率 （ MPR） ： 一個(gè)國(guó)家某種商品出口額占世界該種商品出口總值的百分比。 （一）生姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景 年份 蔬菜種類 生姜 大蒜 洋蔥 甘藍(lán) 番茄 胡蘿卜 花椰菜 茄子 萵苣 菠菜 韭蔥類 黃瓜 馬鈴薯 2022 2022 2022 表 8 中國(guó)主要出口蔬菜的貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)指數(shù) 貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)指數(shù)（ TSC）： 一個(gè)國(guó)家某種商品出口額與進(jìn)口額之差除以該商品進(jìn)、出口額之和。國(guó)際市場(chǎng)的價(jià)格一般為國(guó)內(nèi)價(jià)格的 35倍。而我國(guó)在這一方面的工作尚剛剛起步，全面的質(zhì)量追溯體系尚未建立，許多問(wèn)題尚需研究探討。另外，初級(jí)加工產(chǎn)品不僅價(jià)格低，效益差，而且易造成貿(mào)易爭(zhēng)端（反傾銷與技術(shù)貿(mào)易壁壘）。 此外 ， 目前的生姜安全生產(chǎn)僅注重農(nóng)藥的控制 ， 土壤 、 水分 、 大氣環(huán)境尚未引起重視 （ 如重金屬污染問(wèn)題 ） 。 由于病蟲害逐年加重 ， 而新型高效低殘留農(nóng)藥較少 ， 或成本過(guò)高 ， 姜農(nóng)不得不使用低成本高毒農(nóng)藥 ， 造成土壤環(huán)境及產(chǎn)品污染 。 我國(guó)生姜科研水平相對(duì)滯后 ， 對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)的研究尚少 ， 目前我國(guó)制定的某些技術(shù)規(guī)程可操作性較差 ， 難以規(guī)范姜農(nóng)的栽培管理 。 該技術(shù)可使鮮切生姜的保鮮期從 34d延長(zhǎng)至 2030d。 耐受劑量 400Gr。 （ 4）冷藏庫(kù)（恒溫庫(kù)）貯藏技術(shù) ① 入庫(kù) ?精選： 片選 、 株選 (剔除 ) ?包裝： 硬質(zhì)紙箱內(nèi)襯塑料袋 （ ） ； 1520kg/箱；袋口對(duì)折 ?入庫(kù)： 直接入庫(kù) ， 勿需預(yù)冷； ?碼放： 貨架 ?順庫(kù)長(zhǎng)度直線成行碼放 ， 一行 23箱 ， 行間保留 1箱空間 ，且離開(kāi)墻壁 30cm以上 ， 以利熱量交換； ?垂直垛疊應(yīng)交叉碼放 （ 46層 ） ， 以防下層壓損； ?垛頂離天棚或通風(fēng)筒 80cm左右 ， 以防過(guò)度受冷 ?？拥缿?yīng)挖在背風(fēng)向陽(yáng)處，一般向里挖長(zhǎng) 50100m、高 23m左右的主坑道，然后在主坑道內(nèi)向兩側(cè)開(kāi)挖側(cè)坑道，大小、形狀與地下大型姜窖相同。 ?貯量：一般一個(gè)寬 、高 2m、長(zhǎng) 10m左右的貯姜洞可貯藏生姜 10000kg左右，一個(gè)大型姜窖應(yīng)建設(shè)3050個(gè)貯姜洞，可貯藏生姜 300500噸。之后將挖出的土回填，灌水壓實(shí)，保證貯姜洞頂部離地面 3m以上。 ?建造：先開(kāi)挖深 57米的長(zhǎng)方形大坑，面積以貯姜量而定，一般長(zhǎng) 4060m，寬 2025m，四周及底部整平后，用磚灰砌墻，隔成數(shù)十個(gè)貯姜洞及中間走廊，走廊位于兩排貯姜洞的中間。 可見(jiàn)，該貯藏方法不便在嚴(yán)寒季節(jié)分批取姜。隨氣溫下降，至 12月上中旬應(yīng) 封井口 。 為提高貯藏效果，可一層姜一層沙堆放，頂部用濕沙掩埋。 ?入窖： 生姜入窖前應(yīng)徹底清掃姜窖（消毒），并在洞底鋪 5～ 6cm干凈的濕沙。在井底側(cè)旁開(kāi)挖2～ 3個(gè)貯姜洞，一般貯姜洞內(nèi)高、寬 、長(zhǎng) 6m左右，可貯姜 4000kg左右。 貯藏時(shí)間較短，一般至翌年取姜種為限。天氣寒冷時(shí)，將窖口及竹筒的通氣口堵嚴(yán)。姜堆內(nèi)每隔 一根竹筒，以利通氣。池頂架竹竿、木棍做檁，其上鋪玉米秸、稻草等作物秸桿，最后用細(xì)土封頂至高出地面。臥式窖應(yīng)選在背風(fēng)向陽(yáng)地勢(shì)較高處。kg1 一般鮮姜貯藏 1015 d，姜塊表皮（細(xì)胞）出現(xiàn)明顯的皺縮，殘留莖稈開(kāi)始解體； 25 d左右時(shí)，姜塊木栓化細(xì)胞層已開(kāi)始形成，殘留莖稈解體脫落；3035d時(shí)，姜塊木栓化細(xì)胞層達(dá)到應(yīng)有層數(shù)，周皮完全形成。 808590951000 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120入窖天數(shù)（天）相對(duì)濕度（%）封洞口 封井口圖 3 萊蕪井窖貯姜后氣體成分變化動(dòng)態(tài) 012340 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120入窖天數(shù)（天）CO2濃度15171921O2濃度C O 2O2封洞口封井口?