【正文】 酒花添加及動(dòng)態(tài)煮沸過(guò)程 1） 酒花添加操作 : ? 準(zhǔn)備 :先將需在煮沸鍋內(nèi)添加的酒花和輔料稱量準(zhǔn)確 ,打開(kāi)三個(gè)酒花添加罐上的排氣閥 ,確定罐內(nèi)無(wú)壓力后 ,打開(kāi)蓋子 ,將第一次添加的酒花 (或輔料 )倒在 1罐 , 將第二次添加的酒花 (或輔料 )倒在 2罐 , 將第三次添加的酒花 (或輔料 )倒在 3罐 ,擰緊蓋子關(guān)閉排氣閥 . ? 第一次添加 , 先在酒花罐打入一定量的熱水，然后打開(kāi)氣動(dòng)閥AV070003,AV070012,AV070010,酒花罐氣動(dòng)閥 AV070103, AV070102,啟動(dòng)酒花添加泵 P070101 循環(huán) ,結(jié)束后關(guān)閉泵 ,再次在酒花罐打入一定量的熱華潤(rùn)雪花啤酒（大同）有限公司 NJ3NZ002202007 水后啟動(dòng)酒花添加泵 P070101 循環(huán)結(jié)束后關(guān)閉泵和閥門(mén) 。 14) 沖鍋 打開(kāi)洗球，使用一定量（配方設(shè)定值）的熱水來(lái)沖洗煮沸鍋。 12) 沖鍋 打開(kāi)洗球，使用一定量（配方設(shè)定值）的熱水來(lái)沖洗煮沸鍋。 10) 后常壓煮沸 打開(kāi)煙囪的排放閥門(mén)，在常壓下煮沸。 8) 降壓煮沸 將鍋面壓力逐步降到給定設(shè)定值，壓力通過(guò)熱能換熱器來(lái)調(diào)節(jié)。 6) 前常壓煮沸 打開(kāi)煙囪的排放閥門(mén)，在常壓下煮沸。 4) 進(jìn)料升溫 當(dāng)麥汁淹沒(méi)內(nèi)加熱器時(shí)，開(kāi)始升溫。使用 CO2來(lái)減少高溫階段的氧化。 華潤(rùn)雪花啤酒（大同）有限公司 NJ3NZ002202007 2，煮沸鍋運(yùn)行步驟 1) 啟動(dòng)煮沸鍋 初始化所有相關(guān)設(shè)備 (閥門(mén) ,電機(jī)及變頻器 ), 確認(rèn)人孔已關(guān)閉 ,確認(rèn)相關(guān)設(shè)備 (閥門(mén) ,電機(jī)及變頻器 )無(wú)報(bào)警 ,確認(rèn)煮沸鍋已空。 8) 蒸出揮發(fā)性成分。 6) 浸出酒花有效成分。 4) 形成風(fēng)味物質(zhì)。煮沸過(guò)程中將發(fā)生如下變化，這些變化對(duì)釀造過(guò)程具有重要意義： 2) 使酶鈍化，失去活性。 CIP 系統(tǒng)換板氣動(dòng)閥 AV16011 和 AV16021，回收水罐底閥 AV160601,啟動(dòng) CIP 供應(yīng)泵 P160101（壓力要求 ） ,回收水沖洗糖化鍋流入下水道 .沖洗結(jié)束后 ,關(guān)閉 CIP 供應(yīng)泵和排污閥 AV160030,關(guān)閉氣動(dòng)閥 AV160601. 3）熱堿循環(huán) : 打開(kāi)熱堿罐底閥 AV160101, 經(jīng) 麥汁預(yù)熱器 CIP 返回泵 P160103,氣動(dòng)閥 AV160028 , CIP 供應(yīng)泵 P160101 ,稍后打開(kāi)蒸汽閥 進(jìn)行蒸汽加熱到 85℃ ，熱堿先將管道內(nèi)水頂?shù)交厥账?, 以回流的 MS 值為準(zhǔn)符合要求后 ,打開(kāi)氣動(dòng)閥 AV160102,關(guān)閉氣動(dòng)閥 AV160602,依次循環(huán) 20～ 束后，關(guān)閉二泵和氣動(dòng)閥 AV160101. 