【正文】 ” 35 / 35。“其實(shí)我最近做了一個(gè)訪談節(jié)目，也被問(wèn)道喜歡什么樣的女性，當(dāng)時(shí)我說(shuō)，‘我小的時(shí)候很喜歡劉胡蘭’，人家就笑著問(wèn)我為什么，我說(shuō)那時(shí)經(jīng)常在美術(shù)畫和雕塑上見(jiàn)到她，她身材挺好的，結(jié)果就被傳成‘海巖喜歡劉胡蘭熱辣身材’。 　　《五星飯店》號(hào)稱要展現(xiàn)中國(guó)最頂尖的五星飯店精華場(chǎng)景，而海巖也被劇組安排，利用他在飯店業(yè)的知名度，為劇組聯(lián)系向國(guó)內(nèi)各大五星飯店借用拍攝場(chǎng)景，然而，令人費(fèi)解的是，海巖并沒(méi)有在他旗下的五星飯店———昆侖飯店為《五星飯店》取景的打算，問(wèn)及海巖為何不“近水樓臺(tái)先得月”，海巖不假思索地說(shuō)：“誰(shuí)愿意招劇組?。俊?　　海巖那樣直率的坦白，逗得一旁工作人員都笑出聲，海巖卻很正經(jīng)地接著解釋說(shuō)：“是啊，你們是不知道劇組多麻煩，我的飯店也偶爾讓他們拍過(guò)戲，最早是拍《一場(chǎng)風(fēng)花雪月的事》，那時(shí)姜武還沒(méi)有多大名氣，他在劇中演警察，有幾場(chǎng)戲要求他穿著我們飯店的衣服扮服務(wù)生，拍攝間隙，姜武就穿著我飯店服務(wù)生的衣服，蹺著二郎腿，坐在飯店大堂經(jīng)理的顧客問(wèn)詢臺(tái)，我的大堂經(jīng)理知道姜武在拍我的戲，也不敢惹他，結(jié)果飯店客人和其他工作人員經(jīng)過(guò)大堂時(shí)，都莫名其妙地看著姜武，心里想，這個(gè)飯店的服務(wù)生怎么這么狂啊?！眴?wèn)及海巖為什么會(huì)在作家圈里“感覺(jué)自卑”，海巖反應(yīng)很快，也很幽默。 作家海巖坦言在酒店業(yè)才能找到自尊 “我在酒店業(yè)能找到自尊，而我在作家圈里多少有些自卑”，多數(shù)人認(rèn)識(shí)海巖是通過(guò)他的小說(shuō)和他的小說(shuō)改編的電視劇，而在海巖看來(lái)，他在飯店業(yè)的知名度，遠(yuǎn)比他在文壇和影視圈里通達(dá)，30日一向以守時(shí)著稱的海巖遲到10分鐘赴記者的約會(huì)，一進(jìn)門就不斷躬身向記者說(shuō)道歉，他匆匆趕來(lái)昆侖飯店“加班”，雖然是星期天，卻還是在走廊被飯店的值班經(jīng)理纏住要請(qǐng)示，海巖被經(jīng)理堵在門口的一瞬間，一時(shí)難以分辯，商人？文人？而坐下天南地北地聊天后，才發(fā)現(xiàn)在那些海巖名作的背后不只是文人，商人、男人———其實(shí)海巖很多面。也有不少餐飲企業(yè)的內(nèi)部培訓(xùn)缺乏系統(tǒng)規(guī)范，難以有效提高員工素質(zhì)。三是企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)不足。二是人們對(duì)餐飲企業(yè)在認(rèn)識(shí)上有誤區(qū)，影響了餐飲企業(yè)吸引高端人才。目前從事餐飲行業(yè)教育的學(xué)校，多是各方投資建設(shè)的烹飪學(xué)校，許多餐飲企業(yè)的廚師、中高層管理人員就學(xué)于此類學(xué)校。餐飲企業(yè)中的中高層管理人員雖有不少具有大專以上學(xué)歷，但大多是學(xué)財(cái)會(huì)、工商管理等專業(yè)，屬于地道的餐飲管理專業(yè)的人士少之又少。 　　據(jù)了解，目前，很多餐飲企業(yè)高端專業(yè)人才不足，領(lǐng)班的學(xué)歷多在中專以下，具有大專學(xué)歷的屬鳳毛麟角。 餐飲業(yè)缺乏高端專業(yè)人才 一家餐飲企業(yè)不久前招兩名餐廳經(jīng)理，雖然應(yīng)聘者有幾十人，卻挑選不出合適的人選。這讓我感覺(jué)自己是程序中重要的一環(huán)，老板相信我能做好，我由此得到鼓勵(lì)，要證明自己能做好，不讓他失望。 　?。?、管理者無(wú)需事必躬親　一位低薪員工說(shuō)：老板有次對(duì)我說(shuō)，’這些都需在下午之前裝進(jìn)盒子，打上標(biāo)簽，裝進(jìn)貨箱后運(yùn)到車庫(kù)，等你做完了，還有些別的事需要你幫忙。