標準化菜市場設(shè)置與管理規(guī)范(參考版)
2025-04-17 22:20本頁面
【正文】 對信譽差的經(jīng)營者進行曝光公示，情節(jié)嚴重的，可以清退出場。場內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)誠信經(jīng)營，培育良好的社會信譽，自覺抵制欺詐、違規(guī)經(jīng)營、偷稅、漏稅、欠稅等情況的發(fā)生。（八）信用規(guī)范。有條件的市場可設(shè)立價格行情顯示屏。菜市場應(yīng)設(shè)立市場服務(wù)管理辦公室、服務(wù)臺、廣播設(shè)施、顧客休息等服務(wù)設(shè)施，并在菜市場顯著位置設(shè)置投訴箱，公布投訴電話，投訴處理應(yīng)制度化，菜市場應(yīng)實行先行賠償制度。菜市場應(yīng)建立經(jīng)營者食品衛(wèi)生及業(yè)務(wù)規(guī)范培訓(xùn)機制。（六）人員培訓(xùn)。按期做好每年一次的計量器具強制檢定工作。（五）計量規(guī)范。包裝內(nèi)商品標價簽應(yīng)當標明品名、計價單位、產(chǎn)地、零售價等主要內(nèi)容，對于有規(guī)格、等級、質(zhì)地等要求的，還應(yīng)標明規(guī)格、等級、質(zhì)地等項目。（四）價格規(guī)范。場內(nèi)的經(jīng)營者必須持有有效營業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營豆制品和副食品等還必須同時領(lǐng)取衛(wèi)生許可證，不許無照經(jīng)營，或超范圍經(jīng)營。對場內(nèi)發(fā)生畜禽病死或疑似病死事件的，應(yīng)按照衛(wèi)生防疫的有關(guān)要求處置。菜市場應(yīng)在場內(nèi)明顯處設(shè)置檢測室，檢測室面積不小于10平方米，應(yīng)配備專業(yè)的檢驗人員和檢測項目所需的快速定性檢測設(shè)備。鼓勵市場經(jīng)營者采購經(jīng)銷經(jīng)過國家認證的有機的、綠色的、無公害的農(nóng)產(chǎn)品。菜市場應(yīng)建立服務(wù)臺帳、顧客投訴處理臺帳、食品從業(yè)人員健康檢查登記臺帳、計量器具臺帳、校秤記錄臺帳、不可食用肉回收臺帳等。七、經(jīng)營管理（一）制度規(guī)范。加工人員上崗時應(yīng)穿戴白大衣、白帽、白口罩操作，操作前應(yīng)在消毒水盆中清洗雙手；收錢和找錢應(yīng)使用專用盛盤和夾具，不得直接接觸錢幣。菜市場應(yīng)設(shè)有專職食品衛(wèi)生管理監(jiān)督人員，并指定一名負責人為食品衛(wèi)生責任人，建立從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度，每個相關(guān)從業(yè)人員均應(yīng)持有有效的健康證。菜市場應(yīng)設(shè)有收集副食品廢棄物的垃圾箱（桶）。鮮肉類、水產(chǎn)品、熟食類加工所有的操作臺、切割用具及盛器均應(yīng)每天進行嚴格清洗、消毒，并按規(guī)定位置加蓋存放。場內(nèi)衛(wèi)生實行區(qū)域包干，明確包干責任人；場外衛(wèi)生應(yīng)實行市容環(huán)境衛(wèi)生責任區(qū)制度，應(yīng)設(shè)有專職衛(wèi)生監(jiān)督人員和日常保潔人員。廢棄物需全部裝入垃圾袋不得外露，隨時將垃圾袋收集放到垃圾箱或垃圾房集中處理，并定期清洗，確保場內(nèi)購物環(huán)境整潔有序。菜市場內(nèi)應(yīng)無亂吊掛、亂張貼及垃圾堆積等現(xiàn)象。菜市場的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合GB 14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求。經(jīng)營的預(yù)包裝食品，其標簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。腌制品應(yīng)使用食用盛器，嚴禁使用化學(xué)和有毒有害的塑料桶。實行塑料購物袋有償使用制度，明碼標價，并在商品價外收取塑料購物袋價款，一律不得免費提供塑料購物袋。（七）包裝。清真食品專柜的設(shè)置與運作必須符合國家和有關(guān)民族政策。嚴禁用手直接接觸食品。醬腌菜類。要有完善的防蠅、防鼠設(shè)施，并做到無鼠、無蠅侵害。生、熟食品應(yīng)分開放置，制作原料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。豆制品銷售前后必須做好設(shè)施設(shè)備、及周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作，未銷售完的豆制品應(yīng)放入冷藏設(shè)施中貯藏。豆制品類。冰鮮水產(chǎn)品柜臺應(yīng)在多孔不銹鋼板上鋪設(shè)散冰保鮮，并配置保鮮冷柜。肉類銷售中產(chǎn)生的不可食用肉應(yīng)置于明顯標識的容器內(nèi)，由市場管理部門按有關(guān)要求集中處理。當天交易剩
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