4）熱水沖洗 :先 用熱水將堿頂回 CIP 站堿罐 ,開(kāi)氣動(dòng)閥 AV160501,啟動(dòng)二泵 ,回流泵把堿液抽回來(lái)，以回流的 MS 值為準(zhǔn)符合要求后，打開(kāi)氣動(dòng)閥 AV160602 關(guān)閉氣動(dòng)閥 AV160102,沖洗幾遍，以確保鍋內(nèi)無(wú)殘余堿液（ PH 試紙測(cè)為中性為止）。 3) 麥汁預(yù)熱 打開(kāi)路徑，將經(jīng)過(guò)板換的麥汁加熱到指定溫度。 注意事項(xiàng)及措施 1) 在操作過(guò)程中確保閥開(kāi)到位后才啟動(dòng)泵 2) CIP 返回泵回堿慢對(duì)過(guò)濾器進(jìn)行反沖洗 3) 清洗過(guò)程中要確保溫度和堿濃度達(dá)到工藝要求 麥汁預(yù)熱 1)麥汁預(yù)熱運(yùn)行步驟 1) 啟動(dòng)麥汁預(yù)熱 初始化所有相關(guān)設(shè)備 (閥門(mén) ,電機(jī)及變頻器 ),確認(rèn)相關(guān)設(shè)備 (閥門(mén) ,電機(jī)及變頻器 )無(wú)報(bào)警。 暫存罐 CIP 操作： 1）排污 :打開(kāi) AV050102 和 AV050108 閥門(mén)排污 . 2）回收水沖洗 :開(kāi) 暫存罐 沖洗閥 AV050103, CIP 系統(tǒng)換板氣動(dòng)閥 AV160009 和AV16021，回收水罐底閥 AV160601,啟動(dòng) CIP 供應(yīng)泵 P160101（壓力要求 ） ,回收水沖洗糖化鍋流入下水道 .沖洗結(jié)束后 ,關(guān)閉 CIP 供應(yīng)泵和 暫存罐 排污閥AV050108,關(guān)閉氣動(dòng)閥 AV050102， AV160601. 3）熱堿循環(huán) : 打開(kāi)熱堿罐底閥 AV160101, 暫存罐 CIP 返回氣動(dòng)閥 AV050104,經(jīng)CIP 返回泵 P160103,氣動(dòng)閥 AV160028 , CIP 供應(yīng)泵 P160101 ,稍后打開(kāi)蒸汽閥 進(jìn)行蒸汽加熱到 85℃ ，熱堿先將管道內(nèi)水頂?shù)交厥账?, 以回流的 MS 值為準(zhǔn)符合要求后 ,打開(kāi)氣動(dòng)閥 AV160102,關(guān)閉氣動(dòng)閥 AV160602,依次循環(huán) 20～ ，關(guān)閉二泵和氣動(dòng)閥 AV160101. 4）熱水沖洗 :先 用熱水將堿頂回 CIP 站堿罐 ,開(kāi)氣動(dòng)閥 AV160501,啟動(dòng)二泵 ,回流泵把堿液抽回來(lái)，以回流的 MS 值為準(zhǔn)符合要求后，打開(kāi)氣 動(dòng)閥 AV160602 關(guān)閉氣動(dòng)閥 AV160102,沖洗幾遍，以確保鍋內(nèi)無(wú)殘余堿液（ PH 試紙測(cè)為中性為止）。 6) 頂水 用暫存罐內(nèi)的熱水將管道里面的麥汁通過(guò)麥汁預(yù)熱器，泵入煮沸鍋。 4) 出料 打開(kāi)路徑，麥汁通過(guò)預(yù)熱器，進(jìn)入到煮沸鍋。 