如果你對(duì)員工持肯定和引導(dǎo)的態(tài)度，員工們就會(huì)主動(dòng)替公司分憂。口頭表?yè)P(yáng)被認(rèn)為是當(dāng)今企業(yè)中最有效的激勵(lì)辦法。當(dāng)別人問(wèn)他，嘿，你在某某公司的工作怎么樣？他會(huì)說(shuō)，工資很低，但有時(shí)會(huì)發(fā)些東西。若是以工作成績(jī)?yōu)榛A(chǔ)，成績(jī)突出者總是那幾個(gè)；若輪流獲獎(jiǎng)，那更不會(huì)激起什么干勁兒了，因?yàn)闄C(jī)會(huì)是均等的。 　?。?、取消當(dāng)月優(yōu)秀職員評(píng)選活動(dòng)　這項(xiàng)活動(dòng)意義不大。 激勵(lì)低薪員工有六法 當(dāng)你問(wèn)員工們是什么讓工作變得有吸引力，名列第一的因素通常不是錢，而是上級(jí)對(duì)他們工作的贊賞和認(rèn)同。這些人的職責(zé)就是經(jīng)常分析飯店銷售形勢(shì)，制定營(yíng)銷策略，整合營(yíng)銷資源，實(shí)施營(yíng)銷計(jì)劃，經(jīng)常走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)，拜訪客戶，征詢意見(jiàn)，并組織店內(nèi)的營(yíng)銷、促銷等公關(guān)活動(dòng)，對(duì)服務(wù)人員、管理人員進(jìn)行營(yíng)銷培訓(xùn)等等。當(dāng)然這個(gè)部門叫營(yíng)銷部可以，叫公關(guān)銷售部也行，但一定要有人，要有主管經(jīng)理。現(xiàn)在的飯店大多是等客上門，被動(dòng)銷售。 誤區(qū)四：飯店要不要銷售部、銷售經(jīng)理無(wú)所謂 一般的賓館飯店都有銷售部、有銷售經(jīng)理，但是單純經(jīng)營(yíng)餐飲的飯店、酒樓卻大多不設(shè)銷售部，更沒(méi)有銷售部經(jīng)理，這實(shí)在是一誤區(qū)。前提是要放手職業(yè)經(jīng)理人，讓他能大膽管理。另外，給職業(yè)經(jīng)理人的工資可以與他給飯店帶來(lái)的效益掛鉤，經(jīng)營(yíng)得好就多拿，經(jīng)營(yíng)得不好就少拿，工資一般分為兩部分，底薪少一些，活工資多一些。有些人認(rèn)為，一般職業(yè)經(jīng)理人要價(jià)高、薪酬高，飯店難以聘請(qǐng)。與其這樣，還不如自己投資，請(qǐng)行家、專家來(lái)管理，甚至加盟別人的連鎖店。 其實(shí)，飯店大小不一樣，管理之道卻是一樣的。但許多人認(rèn)為大飯店、有規(guī)模的飯店可以請(qǐng)職業(yè)經(jīng)理人，而中小飯店沒(méi)有必要聘請(qǐng)，自己管理就行了。所以我始終認(rèn)為，飯店在薪酬和工資、福利待遇上，門迎應(yīng)該高于服務(wù)員，甚至拿樓層領(lǐng)班的工資。而且，門迎對(duì)飯店的整體情況要熟悉，對(duì)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、品種、特色、服務(wù)設(shè)施等都要了如指掌，還要十分熟悉每個(gè)廚師會(huì)做什么菜，哪個(gè)菜做得最好。或者客人沒(méi)有事先預(yù)定，也不知道今天要吃什么、到哪個(gè)飯店，這時(shí)候門迎招徠顧客的作用便顯得十分重要。一個(gè)客人能不能進(jìn)你的飯店，進(jìn)飯店后能不能留下來(lái)，全靠門迎。這就大錯(cuò)特錯(cuò)了。遺憾的是還有許多飯店不重視服務(wù)，看不起服務(wù)員。人們可能長(zhǎng)期去吃一種飯菜，去一個(gè)飯店，但可能會(huì)沖著一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員而去，并多次讓她服務(wù)。 第二層面的意思是，產(chǎn)品是一個(gè)單位的有形資產(chǎn)，服務(wù)員是無(wú)形資產(chǎn)，產(chǎn)品的品種、質(zhì)量可以說(shuō)是有形的、不變的，但服務(wù)卻是無(wú)形的、可變的。