【正文】 商品部類：將店內商品按照性質進行分類，以便于管理控制。大盤：一年將有兩次對店內所有商品進行盤點，并與系統(tǒng)庫存進行比較，以衡量一個店的經(jīng)營狀況。轉貨：將商品從一個店轉到另一個店，對此接收店接到的是OF單，轉出店接到的是SF單。RTV區(qū)：收貨部的一個區(qū)域，存放不能在店面正常銷售的商品（破損、質量問題等），該區(qū)域員工（退貨員）的責任是接收、維護并及時處理該類商品。負庫存：指因各種原因導致其庫存量為負值的商品。CS：最小下單單位（一箱）POP：貼在價簽旁邊，向會員提供更多商品信息以促進銷售的標簽。RUN BOOK：每周從系統(tǒng)中提交出來的報告，按部門列出商品號、商品描述、價格、銷售數(shù)量、銷售額、以及現(xiàn)有庫存和已訂購的數(shù)量。嚴重斷貨商品：商品很暢銷，而店內已售光，現(xiàn)已沒有庫存。DROP（下貨）：把商品從存貨區(qū)上拿下來，放在銷售區(qū)補貨/銷售。OVER STOCS（存貨區(qū)）：儲存商品的區(qū)域，一般指鋼架的24層。沖動購物區(qū)：在會員來往頻繁的區(qū)域擺放易引起購物沖動的商品，沖動購物區(qū)是主要銷售區(qū)。食品區(qū)：該銷售區(qū)通常包括食品、熟食、凍品和雜品。80/20原則：零售業(yè)中，80%的銷售額往往是由20%的商品創(chuàng)造的。SKU（STOK KEEPING UNIT）：即單品數(shù)，指店內銷售的不同商品的品種數(shù)。ITEM號：即商品號，每一種商品均被設有一個商品號，以便于跟蹤每種商品的銷售與庫存。地老虎：可以連同商品和木托盤一起搬運的一種運輸工具，常被員工使用。雜草：在銷售區(qū)內沒有放置在該商品展示貨位上的商品，即被稱為“雜草”，如一包餅干放置在床單展示貨位上，該包餅干即是“雜草”；收銀臺下方一般設有“雜草箱”，放置因各種原因造成的會員拿到收銀臺后又不想要的商品，注意：對于冷凍冷藏類雜草，你有責任立即將其歸還至其銷售貨位上。BOB商品：收銀掃描商品時，放置在購物車底部的體積較大的商品。A． 生鮮稱重商品的店內碼（18位數(shù)字）。1． 國際碼：中國是69開頭，商品所具有國際通用的，條形碼一般講13位數(shù)字（18位）（還有特殊的進品為12位）。UPC：一種計算機可讀條形碼，每種商品都有不同的條碼。（POINT OF SALES簡稱POS）銷售信息管理系統(tǒng)，基本構件是：商品條碼，POS收銀臺系統(tǒng)，后臺電腦。 食用油漏油、生銹、油脂渾濁不清、有沉淀物或泡沫，表示此食用有品質低劣或已混入低級油脂。 漬蔬菜（1） 包裝破損、有液汁流出者。（4） 調理食品：有發(fā)霉、酸臭、粘液者。（2） 豆制品：有發(fā)霉、酸臭、粘液者。 冷藏食品有下列情形者，不準進貨。（1） 產(chǎn)品發(fā)黑、無光澤。（3） 包裝內不得有結霜、結塊的情形，因為此現(xiàn)象表示其溫度管理不佳，有變質之虞?！@ 商品的品質檢查 冷凍食品（1） 注意軟化、解凍的商品，因為此現(xiàn)象表示溫度管理不正常、有變質之虞。如有上述情形，應拒收。 食品必須密封包裝，且不得用金屬或橡膠帶密封。對于食品、食品添加物或食品洗潔劑，不得借大眾傳播工具或他人名義，傳載虛假、夸大、捏造事實或易生誤解的宣傳或廣告。經(jīng)改裝分裝者，應標示改裝者或分裝者的名稱及地址。國內制造者，其標示如兼用外文時，其字樣不的大于中文。（6） 其他經(jīng)主管機關公告指定的標示事項。經(jīng)主管機關公告指定需標示標存期限或保存條件者，應一并標示。進口品并應加注進口廠商的名稱與地址。食品添加物名稱須依《食品添加物使用范圍及用量標準》上的名稱來標示。 內容物含量得視食品性質分別注明為最低、最高或最低與最高含量。 以公制標示重量、容量。（2） 內容物名稱及重量、容量或數(shù)量。儀器添加物應依主管機關規(guī)定的名稱來標示。其標示的事項應包括： 有容器或包裝的食品、食品添加物和食品清洗劑，應在容器或包裝上用中文及通用符號顯著標示下列事項：（1） 品名。第四章 食品衛(wèi)生與安全一、食品產(chǎn)生投訴的原因食品投訴（包括銷售前）的原因主要有包裝不良28%腐爛19%，雜物混入16%，因為食品對人體有特別的直接影響，所以日期管理（允許銷售日期等）溫度管理（冷藏商品的冷藏銷售等）品質管理（鮮度的視察，不良品銷售的發(fā)現(xiàn)活動等）是防止投宿的重點。包括：熱門商品；特意大量陳列商品；廣告宣傳商品。變化的速度，可刺激顧客來店采購的次數(shù)。