[工學(xué)]第一章緒論(2)(參考版)
2025-02-25 00:47本頁面
【正文】 ④提高各種食品分析的 監(jiān)測(cè)方法水平 。 ②研究食物中毒的 新病原物質(zhì) 、 新污染因素 。 （ 5）今后食品安全的主要任務(wù)： 食品安全問題由來已久，且將永遠(yuǎn)存在。 Agriculture anization of the United Nations， FAO） 世界糧食計(jì)劃署 （ World Food Programme，WFP ） 國際獸醫(yī)局 （ Office International Des Epizooties ， OIE ） WTO制定與食品有關(guān)的 2個(gè)協(xié)議 《 技術(shù)性貿(mào)易壁壘協(xié)議 》 （ Agreement on Technical Barriers to Trade ， TBT協(xié)議）。 （ 4）目前食品衛(wèi)生與安全的有關(guān)國際組織： 食品法典委員會(huì) （ Codex Alimentarius Commission， CAC）：由 FAO和 WHO共同建立 。 消費(fèi)者具有食品衛(wèi)生與安全基本知識(shí)，具有自我保護(hù)意識(shí)是保障食品安全的 社會(huì)基礎(chǔ) 。 食品中各種危害因子的系統(tǒng)檢測(cè)分析及食品衛(wèi)生安全的科學(xué)評(píng)價(jià)方法的建立和應(yīng)用是保障食品安全的技術(shù)基礎(chǔ) 。 ⑥食品安全 社會(huì)信用體系 ：誠信經(jīng)營。 產(chǎn)品認(rèn)證 ：無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證、飼料產(chǎn)品認(rèn)證等。 ⑤ 食品安全 認(rèn)證體系 ： 強(qiáng)制性認(rèn)證 ：又稱官方認(rèn)證。 ③食品安全 衛(wèi)生監(jiān)督管理體系 ：如衛(wèi)生監(jiān)督所、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局等。 如 《 中華人民共和國食品安全法 》 、 《 中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法 》等。 ③ 危險(xiǎn)性分析 （ risk analysis）階段： 重點(diǎn)是 人類健康和整個(gè)食物鏈安全 。如良好衛(wèi)生規(guī)范（ GHP）、良好生產(chǎn)規(guī)范（ GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）、 WHO十大食品法則（ The WHO Golden Rules for Safe Food Preparation）、 WHO保障安全食物的五個(gè)關(guān)鍵（ The WHO Five Keys to Safe Food）、美國 USDA/FDA食品安全的四步法（ USDA / FDA Four Steps to Food Safety）等。 ② 食物生產(chǎn)時(shí)期 （ food producing period）： 公元前 8000年以后。 食品安全的管理 （ 1）食品安全管理的主要發(fā)展階段。 食品安全評(píng)價(jià) （ 1）食品安全 毒理學(xué)評(píng)價(jià) 。 二、食品安全的檢測(cè)、評(píng)價(jià)和管理 食品安全檢測(cè) 對(duì)有毒有害物質(zhì)進(jìn)行分析檢測(cè)。 （ 7） 食品包裝材料污染 ：如聚氯乙烯本身無毒，但氯乙烯單體殘留有毒。 （ 5） 天然有毒物質(zhì) ：有毒動(dòng)物、植物、真菌。 沙門菌 大腸桿菌副溶血弧菌 葡萄球菌 霍亂弧菌 炭疽桿菌 囊尾蚴 華支睪吸蟲 闊節(jié)裂頭絳蟲幼蟲及節(jié)片 旋毛蟲 蛔蟲 （ 3） 化學(xué)性有害因素 ：化肥、農(nóng)藥、獸藥、激素、有機(jī)污染物等。 ③人工合成開發(fā)新食品，食品摻雜使假等。 ①違規(guī)超量使用添加劑、防腐劑、色素等。 三、我國食品安全管理需采取的對(duì)策 加強(qiáng)食品安全 誠信體系 建設(shè) 健全食品安全 應(yīng)急反應(yīng)機(jī)制 建立統(tǒng)一協(xié)調(diào)的 法律法規(guī)體系 提高食品安全 科技水平 自我完善、 積極認(rèn)證 積極開展 新技術(shù)、新工藝、新材料 加工食品的安全性評(píng)價(jià)技術(shù)研究 建立健全 食品召回制度 第四節(jié) 食品質(zhì)量與安全控制學(xué)主要研究內(nèi)容 食品質(zhì)量與安全控制學(xué)是研究食品中威脅人體健康的 有毒有害因素 （天然存在、環(huán)境污染、人為加入、處理不當(dāng)?shù)冗M(jìn)入的）和 可能存在的風(fēng)險(xiǎn) 及其 評(píng)價(jià)方法 、 預(yù)防控制措施 ，以控制和降低這些毒性和風(fēng)險(xiǎn)，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量， 保障食用者安全 的科學(xué)。 1 監(jiān)管部門 的工作有待于進(jìn)一步提高 1食品安全 意識(shí)不強(qiáng) 。 食品安全 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系 與國際不接軌。 工業(yè)污染 導(dǎo)致環(huán)境惡化，對(duì)食品安全構(gòu)成威脅 食品安全問題影響了我國的 國際貿(mào)易 關(guān)鍵檢測(cè)技術(shù) 不夠完善 危害性分析技術(shù) 應(yīng)用不廣 關(guān)鍵控制技術(shù) 需要進(jìn)一步研究。 違法生產(chǎn)經(jīng)營 食品問題 食品工業(yè)中使用 新原料、新工藝 給食品安全帶來新問題。 食品安全 應(yīng)急機(jī)制 方面取得了進(jìn)展 《 突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例 》 食品安全 法律法規(guī)體系 不斷完善 《 食品安全法 》 、 《 產(chǎn)品質(zhì)量法 》 、 《 農(nóng)業(yè)法 》 、《 標(biāo)準(zhǔn)化法 》 、 《 進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法 》 以及
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1