屠宰場(chǎng)安全生產(chǎn)ppt課件(參考版)
2025-01-21 08:03本頁(yè)面
【正文】 二 屠宰操作規(guī)程及操作要求 :見(jiàn)教材 。 4 送宰豬應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)人員簽發(fā) 《 宰前合格證 》 。 2 待宰豬臨宰前應(yīng)停食靜養(yǎng) 12～ 24h,宰前 3h充分喂水。 七、其他：生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）及按規(guī)定在鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、村上門(mén)屠宰和檢疫的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，由各地物價(jià)部門(mén)根據(jù)有關(guān)規(guī)定，結(jié)合實(shí)際制訂。 （三）各級(jí)經(jīng)貿(mào)、農(nóng)業(yè)以及工商、衛(wèi)生部門(mén)應(yīng)根據(jù)職責(zé)，定期或不定期對(duì)有關(guān)屠工和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員、檢疫人員、經(jīng)銷(xiāo)商等，開(kāi)展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，進(jìn)行監(jiān)督檢查，促進(jìn)屠宰加工行業(yè)規(guī)范和健康發(fā)展。 生豬及其產(chǎn)品販運(yùn)戶(hù)必須持有農(nóng)業(yè)部門(mén)核發(fā)的 《 動(dòng)物防疫合格證 》 。賓館、飯店、集體伙食單位，市場(chǎng)、超市及生豬產(chǎn)品加工單位和個(gè)人，必須嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證制度，建立生豬產(chǎn)品采購(gòu)登記制度，注明生豬產(chǎn)品來(lái)源，并提供相關(guān)檢疫檢驗(yàn)合格證明。 （二）加強(qiáng)生豬產(chǎn)品采購(gòu)消費(fèi)管理。 ．在本市行政區(qū)域內(nèi)銷(xiāo)售的生豬產(chǎn)品必須來(lái)自生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)（點(diǎn)），且經(jīng)檢疫檢驗(yàn)合格。對(duì)宰前檢疫和宰后檢疫中檢出的病害動(dòng)物及其產(chǎn)品，動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)及其檢疫員要監(jiān)督定點(diǎn)屠宰場(chǎng)嚴(yán)格按照 《 畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無(wú)害化規(guī)范 》 規(guī)定，進(jìn)行無(wú)害化處理，處理記錄由場(chǎng)方負(fù)責(zé)人員和檢疫員共同簽字。動(dòng)物檢疫員對(duì)屠宰時(shí)和屠宰后的生豬產(chǎn)品，要嚴(yán)格按照規(guī)范要求，對(duì)頭蹄、內(nèi)臟、胴體、肌肉等部位實(shí)施同步檢疫；必要時(shí)，實(shí)施實(shí)驗(yàn)室檢查。宰前檢疫合格的，由檢疫員出具準(zhǔn)宰通知書(shū)，方可屠宰。 1．加強(qiáng)宰前檢疫。 ? （二）加強(qiáng)屠宰檢疫管理。經(jīng)檢驗(yàn)不合格的生豬產(chǎn)品，應(yīng)按有關(guān)規(guī)定處理。生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)應(yīng)建立嚴(yán)格的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)管理制度，有經(jīng)考核合格的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)必須與生豬屠宰同步進(jìn)行。 生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)對(duì)未及時(shí)銷(xiāo)售的生豬產(chǎn)品，應(yīng)采取冷凍或者冷藏等必要措施予以?xún)?chǔ)存。屠宰經(jīng)檢疫合格的生豬時(shí)，應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的操作規(guī)程和技術(shù)要求，依照食品衛(wèi)生法規(guī)，做好人員、廠(chǎng)房、設(shè)備、工具的清潔衛(wèi)生工作，保證肉品衛(wèi)生，防止肉品污染。 ? 3．加強(qiáng)屠宰衛(wèi)生和肉品安全管理。生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)必須完善臺(tái)賬登記管理制度，確保生豬、生豬產(chǎn)品的來(lái)源可追溯，去向可追蹤；完善生豬屠宰操作規(guī)程、品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程、環(huán)境衛(wèi)生管理、疫情風(fēng)險(xiǎn)防范和報(bào)告、崗位責(zé)任制等管理制度，推進(jìn)規(guī)范化屠宰場(chǎng)建設(shè)。