餐飲成本管理與控制(參考版)
2025-04-18 01:41本頁面
【正文】 實(shí)戰(zhàn)講座━餐飲成本控制 主講人: 馬德新 / 黃宏達(dá)~W1。~g2l0。 二、以被控制者立場(chǎng) ━ 心理上/ 采取步驟。 二、規(guī)劃步驟 ━ 現(xiàn)況分析/ 計(jì)劃/ 執(zhí)行。 。 九、成本控制各級(jí)職務(wù)工作職掌。 七、單位工作職掌與作業(yè)流程之認(rèn)可與關(guān)系。 五、餐飲成本控制程序。 三、餐飲成本控制基本目標(biāo)。 一、餐飲成本控制的定義。 參、 成本控制的基本認(rèn)識(shí)。 課目: 成 本 控 制 的 觀 念 及 技 巧 壹、 前言。 ~W2。 中 華 民 國 7 9 年 6 月 25 日 21 ~P9。 20 柒、餐飲成本控制與銷售額 / 利潤之相互關(guān)系: 一、由判讀損益表, 了解營業(yè)狀況。 (5) 研究改進(jìn): 及時(shí)反應(yīng)問題給主控單位, 并提出自己看法和改進(jìn)建議。 (3) 追蹤檢查: 方式有 實(shí)地體驗(yàn)/ 金額資料/ 實(shí)體資料....等。 (2) 試行期: ━ 熟悉在此系統(tǒng)下本身應(yīng)負(fù)之職責(zé) (及其他人)。 (4) 忍耐 任何制度推動(dòng)之初, 總會(huì)造成不便, 應(yīng)給予相當(dāng)時(shí)間修正 才公平, 且也算利人利己。 (2) 配合 請(qǐng)主控單位告知本身之責(zé)任。 (6) 全面正式推動(dòng): 成為企業(yè)整體系統(tǒng)之一部份。 (4) 分析得失: 與預(yù)期比較/ 與過去同期比較/ 與同業(yè)比較....等。 :測(cè)試系統(tǒng) 及 培養(yǎng)相關(guān)人員對(duì)系統(tǒng)的運(yùn)用熟悉度。 (2) 試行期: 。 (4) 忍耐 以大局為重, 否則壯志未籌身先死。 (2) 確實(shí) 依計(jì)劃執(zhí)行并修正, 但必須確保制度之精神 (即品質(zhì)之保持)。 : (1) 工作項(xiàng)目開列 ━ 17 工 作 計(jì) 劃 及 進(jìn) 度 控 制 表 日期:┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━┓┃計(jì) 劃 名 稱: 成本控制規(guī)劃作業(yè) ┃負(fù)責(zé)單位: ┃┣━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━┳━━━━┳━━━┳━━━┫┃編號(hào)┃ 工 作 項(xiàng) 目 ┃協(xié)辦單位┃完成期限┃評(píng) 估┃ 備考 ┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃ 1. ┃架構(gòu)與政策擬訂 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃ 2. ┃表格的制作與試用 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃ 3. ┃例采購單的(生鮮/雜貨/酒類)制作 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃ 4. ┃電腦上線作業(yè)協(xié)商執(zhí)行執(zhí)行與試機(jī) ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃ 5. ┃工作地點(diǎn)與倉庫地點(diǎn)選定、整修、布置┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃ 6. ┃人員職掌、資格擬訂與確認(rèn) ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃ 7. ┃人員招募與訓(xùn)練 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃ 8. ┃倉庫功能與運(yùn)作規(guī)劃及盤點(diǎn)建卡 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃ 9. ┃倉庫驗(yàn)收制度確認(rèn)與試行 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃10. ┃倉庫各項(xiàng)物品安全存量、最高存量、 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃請(qǐng)購點(diǎn)之計(jì)算與確認(rèn) ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃11. ┃倉庫發(fā)貨制度確認(rèn)與試行 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃12. ┃切割、烹飪測(cè)驗(yàn)與標(biāo)準(zhǔn)菜譜等資料建立┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃及建檔 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃13. ┃采購制度試行與與協(xié)調(diào)、修正 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃14. ┃酒吧管制表、酒類銷售明細(xì)日?qǐng)?bào)表┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃推行與協(xié)調(diào)、修正 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃15. ┃廚房、酒吧內(nèi)部轉(zhuǎn)帳移撥單推行與協(xié)調(diào)┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃16. ┃出納 招待帳、免費(fèi)帳記錄 試行 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃17. ┃確認(rèn)餐飲部電腦化系統(tǒng)能提供之各項(xiàng)資┃ ┃
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1