【正文】 固定資產統(tǒng)一由采購部門負責，按照貨比三家原則，由采購部門提供三個以上采購方案及意見，由總經(jīng)理審定。簽訂的所有合同文本原件要交由辦公室存檔。 常用的大宗物資，由采購部門負責聯(lián)系貨源，提供三家以上采購方案及意見，然后由財務經(jīng)理及副總經(jīng)理共同洽談、確定供貨合同、由副總經(jīng)理為代表簽訂協(xié)議，月發(fā)生額一萬以上的報總部辦公室備案。 采購員憑請購單辦理驗收入庫及報銷手續(xù)，采購員有權拒絕無請購單或手續(xù)不全的采購要求。 采購員必須按請購單的要求保質、保量，按時購買。③ 單次價值在200元以下的低值易耗品、辦公用品及固定金額發(fā)放的勞保用品，由各部門填寫，報店經(jīng)理批準（此金額不列入副總經(jīng)費用限額）。請購單具體填列及申批權限如下：① 原料、調味品，由廚師根據(jù)庫存和每日銷售情況填寫請購申請，報廚師長簽字批準。如主管領導不在，應電話請示，事后補辦請購單。并注意留有通道，便于收發(fā)、檢驗、盤點、清查并填寫貨物卡，把貨物卡放在顯眼的位置；（5） 物料和商品進出倉，要做到先進先出、后進后出，防止商品變質、霉壞，盡量減少損耗；（6） 倉庫要保持通風干燥，根據(jù)倉庫的環(huán)境、通風條件、氣溫變化，調節(jié)干、濕度和恰當?shù)臏囟取＃?） 密切與各物資使用部門保持聯(lián)系，了解物資使用情況，聽取使用部門的意見，避免浪費 ；（9） 根據(jù)市場信息向倉庫人員提出進貨變更建議，以保證合理的庫存，防止適銷貨源脫檔現(xiàn)象的發(fā)生；（10） 完成店長臨時交辦的其他工作。通過對貨物質量、價格、進貨渠道等的分析和比較，選擇優(yōu)先進貨，食品采購要本著符合國家檢疫標準的原則，選擇合適的供應商與其建立穩(wěn)定的供應關系；（7） 深入時常進行調查研究，掌握行情，捕獲信息，反饋信息，保持咖啡廳使用的物品高質量低消耗的供應。采購崗位職責職位：采購直接上級：經(jīng)理直接下級：無工作范圍：店內物品、的采購工作職責：（1） 自覺遵守財務制度、采購管理制度，不索賄行賄，在平等互利的前提下開展工作；（2） 在經(jīng)理的領導下，負責店內所有物品的采購工作，不得缺貨，確保各項采購任務順利完成；（3） 接到采購任務，應及時聯(lián)系進貨，急用物品須盡快解決辦理。2. 財務制度 費用報銷應寫明原由、金額，憑發(fā)票、物品申購單、入庫單方可申請費用報銷，交通費憑發(fā)票就可報銷。 部門內部設備、餐具、用具借用，應填寫工作聯(lián)系單。 清點時應核對帳冊或交接本，做到帳物相符。 領班定期于每月的最后一個工作日對本班組使用的設備、財物用品進行檢查和清點。1. 物品制度 物品、用品管理實行班組責任制，由各班組領班具體負責。做好文件存檔工作；（15） 按時完成店長布置的其它工作。并與“繳款袋”上已填妥的現(xiàn)金數(shù)字核對，如發(fā)現(xiàn)不相符，應及時查找，弄清情況，直至相符為止；（7） 填寫“送款簿”，連同“信用卡”匯總單的送款簿一起送交銀行輸結算轉帳；（8） 審核現(xiàn)金的送款簿存根，各種支票、匯票，送款簿的存根，收據(jù)存根，匯款憑證等，并以此作為“銀行存款日報表”原始憑證，分別匯總編制，報店長審核批準、簽章，然后存檔；（9） 嚴格執(zhí)行現(xiàn)金清查盤點年度，第日核對庫存現(xiàn)金，做到賬款相符，確?，F(xiàn)金的安全；（10） 妥善保管各種收、付款憑證和“營業(yè)收入日報表”，及時整理歸檔，做到有條不紊；（11） 做好支票管理工作，嚴格控制支票領取，克保手續(xù)齊全。出納崗位職責職位：出納直接上級：店長直接下級：收銀工作范圍：店內的往來賬務管理及收銀的監(jiān)督管理職責：協(xié)助應付賬會計結算各種應付款項、費用支出和發(fā)放工作等支付工作；咖啡廳的各種款項、票據(jù)的清點，并送交銀行。八、返回餐廳/結帳：外送員直接返回餐廳。