【正文】 用于盛放原料、半成品、成品的。各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。1***址：核查日期：核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）1. 選址選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。單位名稱(chēng)：地2．項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。注：1．本表共35項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)9項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)17項(xiàng)，一般項(xiàng)9項(xiàng)。符合以下條件的，判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合：關(guān)鍵項(xiàng)不符合數(shù)為0，重點(diǎn)項(xiàng)、一般項(xiàng)之和不符合數(shù)≤5項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤2。35**34***入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。33***專(zhuān)間入口處設(shè)置符合分類(lèi)要求的獨(dú)立洗手、消毒、更衣設(shè)施或具有前述設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間。專(zhuān)間內(nèi)操作臺(tái)面、工用具存放、貨架等采用不銹鋼或易于清潔的材質(zhì)。31**30**墻壁及吊頂采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。13. 專(zhuān)間和專(zhuān)用操作場(chǎng)所專(zhuān)間為獨(dú)立封閉空間，內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。12. 庫(kù)房和食品貯存設(shè)施食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。26*11. 廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和更換。23*22*21**20**19**18**配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。7. 餐用具清洗消毒保潔設(shè)施各類(lèi)清洗消毒方式設(shè)專(zhuān)用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。6. 洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)按需設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施。5. 食品處理區(qū)天花板天花板應(yīng)平整，采用無(wú)毒、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。13**12**11*10**9*8*7*6**5***4**3***現(xiàn)場(chǎng)制作糕點(diǎn)類(lèi)食品、自制飲品和水果拼盤(pán)，設(shè)置相應(yīng)的專(zhuān)用操作場(chǎng)所。2***1***核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）1. 選址選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。 址：核查日期：（適用小型餐館、小吃店、飲品店、供餐人數(shù)50人以下的機(jī)關(guān)、企業(yè)單位食堂、其他食堂）單位名稱(chēng)：地2．項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。不符合項(xiàng) 總數(shù)關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)核查結(jié)論： □符合規(guī)定 □不符合規(guī)定核查人簽名及聯(lián)系電話(huà)： 申請(qǐng)人簽名及聯(lián)系電話(huà)： 日 期： 日 期：申請(qǐng)人拒絕簽名的情況：注：1．本表共48項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)16項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)16項(xiàng)，一般項(xiàng)16項(xiàng)。判定標(biāo)準(zhǔn)按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。17. 食品留樣具備一次性聚餐達(dá)100人以上條件的，配備專(zhuān)用留樣容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。衛(wèi)生間采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶(hù)設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手、消毒、干手等設(shè)施。16. 衛(wèi)生間衛(wèi)生間不設(shè)在食品處理區(qū)。15. 更衣場(chǎng)所按照分類(lèi)要求設(shè)置更衣場(chǎng)所，更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?4. 轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施按照分類(lèi)要求，設(shè)置轉(zhuǎn)運(yùn)車(chē)、傳送升降梯等食品轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施，應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，為不銹鋼等易清洗材料制成，保溫、防塵且內(nèi)壁平整，不易交叉污染。洗手、消毒設(shè)施符合本表第6項(xiàng)的規(guī)定。專(zhuān)用操作場(chǎng)所，內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封，設(shè)有工具清洗消毒設(shè)施和專(zhuān)用冷藏設(shè)施。洗手、消毒設(shè)施符合本表第6項(xiàng)的規(guī)定。41***專(zhuān)間內(nèi)設(shè)獨(dú)立空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專(zhuān)用冷藏設(shè)施、與專(zhuān)間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施和可自動(dòng)閉合的廢棄物容器。專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂。13. 專(zhuān)間和專(zhuān)用操作場(chǎng)所專(zhuān)間為獨(dú)立封閉空間，內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。冷凍（藏）庫(kù)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門(mén)下方以金屬包覆）設(shè)施。35*廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。33*32**10. 通風(fēng)排煙調(diào)溫設(shè)施烹飪場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。9. 設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。設(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗設(shè)施，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。26***25**24***23***采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個(gè)專(zhuān)用水池。22*21***20*19**（學(xué)校食堂要求，其他無(wú)）18*17*16**15*14**門(mén)、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕等防蠅、防蟲(chóng)、防塵設(shè)施。4. 食品處理區(qū)墻壁、門(mén)窗墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。加工操作場(chǎng)所應(yīng)有排水系統(tǒng)，且地面和排水溝排水順暢。3. 