華潤(rùn)雪花啤酒（大同）有限公司 NJ3NZ002202007 2) 進(jìn)料 打開(kāi)路徑，麥汁進(jìn)入暫存罐。暫 存 罐的 容 積 為 87立方， 直 徑 5m。 注意事項(xiàng)及措施 ? 在操作過(guò)程中確保閥開(kāi)到位后才啟動(dòng)泵 ? CIP 返回泵回堿慢對(duì)過(guò)濾器進(jìn)行反沖洗 ? 清洗過(guò)程中要確保溫度和堿濃度達(dá)到工藝要求 華潤(rùn)雪花啤酒（大同）有限公司 NJ3NZ002202007 暫存罐 概述 麥 汁 暫存 罐 用 于 儲(chǔ) 存 麥 汁。 過(guò)濾槽 CIP 1) 檢查 :每次作 CIP 前 ,人工掀開(kāi)幾塊篩板檢查槽底部麥糟殘留狀況 ,若殘留量較多 (停產(chǎn) )需掀開(kāi)全部篩板進(jìn)行人工刷洗 ,同時(shí)維修工檢查底部噴嘴沖洗質(zhì)量 , 并在每周進(jìn)行周洗前由主操配合電氣工檢查掛鉤是否正常摘掛及糟門(mén)是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，是否可以關(guān)閉到位，檢查合格后再進(jìn)行 清洗 2）排污 :打開(kāi) AV030131， AV030120， AV030132， AV010122 和 AV030118 閥門(mén)排污 . 3）回收水沖洗 :打開(kāi) 過(guò)濾槽 沖洗閥 AV030131， AV030120， AV030132， AV010122, CIP 系統(tǒng)換板氣動(dòng)閥 AV16007 和 AV16021，回收水罐底閥 AV160601,啟動(dòng) CIP 供應(yīng)泵 P160101（壓力要求 ） ,回收水沖洗 過(guò)濾槽 流入下水道 .沖洗結(jié)束后 ,關(guān)閉 CIP 供應(yīng)泵和 過(guò)濾槽 排污閥 AV030118,AV030119，關(guān)閉氣動(dòng)閥 AV160601. 4）熱堿循環(huán) : 打開(kāi)熱堿罐底閥 AV160101, 過(guò)濾槽 CIP 返回氣動(dòng)閥 AV030125,經(jīng)CIP 返回泵 P160104,氣動(dòng)閥 AV160028 , CIP 供應(yīng)泵 P160101 ,稍后打開(kāi)蒸汽閥 進(jìn)行蒸汽加熱到 85℃ ，熱堿先將管道內(nèi)水頂?shù)交厥账?, 以回流的 MS 值為準(zhǔn)符合要求后 ,打開(kāi)氣動(dòng)閥 AV160102,關(guān)閉氣動(dòng)閥 AV160602,依次循環(huán) 20～ ，關(guān)閉二泵和氣動(dòng)閥 AV160101. 5）熱水沖洗 :先 用熱水將堿頂回 CIP 站堿罐 ,開(kāi)氣動(dòng)閥 AV160501,啟動(dòng)二泵 ,回流泵把堿液抽回來(lái)，以回流的 MS 值為準(zhǔn)符合要求后，打開(kāi)氣動(dòng)閥 AV160602 關(guān)閉氣動(dòng)閥 AV160102,沖洗幾遍，以確保 過(guò)濾槽 內(nèi)無(wú)殘余堿液（ PH 試紙測(cè)為中性為止）。 17) 排污 開(kāi)啟排污閥門(mén)，將過(guò)濾槽內(nèi)的水排放掉。 15) 關(guān)閉糟門(mén) 關(guān)閉糟門(mén)。 