有效地接受，核實付款，為顧客正確找零。將餐飲呈遞給顧客之前，口頭核實內容是否正確。點單之后二十分鐘內將餐飲送到，切勿超過時間。（除非在時間允許的范圍內）外送員在離開餐廳前核實地點和路線。將餐飲分配給外送員。分開包裝冷食。三、核對和包裝餐飲： 完好地組裝和包裝餐飲，以備外送。告知顧客準確的外送時間。建議性銷售。）二、點單、進單：準確、迅速地點單。）勿讓顧客等候。使用友好、關注的問候語。對于2份以上的外賣要再次確認。詢問并記錄客人的姓名、地址及聯(lián)系電話。再次確認訂單。以愉悅的聲調回答客人。盡量不讓客人在電話中等候。謝別客人。憑單據(jù)金額向客人收取現(xiàn)金，準確找零。重述訂單，告知所需等候時間。外賣員崗位職責一、外賣服務： 親切禮貌接待來餐廳的外賣客人。清點金額正確和完成“收銀報表”，經(jīng)值班經(jīng)理核對無誤及同意后方可離去。若有需要離開工作崗位，須通知領班或值班經(jīng)理，批準方可。不能擅自取用收銀箱內的現(xiàn)金或同意主管作其它用途，小費要放入小費箱內。如有錯誤需要更正的單據(jù)，須有服務員、部門人員和值班經(jīng)理簽名認可并寫明原因。買單后把收銀聯(lián)與財務聯(lián)訂在一起。三、 餐廳內用餐收銀：清點服務員所收之現(xiàn)金，使用驗鈔機驗收面值50元和100元的紙幣是否有偽鈔出現(xiàn)，無誤則放入收銀箱內；如發(fā)現(xiàn)有問題的紙幣應立即通知服務員及時處理，如未經(jīng)驗鈔機驗收而收到偽鈔，一切責任由收銀員負責。清點無誤后，確定認可，備找金的金額損失由收銀員自負。8 ,達到衛(wèi)生防疫部門的防疫標準及本公司部門衛(wèi)生條例要求.9 協(xié)助上級經(jīng)理處理有關事宜,配合各部門工作.10 嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度,并負責監(jiān)督落實下屬員工遵守本店的一切規(guī)章制度.收銀崗位職責一、 微笑：儀表整潔，精神面貌良好，面貌笑容，主動問候來往客人。5 負責訓練并保持精良可靠的廚工隊伍,及時提拔有才干的員工,并溝通做好下屬員工的思想工作,協(xié)調上下級關系.6 不斷提出改進食品采購的方法建議,。3 制定實施質量控制措施,。4. 負責食品和勞動成本控制責任:1 。2. 管理廚房員工,負責訓練和激勵廚房員工。同時，接受送餐任務，保證送餐工作正常、及時的到位。9：2010：00協(xié)助文員做好原料入庫、調輔料的發(fā)放工作。駕駛員（送餐員）工作流程表8：30上班8：309：20根據(jù)采購單配送物料到本店。 負責本店的外賣送餐工作。13：00就餐，下班15：3020：00工作程序同上駕駛員（送餐員）崗位職責一、崗位描述 職務名稱：駕駛員兼送餐員 素質要求：吃苦耐勞，勤快踏實，具有三年以上實際駕駛經(jīng)驗。10：3012：30開餐期間，指揮車輛準確泊位，同時保持場地衛(wèi)生。做到尊重、有禮的對待客人。二、崗位要求 負責停車場地的衛(wèi)生清理工作 停車場地的正常使用檢查。車管員崗位職責一、崗位描述 職務名稱：辦公室車管員 素質要求：有車輛管理經(jīng)驗，吃苦耐勞，勤奮踏實。如實填寫文員日記并交由店長簽字。16：3019：00開餐期間，做好各部門的協(xié)助工作。注3：通知、請示等重要工作聯(lián)系事宜，須由上司簽字后才能操作。文員最基本的工作要求就是書面、及時、徹底、系統(tǒng)、規(guī)范。2熟知本部門各崗位、各種工作的內容和要求，必要時頂替其工作。2下班時關閉部門辦公室水電設施并關閉門窗。1每月月末做好當月文件、資料的分類入檔工作，做好保密工作并提供查閱服務。1做好部門每周、每月大事記，搜集、記錄部門案例。1接受各方面對本店服務質量的反饋信息，并報店長后進行核實，把落實結果反饋給對方。1督促部門培訓計劃并組織實施。1在部門中組織稿源，積極向《陽明餐飲》投稿。認真完成上級交辦的臨時工作任務。