通常情況可配置如下的商品：（一）特價品（二）高利潤的商品（三）季節(jié)商品（四）購買頻率較高的商品（五）促銷端架商品，可視其為臨時賣場。三、第三磁石賣場：端架商品第三磁石指的是端架的位置。（三）明亮、華麗的商品明亮、華麗的商品通常也是流行、時尚的商品。新商品的引進伴隨著風險，將新商品配置于第二磁石的位置，必會吸引消費者走入賣場的最里面。在此應配置的新品有：（一）最新的商品消費者總是不斷追求新奇。（三）主力商品二、第二磁石賣場：展示觀感強的商品第二磁石位于通道的末端，通常是在超市的最里面。此處應配置的商品為：（一）消費量多的商品（二）消費頻度高的商品消費量多、消費頻率高的商品是絕大多數(shù)消費者隨時要使用的也是時常要購買的。第四節(jié)超市賣場磁石點理論所謂磁石賣場，既是依據(jù)對顧客負有魅力的商品配置，使賣場具有自然誘導顧客采購的效果。商品陳列組合的時候，原則上依各品群別有關的部門，盡可能擺置一起，關聯(lián)性較淡薄者則個別擺置。在主通道的兩側陳列能吸引顧客選購的商品，而在主通道的盡頭再預制作能吸引顧客選購的賣場。出口在入口的一端。直角轉彎。以入口為起點。需為平面（不要凹凸不平）。首先設計主通道，主通道遵循下列各項原則：以主通道的條件而言，通道須寬廣。把商品陳列于貨架之前端，也就等于是顧客走至貨架之前端。無論是大型綜合超市，還是中小型超市，商品布局都應與出入口聯(lián)相起來，國外的做法是入口直接引入到非食品區(qū)，而食品區(qū)（包括部分冗用品）與出口聯(lián)系起來。超市的商品布局須根據(jù)顧客的需求以及顧客計劃性、非計劃性的購買行為、購買順序應結合超市的利益為中心的經(jīng)營目的，充分考慮主要商品的布局和如何創(chuàng)造具有吸引商品的賣場。一個良好的布局設計是超市經(jīng)營者經(jīng)營思想的最終體現(xiàn)。（2）不同規(guī)模超市通道寬度基本設定值：如表25所示?！@賣場通道寬度的設計應視賣場規(guī)模大小決定，要遵循賣場設計的基本規(guī)則，比如人的基本快度、購物車的基本寬度都有一定的標準，具體如下：（1）通行人數(shù)和通道寬度基準：人體區(qū)間的前方最寬，其次是側面，背后最窄。通道設計的原則要：（1）寬闊； （2）筆直； （3）平坦； （4）少拐角；（5）比賣場明亮； （6）沒有障礙物。（三）、賣場的通道超市的通道分主通道和副通道。家樂福的賣場出入口設計與沃爾瑪恰恰相反，將入口處直接設計在一層，而將出口處設計在二層。沃爾瑪在設計賣場布局時，分為上下兩層，將入口處設計為從二層賣場入口，將一層賣場設計為出口，具體示意圖如圖22所示。以如下是以圖為例。如圖21表示入口與出口的關系（陰影部分表示死角）（1）（2） （3）（4）（5） （6）圖21入口與出口的關系大型綜合超市賣場的出入口設計。整體布局應當一目了然，不存死角。收銀處要設在出口附近。生活必須品要擺放在商店各處重要位置，以便顧客走遍整個商場。店內深處擺放具有吸引的、購買頻率高的商品。二、賣場布局的基本要求（一）、賣場的基本原則入口、出口處要分清。總之，對于超市企業(yè)來說，開發(fā)賣場經(jīng)營管理技術將是一項長期持續(xù)不斷的努力。試食商品的陳列。除此之外，為了吸引顧客購買，還必須考慮以下一些問題：反復購買、連帶商品的擺放位置。根據(jù)顧客的購買心理，顧客在作出購買決策之前，觸摸商品是必須經(jīng)過的階段。照明與POP廣告。商品陳列的量以及陳列的面。商品陳列的位置。（三）、如何讓顧客在商品面前停留 如何讓超市審場的商品吸引顧客，讓流動中的顧客停下來，拿取商品欣賞并能夠將商品放到購物車里，這是商家必須努力去探討去做的工作。商品的分類，既反復購買商品，沖動購買商品，連帶購買商品在店內的位置。通路的設計、特別是主通路的設計。（二）、如何讓顧客在店內行走 如何讓顧客在店內行走，實際上是賣場商品的如何配置，既商品布局的問題。出入口處商品的布局及陳列方式。出入口的位置、開入程度及有無障礙。停車場的大小及其位置。（一）、如何讓顧客進入店內 任何一種零售業(yè)態(tài)都是從請顧客進入店內開始的，因此如何讓顧客很容易地進入店內購物就成為賣場設計首先考慮的問題。一、賣場設計中應注意的幾個問題 賣場設計中應注意幾個關鍵的經(jīng)營管理技術，既：如何讓顧客進入店內、如何讓顧客在店內行走、如何讓顧客在商品面前停留、如何讓顧客購買。賣場是超市的“臉面”，正如同人的臉總充滿表情一樣，超市的賣場也要不斷地適應顧客的需要以及市場環(huán)境的變化加以調整，才能充滿活力。一些經(jīng)營者總把原因歸結為個人消費的低迷。對于所有零售業(yè)來說，費用最低