北京社區(qū)菜市場(農(nóng)貿(mào)市場)設(shè)置與管理規(guī)范(參考版)
2024-12-19 17:04本頁面
【正文】 。市場經(jīng)營管理人員應(yīng)文明管理，誠信自律，按照本規(guī)范嚴(yán)格市場準(zhǔn)入，及時(shí)處理消費(fèi)者投訴，清退違法違規(guī)經(jīng)營者和不合格商品。 菜市場應(yīng)建立誠信經(jīng)營管理制度。內(nèi)容主要包括食品進(jìn)銷、不安全食品清退處理、消費(fèi)者投訴，管理和經(jīng)營人員健康狀況、計(jì)量器具核驗(yàn)及年檢記錄、場內(nèi)設(shè)施安全等。內(nèi)容一般包括管理人員工作流程、各部門職責(zé)及責(zé)任制度、專業(yè)經(jīng)營管理人員應(yīng)知應(yīng)會標(biāo)準(zhǔn)和培訓(xùn)考核制度、設(shè)施管理、商品衛(wèi)生質(zhì)量管理、經(jīng)銷者管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等。 12 基礎(chǔ)管理制度 菜市場應(yīng)建立食品安全和衛(wèi)生責(zé)任制度、安全保衛(wèi)制度、商品抽檢制度、市場承諾制度、合同管理制度、投訴制度等。 11 人員培訓(xùn) 菜市場管理人員應(yīng)按照職責(zé)分別參加有關(guān)部門組織的崗前培訓(xùn)和輪訓(xùn)，經(jīng)考核合格后持證上崗，并佩戴統(tǒng)一印制的胸標(biāo)。 菜市場應(yīng)統(tǒng)一審核、管理經(jīng)營戶的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等，確保證照齊全、真實(shí)、不過期。 對顧客投訴應(yīng)及時(shí)受理，限定時(shí)間，認(rèn)真解決，并向當(dāng)事人反饋處理結(jié)果。 菜市場內(nèi)應(yīng)設(shè)置顧客投訴箱、公布投訴電話，出現(xiàn)損害消費(fèi)者利益現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)盡量現(xiàn)場解決，使顧客造成實(shí)質(zhì)性損失的，市場應(yīng)先行賠付。 菜市場應(yīng)建立從業(yè)人員個(gè)人健康狀況管理制度，所有從業(yè) 人員均應(yīng)持有有效的健 康證。熟食從業(yè)人員上崗時(shí)不得留長指甲、塗指甲油，佩戴戒指、手鏈、手鐲等飾品。加工的切割用具及盛器應(yīng)在規(guī)定位置加蓋存放。 鮮肉、活禽、水產(chǎn)、熟食、豆制品所用的操作臺、砧板以及各類切割工具及盛器 必須每日嚴(yán)格清洗、消毒。 場內(nèi)垃圾應(yīng)隨時(shí)集中，及時(shí)清運(yùn)出場，防止垃圾堆積對商品和經(jīng)營環(huán)境造成污染。市場內(nèi)應(yīng)設(shè)公共衛(wèi)生保潔人員。 8 衛(wèi)生管理 菜市場衛(wèi)生管理應(yīng)全面達(dá)到衛(wèi)生部《集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的要求。價(jià)簽應(yīng)清晰標(biāo)注品名、產(chǎn)地、計(jì)價(jià)單位、價(jià)格等。 對定量包裝的食品應(yīng)做好日常計(jì)量監(jiān)督管理。 菜市場應(yīng)使用法定的計(jì)量單位。 預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)符合國家 GB 7718 的規(guī)定。 零售的鮮肉、加工后的鮮魚，以及豆制品、醬鹵制品等應(yīng)使用食品袋包裝。 對進(jìn)場品牌食品、品牌食品生產(chǎn)單位的資質(zhì)應(yīng)定期進(jìn)行核驗(yàn)，對每批商品生產(chǎn)日期、質(zhì)量狀況做好臺帳記錄，發(fā)現(xiàn)食品安全問題應(yīng)限令停售并及時(shí)追溯。水發(fā)產(chǎn)品和鮮活貝類宜在 20℃以下冷水中陳列銷售。 冷卻肉、水產(chǎn)品、豆制品、乳制品、熟食制品應(yīng)放入透明冷藏柜陳列銷售。冷卻肉和肉類制品應(yīng)在透明冷藏柜中出樣銷售，并配有顯示柜內(nèi)溫度的溫度表。 水果陳列宜按品種規(guī)格裝箱擺放，不壓箱、不堆垛、不混裝、整齊排列。 商品陳列 蔬菜應(yīng)按包裝菜、散裝菜分開陳列銷售。 菜市場內(nèi)進(jìn)行食品現(xiàn)場生產(chǎn) 、加工的（包括半成品加工和直接入口食品的加工），還必須符合衛(wèi)生部《集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管 理規(guī)范》的規(guī)定。 肉類統(tǒng)貨的分割剔骨，有條件的應(yīng)在場內(nèi)肉類分割間進(jìn)行，柜臺切割應(yīng)在符合衛(wèi)生要求的操作臺（板）上進(jìn)行。 零售加工 散裝蔬菜上柜前應(yīng)做潔凈整理，凈菜上市。 其它 食品進(jìn)貨應(yīng)有與貨相符的食品衛(wèi)生合格證明。 豆制品和熟食制品必須向有營業(yè)資質(zhì)和衛(wèi)生許可的生產(chǎn)、經(jīng)銷企業(yè)進(jìn)貨，市場應(yīng)索要與貨同行的送貨單等留存市場備案。 鮮肉類必須從本市定點(diǎn)屠宰廠進(jìn)貨，或從“場廠掛鉤”的批發(fā)市場進(jìn)貨，并附有與貨物相符的檢疫檢驗(yàn)合格證明。禁止生產(chǎn)、加工和經(jīng)營衛(wèi)生部《集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》規(guī)定的禁營商品；禁止注水肉、變質(zhì)肉及其制成品流入市場銷售；禁止場外加工的肉糜入市銷售；場內(nèi)不得銷售現(xiàn)場制作的炒貨食品。 劣品清退 場內(nèi)經(jīng)營的商品出現(xiàn)有毒、有害、過期、變質(zhì)等質(zhì)量衛(wèi)生問題時(shí)，應(yīng)及時(shí)下架封存，并報(bào)食品衛(wèi)生管理部門處理，建立不合格商品退市機(jī)制。質(zhì)檢人員應(yīng)對各種單證進(jìn)行真?zhèn)渭坝行隍?yàn)證，對初次入場的經(jīng)營者資質(zhì)證明及其商品質(zhì)量證書原件應(yīng)留復(fù)印件存檔，建立可追溯機(jī)制。 菜市場內(nèi)蔬菜經(jīng)營區(qū)營業(yè)面積不應(yīng)少于全場總
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