【正文】 由于這些原因，它比較適合研究工作和那些要求更高精確度的情況，核磁共振光譜已經(jīng)用于研究飼草的溶解性和結(jié)構(gòu)組分。其基本原理是利用一些化合物含有特定的原子核，這些原子核可以根據(jù)核磁共振光譜來(lái)確定，測(cè)量其電磁輻射吸收的頻率不同。記錄反射能量的光譜經(jīng)過(guò)電腦處理，從標(biāo)準(zhǔn)樣品獲得的光譜數(shù)據(jù)與由一般方法確定的它們已知組分的多重線性回歸數(shù)據(jù)相比較來(lái)確定的。其基本原理是波長(zhǎng)范圍從 l100～ 2500nm的能量可以直接進(jìn)入到含有干粉碎樣品的細(xì)胞上，反射的能量可被檢測(cè)到。如果想知道氨基酸、脂肪酸或者非淀粉多糖的詳細(xì)組成，就需要使用包括色譜分析技術(shù)在內(nèi)的分析技術(shù)。非反芻動(dòng)物飼料中脂肪酸的含量極大地影響著其體脂組成，如果想避免軟體脂的出現(xiàn)，就必須控制飼料中不飽和脂肪酸的含量。 氨基酸、脂肪酸和糖類 ? 單純測(cè)定飼料中的粗蛋白含量，并不能有效地認(rèn)識(shí)它對(duì)非反芻動(dòng)物的作用，有必要測(cè)定氨基酸組成，以便了解飼料能否滿足動(dòng)物必需氨基酸的需要。在原子吸收光譜中，樣品的酸溶液在火焰下加熱，揮發(fā)的原子可以吸收能量，從低能級(jí)向高能級(jí)躍遷，這種躍遷的能量來(lái)源為陰極燈，陰極燈含有需測(cè)定的原子，可以發(fā)出特征波長(zhǎng)。吸水特性能夠通過(guò)延長(zhǎng)進(jìn)食時(shí)間和休息的時(shí)間使懷孕母豬受益，并能減少異常行為的發(fā)生，從而使豬形成良好的習(xí)性。另外，非淀粉多糖的物理性質(zhì)，如吸水量和離子交換程度，可以影響發(fā)酵的程度。因此這種酸可以用于促進(jìn)腸道細(xì)胞的生長(zhǎng)和吸收。 ? 飼料中的非淀粉多糖可在豬的腸中被微生物所降解，生成揮發(fā)性脂肪酸，揮發(fā)性脂肪酸被吸收后可以作為能量供應(yīng)。另外，糖總量可通過(guò)與二硝基水楊酸鹽溶液反應(yīng)后進(jìn)行比色來(lái)測(cè)定。用醚沉淀后，用 12mol／ L的硫酸將非淀粉多糖殘?jiān)狻?Englyst分析法可以用來(lái)確定總?cè)占Z纖維、可溶性的和非可溶性的日糧纖維。日糧纖維用醚沉淀，經(jīng)過(guò)風(fēng)干后稱重。非淀粉多糖的測(cè)定方法可以分為以下兩種： ? (1)酶 — 重量分析法：可以測(cè)定各種組分，但并不區(qū)分具體的多糖類型。根據(jù)這個(gè)定義，日糧纖維在實(shí)驗(yàn)室中是很難測(cè)定的，因此用非淀粉多糖 (NSP)來(lái)替代其分析。 ? 在單胃動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，經(jīng)常使用日糧纖維這一術(shù)語(yǔ)。 ? 酸性洗滌木質(zhì)素的測(cè)定包括酸性洗滌纖維的準(zhǔn)備。 ? 酸性洗滌纖維 (ADF)是 0． 5mol／ L硫酸和十六烷基三甲基溴化銨回流后得到的殘?jiān)捎糜诒硎局参镏械拇帜举|(zhì)素和纖維素部分，而且包括二氧化硅。測(cè)定中性洗滌纖維的方法最初用于飼草，但也可用于含有淀粉的飼料，在測(cè)定過(guò)程中用淀粉酶處理即可，與上述對(duì) NFE的分析類似。 