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飯店業(yè)質(zhì)量管理課程期末復(fù)習(xí)資料(參考版)

2025-05-03 22:58本頁(yè)面
  

【正文】 (3)網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系/證明人:所有聯(lián)系人和證明人的名片或姓名、地址、電話號(hào)碼?!锟己酥R(shí)點(diǎn):工作單位調(diào)查參見講稿章節(jié):112附112:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)公司的使命、簡(jiǎn)要?dú)v史、公司的價(jià)值觀、戰(zhàn)略目標(biāo)(2)公司的關(guān)鍵人物,公司的所有者,公司的所有制(3)公司提供的關(guān)鍵服務(wù)和產(chǎn)品,商標(biāo)名稱/產(chǎn)品系列,營(yíng)業(yè)地點(diǎn)和行業(yè)門類(4)公司的財(cái)務(wù)歷史和將來(lái)的規(guī)劃(5)公司的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手(6)關(guān)于公司的最新消息 ★考核知識(shí)點(diǎn):工作單位調(diào)查方法參見講稿章節(jié):112附112:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)在圖書館進(jìn)行調(diào)查研究;(2)利用面談獲取相關(guān)信息;(3)利用校友導(dǎo)師計(jì)劃(4)參加職業(yè)招聘會(huì)(5)參加公司說(shuō)明會(huì);(6)利用實(shí)習(xí)和現(xiàn)場(chǎng)工作經(jīng)歷★考核知識(shí)點(diǎn):參見講稿章節(jié):115附115:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)自我評(píng)估文件:任何能顯示你的興趣、價(jià)值、愛好等的文件。★考核知識(shí)點(diǎn):變革停滯的原因參見講稿章節(jié):103附103:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)變革計(jì)劃中最重要的方面被忽略或者被擱置在一旁;(2)變革發(fā)動(dòng)者或推動(dòng)者認(rèn)為需要停下來(lái);(3)組織錯(cuò)誤地計(jì)劃了進(jìn)一步變革所需要的資源,而不得不放慢變革速度或停止變革?!锟己酥R(shí)點(diǎn):變革推動(dòng)者的特征參見講稿章節(jié):102附102:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)具有很高的積極性;(2)能傾聽來(lái)自各種非正式渠道的意見;(3)是有效的信息溝通者(4)能夠看到過(guò)去的短期挫折,能夠越過(guò)將會(huì)出現(xiàn)的障礙(5)要心甘情愿并堅(jiān)持不懈地推動(dòng)變革 ★考核知識(shí)點(diǎn):變革失敗的原因參見講稿章節(jié):103附103:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)變革計(jì)劃不周密;(2)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)無(wú)效,或者沒達(dá)到預(yù)期的改進(jìn)目標(biāo);(3)變革對(duì)象抵制變革;(4)變革推動(dòng)者一心想著變革帶來(lái)的技術(shù)挑戰(zhàn),忽略了人的因素;(5)變革推動(dòng)者不重視變革對(duì)象的意見,對(duì)他們沒有表現(xiàn)出足夠的尊重(6)變革推動(dòng)者過(guò)分強(qiáng)調(diào)“擁有”某種觀點(diǎn),不接受他人意見。(5)把議事日程的復(fù)印件發(fā)給所有預(yù)期參會(huì)者。(3)議事日程還列出了會(huì)議的地點(diǎn)和日期及開始和結(jié)束的時(shí)間。★考核知識(shí)點(diǎn):組織內(nèi)沖突的原因 參見講稿章節(jié):73附73:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)競(jìng)爭(zhēng)資源;(2)任務(wù)的相互依賴性;(3)權(quán)限不清;(4)爭(zhēng)地位;(5)溝通障礙;(6)價(jià)值觀和信仰的差異★考核知識(shí)點(diǎn):團(tuán)隊(duì)震蕩階段的特征參見講稿章節(jié):84附84:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)團(tuán)隊(duì)的高結(jié)構(gòu)性和指導(dǎo)性,團(tuán)隊(duì)成員參與性低;(2)完成任務(wù)但不考慮團(tuán)隊(duì)成員的需要;(3)受一個(gè)或兩個(gè)隊(duì)員的支配;(4)組織過(guò)于精密