食品處理區(qū)地面與排水經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料平整鋪設(shè)。設(shè)有許可證公示牌、各項(xiàng)制度公示設(shè)施，各類(lèi)規(guī)定的標(biāo)識(shí)齊全。加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m以上）。切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比與食品經(jīng)營(yíng)類(lèi)別、項(xiàng)目和規(guī)模相適應(yīng)，符合分類(lèi)要求。用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染，因建筑結(jié)構(gòu)不能進(jìn)行順序布局的，應(yīng)有能防止食品產(chǎn)生交叉污染的措施及設(shè)備。其專(zhuān)間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所按照經(jīng)營(yíng)類(lèi)別、項(xiàng)目和規(guī)模符合分類(lèi)要求。制作冷食類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕及食品集中備餐應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)操作專(zhuān)間。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。1*** 址：核查日期：核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）1. 選址選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。（適用中型餐飲、快餐店，供餐200人以下的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)50—500人的機(jī)關(guān)、企業(yè)單位食堂、其他食堂）單位名稱(chēng)：地2．項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。不符合項(xiàng) 總數(shù)關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)核查結(jié)論： □符合規(guī)定 □不符合規(guī)定核查人簽名及聯(lián)系電話(huà)： 申請(qǐng)人簽名及聯(lián)系電話(huà)： 日 期： 日 期：申請(qǐng)人拒絕簽名的情況：注：1．本表共50項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)16項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)16項(xiàng)，一般項(xiàng)18項(xiàng)。判定標(biāo)準(zhǔn)按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。50*衛(wèi)生間采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶(hù)設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手、消毒、干手等設(shè)施。48*16. 更衣場(chǎng)所按照分類(lèi)要求設(shè)置更衣場(chǎng)所，更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?6***洗手、消毒設(shè)施符合本表第6項(xiàng)的規(guī)定。專(zhuān)用操作場(chǎng)所，內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封，設(shè)有工具清洗消毒設(shè)施和專(zhuān)用冷藏設(shè)施。44專(zhuān)間入口處設(shè)置符合分類(lèi)要求的獨(dú)立洗手、消毒、更衣設(shè)施或具有前述設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間。43專(zhuān)間內(nèi)設(shè)獨(dú)立空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專(zhuān)用冷藏設(shè)施、與專(zhuān)間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施和可自動(dòng)閉合的廢棄物容器。42**專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂。14. 專(zhuān)間和專(zhuān)用操作場(chǎng)所專(zhuān)間為獨(dú)立封閉空間，內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。冷凍（藏）庫(kù)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。3813. 庫(kù)房和食品貯存設(shè)施按照分類(lèi)要求設(shè)置食品庫(kù)房或儲(chǔ)存設(shè)施，食品庫(kù)房或儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)不得存放非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。*廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。*設(shè)置冷凍（藏）庫(kù)房的庫(kù)房?jī)?nèi)使用防爆燈。11. 采光照明設(shè)施加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天然顏色。34*排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。3210. 通風(fēng)排煙調(diào)溫設(shè)施烹飪場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。31食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。30*9. 設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。2827**8. 食品原料、清潔工具清洗水池粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類(lèi)食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量、容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。26**設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，應(yīng)為不銹鋼等易于清潔材質(zhì)制成，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。24***各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。各類(lèi)清洗消毒方式設(shè)專(zhuān)用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。22***7. 餐用具清洗消毒保潔設(shè)施配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。20洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。19*水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露?。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。5. 食品處理區(qū)天花板天花板應(yīng)平整，采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹飪等場(chǎng)所如設(shè)門(mén)，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。14門(mén)、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕等防蠅、防蟲(chóng)、防塵設(shè)施。13**排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。11**3. 食品處理區(qū)地面與排水食品處理區(qū)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料平整鋪設(shè)。9***加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m以上）。切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。6***用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。