纖維 ? 纖維的測(cè)定方法由 VanSoest確立。每份用蒽酮釋放出的單糖，酸化后進(jìn)行二次旋光測(cè)定。淀粉是用稀酸水解樣品后通過(guò)旋光法測(cè)定釋放出的糖來(lái)進(jìn)行測(cè)定。 現(xiàn)代分析方法 淀粉和糖 ? 飼料概略分析法在分析無(wú)氮浸出物方面的不足，已被測(cè)定飼料中非結(jié)構(gòu)性碳水化合物，主要是淀粉和糖類的新方法解決。但它們不同程度地屬于無(wú)氮浸出物，其含量是可變的，取決于植物的種類和生長(zhǎng)階段。 ? 從 1000中減去水分、灰分、粗蛋白、醚浸提物和粗纖維的總量 (g／ kg)，其差值就是無(wú)氮浸出物。 ? 飼料中的碳水化合物包括兩部分，即粗纖維和無(wú)氮浸出物。除脂肪以外，其還包括有機(jī)酸、乙醇和色素。 ? 醚浸提物是將飼料置入石油醚中，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)持續(xù)浸提而測(cè)定的。一般，蛋白質(zhì)中的含氮量平均為 16％，在測(cè)定出飼料的含氮量后乘以 6． 25(即除以 16％，稱為蛋白質(zhì)系數(shù) )來(lái)得到飼料中粗蛋白質(zhì)的含量。 ? 粗蛋白的含量是根據(jù) 100多年前由 kjeldahl建立的方法，通過(guò)測(cè)定飼料中的含氮量計(jì)算。但是，灰分中包含一部分原來(lái)有機(jī)物的成分，如蛋白質(zhì)中的硫和磷，而且一些揮發(fā)性物質(zhì)會(huì)以鈉、氯、鉀和硫等形式損失。這種方法對(duì)于大多數(shù)飼料效果很好，但是對(duì)于很小一部分飼料，如青貯飼料，揮發(fā)物質(zhì)的嚴(yán)重?fù)p失可能被忽略。 飼料成分的分析 ? 飼料概略分析法 ? 現(xiàn)代分析方法 飼料概略分析法 ? 這種分析方法將飼料成分分為六部分：水分、粗灰分、粗蛋白、醚浸出物、粗纖維和無(wú)氮浸出物。常量元素是指動(dòng)物體內(nèi)含量在 ％以上的元素，包括鈣 (Ca)、磷 (P)、硫 (S)、氯 (Cl)、鉀 (K)、鈉 (Na)、鎂 (Mg)7種?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)在 107種元素中有 60種以上的元素能在動(dòng)物組織器官中找到。脂溶性維生素包括維生素 A、維生素 D、維生素 E、維生素K；水溶性維生素包括 B族維生素和維生素 C。隨著化學(xué)工業(yè)和制藥工業(yè)的發(fā)展，各種維生素通過(guò)化學(xué)合成與微生物發(fā)酵的方法均可大量生產(chǎn)，各類工業(yè)生產(chǎn)的飼用維生素產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。每一種維生素都具有其特殊的作用，相互間不可替代。它們?cè)趧?dòng)物體內(nèi)數(shù)量極少，作用卻很大。部分生物堿具有毒性，如馬鈴薯中茄堿含量超過(guò) ％即可引起動(dòng)物中毒。 ? (4)生物堿。如青飼料堆放或燜煮不當(dāng) (被動(dòng)物攝食之前 )、微生物的作用 (被動(dòng)物攝食之前之后均可能發(fā)生 )可使其轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，動(dòng)物食后引起中毒。硝酸鹽存在于植物飼料中，尤其是幼嫩的青飼料。