、控制過(guò)于嚴(yán)格;(5)對(duì)團(tuán)隊(duì)工作進(jìn)展緩慢感到不耐煩;(6)過(guò)度的競(jìng)爭(zhēng)和沖突;(7)我行我素——“只顧自己”; (8)盛行單向溝通;(9)人們變的暴躁易怒、求全責(zé)備或過(guò)分狂熱;(10)沮喪、憤怒、反對(duì)團(tuán)隊(duì)目標(biāo);(11)處處提防、互相競(jìng)爭(zhēng)、結(jié)幫搭派;(12)小集團(tuán)分化、勾心斗角★考核知識(shí)點(diǎn):團(tuán)隊(duì)規(guī)范階段的特征參見講稿章節(jié):84附84:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)團(tuán)隊(duì)的結(jié)構(gòu)性低,團(tuán)隊(duì)成員的參與性高(2)營(yíng)造友好的和交際性團(tuán)隊(duì)氛圍;非常關(guān)心團(tuán)隊(duì)成員的需要;(3)無(wú)針對(duì)性的、不相關(guān)的溝通交流(4)非正式的信息交流和人際交往(5)互相信任、尊重、和諧相處;(56)避免沖突;(7)注重和諧統(tǒng)一;競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系變成合作關(guān)系(8)團(tuán)隊(duì)的內(nèi)聚力強(qiáng),成員對(duì)團(tuán)隊(duì)的依戀性強(qiáng)★考核知識(shí)點(diǎn):團(tuán)隊(duì)執(zhí)行階段的特征參見講稿章節(jié):84附84:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)團(tuán)隊(duì)的低結(jié)構(gòu)性和指導(dǎo)性,團(tuán)隊(duì)成員參與性高(2)互相協(xié)作完成任務(wù)(3)對(duì)角色、從事的工作及預(yù)期的目標(biāo)達(dá)成一致意見(4)團(tuán)隊(duì)已經(jīng)明確各種關(guān)系及對(duì)工作績(jī)效的期望值(5)全體團(tuán)隊(duì)成員共同參與實(shí)現(xiàn)具有挑戰(zhàn)性的目標(biāo)(6)合作性和生產(chǎn)性的氛圍(7)開放式的、直接的和中肯的溝通交流(8)具有防止或解決團(tuán)隊(duì)爭(zhēng)端的能力★考核知識(shí)點(diǎn):會(huì)議日程參見講稿章節(jié):86附86:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)所有的會(huì)議目的及完成每一個(gè)目的的時(shí)間限制。(4) 獎(jiǎng)勵(lì)完成目標(biāo)的人。(2)鼓勵(lì)員工參與目標(biāo)制定過(guò)程中的每個(gè)步驟。要有立場(chǎng)。避免使用性別歧視性語(yǔ)言。避免使用難懂的術(shù)語(yǔ)。使用主題句。使用普通英語(yǔ)和簡(jiǎn)單的句子?!锟己酥R(shí)點(diǎn):商務(wù)寫作規(guī)則參見講稿章節(jié):66附66:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)使用具體的語(yǔ)言?!锟己酥R(shí)點(diǎn):反饋技巧參見講稿章節(jié):62附62:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)迅速并正合時(shí)宜;(2)具體,具體的反饋可以使員工明白究竟需要什么樣的行為;(3)考慮接收者的需要;(4)針對(duì)行為而不針對(duì)人格;(5)控制好情緒,并進(jìn)行雙向溝通?!锟己酥R(shí)點(diǎn):實(shí)行有效委派的步驟參見講稿章節(jié):54附54:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)全面考慮工作項(xiàng)目;(2)設(shè)定暫時(shí)的最后期限;(3)挑選員工;(4)與員工見面;(5)監(jiān)督過(guò)程,提供幫助,褒獎(jiǎng)員工。(2) 每一位經(jīng)理的職責(zé)有限,但界限分明,管理跨度相對(duì)窄?。唬?)決策過(guò)程既緩慢又煩瑣;(4)管理者和員工只關(guān)注自己具體的工作職責(zé)和任務(wù),而忽視了公司的基本的價(jià)值、使命和目標(biāo)。(5)比較完畢之后,填寫優(yōu)先權(quán)決定圖中的第三欄,根據(jù)第三欄的數(shù)字,隨即得出第四欄(最終的優(yōu)先順序)★考核知識(shí)點(diǎn):制作流程圖的步驟參見講稿章節(jié):42附42:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)頭腦風(fēng)暴法討論過(guò)程的主要步驟,并對(duì)其進(jìn)行排序;(2)用頭腦風(fēng)暴法討論過(guò)程的每個(gè)主要步驟中的分步驟;(3)給每個(gè)主要步驟中的分步驟排序;(4)確認(rèn)每個(gè)分步驟都使用恰當(dāng)?shù)牧鞒虉D符號(hào);(5)畫出流程圖并且驗(yàn)證其準(zhǔn)確性。