光有好的產(chǎn)品，沒(méi)有好的營(yíng)銷，產(chǎn)品積壓在倉(cāng)庫(kù)里，不但不能產(chǎn)生效益，而且還是一種浪費(fèi)。盡管產(chǎn)品質(zhì)量很重要，但沒(méi)有一個(gè)好的銷售系統(tǒng)，一群高素質(zhì)的營(yíng)銷人員，好產(chǎn)品照樣賣不出去。服務(wù)員技巧的差異，服務(wù)的熱情與否、服務(wù)的質(zhì)量好壞、服務(wù)員素質(zhì)的高低，甚至決定了一個(gè)飯店經(jīng)營(yíng)的成敗。在餐飲經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中，服務(wù)的重要性日益明顯。廚師在飯店工作人員中薪金也是最高的，而服務(wù)、服務(wù)員往往擺在第二位置。一個(gè)好廚師，幾個(gè)拿手菜，就能撐起一個(gè)飯莊。但餐飲人才在餐飲業(yè)中又表現(xiàn)為各類不同的人才，如高級(jí)廚師、高級(jí)宴會(huì)設(shè)計(jì)師、高級(jí)管理人員、職業(yè)經(jīng)理人等等，而餐飲業(yè)又是一個(gè)傳統(tǒng)的、古老的行業(yè)，過(guò)去許多人看不起餐飲從業(yè)人員，現(xiàn)在，人們的看法雖然大為改變，餐飲業(yè)也成為社會(huì)上一個(gè)十分受人關(guān)注的行業(yè)。而不是無(wú)窮盡地研究在專業(yè)劣勢(shì)中實(shí)現(xiàn)管理，好像在一個(gè)枯井里淘水，的確淘出一些，但滿眼是硌牙的沙礫。管理，管理，就是了望下屬，利用下屬，創(chuàng)造條件讓下屬為你服務(wù)，最好能做成朋友。 　　實(shí)際上真正能夠成為高級(jí)管理者，是要經(jīng)過(guò)一步步努力實(shí)現(xiàn)的，特別是技術(shù)性強(qiáng)的行業(yè)。即是你發(fā)自內(nèi)心的尊重他，至少也會(huì)讓你覺(jué)得上司和你不是一個(gè)“同一戰(zhàn)壕”的人，而是一個(gè)戰(zhàn)壕外的旁觀者。 　　首先要充分的尊重他（因?yàn)樗亲骷夹g(shù)的，心比較高），放權(quán)給他，讓他控制其下屬；然后在工作時(shí)間里面多和他和他的下屬在一起，聊聊天，問(wèn)問(wèn)每天的工作情況，以及我從別的途徑了解到的別的部門對(duì)他們的工作反饋， 　　做得好的，就激勵(lì)他們，做得不好，就和他們一起分析原因，久而久之，我和他們關(guān)系非常融洽，并在他們之中樹(shù)立了威信，工作非常好開(kāi)展！！ 　　在明珠臺(tái)的CEO Exchange節(jié)目中，惠普的女老總說(shuō)過(guò)一句讓我印象深刻的話： 　　“其實(shí)管理企業(yè)，就是靠人際關(guān)系。 　　管理管理，實(shí)際上是你要如何管理好你的下屬為你工作，業(yè)務(wù)不熟可以，只要讓下屬發(fā)揮作用就可以，領(lǐng)導(dǎo)只要管理好一切，為員工提供資源服務(wù)。 　　其次，在這些領(lǐng)域，你也不可能是所有技術(shù)方面的專家，我認(rèn)為解決上述問(wèn)題的方法：利用自己原有的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，從整體把握，不要關(guān)注細(xì)節(jié)；其次確實(shí)需要不斷充電，即使是管理本身，不同行業(yè)都有其自身的特點(diǎn)。 　　痛定思痛，我找出與他們對(duì)抗的原因： 　　1 管理的態(tài)度，我把管理與學(xué)習(xí)完全對(duì)立起來(lái)，態(tài)度讓下屬無(wú)法接受。不幸的是，像所有這樣努力的管理者們一樣，我面對(duì)知識(shí)的激增做出反應(yīng)：無(wú)論哪種方式，都使自己的團(tuán)隊(duì)有效、迅速運(yùn)用新知識(shí)的能力降低了。車間主任們?cè)谀呐c我抗?fàn)帲聼o(wú)巨細(xì)都要我過(guò)問(wèn)，沒(méi)有一個(gè)好幫手，這是很為難的。沒(méi)有時(shí)間學(xué)習(xí)