操作性前提方案oprp(參考版)
2025-04-26 03:42本頁面
【正文】 運輸過程中保持的溫度,溫度不高于7℃（冷鮮產(chǎn)品）、l 5℃（冷凍產(chǎn)品）。包裝肉與裸裝肉不能同車運輸，除非采取了物理性的隔離防護(hù)措施。 范圍 ：本規(guī)程適用于運輸過程中微生物的防治。必要時，通報品管科。庫內(nèi)物品與墻壁距離不少于30厘米，與地面距離不少于10厘米，與天花板保持一定的距離，并分垛存放，標(biāo)識清楚。儲存庫內(nèi)保持清潔、整齊，不得存放有礙衛(wèi)生的物品，同一庫內(nèi)不得存放可能造成相互污染或者串味的食品。倉儲科長不定期進(jìn)行檢查質(zhì)檢員每日進(jìn)行檢查1凍結(jié)庫溫度不達(dá)標(biāo)時，及時通知工程科制冷2產(chǎn)品溫度不達(dá)標(biāo)不允許換包3冷藏庫溫度不達(dá)標(biāo)時，及時通知工程科制冷，并對受影響產(chǎn)品進(jìn)行評價，合格后方可發(fā)運冷庫溫度檢查記錄食品安全小組定期驗證庫房管理生物性：微生物污染倉儲科包裝與未包裝的豬肉不能在同一庫內(nèi)貯存。畜禽分割品須立即入凍結(jié)庫，產(chǎn)品在12h內(nèi)中心溫度18℃以下，進(jìn)行冷藏。凍結(jié)庫與冷藏庫應(yīng)有自動溫度記錄裝置。冷藏庫溫度保持l 8177。 范圍 ：本規(guī)程適用于貯存過程中微生物的防治。必要時，通報品管科。工程科長不定期進(jìn)行檢查維修班長每日進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)零部件破損情況，立即更換，并將破損部件帶出車間，交維修班長統(tǒng)一保管。2設(shè)備維修時，維修人員應(yīng)及時將更換的零部件、配件帶出車間，交維修班長統(tǒng)一保管。每日衛(wèi)生檢查記錄金屬探測儀使用記錄使用金屬探測儀檢驗潛在不安全產(chǎn)品。車間主任應(yīng)立即查找破損碎片。所有含金屬的物件不得帶入車間，以防止金屬物混入豬肉產(chǎn)品。刀具的使用人員經(jīng)常檢查刀口是否有破損。 范圍 ：本規(guī)程適用于加工過程中金屬異物的防治。質(zhì)檢班長每日進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)排放違規(guī)導(dǎo)致食品污染，要對受污染的食品返工，對違規(guī)行為制止。車間產(chǎn)品遠(yuǎn)離洗手、消毒池，防止污水濺到食品上。每日衛(wèi)生檢查記錄品管科長定期驗證廢棄物的管理洗滌污水排放生物性:微生物污染車間設(shè)專用工器具清洗間，遠(yuǎn)離加工線或操作臺。每日將廢棄物清理出廠，并對盛裝的容器進(jìn)行清洗消毒。 范圍 ：適用于企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)相關(guān)的所有場所。發(fā)現(xiàn)問題及時清理。 滅蠅燈每天及時清理。捕鼠檢查記錄企管辦總務(wù)負(fù)責(zé)人審核捕鼠記錄品管科長定期檢查各捕鼠點滅鼠設(shè)施情況蚊蟲的防治生物性:微生物污染車間 在車間的出入口安裝滅蠅燈，有蚊蟲的季節(jié)開啟。 每周對防鼠點巡查，及時收放滅鼠設(shè)施，做好滅鼠記錄每周對防鼠設(shè)施進(jìn)行檢查。 項目控制危害負(fù)責(zé)部門控制要求監(jiān)視糾偏記錄驗證老鼠的防治生物性:微生物污染倉庫、企管辦（總務(wù)) 繪制防鼠圖，明確防鼠設(shè)施的放置位置。車輛清洗消毒記錄質(zhì)檢員對車輛清洗消毒情況進(jìn)行驗證目的 ：通過害蟲的控制（防蟲、滅蟲、防鼠、滅鼠），防止通過蟲害引入危害，影響食品安全。每日進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)問題即使糾正每日衛(wèi)生檢查記錄消毒記錄品管科長審核每日衛(wèi)生記錄產(chǎn)品的運輸生物性:微生物污染物流科裝運前對運輸車輛進(jìn)行衛(wèi)生清潔和消毒。每日進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)問題即使糾正每日衛(wèi)生檢查記錄品管科長審核每日衛(wèi)生記錄半成品、產(chǎn)品儲存生物性:微生物污染倉庫 產(chǎn)品在預(yù)冷、速凍、凍藏過程中，需儲存于專用庫內(nèi)，產(chǎn)品不允許直接接觸地面，定期清潔消毒。每日進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)問題及時清理每日衛(wèi)生檢查記錄品管科長審核每日衛(wèi)生記錄包材控制生物性:微生物污染輔料庫倉庫需防塵、通風(fēng)、干燥、防霉、防鼠內(nèi)外包裝材料分開存放，不允許直接接觸地面，放置在離地面30厘米以上。范圍 ：適用于企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)相關(guān)的所有場所。質(zhì)檢員對每個進(jìn)車間的人員進(jìn)行檢查化驗員每日對員工手部取樣，作微生物檢測發(fā)現(xiàn)不符合要求的人員要求返回重新洗手消毒。生產(chǎn)中每隔60分鐘使用流程消毒車(50100ppm二氧化氯)進(jìn)行消毒。更衣室、廁所每日用紫外線消毒30分鐘。衛(wèi)生間通風(fēng)良好，防蚊蠅設(shè)施完好。每日對衛(wèi)生設(shè)施用清潔劑進(jìn)行洗刷、沖洗。范圍
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