(4)主持人詢問(wèn)其他人是否同意這個(gè)人的意見。(3)要求小組成員必須在每?jī)蓚€(gè)標(biāo)準(zhǔn)之間選擇一個(gè)?!锟己酥R(shí)點(diǎn):優(yōu)先權(quán)選擇圖參見講稿章節(jié):42附42:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)頭腦風(fēng)暴法提出了選擇標(biāo)準(zhǔn)。(4)小組成員為項(xiàng)目進(jìn)行第二輪投票,取半數(shù)及以上票數(shù)的項(xiàng)目。★考核知識(shí)點(diǎn):多輪投票的基本步驟參見講稿章節(jié):42附42:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)任命主持人主持多輪投票;(2)小組成員為項(xiàng)目進(jìn)行第一輪投票。(9)主持人從頭再看一遍大家提出的想法,并讓小組成員對(duì)那些有人不明白的觀點(diǎn)做進(jìn)一步的闡述。(7)如果一個(gè)成員沒有什么想法要提出,“過(guò)(Pass)”,下一個(gè)人發(fā)言。(5).頭腦風(fēng)暴活動(dòng)開始之前,主持人應(yīng)該告訴小組成員,第一個(gè)目標(biāo)僅僅是羅列大家想出的主意?!锟己酥R(shí)點(diǎn):改進(jìn)目標(biāo)領(lǐng)域分析參見講稿章節(jié):41附41:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)建立基線評(píng)估標(biāo)準(zhǔn);(2)分析過(guò)程;(3)識(shí)別潛在原因 ;(4)確認(rèn)根源★考核知識(shí)點(diǎn):制定和實(shí)施改進(jìn)措施參見講稿章節(jié):41附41:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)確定潛在的解決辦法;(2)選擇最佳解決方案;(3)進(jìn)行試驗(yàn);(4)制定行動(dòng)計(jì)劃 ★考核知識(shí)點(diǎn):頭腦風(fēng)暴的基本步驟參見講稿章節(jié):42附42:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)任命一個(gè)主持人,負(fù)責(zé)書面記錄小組成員想出的主意,并使頭腦風(fēng)暴活動(dòng)順利進(jìn)行;(2)主持人寫出頭腦風(fēng)暴的目的;(3)主持人鼓勵(lì)小組成員創(chuàng)造性、不拘于傳統(tǒng)的思考,要數(shù)量,而不是質(zhì)量。(3)價(jià)值是由滿意的、忠誠(chéng)的和具有生產(chǎn)能力的員工創(chuàng)造出來(lái)的(4)員工的滿意度主要來(lái)自高質(zhì)量的支持服務(wù)和政策(5)這些政策使員工可以把高質(zhì)量的服務(wù)提供給顧客。 ★考核知識(shí)點(diǎn):服務(wù)利潤(rùn)鏈理論參見講稿章節(jié):32附33:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)顧客的忠誠(chéng)是促進(jìn)增加利潤(rùn)和公司發(fā)展的主要因素:忠誠(chéng)是顧客滿意的直接結(jié)果。(4)要盡力確定與每一個(gè)內(nèi)部顧客接觸的關(guān)鍵時(shí)刻。(4)總經(jīng)理在績(jī)效檢查會(huì)議上指導(dǎo)一個(gè)部門經(jīng)理的工作:(5)其他。(2)主管在工作崗位上培訓(xùn)一名新員工。(2)員工不滿意的第二個(gè)代價(jià)是員工離職的直接成本,例如,解雇費(fèi)、空缺職位所需的加班費(fèi)、招聘費(fèi)和篩選費(fèi)用;(3)與離職相關(guān)的附加成本或間接成本。(5)如何評(píng)估和提高其整體過(guò)程。(3)不斷地改進(jìn)和學(xué)習(xí) (4)員工參與與培養(yǎng)。 ★考核知識(shí)點(diǎn): 鮑德里奇國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)的核心價(jià)值和觀念參見講稿章節(jié):25附25:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)以顧客為中心的質(zhì)量(2)領(lǐng)導(dǎo),公司的高層管理者需要為公司確立明確的價(jià)值和很有希望的前景。 (3)報(bào)酬、安全和工作環(huán)境:報(bào)酬與績(jī)效和技能掛鉤; 職業(yè)安全;(4)團(tuán)隊(duì)精神 。參與管理等。★考核知識(shí)點(diǎn): 高效組織的特點(diǎn)參見講稿章節(jié):23附23:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)技能和信息,包括培訓(xùn)和持續(xù)學(xué)習(xí); 共享信息。(13)實(shí)施有生命力的教育和自我改進(jìn)計(jì)劃。