操作性前提方案oprp-wenkub
2023-05-08 03:42:55 本頁面
【正文】 污染時，須即刻洗手消毒。人事科長組織健康檢查予以不定期檢查健康證沒有健康證的員工立即調(diào)離直接接觸產(chǎn)品的崗位健康檔案前提方案驗證記錄品管科長不定期檢查健康證有效性日常衛(wèi)生管理生物性:微生物物理性:頭發(fā)等雜質(zhì)車間在工作期間，不得佩戴首飾、涂指甲油、化妝、留長指甲等。 項目控制危害負責部門控制要求監(jiān)視糾偏記 錄驗證員工健康體檢生物性:傳染性疾病人事科新員工上崗前安排健康證體檢，在未通過體檢之前，不得安排直接接觸產(chǎn)品的工作。污水生物性:微生物總務科工程科廠區(qū)排水道每周清理一次，沉淀池每半年清理一次。車間廢水出口有金屬柵欄等防蟲、防鼠設(shè)施。品管科每半年向當?shù)芈毮懿块T送樣檢一次。發(fā)現(xiàn)不能滿足要求得包裝材料進行退貨處理。發(fā)現(xiàn)不能滿足要求的輔料進行退貨處理。宰前檢疫日報表品管科長、動檢每日檢查三證輔料生物性:微生物化學性:重金屬殘留品管科 按質(zhì)量食品安全手冊對供方進行控制。 項目控制危害負責部門控制要求監(jiān)視糾偏記錄驗證原料生物性：微生物化學性：農(nóng)藥殘留品管科 待購買水果新鮮程度。把確定的各類食品安全危害消除、控制、降低到可接受水平。適用于飲料加工車間，使飲料加工在標準衛(wèi)生條件下進行，確保生產(chǎn)出符合安全衛(wèi)生要求的飲料品控部負責編制操作性前提方案，生產(chǎn)部執(zhí)行操作性前提方案。 “三證”檢驗：必須同時具有相關(guān)檢驗部門出具的檢疫合格證明、車輛消毒證明、非疫區(qū)證明。每批輔料進廠時,原材料檢驗員對感官、理化、微生物等指標進行檢驗，倉庫保管員對包裝、規(guī)格、數(shù)量等進行驗證，合格后入庫。入庫單檢驗單品管科長審核檢驗報告包裝材料生物性:微生物化學性:重金屬殘留品管科按質(zhì)量食品安全手冊對供方進行控制。檢驗單入庫單品管科長審核檢驗報告（冰）安全的控制 目的 ：控制水（冰）的安全，防止通過生產(chǎn)用水引入危害，影響食品安全。水質(zhì)衛(wèi)生不合格立即停產(chǎn)整改，隔離產(chǎn)品進行評價。質(zhì)檢班長每周檢查設(shè)施狀況食品安全小組定期確認、驗證。保障生產(chǎn)污水處理系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)每周檢查一次每日抽檢總排放口污水發(fā)現(xiàn)沒有清理，立即整改水質(zhì)超標，停止排放，立即整改每周衛(wèi)生檢查記錄污水化驗報告。并保留員工的健康證明，存檔。工作時應穿戴整潔的工作衣，特殊崗位（分割車間）帶口罩，袖口、領(lǐng)口要扣嚴，勿使內(nèi)衣外露，工作帽要將頭發(fā)完全罩住，防止頭發(fā)等加雜物落入食品。定期對員工進行衛(wèi)生培訓，新員工上崗前必須經(jīng)過衛(wèi)生培訓每日品管科對操作者的健康狀況、衛(wèi)生狀況進行檢查。每日衛(wèi)生檢查記錄品管科長審核每日衛(wèi)生檢查記錄 交叉污染的預防 目的 ：防止發(fā)生食品與不潔物、食品與包裝材料、人流和物流、高清潔區(qū)的食品與低清潔區(qū)的食品交叉污染。每日進行檢查發(fā)現(xiàn)問題及時糾正每日衛(wèi)生檢查記錄不定期進行驗證人流、物流生物性:微生物物理性:雜質(zhì)車間人流——從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)物流——不造成交叉污染，可用時間、空間分隔水流——從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)氣流——入氣控制、正壓排氣食品小組不定期驗證驗證不符合開具不合格項進行整改每日衛(wèi)生檢查記錄食品小組不定期驗證機修過程的控制生物性:微生物物理性:雜質(zhì)、油污 車間 維修人員進車間應更換工作服、洗手消毒后進入。食品接觸器具、設(shè)備表面被廢水、污水等污染時或者碰到了地面及其他不衛(wèi)生物品時，必須立即清洗和消毒。 項目控制危害負責部門控制要求監(jiān)視糾偏記 錄驗證車間使用的消毒劑化學性：不當使用造成產(chǎn)品藥劑殘留車間消毒劑單獨存放，應放到帶鎖的柜子里。發(fā)現(xiàn)不正當?shù)氖褂梅椒?，應立即停止使用，并進行糾正。負責人定期核對化學品的使用情況。品管科定期檢查發(fā)現(xiàn)問題進行糾正。每日生產(chǎn)結(jié)束后，所有周轉(zhuǎn)筐、掛鉤、刀具等工器具用二氧化氯消毒液或者用82℃熱水徹底清洗消毒。
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