【正文】 參考文件《營運部對餐廳值班評估實施辦法》（順總營〈2005 01號）附件1營運檢查表2順旺基顛峰跨越榜3營運成績公布欄門店電腦及設(shè)備管理制度目的電腦及設(shè)備是餐廳內(nèi)較貴重物品，為更好地保證其使用壽命和質(zhì)量，保管好店內(nèi)公共財物，特 制定此管理規(guī)定。4愉悅清潔獎（服務(wù)區(qū)）4愉悅清潔獎（生產(chǎn)區(qū)） 3評比方法：“滿意餐廳獎”為各餐廳的綜合大獎，“貼心服務(wù)獎”為服務(wù)區(qū)單項品質(zhì) 獎，“卓越品質(zhì)獎”為生產(chǎn)區(qū)單項品質(zhì)獎，“愉悅清潔獎”為各區(qū)單項衛(wèi)生獎；4以上獎項每月評比一次，分值在企業(yè)排名第一的餐廳有資格獲得以上獎項。適用范圍適用于企業(yè)所屬全部門店（包括加盟店）。實施與修訂本管理制度經(jīng)總經(jīng)理批準后公布實施，修訂時亦同。 2重點保護好包裝，在運輸/周轉(zhuǎn)/儲存過程中不得發(fā)生包裝破損、污染現(xiàn)象；3各店倉庫和餐廳應(yīng)單獨存放，不要與其他物品混堆，嚴防交叉感染或產(chǎn)生不良衛(wèi)生影響；4對已拆散包裝進行使用或儲備的一次性餐飲用品要注意衛(wèi)生，指定保潔存放地點，防止污染。1餐具消毒標準1嚴格劃分餐具類別，實行分類消毒和分類存放；2直接入口餐飲具：菜盆、飯碗、湯碗、調(diào)羹、味碟、口杯、專用筷子；3成品（熟食）盛放的餐飲具：菜盤、鏟子、勺；4間接接觸食品或餐具的設(shè)施：成品冰箱、托盤、調(diào)料臺、調(diào)料瓶、餐具架、桌椅、牙簽筒、廚房配菜盤、菜刀、切菜板等。參考文件 《關(guān)于加強安全質(zhì)量事故管理和明確事故經(jīng)濟賠償辦法的通知》（順總〈2004〉07號）餐具消毒管理制度目的為實現(xiàn)第一衛(wèi)生的經(jīng)營目標，使顧客對就餐衛(wèi)生放心，符合衛(wèi)生部門對餐廳衛(wèi)生的要求，特制定此管理制度。管理辦法1門店管理人員應(yīng)樹立安全、質(zhì)量第一的經(jīng)營指導(dǎo)思想，在現(xiàn)有條件的基礎(chǔ)上，積級采取各 種預(yù)防措施，確保門店運行安全、質(zhì)量穩(wěn)定； 2嚴格防止煤氣、火災(zāi)、觸電、燙傷、食品中毒、衛(wèi)生環(huán)境質(zhì)量投訴、人員傷亡等重大事故 和顧客失竊、跌傷等事情發(fā)生；3門店應(yīng)把安全、質(zhì)量工作和責(zé)任層層分解落實到人，并明確制訂內(nèi)部經(jīng)濟賠償政策；4按照崗位職責(zé)規(guī)定：店長應(yīng)對門店的全面安全質(zhì)量承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，廚房、餐廳主管和實物 管理員應(yīng)分別對本職管轄范圍內(nèi)安全質(zhì)量負主要責(zé)任；5安全質(zhì)量事故造成的經(jīng)濟損失主要分為：顧客索賠支出、行政處罰支出和門店煤氣事故、 觸電、工傷等安全問題造成的經(jīng)濟損失支出；6對顧客索賠支出、行政處罰支出和員工工傷事故支出等須先經(jīng)總經(jīng)理審核批準，確定賠償 責(zé)任和比例后，才能到財務(wù)部報銷；7安全質(zhì)量事故造成的原因有多種因素，但主要原因和責(zé)任在于各門店的內(nèi)部管理，處理安 全質(zhì)量事故經(jīng)濟賠償原則：按責(zé)任比例和實際損失的60%為標準進行確定；8賠償金兌現(xiàn)辦法：每個月結(jié)算一次，在發(fā)工資中統(tǒng)一結(jié)算（先扣每月考核獎金，不足部份 按崗位職責(zé)6 : 5 : 4 : 3比例扣發(fā)工資）；9財務(wù)部每月應(yīng)及時把各門店各次事故賠償人員和金額清單，以及企業(yè)直接經(jīng)濟損失部份統(tǒng) 計資料匯總計算后，報總經(jīng)理審核批準后，轉(zhuǎn)報人力資源部在工資單結(jié)算中落實兌現(xiàn)；10加盟店可參照本文件自行確定管理辦法。