以及本店的成本測算工作。 做好人員的招聘、離職手續(xù)的辦理，工資的計算與發(fā)放。督促員工嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)衛(wèi)生條例》。 制定本店物資設備的供應計劃，上報相關的采購部門 協(xié)助店長做好財產的管理工作。13：00就餐、下班15：3020：00工作程序同上文員崗位職責一、崗位描述 職務名稱：文員 素質要求：責任心強，辦事果敢，舉止收斂，不卑不亢 主要工作范圍：文員、人事、倉管、衛(wèi)生二、崗位要求 協(xié)助店長進行工作溝通、銜接。協(xié)助做好餐具（托盤、小毛巾、筷子）的準備刷卡員工作流程表8：30換好工作服上班8：308：45參加組長召開的例會8：459：30做好餐前衛(wèi)生（臺面、桌椅、玻璃、酒水柜）等9：3010：00做好餐前準備：了解當日的新菜價格及價格變動。 配合上級部門的工作。在餐中要做到忙而不亂，準確刷卡。 按照餐廳的規(guī)定服務標準和操作程序做好對客服務工作。 引導客人刷卡消費，不進行現(xiàn)金買單。刷卡員崗位職責一、崗位描述職務名稱；吧臺組刷卡員素質要求：心算能力較強，待客熱情周到。做好當餐的營業(yè)額入賬工作13：00就餐下班。8：4510：00做餐卡。1定期或不定期組織會議。1對吧臺人員的的工作進行調配1領用、管理有關各種票證，管理發(fā)票開具。 監(jiān)督吧臺員工儀表儀容、吧臺衛(wèi)生工作。 編制現(xiàn)金日報表，編制銀行存款余額調節(jié)表。 負責培訓刷卡員，監(jiān)督刷卡員的操作規(guī)范。對不符規(guī)定的會計業(yè)務（原始憑證）不得受理。二、崗位職責 收繳當班吧臺的現(xiàn)金并按規(guī)定入賬。出納（收銀）崗位職責一、崗位描述職務名稱：吧臺組出納兼收銀員素質要求：頭腦清晰，誠信。13：00就餐下班。11：0013：00協(xié)助刷卡員刷卡，讓用餐客人能夠快速結帳。8：459：30驗收單復單9：3010：00明檔酒水清點、補充。1水電消耗統(tǒng)計。每天及時做好原輔料（成本）分類類表除簽單單據(jù)外，其余菜單及結帳單及時銷毀。負責吧臺結賬單的領用核對、保管、并建立臺帳。負責整理、保管會計檔案，做好保管工作。二、崗位要求對驗收單進行復核匯總，并編制記帳憑證與供貨商核對應付款項，按照協(xié)議辦理有關財務結算單據(jù)。 將不銹鋼柜、地面、水渠、渠板及墻壁清洗干凈 將地段衛(wèi)生、菜梯門衛(wèi)生搞好四、 定期清洗要求 每天早班先進行隔晚水杯的洗滌及場地衛(wèi)生的整理 每星期二將所有杯架、下欄盤大洗一次 每星期三、日將酸水放到洗碟機箱內并加水開機噴洗一次 每星期五將所有墻壁、風扇大搞衛(wèi)生一次及清理平時少用的餐柜，將餐碟分批清洗一次，并對所有餐托大搞衛(wèi)生一次 每周四檢查所有玻璃杯，不潔的用洗潔精清洗一次 每餐結束時清洗所有餐車一次，存放到指定點會計（收銀）崗位職責一、崗位描述 職務名稱：吧臺組會計兼收銀員 素質要求：誠信。破損餐具要及時回收，沙煲要分類排好在指定的層架上，菜蓋要反倒放到指定的不銹鋼柜內，關好不銹鋼門及將多出的下欄盤等物收回 清洗完餐具后，關好電開關、蒸汽開關、水龍頭、打開洗碟機門，放開排水口，將噴臂除出，并取出隔網(wǎng)清洗干凈。 打開水掣，放水入水箱 檢查洗碟機的快干水、枧油是否已加足，如有不足，即添加 檢查杯架是否已備齊疊好，垃圾桶、菜渣桶是否放正位置，垃圾袋已裝好。下班。13：0013：15就餐時間。7：4010：30清洗完畢本餐所有的所需菜肴。7：307：40安排本餐應該清洗的菜肴品種，做到先進先出菜肴清洗工作開始，按照分工，開始份內工作。注： 工作結束前，應將各類用具、機械、地面清洗干凈。 每餐根據(jù)需求量清洗原料，不能過量清洗，造成浪費。 堅持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感