出品管理流程圖(參考版)
2025-04-10 20:35本頁面
【正文】 拼一個春夏秋冬！贏一個無悔人生！早安！—————獻給所有努力的人.學習參考。不奮斗就是每天都很容易，可一年一年越來越難。是狼就要練好牙，是羊就要練好腿。按照員工餐菜單制作員工餐并清理員工餐廳，延誤開飯時間當班者每人一次罰X元。檢查本崗位內(nèi)所使用的水、電、汽的開關關閉情況，徹底做好安全檢查_工作，做到無浪費、無事故發(fā)生。值班人員要認真檢查本崗位的收尾工作，以致達到廚房整體要求的標準。值班要求：各崗位值班人員值班期間必須堅守崗位，值班時間不得辦私事，更不能離崗或串崗。機電設備做衛(wèi)生時，必須先切斷電源。在一些需要定期清潔的設備要定期清潔衛(wèi)生，例如展示柜等。對廚房的每一種設備應天天保持衛(wèi)生干凈，每周兩次大清掃。廚房生產(chǎn)設備的衛(wèi)生管理制度l、廚房設備管理的優(yōu)劣不僅關系到設備的使用壽命，關系到餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)效率，同時還關系到使用者的人身安全及能源節(jié)約。上崗時要衣冠整齊，工作服要干凈無異味。廚房內(nèi)不得有飛蟲、蒼蠅、蟑螂等。下水道干凈無雜物、無異味，保持清潔。每餐用完后要清理干凈。如發(fā)現(xiàn)物品有損壞的及時上報暫停使用以免繼續(xù)操作造成損壞。使用完的物品要歸回原位，不能私自搬動。確定菜品進入酒店菜單，并作出 元的獎勵。出品總監(jiān)負責。二、加工：設計新菜制做過程：由設計者和總廚負責；三、試驗：店內(nèi)小范圍試做，修改，確定標準，總廚負責，四、新菜推廣：由前廳負責對新菜宣傳、推銷。廚 房 菜 品 方 面 獎 勵u 常規(guī)獎勵如砧板在 時間內(nèi)無上述事件發(fā)生做出 元的獎勵 如打荷在 時間內(nèi)無上述事件發(fā)生做出 元的獎勵
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