生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的 “ 定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌 ” 以及 《 營(yíng)業(yè)執(zhí)照 》 、 《 動(dòng)物防疫合格證 》 、 《 食品衛(wèi)生許可證 》 、 《 排污許可證 》等證照，須在場(chǎng)內(nèi)明顯位置懸掛。 ? 四、加強(qiáng)生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的屠宰和檢疫、檢驗(yàn)管理 （一）生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)應(yīng)完善并落實(shí)有關(guān)制度。 4．推進(jìn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)定點(diǎn)屠宰規(guī)范化管理。鄉(xiāng)鎮(zhèn)定點(diǎn)屠宰檢疫和檢疫人員管理由動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)按照有關(guān)法律、法規(guī)執(zhí)行。鄉(xiāng)鎮(zhèn)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)、集中（臨時(shí)）屠宰點(diǎn)、上門(mén)屠宰的屠工，可由所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)推薦，經(jīng)當(dāng)?shù)亟?jīng)貿(mào)部門(mén)培訓(xùn)，并經(jīng)市經(jīng)貿(mào)部門(mén)考核后頒發(fā)相應(yīng)從業(yè)資格證書(shū)。每個(gè)行政村一般應(yīng)有 1名持證專(zhuān)業(yè)屠工。四是持證屠工上門(mén)屠宰。堅(jiān)持 “ 先設(shè)點(diǎn)再逐步規(guī)范 ” ，日均生豬屠宰量 59頭的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，原則上應(yīng)設(shè)立集中屠宰點(diǎn)；日均生豬屠宰量 14頭的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，原則上應(yīng)設(shè)立 12個(gè)臨時(shí)屠宰點(diǎn)。鼓勵(lì)生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)提高肉品配送能力，擴(kuò)大鄉(xiāng)鎮(zhèn)配送服務(wù)半徑，降低配送成本。二是實(shí)行統(tǒng)一配送。日均生豬屠宰量 10頭及以上的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，應(yīng)按有關(guān)規(guī)定設(shè)立較規(guī)范的生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)。 1．鄉(xiāng)鎮(zhèn)定點(diǎn)屠宰管理形式。各地要大力宣傳實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰的意義及相關(guān)法律、法規(guī)，普及肉食品安全基本知識(shí)，建立健全投訴舉報(bào)制度，曝光生豬屠宰違法案例，加強(qiáng)社會(huì)輿論監(jiān)督。各地應(yīng)研究制定政策，對(duì)新建屠宰場(chǎng)的建設(shè)、老屠宰場(chǎng)的改造提升等，以及向鄉(xiāng)鎮(zhèn)開(kāi)展生豬產(chǎn)品配送的定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，給予必要的扶持。市、縣、鄉(xiāng)政府應(yīng)將生豬食品安全列入食品安全責(zé)任狀；生豬定點(diǎn)屠宰管理工作任務(wù)的落實(shí)情況，應(yīng)作為政府對(duì)有關(guān)部門(mén)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)年終考核評(píng)比的一項(xiàng)重要指標(biāo)。各地應(yīng)切實(shí)加強(qiáng)生豬屠宰專(zhuān)業(yè)執(zhí)法隊(duì)伍建設(shè)，積極推進(jìn)體制機(jī)制創(chuàng)新，充實(shí)人員，落實(shí)工作經(jīng)費(fèi)和執(zhí)法設(shè)備，確保執(zhí)法活動(dòng)正常開(kāi)展。各地應(yīng)建立健全生豬屠宰聯(lián)席會(huì)議制度，切實(shí)加強(qiáng)部門(mén)協(xié)調(diào)配合，定期或不定期開(kāi)展聯(lián)合執(zhí)法檢查，嚴(yán)厲打擊私屠濫宰和其他生豬屠宰違法行為。藥監(jiān)、工商、衛(wèi)生、建設(shè)、物價(jià)、環(huán)保、質(zhì)監(jiān)、稅務(wù)，安監(jiān)等部門(mén)，應(yīng)按各自職責(zé)，做好生豬屠宰管理工作。 1．明確職責(zé)，抓好監(jiān)管。 生豬屠宰安全管理 ? （一）堅(jiān)持生豬 “ 定點(diǎn)屠宰、集中檢疫、統(tǒng)一納稅、分散經(jīng)營(yíng) ”制度，未經(jīng)定點(diǎn)，任何單位和個(gè)人不得屠宰生豬；但農(nóng)村地區(qū)個(gè)人自宰自食的除外。 ? 第三十五條 生豬定點(diǎn)屠宰證書(shū)、生
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