參考文件《關(guān)于總部會議制度的通告》（2010年）《順旺基直營系統(tǒng)2010年主要會議活動計劃表》（2010年)附件1會議記錄表2會議簽到表安全質(zhì)量事故管理制度目的 為了進一步促進質(zhì)量安全管理，規(guī)范質(zhì)量安全事故賠償?shù)姆秶?、比例和操作辦法，特制定此管理制度。 2其他會議：臨時決定會議。2廚房各崗位工藝培訓(xùn)：集合廚房各崗位每月舉行一次。2管理組培訓(xùn)及考核：辦公室及門店所有管理人員每年舉行二期。集合所有門店廚師長、廚房主管、廚房實習(xí)干部每周隨機舉行一次。1收銀打單技能比賽:每年3/6/9/12月的18日14: 00—16： 00每季度舉行一次。1早點技能比賽：每月28日13: 00—15: 30舉行一次。1店長會議： 集合所有門店店長每月10日14: 00召開。1保管員會議：集合所有門店保管員每月9號14: 00召開。餐廳主管會議：集合所有門店餐廳主管、副主管每月5日14: 00召開。 收銀會議：集合分公司各直營店收銀員每月3日14: 00召開。年終員工大會（包括加盟）:總部及各分公司每年春節(jié)前各舉行1次。收銀組會議：集合總部財務(wù)部、各分公司收銀組負責(zé)人雙月16日14: 00召開分公司出品會議。人力資源會議：集合總部人力資源部、各分公司人力資源部負責(zé)人雙月12日14: 00召開。管理辦法1召開總部制定的店長會議、餐廳主管會議、廚房主管會議及保管員會議等，各門店、各部 門負責(zé)人須及時安排會議相關(guān)人員參加會議，參加會議的相關(guān)人員須按照總部規(guī)定的時間、地點參加會議。參考文件 《關(guān)于員工工作餐安排管理的若干規(guī)定》（順總—〈2008〉002號）：總部會議管理制度目的為提高總部會議效率和個人時間觀念，加強總部會議的嚴肅性，完善會議流程規(guī)范，特制定此 會議管理制度。14用餐紀律：凡發(fā)現(xiàn)違反下列用餐紀律行為之一的按物品售價10倍處罰： 11在廚房或售賣區(qū)私拿食品，未按用餐方法程序登記；12超出標準不自覺買單； 13打單員、收款員不按規(guī)定進行登記，不按規(guī)定打單收取超標準部分現(xiàn)金、自作人情的；14管理人員、收銀員發(fā)現(xiàn)違紀員工逃單等違紀現(xiàn)象不作記錄，不向上級匯報的。7早點組員工餐時間為：早餐：9 : 3010 : 00 中餐：11 : 3012 : 008用餐時間處罰方式：（1)未按上述規(guī)定時間就餐，處罰當事人20元/人(門店管理組執(zhí) 行）；（2)如耒按上述規(guī)定時間就餐管理人員未即時向直接上級反映并作出處罰，一經(jīng)總部或分公 司發(fā)現(xiàn)，處罰區(qū)域經(jīng)理20元、（實習(xí)）店長30元、店助理20元、廚師長/廚房主管30元，餐廳主管/副 主管20元（總部監(jiān)察部執(zhí)行） 9用餐指定地點根據(jù)門店實際情羅由店長自行安排，盡量固定；10廚房員工和餐廳員工均應(yīng)在規(guī)定時間和指定地點用餐；11員工應(yīng)做到文明用餐，注意個人形象，就餐中或結(jié)束后不得在餐廳大聲喧嘩或姿勢怪異，不得中途隨意竄位用餐，不得在餐廳吸煙、飲酒，如有違反將給予每次10元的經(jīng)濟處罰；12員工就餐，打菜由指定菜臺服務(wù)員操作，霽加工新炒的由廚師長負責(zé)落實，品種、數(shù)量確 定由實物管理員負責(zé)安排，特殊情況由店長決定（根據(jù)各門店具體情況，店長也可操作）。6餐廳員工用餐時間為：中餐12 : 40—13 : 00,輪班人員 13 : 30—13 : 50 。3分公司經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理單獨就餐按總部人員規(guī)定執(zhí)行。 (11) 所有打菜一律使用標準小份盤，打清湯一律使用標準湯碗。 6 用餐處罰方式：（1)超出早餐標準未按規(guī)定付款，處罰當事人超額部分的10倍（分公司經(jīng)理/區(qū)域經(jīng)理/(實習(xí)）店長執(zhí)行）；（2)如早餐監(jiān)督人員未即時向直接上級反映并作出處罰，一經(jīng)總部檢查發(fā)現(xiàn)，處罰當事人超額部分的10倍，區(qū)域經(jīng)理20元、（實習(xí)）店長30元、廚師長/廚房主管 30元、當班前廳管理人員保管員10元、當班收銀員10元（分公司監(jiān)察部、總部監(jiān)察部執(zhí)行）。4早餐員工餐時間：9 : 20—9 : 30,輪班人員9 : 309 : 40備注：洗雜組7點前結(jié)束早餐員工餐。早餐員工用餐標準和方法、時間1早餐標準：每人3元；2用餐方法：（1)所有用餐員工必須像顧客一樣通過自選通道點餐；（2)員工餐只允許點規(guī)定的產(chǎn)品（牛肉面、蛋類、餛飩、粽子、肉包等不允許點餐）；（3)品種嚴格按價格標準選買， 然后由收銀員進行就餐員工簽名登記，超出標準部份金額應(yīng)現(xiàn)金購買；(4)如選不允許當員工餐的食品必須按價格標準現(xiàn)金購買。權(quán)責(zé) 1用餐人員范圍、標準、時間、方法等具體事項應(yīng)服從營運管理要求，并適當兼顧員工的實際需要，原則上應(yīng)集體用餐；2工作餐的安排、控制、管理由分公司經(jīng)理/區(qū)域經(jīng)理/(實習(xí)）店長全面負責(zé)，具體由廚師長廚房主管操作（如廚師長/廚房主管休息由廚師長/廚房主管指定的管理人員操作)。工作餐管理制度目的工作餐是為了解決職員上班用餐的一項福利待遇，為做好職員工作餐的統(tǒng)一安排和管理，特制 定此管理制度。8人力資源部每月30日盤點服裝與配飾的庫存量，當服裝與配飾不足時把服裝與配飾需求 數(shù)量上報總經(jīng)理審批，批準后與服裝廠聯(lián)系定做事宜。領(lǐng)用時間在6個月內(nèi)，需賠償成本費用5%。領(lǐng)用時間在2個月內(nèi)，需賠償成本費用15%。例1 :廚師新上衣k本費30元，領(lǐng)用時為新服裝，退回時驗收為報廢，領(lǐng)用6個月，該服裝賠償 金額計算方式為:30 (30+12x6) =15。7總部每周進行一次現(xiàn)場服裝抽查，抽查結(jié)果由人力資源部匯總，并在各門店員工績效考評 結(jié)果表上加減得分；員工每月如有2次以上（含2次）不合格者將被視為本月服裝不合格，績效考評將作降一級處理；8門店店長應(yīng)做好萆工服裝清潔管理，同時承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，各n店每月如有2人以上（含2人）被視為不合格或4人次以上抽查不合格：對店長、廚師長、前廳主管各處以5—10元的處罰；9對污漬嚴重清洗達不到衛(wèi)生要求的服裝，總部實行強行報廢，店長、廚師長、前廳主管或總部檢查人員發(fā)現(xiàn)后可開出服裝報廢單通知員工2天內(nèi)到人力資源部領(lǐng)取新服裝，并根據(jù)報廢標準計 算應(yīng)賠償金額。直營店內(nèi)部晉升需更換服裝人員，統(tǒng)一到人力資源部退還服裝領(lǐng)取管理組服裝。因季節(jié)需更換服裝由門店列計劃上報人力資源部后領(lǐng)?。ㄩT店即 時把服裝領(lǐng)用與配件登記表即時傳真人力資源部留檔)。5直營店與直營店之間調(diào)動，員工服裝無需更換，直營店、.加盟店、承包店之間員工的調(diào) 動，員工需把工作服洗干凈曬干后在原店退還工作服，正常調(diào)動員工原店不扣其服裝折舊費退還服裝押金（服裝報廢、破損費除外），員工到新調(diào)人店重新辦理人職手續(xù)并交納服裝押金后領(lǐng)取工作服；6加盟店到總部原則上領(lǐng)購新工作服，如無新工作服需征求加盟店負責(zé)人的同意領(lǐng)用舊工作 服并在領(lǐng)用表單上注明質(zhì)量等級。