(11)消除工作指標(biāo)。(9)消除部門之間的障礙。 包括:辨認(rèn)組織內(nèi)各個(gè)不同部門和職能區(qū)域之間的相互依存關(guān)系;了解組織應(yīng)該如何適應(yīng)行業(yè)、社區(qū)及更廣泛的外部世界的結(jié)構(gòu)。 ★考核知識(shí)點(diǎn):以行為為基礎(chǔ)的面試參見講稿章節(jié):115附115:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)很多飯店業(yè)的雇主都采用一種特殊的面試技術(shù),以確定你過(guò)去在某些環(huán)境中的行為表現(xiàn),這種面試技術(shù)被稱為以行為為基礎(chǔ)的面試(二)、簡(jiǎn)答★考核知識(shí)點(diǎn):傳統(tǒng)管理原則參見講稿章節(jié):11附11:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)勞動(dòng)分工 (2)權(quán)力和責(zé)任 (3)紀(jì)律 (4)統(tǒng)一指揮 (5)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo) (6)個(gè)人利益服從整體利益 (7)人員的報(bào)酬 (8)集中 (9)等級(jí)制度 (10)秩序 (11)公平 (12)人員的穩(wěn)定 (13)首創(chuàng)精神 (14)人員的團(tuán)結(jié) ★考核知識(shí)點(diǎn):管理者的三種角色參見講稿章節(jié):13附13:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)(1)管理者的三種角色包括:人際關(guān)系角色,信息角色和決策角色;(2)人際關(guān)系角色包括:掛名首腦、領(lǐng)導(dǎo)者角色和聯(lián)絡(luò)者角色;(3)信息角色包括:監(jiān)督者角色、傳播者角色、發(fā)言人角色;(4)決策角色包括企業(yè)家角色、混亂駕馭者角色、資源分配者角色和談判者角色。職業(yè)文件夾的目的是整理你的最佳工作實(shí)例和文獻(xiàn),以及你一生中學(xué)到的東西?!锟己酥R(shí)點(diǎn):管理多樣性的概念參見講稿章節(jié):91附91:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)管理多樣性是指運(yùn)用管理政策和技術(shù)使由不同成分組成的勞動(dòng)力隊(duì)伍能夠在公平的工作環(huán)境中發(fā)揮出他們的潛能,在這種工作環(huán)境中,任何群體都完全平等,既沒有優(yōu)勢(shì),也沒有劣勢(shì)。宗旨陳述是概括性的,并在持續(xù)的一段時(shí)期內(nèi)有效?!锟己酥R(shí)點(diǎn):指導(dǎo)的概念參見講稿章節(jié):72附72:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)指導(dǎo)是管理者實(shí)施的一個(gè)指導(dǎo)過(guò)程,在這個(gè)過(guò)程中對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn),使員工適應(yīng)工作場(chǎng)所的實(shí)際情況,幫助員工消除障礙以取得最佳工作績(jī)效。★考核知識(shí)點(diǎn):權(quán)力策略的概念參見講稿章節(jié):52附52:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)權(quán)力策略指管理者利用5種權(quán)力資源影響其員工、同事和上級(jí)的行為時(shí)所采用的一些方法?!锟己酥R(shí)點(diǎn):獎(jiǎng)賞權(quán)的概念參見講稿章節(jié):52附52:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)獎(jiǎng)賞權(quán)是指管理者獎(jiǎng)勵(lì)員工的權(quán)力。職權(quán)不僅包含權(quán)力,還包含義務(wù)和責(zé)任。★考核知識(shí)點(diǎn):授權(quán)的概念參見講稿章節(jié):51附51:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)授權(quán)的總體目標(biāo)是通過(guò)把決策的職責(zé)、職權(quán)和責(zé)任下放到組織的下層,以提高服務(wù)質(zhì)量,增加組織的利潤(rùn)。利用小組成員的相互影響在限定的時(shí)間內(nèi)構(gòu)思出盡可能多的新主意?;€評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)代表一個(gè)過(guò)程在進(jìn)行改進(jìn)之前的運(yùn)行情況?!锟己酥R(shí)點(diǎn):突破性改進(jìn)的概念參見講稿章節(jié):41附41:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)突破性改進(jìn)是在公司、部門或工作區(qū)內(nèi)部重新設(shè)計(jì)工作過(guò)程,其結(jié)果是,在質(zhì)量、速度和節(jié)省開支方面得到前所未有的提高?!