在多種植物如大豆、小麥、馬鈴薯和甘藍(lán)等中也含有尿素：天冬酰胺和谷酰胺已被列入氨基酸類。尿素是一種最簡(jiǎn)單的酰胺，為哺乳動(dòng)物體內(nèi)氮代謝的主要尾產(chǎn)物， ? (2)酰胺類。氨基酸脫羧產(chǎn)生胺，如色胺、組胺、半胱胺等等。 其他含氮化合物 ? (1)胺。 核酸 ? 核酸是一種高分子化合物，易被酸堿水解，水解后生成一種堿性含氮化合物 (嘌呤、嘧啶 )、戊糖 (核糖或脫氧核糖 )和磷酸組成的混合物。 ? （ 2）使來(lái)自組氨酸的組胺與賴氨酸結(jié)合，產(chǎn)生糜爛素。 ? 除損失賴氨酸外，邁拉德反應(yīng)的產(chǎn)物和糖基化蛋白質(zhì)通過(guò)直接抑制消化酶活性而降低熱損害蛋白質(zhì)的消化率；另一方面也可能封閉消化酶與糖基化蛋白質(zhì)肽鍵結(jié)合而產(chǎn)生影響。采用標(biāo)準(zhǔn)的氨基酸分析方法水解樣品時(shí)，只有大約 30％的 Amadori產(chǎn)物能水解為賴氨酸和單糖，從而造成過(guò)熱處理 (或受到熱損害 )的飼料中賴氨酸和還原糖 (特別是蔗糖 )分析值的降低。 Amadori化合物進(jìn)一步發(fā)生烯醇化、脫氫、羧醇縮合和 Strecke降解等反應(yīng)，從而形成一個(gè)大分子化合物。 ? 化學(xué)上“有效的”或“反應(yīng)性的”的賴氨酸是指賴氨酸的 εNH2處于沒(méi)有與還原糖或其他化合物反應(yīng)的狀態(tài)。在這個(gè)反應(yīng)中，還原性糖等以依賴時(shí)間和濃度的方式與氨基酸的 N— 末端或賴氨酸的 ε— 側(cè)鏈結(jié)合。但是，加熱過(guò)度會(huì)造成很多不良結(jié)果： ? (1)邁拉德反應(yīng)。 ? 加熱引起的蛋白質(zhì)變化隨加熱溫度和時(shí)間及加熱的含水量、有無(wú)糖共存等情況不同而不同。加熱、冷凍等物理因素以及強(qiáng)酸、堿等化學(xué)試劑，均能引起蛋白質(zhì)變性，主要是蛋白質(zhì)的三、四級(jí)結(jié)構(gòu)被破壞。按輔基不同，結(jié)合蛋白一般又可分為：核蛋白、糖蛋白、脂蛋白、磷蛋白等。結(jié)合蛋白由單純蛋白和非蛋白輔基結(jié)合而成。 ? 從飼料蛋白質(zhì)品質(zhì)的角度來(lái)看，清蛋白和球蛋白 谷蛋白 醇溶蛋白。由于醇溶蛋白中賴氨酸含量很低，因此植物性飼料中醇溶蛋白含量越高，意味著蛋白質(zhì)品質(zhì)越差。 ? (5)醇溶蛋白。 ? (4)谷蛋白。球蛋白包括血液中的免疫球蛋白、血球蛋白、乳中的乳球蛋白以及植物種子中的球蛋白等。動(dòng)物對(duì)白蛋白很容易消化。白蛋白又稱為清蛋白，存在于血液、乳汁、蛋和植物中，如蛋中的卵白蛋白、乳中的乳清蛋白以及小麥中的谷白蛋白和大豆中的豆白蛋白等。纖維蛋白通常是不溶性的結(jié)構(gòu)蛋白，如彈性蛋白 (血管和肌腱 )、角蛋白 (動(dòng)物的毛發(fā)、蹄甲和羊毛 )以及膠原蛋白 (骨骼和結(jié)締組織 )等，動(dòng)物不容易消化。例如，動(dòng)植物細(xì)胞內(nèi)廣泛存在的谷胱甘肽是一種三肽；動(dòng)物肌肉中存在的肌肽是一種二肽。 ? 寡肽也稱小肽，主要指由 2個(gè)或 3個(gè)氨基酸殘基構(gòu)成的二肽或三肽。所有的成蛋白氨基酸都是 α— 氨基酸，即在 α— 碳原子上同時(shí)含有氨基和羧基，但由于其側(cè)