氣體： 生姜貯藏初期，氣體成分變化劇烈，封窖后， CO2基本維持在 2%左右。但由于生姜貯藏初期，姜塊發(fā)生顯著的形態(tài)、生理變化，因此，貯藏過(guò)程中，溫度應(yīng)進(jìn)行適度調(diào)整。 ?溫度： 生姜原產(chǎn)于熱帶雨林地區(qū)，喜溫暖多濕，長(zhǎng)期低于 10℃ 則受冷害，高于 15℃ 則易發(fā)芽，因此生姜貯藏的適宜溫度為 13177。 第三世界國(guó)家由于經(jīng)濟(jì)、科技水平較為落后，生姜采后處理技術(shù)相對(duì)落后，生姜產(chǎn)品加工仍以保鮮、風(fēng)干、腌漬為主；而保鮮貯藏仍以傳統(tǒng)的土窖為主；冷藏庫(kù)保鮮貯藏剛剛起步，僅在少數(shù)出口企業(yè)采用。 1. 生姜產(chǎn)品采后處理技術(shù)概述 日本曾是生姜生產(chǎn)量較大的國(guó)家，但隨著工業(yè)化水平的提高，生姜生產(chǎn)量逐年減少，但其產(chǎn)量的 80%采用冷藏保鮮。如超臨界 CO2萃取設(shè)備、超低溫冷凍干燥設(shè)備、蒸發(fā)濃縮設(shè)備、高效提汁設(shè)備、超濾澄清設(shè)備等。 姜螟 表 41 不同農(nóng)藥對(duì)姜螟的防治效果 供試藥劑 藥前蟲口(頭 ) 藥后 1 d 藥后 7 d 殘留蟲口 （頭） 減退率 （ %） 校正防效 （ %） 殘留蟲口 （頭） 減退率 （ %） 校正防效 （ %） 50%辛硫磷 1000倍 c 80%DDV 1000倍 40%毒死蜱 1000倍 5%氯氰菊酯 1000倍 98%巴丹 1000倍 清水 (CK) － － 表 42 姜螟防治藥劑在生姜根莖中的消解動(dòng)態(tài) 供試藥劑 使用量 (ml/667m2) 殘留量 (mg/kg) 3 d 7 d 14 d 21 d 35 d 49 d 50%辛硫磷 100 ND － 80%DDV 100 ND － － 40%毒死蜱 100 ND 5%氯氰菊酯 100 ND － － － 98%巴丹 60 g ND － － 甜菜夜蛾 表 44 不同農(nóng)藥對(duì)甜菜夜蛾的防治效果 藥劑種類 藥前 基數(shù) (頭 ) 藥后 1 d 藥后 7 d 活蟲數(shù) （頭） 減退率 （ %） 校正防效 （ %） 活蟲數(shù) （頭） 減退率 （ %） 校正防效 （ %） 5%氯氰菊酯 1000倍 238 173 94 5%美除乳油 1000倍 218 211 6 15%安打 1000倍 241 20 14 24%美滿 1000倍 219 205 3 %菜喜 1000倍 254 23 7 清水（ CK） 246 258 － 282 － 表 45 甜菜夜蛾防治藥劑在生姜根莖中的消解動(dòng)態(tài) 藥劑名稱 施藥量(ml/667m2) 殘留量 (mg/kg) 3 d 7 d 14 d 21 d 35 d 49 d 5%氯氰菊酯 100 ND － 5%美除乳油 90 15%安打 45 ND － － － 24%美滿 60 ND %菜喜 100 ND － － 表 46 性誘劑對(duì)甜菜夜蛾的防治效果 處理 調(diào)查項(xiàng)目 調(diào)查日期（月 日） 726 89 822 828 914 平均 示范區(qū) 幼蟲數(shù) (頭 /100株 ) 卵量（粒 /100株） 2 13 誘捕成蟲數(shù) （頭 /667m2 0200400600800100012005 / 1 5 / 1 5 6 / 1 6 / 1 5 7 / 1 7 / 1 5 8 / 1 8 / 1 5 9 / 1 9 / 1 5 1 0 / 1 1 0 / 1 5 1 1 / 1日期 ( 月 / 日 ) D a t e ( m o n t h / d a y )2齡幼蟲數(shù)量(條/500g土)Number of Juveniles02004006008001000120014001600卵數(shù)量(粒/500g土)Number of eggs2 齡幼蟲 S e c o n d s t a g e j u v e n i l e卵 E g g圖 5 1 1 不同時(shí)期生姜根際土壤中根結(jié)線蟲 2 齡幼蟲和卵數(shù)量的變化動(dòng)態(tài)圖 20 生姜根際土壤中南方根結(jié)線蟲 2齡幼蟲和卵數(shù)量的周年變化動(dòng)態(tài) 生姜線蟲病病原發(fā)生規(guī)律 1 2 3 4 0 （三）生姜主要病蟲害安全防控技術(shù)研究 生姜線蟲病 02004006008001000120014005 / 1 5 6 / 1 5 7 / 1 5 8 / 1 5 9 / 1 5 1 0 / 1 5日期 ( 月 / 日 ) D a t e ( m o n t h / d a y )二齡幼蟲數(shù)量(條/500g土) Number of secondstage juvenile 0 ～ 2 0 c m20 ～ 4 0 c m40