锟己酥R(shí)點(diǎn):漸進(jìn)性質(zhì)量改進(jìn)的概念參見講稿章節(jié):41附41:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)漸進(jìn)性改進(jìn)指在公司、部門或工作區(qū)的內(nèi)部,為了改進(jìn)或優(yōu)化現(xiàn)行的工作過(guò)程而設(shè)計(jì)的活動(dòng)?!锟己酥R(shí)點(diǎn):內(nèi)部關(guān)鍵時(shí)刻的概念參見講稿章節(jié):32附32:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)內(nèi)部關(guān)鍵時(shí)刻指一些特定的事件、情景或相互交流,在這些時(shí)刻公司雇傭的任何人員與公司的某一方面進(jìn)行接觸,這一方面對(duì)這些人工作經(jīng)歷的質(zhì)量產(chǎn)生影響。 ★考核知識(shí)點(diǎn):組織資源的概念參見講稿章節(jié):32附32:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)組織資源指為了滿足和超過(guò)顧客的期望值,公司為員工提供的一切資源?!锟己酥R(shí)點(diǎn):?jiǎn)T工的個(gè)人資源的概念參見講稿章節(jié):32附32:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)員工的個(gè)人資源指員工在從事不斷滿足和超過(guò)顧客期望值的工作時(shí)所具有的一切個(gè)人特性?!锟己酥R(shí)點(diǎn):離職率的概念參見講稿章節(jié):32附32:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)離職率指員工離開一個(gè)公司或一個(gè)工作單位的比率?!锟己酥R(shí)點(diǎn):關(guān)鍵時(shí)刻的概念參見講稿章節(jié):31附31:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)關(guān)鍵時(shí)刻是服務(wù)的基本元素,是顧客得到的最小價(jià)值單位。★考核知識(shí)點(diǎn):獨(dú)斷專行的管理者的概念參見講稿章節(jié):15附15:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)獨(dú)斷專行的管理者的特征是強(qiáng)調(diào)直接和短期的結(jié)果,而不關(guān)心部門或組織中的人。綜合分析技能包括:辨認(rèn)組織內(nèi)各個(gè)不同部門和職能區(qū)域之間的相互依存關(guān)系。★考核知識(shí)點(diǎn):人際關(guān)系技能的概念參見講稿章節(jié):14附14:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋) 人際關(guān)系技能指在組織內(nèi)部的各個(gè)層次中有效地與他人共同工作的能力?!锟己酥R(shí)點(diǎn):控制工作的概念參見講稿章節(jié):12附12:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)控制工作指?jìng)鹘y(tǒng)的管理職能,根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)實(shí)際績(jī)效進(jìn)行評(píng)價(jià),以確定組織或員工是否偏離了目標(biāo),是否采取了必要的糾正措施?!锟己酥R(shí)點(diǎn):人事工作的概念參見講稿章節(jié):12附12:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)人事工作指?jìng)鹘y(tǒng)的管理職能,即完成人力資源活動(dòng)的周期:確定人力資源的需要,招募、選擇、雇傭、訓(xùn)練和培養(yǎng)員工?!锟己酥R(shí)點(diǎn):協(xié)調(diào)工作的概念參見講稿章節(jié):12附12:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)考核知識(shí)點(diǎn): 協(xié)調(diào)工作指?jìng)鹘y(tǒng)的管理職能,通過(guò)有效地利用資源,以達(dá)到組織的目標(biāo)和目的?!锟己酥R(shí)點(diǎn):組織工作的概念參見講稿章節(jié):12附12:(考核知識(shí)點(diǎn)解釋)組織工作指?jìng)鹘y(tǒng)的管理職能,調(diào)集有限的資源,以達(dá)到組織目標(biāo)。 ★考核知識(shí)點(diǎn): 查看企業(yè)報(bào)表參見講稿章節(jié):112
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