公司物資庫(kù)房管理規(guī)定(參考版)
2025-04-10 20:23本頁(yè)面
【正文】 5 附則 本規(guī)定由作業(yè)公司班組建設(shè)辦公室負(fù)責(zé)解釋。 各類(lèi)公雜品應(yīng)分庫(kù)或分區(qū)（貨架）儲(chǔ)存，有毒有害物品必須設(shè)專(zhuān)庫(kù)（柜）儲(chǔ)存，以免造成污染。庫(kù)內(nèi)要設(shè)置報(bào)警裝置。 人員進(jìn)入冷藏庫(kù)要穿戴好必要的勞動(dòng)防護(hù)用品，并在庫(kù)房外實(shí)施掛牌管理，以表明庫(kù)內(nèi)是否有人作業(yè)。 冷藏庫(kù)靠近冷庫(kù)一側(cè)一般溫度較低，盡可能存放奶制品、蛋類(lèi)等。 需要冷藏的原料應(yīng)盡快入庫(kù)，盡量減少耽擱時(shí)間，對(duì)經(jīng)過(guò)初加工的原料進(jìn)行冷藏，應(yīng)用保鮮膜蓋好，以防止污染和干耗。 庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存的原料必須堆放有序，原料與原料之間應(yīng)有一定的空隙，原料不能直接堆放在地面或靠墻，以使空氣良好循環(huán)，保證冷空氣始終都包裹在每一種原料四周。 冷藏庫(kù)溫度每天必須定時(shí)檢查，溫度過(guò)低或過(guò)高都應(yīng)進(jìn)行調(diào)整，并填寫(xiě)《MN010200002C03庫(kù)房溫度記錄》。 冷藏庫(kù)管理要求冷藏以低溫抑制鮮貨原料中微生物的生長(zhǎng)繁殖速度，保持原料的質(zhì)量，延長(zhǎng)其保存期，一般溫度控制在0～10℃（甲方有特殊要求的，按照甲方要求執(zhí)行，例如康菲服務(wù)區(qū)要求0～4℃），注意儲(chǔ)存時(shí)間的控制。進(jìn)入冷凍庫(kù)作業(yè)至少要安排兩人進(jìn)行。 冷凍庫(kù)應(yīng)定期除霜，避免霜層積聚過(guò)厚，以保證良好的制冷效果，并節(jié)約能源。否則，將引起食物腐爛變質(zhì)，而且再次冷凍會(huì)破壞原料結(jié)構(gòu)，影響外觀、營(yíng)養(yǎng)成份和口味。 冷凍儲(chǔ)存的原料，應(yīng)保持包裝的完好，以免原料過(guò)多失去水分而變質(zhì)或變色。 冷凍庫(kù)管理要求 把好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，堅(jiān)持冷凍原料在驗(yàn)收時(shí)必須處在冰凍狀態(tài)的原則，避免將已解凍原料送入冷凍庫(kù)。玻璃器皿盛裝的原料應(yīng)避免破碎，對(duì)散裝食品應(yīng)進(jìn)行有效期標(biāo)識(shí)。 原料應(yīng)放置在貨架上，堆放要有足夠間隙，要
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