【正文】 對不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫，并經(jīng)常清理。七、運輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物，污物混運，以防污染食品。禁止“三無”產(chǎn)品。四、禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。二、采購時應(yīng)主動向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗報告或化驗樣品，產(chǎn)品檢驗合格證。十二、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個半小時。十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。八、嚴格食物驗收制度，未經(jīng)驗收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。六、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結(jié)。四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。二、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。主動做好節(jié)日長假后的消毒工作。餐用、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準要求，并做好標記，固定存放。C、玩具消毒每天一次：用消毒靈5%10%浸泡1小時。餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時間為半小時以上；也可以用煮沸消毒，水開后4060分鐘以上。E、手的消毒：用藥皂、流動水洗手，必要時用75%的酒精擦拭13分鐘。C、玩具消毒每周一次：用消毒靈1%3%有效氯浸泡半小時，清洗后晾干備用。做到“幼兒一人一杯一消毒”。定期參加消毒知識培訓，熟練掌握消毒知識、消毒技能，嚴格按《食品衛(wèi)生法》、《食具消毒衛(wèi)生標準》進行操作。嚴格按照操作規(guī)范供應(yīng)食品：（1）在備菜間將營養(yǎng)員、點心師烹調(diào)好的食品分裝成盒裝密封的單人份后再分發(fā)給師生員工；（2）分發(fā)師生食品時應(yīng)用食品分發(fā)專用器，切忌用手抓。根據(jù)季節(jié)變化，食品供應(yīng)做到夏涼冬暖。每天按師生出勤人數(shù)定量定時供應(yīng)主副食品，并做好留樣工作。參與制定合理的食譜，并嚴格按菜譜制作飯菜、點心。加強物品管理，擺放整齊；做好廚房清潔衛(wèi)生工作，堅持“每周一大掃，每日一小掃”。嚴格執(zhí)行伙食衛(wèi)生要求，按“操作一條龍”規(guī)范操作。根據(jù)師生作息時間，按時供應(yīng)飯菜，注意冬暖夏涼，每天留好樣。根據(jù)幼兒年齡特點，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)：飯菜做到色、香、味俱全以及四個搭配：葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配，營養(yǎng)素調(diào)配合理。幼兒飲用水供應(yīng)充足，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。要求先洗后切，并根據(jù)幼兒年齡特點：切細、切短、切薄、切小。搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。倉庫內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。定期檢查庫存物品，及時處理包裝損壞、超過保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要求的變質(zhì)食品。主副食品、調(diào)味品庫存量不宜過多，按需要量進貨，嚴把貨品質(zhì)量關(guān)。大米堆放須離地15cm。二十二、食堂倉庫保管員職責做好食堂倉庫的清潔衛(wèi)生工作，空氣流通，物體擺放整齊合理。驗收食品質(zhì)量時，主要看（根據(jù)不同種類）：蔬菜、水產(chǎn)類： 新鮮度，是否變色，有無異味；豆制品、肉類： 必須分別附上“上海市豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明；米、餅干、干果等包裝類： 生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。認真執(zhí)行食品驗收制度，每天對配貨中心送來的貨品進行驗收、過秤，嚴把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴格把握每日飯菜、點心的供應(yīng)量。并協(xié)助保健老師制定好適合幼兒年齡特點的菜譜。正確掌握食品進貨、驗收及供應(yīng)情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時處理。創(chuàng)條件、搭舞臺，不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功。每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作，要求有記錄、有對策，消除不安全隱患。做好“一日三巡”工作，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的情況，督促其認真執(zhí)行各項規(guī)章制度、操作規(guī)范。有計劃地組織食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的學習和培訓，提高認識，把衛(wèi)生法貫徹落實到每個環(huán)節(jié)中。對上級部門檢查出的問題，及時采取整改措施。落實“一日三巡”制度，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況，做到“共性問題集體反饋，個性問題個別指導(dǎo)”。（3）對違反《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應(yīng)責任人的法律責任。責任制的追究：（1）對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。（2）幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責范圍，對部門的下屬從業(yè)人員負直接領(lǐng)導(dǎo)作用。對餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時間不少于５分鐘；對不能進行熱力消毒的可用７５％酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。對病人采取應(yīng)急處理：（1）采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標本以備檢驗；（2）及時送去醫(yī)院治療。十六、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度在食品加工、供應(yīng)過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異?；蛴凶冑|(zhì)可疑時，經(jīng)確認后，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。馬上向區(qū)教育局（58020356）、衛(wèi)生監(jiān)督所（580187658019234）、婦幼保健所（58023290）、區(qū)政府辦公室（580225058023610）報告中毒人數(shù)、癥狀、第一發(fā)生時間、責任人單位地址和聯(lián)系電話（581114558111452）。教師與幼兒的伙食要嚴格分開，不允許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象。培養(yǎng)師生良好的進餐習慣：（1）餐前洗手；（2）進餐時不大聲喧嘩；（3）進餐時一手扶碗一手拿餐具，并做到四凈：碗凈、桌面凈、地面凈、衣服凈；（4）不吃湯泡飯；（5）不挑食、不偏食。餐桌每天用消毒水擦洗五次（早晨、飯前飯后、點心前后）。由分管園長、保健老師進行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋，及時處理出現(xiàn)的問題。最后關(guān)閉門窗進行空氣消毒。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏。初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標簽。十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫；配備足夠的工具、容器；安裝機械通風設(shè)備。食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)及時退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗：（1）有腹瀉、嘔吐等癥狀；（2）有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度?！∠礈?、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔。清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度，作用15~20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。熟食容器和餐具必須嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。十、食品留樣制度當日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。食品供應(yīng)場所具有良好的通風設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。九、食品供應(yīng)制度供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標準、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。燒煮或配料前應(yīng)嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。禽蛋類在使用前應(yīng)當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。儲存的食品應(yīng)標明進貨日期，出庫食品應(yīng)遵循“先進先出”的原則。食品貯存應(yīng)當分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進入食堂。每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。八、食品采購、驗收、儲存、加工制度食品采購原則上都做到由局配貨中心送貨到園。每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。認真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調(diào)。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。幼兒園食堂應(yīng)當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。六、食品衛(wèi)生安全管理制度幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預(yù)防為主”的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。（四）環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負責。食品與天然水隔離。生熟食品隔離。各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。 保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當與食品原料或半成品食品分開存放。四、配餐制度（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。三、食堂衛(wèi)生檢查制度（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標志。（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 （四）員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。 （二）加強刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。 （五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。 （三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。 二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施 （一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。 （八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。 （六）把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。