服裝領(lǐng)用 1人力資源部對所有出入庫的工作服須進行詳細登記，內(nèi)容包括人庫時間、數(shù)量、價格、類 別、質(zhì)量等級，出庫時間、數(shù)量、價格、類別、質(zhì)量等級；2員工領(lǐng)用工作服時，負責(zé)發(fā)放工作服的工作人員有責(zé)任對員工做好服裝領(lǐng)用解釋工作，并 提醒領(lǐng)用服裝的員工應(yīng)當場驗收所領(lǐng)用工作服及其配件，當場發(fā)現(xiàn)所領(lǐng)用的服裝如有損壞或嚴重油污可申請退換，確認無誤后需在工作服領(lǐng)用表上簽名；3加盟運一(承包店）的服裝由加盟商（承包商）到人力資源部購買及自行葆管，新開業(yè)加盟 店應(yīng)在現(xiàn)場招聘開始前到人力資源部領(lǐng)用工作服，領(lǐng)用單上注明當時領(lǐng)用工作服的質(zhì)量等級、類別、數(shù)量、價格、日期，加盟店領(lǐng)用人確認后應(yīng)在人力資源部開具的領(lǐng)用單上簽名，領(lǐng)用單一式三聯(lián)，一聯(lián)給加盟店，一聯(lián)給財務(wù)部，一聯(lián)人力資源部存檔。1參考文件 《關(guān)于直營店管理組增設(shè)管理獎的試行辦法》（順總（2010) 007號），《增設(shè)行 政總廚、面點總監(jiān)管理獎的規(guī)定》（順總（2010） 009號）工作服管理制度目的服裝是企業(yè)文化的重要組成部分，也是企業(yè)形象的重要標志，為提升企業(yè)整體形象，規(guī)范員工 著裝和工作服管理，特制定此管理制度。1本辦法加盟店、承包店可參照執(zhí)行。本管理獎的核算、發(fā)放方式與工資核算、發(fā)放方式相同。（直營店數(shù)量 為準）儲備管理人員不享受管理獎。（直營店數(shù)量為準）面點總藍按所管轄的門店數(shù)量確定相應(yīng)獎金：110家店300元；10家店以上400元。（以上崗位需經(jīng)總部批準正式任命)。1實施與修訂本管理辦法經(jīng)總經(jīng)理批準后公布實施，修訂時亦同。原則上在實施f度內(nèi)指標不作調(diào)整，如營業(yè)額任務(wù)指標參照歷年指標不完備或出現(xiàn)門店商 圈重大變化或重大特殊情況，總部可作適當調(diào)整。2011年4月1日起所有直營門店管理組和員工終止原增收節(jié)支獎考核、終止原管理組綜合績效 考核。5管理人員中實行其他相關(guān)考核政策的不享受本獎金分配。④營運管理過程考核75分以下，當月營運管理結(jié)果考核獎金為0。②營運管理過程考核90分以下，當月營運管理結(jié)果考核獎金扣除15%。3管理組績效考核獎金50%當月發(fā)放，4月至12月的另外50%于次年1月年終累計核算發(fā)放，次 年1月至3月的另外50%于次年4月累計核算發(fā)放，中途離職人員不能享受。2以上為店長（實習(xí)）獎罰金額,廚師長為店長獎罰金額的80%，廚房主管為店長獎罰金額的60%,餐廳主管為店長獎罰金額的50%,餐廳副主管為店長獎罰金額的30%,餐廳實習(xí)干部為店長 獎罰金額的20%。以上考核獎金累加為當月門店店長（實習(xí)）的營運管理結(jié)果考核獎金。(3)管理費用 30①費用考核指標= 【 +】x 100%營業(yè)額(萬元)②以上指標百分比為費用與營業(yè)額的比例，費用不包含工資、社會保險、稅金、水電費、裝修 開辦費、房租、資產(chǎn)折舊、IC卡贈送、物業(yè)費用(費用包含一次性用品、辦公費、差旅費、排污費、 福利費、維修維護費、電話費、滅害費、運輸郵遞費、廣告及招聘費、業(yè)務(wù)招待費、其他費用等)。（附表10)營運管理過程考核獎勵方法：前10項相加=各店營運管理過程考核得分（分數(shù)小數(shù)點后四舍五入） .85分以下0元85—90分每分30元 91—100分每分40元 101—110分每分50元 111—120分