操作性前提方案oprp(已修改)
2025-05-05 03:42 本頁面
【正文】 保定美森乳業(yè)有限公司操 作 性 前 提 方 案（OPRP） 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 分發(fā)號： 版本/修訂：A/02016年1月15日發(fā)布 2016年1月15日實(shí)施修 改 記 錄序號章節(jié)號修改內(nèi)容更改通知單號修改日期修改人目的結(jié)合公司實(shí)際情況，將產(chǎn)品加工過程的生產(chǎn)、衛(wèi)生、質(zhì)量管理的操作規(guī)范在統(tǒng)一的計(jì)劃內(nèi)。把確定的各類食品安全危害消除、控制、降低到可接受水平。適用于飲料加工車間，使飲料加工在標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生條件下進(jìn)行，確保生產(chǎn)出符合安全衛(wèi)生要求的飲料品控部負(fù)責(zé)編制操作性前提方案，生產(chǎn)部執(zhí)行操作性前提方案。（冰）安全控制、廢棄物、污水排放管理 原輔材料衛(wèi)生的控制 目的 ：控制原輔材料的衛(wèi)生，防止通過原輔料引入危害，影響食品安全。 范圍 ：適用于企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)相關(guān)的所有人員。 項(xiàng)目控制危害負(fù)責(zé)部門控制要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證原料生物性：微生物化學(xué)性：農(nóng)藥殘留品管科 待購買水果新鮮程度。 “三證”檢驗(yàn)：必須同時具有相關(guān)檢驗(yàn)部門出具的檢疫合格證明、車輛消毒證明、非疫區(qū)證明。按家畜家禽防疫條例，由品管部門嚴(yán)格把關(guān)，確認(rèn)為健康無病的活豬。沒有三證、毛豬檢驗(yàn)不合格原料拒收。宰前檢疫日報(bào)表品管科長、動檢每日檢查三證輔料生物性:微生物化學(xué)性:重金屬殘留品管科 按質(zhì)量食品安全手冊對供方進(jìn)行控制。每批輔料進(jìn)廠時,原材料檢驗(yàn)員對感官、理化、微生物等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，倉庫保管員對包裝、規(guī)格、數(shù)量等進(jìn)行驗(yàn)證，合格后入庫。當(dāng)使用新的輔料時由食品安全小組對危害進(jìn)行分析確認(rèn)后使用。使用過程中質(zhì)檢員對輔料進(jìn)行確認(rèn)。發(fā)現(xiàn)不能滿足要求的輔料進(jìn)行退貨處理。入庫單檢驗(yàn)單品管科長審核檢驗(yàn)報(bào)告包裝材料生物性:微生物化學(xué)性:重金屬殘留品管科按質(zhì)量食品安全手冊對供方進(jìn)行控制。每批包裝材料進(jìn)廠時原材料檢驗(yàn)員對感官、性能、理化指標(biāo)等進(jìn)行檢驗(yàn)，倉庫保管員對包裝、規(guī)格、數(shù)量等進(jìn)行驗(yàn)證，合格后入庫。使用過程中質(zhì)檢員對包裝材料進(jìn)行確認(rèn)。發(fā)現(xiàn)不能滿足要求得包裝材料進(jìn)行退貨處理。檢驗(yàn)單入庫單品管科長審核檢驗(yàn)報(bào)告（冰）安全的控制 目的 ：控制水（冰）的安全，防止通過生產(chǎn)用水引入危害，影響食品安全。 范圍 ：適用于企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)有關(guān)用水。 項(xiàng)目控制危害負(fù)責(zé)部門控制要求監(jiān)視糾偏記 錄驗(yàn)證水質(zhì)生物性:微生物物理性：雜質(zhì)化學(xué)性：重金屬 品管科生產(chǎn)用水符合GB57492006化驗(yàn)員每周按水龍頭編號抽查用水衛(wèi)生（感官、PH、余氯、微生物），一月內(nèi)抽查完所有出口。品管科每半年向當(dāng)?shù)芈毮懿块T送樣檢一次。水質(zhì)衛(wèi)生不合格立即停產(chǎn)整改，隔離產(chǎn)品進(jìn)行評價(jià)。官方檢測報(bào)告水質(zhì)化驗(yàn)報(bào)告品管科長審核水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告、水質(zhì)化驗(yàn)報(bào)告。廢水生物性:微生物工程科管道和設(shè)施保證完好清潔；生產(chǎn)用水與廢水管道無交叉。車間廢水出口有金屬柵欄等防蟲、防鼠設(shè)施。質(zhì)檢班長每周檢查設(shè)施狀況食品安全小組定期確認(rèn)、驗(yàn)證。檢查發(fā)現(xiàn)不合格立即維修每周設(shè)施檢查記錄表前提方案確
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