13) 排糟 轉(zhuǎn)動(dòng)刮糟電機(jī)，將過(guò)濾槽內(nèi)的麥糟排放掉。 麥汁量 耕刀高度 麥汁流量 HL/H 平衡罐液位 耕刀轉(zhuǎn)速 450 6 400 65 6 650 6 500 65 6 740 7 500 60 6 830 7 550 51 6 華潤(rùn)雪花啤酒（大同）有限公司 NJ3NZ002202007 11) 瀝水 打開(kāi)排污閥門(mén)，將過(guò)濾槽內(nèi)的水通過(guò)過(guò)濾層排放掉。 設(shè)定參數(shù)： 7) 頭道麥汁過(guò)濾 打開(kāi)路徑，將過(guò)濾出的頭道麥汁輸送至麥汁預(yù)熱器。 6) 濁麥汁回流 醪液在過(guò)濾槽內(nèi)通過(guò)循環(huán)管道循環(huán)一段時(shí)間，將麥汁的濁度降下來(lái)。 參數(shù)設(shè)定： 1200 秒 4) 鋪底水 從篩板底部進(jìn)一定量的熱水，將篩板底部和收集管內(nèi)的空氣排出去，減少高溫階段的氧化。 華潤(rùn)雪花啤酒（大同）有限公司 NJ3NZ002202007 3) CO2 隔氧 在生產(chǎn)高檔品牌時(shí)，使用該步驟。 過(guò)濾槽操作過(guò)程 1) 啟動(dòng)過(guò)濾槽 初始化所有相關(guān)設(shè)備 (閥門(mén) ,電機(jī)及變頻器 ),確認(rèn)人孔已關(guān)閉 ,確認(rèn)相關(guān)設(shè)備 (閥門(mén) ,電機(jī)及變頻器 )無(wú)報(bào)警 ,確認(rèn)過(guò)濾槽已空。 5) 在最短的時(shí)間內(nèi)浸出物回收率最大。 3) 最低的氧吸入量。麥汁過(guò)濾分為兩個(gè)階段：頭號(hào)麥汁過(guò)濾及洗糟，麥糟在過(guò)濾過(guò)程中起到過(guò)濾介質(zhì)的作用，洗糟時(shí)應(yīng)利用適宜溫度的洗糟水進(jìn)行噴淋。 注意事項(xiàng)： ? 在操作過(guò)程中確保閥開(kāi)到位后才啟動(dòng)泵 ? CIP 返回泵回堿慢對(duì)過(guò)濾器進(jìn)行反沖洗 ? 清洗過(guò)程中要確保溫度和堿濃度達(dá)到工藝要求 華潤(rùn)雪花啤酒（大同）有限公司 NJ3NZ002202007 . 過(guò)濾槽 概述 1) 糖化過(guò)程結(jié)束后的醪液中含有水溶性和非水溶性物質(zhì)，含水溶性浸出物的水溶性叫“麥汁”。 糖化鍋 CIP 操作 1）排污 :打開(kāi) AV010102 和 AV010107 閥門(mén)排污 . 2）回收水沖洗 :開(kāi)糖化鍋沖洗閥 AV020206, CIP 系統(tǒng)換板氣動(dòng)閥 AV160003 和AV16021，回收水罐底閥 AV160601,啟動(dòng) CIP 供應(yīng)泵 P160101（壓力要求 ） ,回收水沖洗糖化鍋流入下水道 .沖洗結(jié)束后 ,關(guān)閉 CIP 供應(yīng)泵和糖化鍋 (1)排污閥 AV010107,關(guān)閉氣動(dòng)閥 AV020205， AV160601. 3）熱堿循環(huán) : 打開(kāi)熱堿罐底閥 AV160101, 糖化鍋 CIP 返回氣動(dòng)閥 AV020207,經(jīng)CIP 返回泵 P160103,氣動(dòng)閥 AV160028 , CIP 供應(yīng)泵 P160101 ,稍后打開(kāi)蒸汽閥 進(jìn)行蒸汽加 熱到 85℃ ，熱堿先將管道內(nèi)水頂?shù)交厥账?, 以回流的 MS 值為準(zhǔn)符合要求后 ,打開(kāi)氣動(dòng)閥 AV160102,關(guān)閉氣動(dòng)閥 AV160602,依次循環(huán) 20～ ，關(guān)閉二泵和氣動(dòng)閥 AV160101. 4）熱水沖洗 :先 用熱水將堿頂回 CIP 站堿罐 ,開(kāi)氣動(dòng)閥 AV160501,啟動(dòng)二泵 ,回流泵把堿液抽回來(lái)，以回流的 MS 值為準(zhǔn)符合要求后，打開(kāi)氣動(dòng)閥 AV160602 關(guān)閉氣動(dòng)閥 AV160102,沖洗幾遍，以確保鍋內(nèi)無(wú)殘余堿液（ PH 試紙測(cè)為中性為止）。 3 注意事項(xiàng)及措施： ? 酶和酸不能同時(shí)添加 ? 碘檢不合格 。 參數(shù)設(shè)定：沖鍋水量 1kL 14) 頂水 開(kāi)啟合醪路徑，將糖化鍋里的水頂醪液入過(guò)濾槽。 12) 轉(zhuǎn)醪 將糖化鍋里的醪液泵入過(guò)濾槽。C。 碘液顏色不發(fā)生變化，點(diǎn)擊碘檢合格。C。 參數(shù)設(shè)定：攪拌轉(zhuǎn)速 85%，蒸汽壓力 bar，溫度回差大于 ℃，開(kāi)蒸汽 20秒，停蒸汽回差 攝氏度。 7) 升溫 按照配方設(shè)定，在給定時(shí)間升溫到 72186。 6) 保溫 按照配方設(shè)定，在給定時(shí)間保溫 。 參數(shù)設(shè)定：攪拌轉(zhuǎn)速 85% 5) 溫度校正 開(kāi)啟蒸汽，投料后的溫度在 校正。 參數(shù)設(shè)定：保溫 40分鐘，攪拌轉(zhuǎn)速 30%，醪液目標(biāo)溫度 45℃，蒸汽壓力 ,溫度回差大于 ℃，開(kāi)蒸汽 20 秒，關(guān)蒸汽 40 秒，停蒸汽回差 ℃。 3) 保溫 按照配方設(shè)定，在給定時(shí)間保溫 45186。 2) 麥芽進(jìn)料 開(kāi)啟糖化鍋鍋底閥門(mén)，依次打開(kāi)進(jìn)料路徑。 4） 輕度攪拌減少空氣混入 。 2）提供酶活力最佳的 pH 值。 注意事項(xiàng)： ? 在操作過(guò)程中確保閥開(kāi)到位后才啟動(dòng)泵 ? CIP 返回泵回堿慢對(duì)過(guò)濾器進(jìn)行反沖洗 ? 自動(dòng)操作前檢查設(shè)定參數(shù)是否符合工藝要求 ? 清洗過(guò)程中要確保溫度和堿濃度達(dá)到工藝要求 糖化鍋 概述 1) 進(jìn)行糖化操作時(shí)，麥芽粉同溫水充分混合，谷物微粒液化、膨脹，在適宜的 PH 和溫度下各種酶開(kāi)始作用于大分子物質(zhì)， 淀粉顆粒分解為糊精及可發(fā)酵性低分子糖，蛋白質(zhì)分解為多肽及氨基酸， 這些水溶性物質(zhì)形成糖化浸出物。 糊化鍋 CIP 操作 ： 1) 排污 :打開(kāi) AV010102 和 AV010107 閥門(mén)排污 . 2) 回收水沖洗 :開(kāi)糊化鍋沖洗閥 AV010105, CIP 系統(tǒng)換板氣動(dòng)閥 AV160003 和AV16021，回收水罐底閥 AV160601,啟動(dòng) CIP 供應(yīng)泵 P160101